CN101683172A - 炒制瓜子的制作方法 - Google Patents
炒制瓜子的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101683172A CN101683172A CN200910017031A CN200910017031A CN101683172A CN 101683172 A CN101683172 A CN 101683172A CN 200910017031 A CN200910017031 A CN 200910017031A CN 200910017031 A CN200910017031 A CN 200910017031A CN 101683172 A CN101683172 A CN 101683172A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- melon seeds
- winnowing
- boiling
- selection
- frying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种炒制瓜子的制作方法，包括下列步骤：原料风选、配料、煮制、炒制、冷却、风选、挑拣、包装、入库。该制作方法不仅合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广，对效益和经济都有良好的保证。
Description
技术领域
本发明涉及一种炒制瓜子的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
瓜子本身营养很高，其维生素、蛋白质、油脂含量都属佼佼者。每天吃一把瓜子对安定情绪、延缓衰老、预防成人疾病有益，并能减轻失眠、增强记忆力，辅助预防癌症、高血压、心脏病等疾病。瓜子营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促进面部肌肉的运动。据报道，葵花子有医用价值，可辅助治疗泻痢、脓疱疮等疾病，是一种可供食用或保健的大众食品。传统炒瓜子的制作工艺是：原料→入锅炒制→放凉→食用。这种炒制方法既不卫生，只靠感官也无法保证瓜子的炒制成熟度，成品味道单一、炒制期间对环境也存在一定的污染。炒制过度的瓜子不但其药理作用损失、口味变差而且会生成致癌物质，影响身体健康。
CN011102799公开了一种瓜子开口机及开口瓜子的制作方法。采用开口机把瓜子开口使瓜子易熟、易调味，使难于剥离的干炒瓜子成为易于剥壳的消闲食品。CN021386102提及一种茶瓜子及其加工方法，其以瓜子为原料、以茶叶为主配料，将瓜子与茶叶共同煮制，使茶汁味渗入到瓜子仁后，去除茶叶并沥去多余的水份再经炒制而成。CN031111521公开了一种彩色瓜仔的生产方法，包括对瓜子的筛选、浸泡、去表皮、烘干、煮制等环节，其要点是：瓜子煮制后炒制烘干至水份含量5-27％，在南瓜仔的外表面覆盖食用色彩层，然后将南瓜仔烘干使色彩层固化定型；在着色后的南瓜仔外表面再覆盖食用腊层，然后烘干，使食用腊层固化即得产品。上述各方法适用于炒制特定要求的瓜子，口味单一，可操作性不足。
发明内容：
针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种炒制瓜子的制作方法，使制成的瓜子香味浓郁、口感独特，而且方法合理、实用，操作简单、效果好，利于广泛推广。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是，一种炒制瓜子的制作方法，包括下列步骤：原料风选、配料、煮制、炒制、冷却、风选、挑拣、包装、入库。
上述的制作方法，其工艺步骤为：
A、原料风选：根据产品标准要求对瓜子原料进行风选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质；
B、配料：根据设定的产品配方，配制各种原辅材料；
C、煮制：先向煮锅中加水，再按照配方加入食盐、香料和调味料后定容，将料水烧至沸腾；将风选干净的原料放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，煮制55～65分钟；煮制过程中，每间隔15～25分钟打气1次；
D、炒制：向转锅中投入煮制的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为准；瓜子在转锅中炒制100～150分钟，至瓜子为淡黄色；
E、冷却：将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降到40℃以下；
F、风选：将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、渣子、灰尘及各种杂质；
G、挑拣：风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳及脱皮不净籽；
H、包装、贮存：按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。
优化的，其步骤C所述煮制过程为，原料放入料水中煮制60分钟，煮制过程中，每间隔20分钟打气1次，每次打气10秒钟。
优化的，其步骤C所述的煮制过程中，料水温度控制在93℃。
优化的，其步骤D所述炒制过程结束时，瓜子的水分控制在5％以下。
本发明的炒制瓜子的制作方法，在风选工序可将瓜子原料中的尘土、石块清理干净，以保证符合卫生及产品质量要求。在配料、煮制工序中，按设计好的产品配方添加适当的香辛料充分煮制，以保证瓜子充分吸收配料中的香味和营养精华，使成品在香味及口感方面符合要求。在炒制工序中，去除原料95％以上的水分，提高瓜子的成熟度与适口度。炒制后的风选、挑拣工序以除去空壳、秕子、渣子、灰尘、杂质及不符合质量要求的瓜子。本发明既注重瓜子质量提高和有效成分的保存，同时适于生产各种独特口味的产品，所得产品既适用于对疾病的辅助治疗，又能作为人们广为接受的休闲食品，使食者在放松休闲之余，既能满足口腹之欲，又能降压清肺、润肠通便，保健身体，并最大限度的保留了瓜子本身的营养成分。制成的瓜子口感酥脆，还具有独特香味。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广，对效益和经济都有良好的保证。
本发明未涉及专用设备，所涉及的原料亦均为本行业常用原料，均可自市场上购得。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明。
实施例1
一种炒制瓜子的制作方法，按照下列步骤进行：
A、对瓜子原料通过风选机进行分选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质。
B、取500千克瓜子，以及占瓜子3％重量份的食盐、香料和调味料共15千克备用。
C、先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和调味料共15千克后定容，将料水烧至沸腾；将风选干净的500千克瓜子原料放入烧开的料水中，先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，在93℃左右，煮制55分钟；煮制过程中，每间隔15分钟打气1次，每次打气10秒钟。
D、向转锅中投入煮制好的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为准；瓜子在转锅中炒制100分钟，至瓜子为淡黄色，含水量5％以下。
E、将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降到40℃以下；
F、将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、渣子、灰尘及各种杂质；
G、风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳及脱皮不净籽；
H、按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。
实施例2
一种炒制瓜子的制作方法，按照下列步骤进行：
A、对瓜子原料通过风选机进行分选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质。
B、取500千克瓜子，以及占瓜子2％重量份的食盐、香料和调味料共10千克备用。
C、先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和调味料共10千克后定容，将料水烧至沸腾；将风选干净的500千克瓜子原料放入烧开的料水中，先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，在93℃左右，煮制60分钟；煮制过程中，每间隔20分钟打气1次，每次打气10秒钟。
D、向转锅中投入煮制好的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为准；瓜子在转锅中炒制120分钟，至瓜子为淡黄色，此时瓜子含水量小于5％。
E、将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降到40℃以下；
F、将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、渣子、灰尘及各种杂质；
G、风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳及脱皮不净籽；
H、按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。
实施例3
一种炒制瓜子的制作方法，按照下列步骤进行：
A、对瓜子原料通过风选机进行分选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质。
B、取500千克瓜子，以及占瓜子2.5％重量份的食盐、香料和调味料共12.5千克备用。
C、先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和调味料共12.5千克后定容，将料水烧至沸腾；将风选干净的500千克瓜子原料放入烧开的料水中，大火烧开后转为小火，使料水维持在93℃左右，煮制65分钟；煮制过程中，每间隔25分钟打气1次，每次打气10秒钟。
D、向转锅中投入煮制好的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为准；瓜子在转锅中炒制150分钟，至瓜子为淡黄色，此时瓜子含水量5％以下。
E、将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降到40℃以下；
F、将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、渣子、灰尘及各种杂质；
G、风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳及脱皮不净籽；
H、按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。
上述各实施例的制作方法，能够在保持瓜子自身营养的同时，将辛香料的香味融入其中，从而不仅使制成的瓜子口感酥脆，还具有独特香味。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广，对效益和经济都有良好的保证。
Claims (5)
1、一种炒制瓜子的制作方法，包括下列步骤：原料风选、配料、煮制、炒制、冷却、风选、挑拣、包装、入库。
2、根据权利要求1所述的炒制瓜子的制作方法，其工艺步骤为：
A、原料风选：根据产品标准要求对瓜子原料进行风选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫蚀和霉变瓜子以及各种杂质；
B、配料：根据设定的产品配方，配制各种原辅材料；
C、煮制：先向煮锅中加水，再按照配方加入食盐、香料和调味料后定容，将料水烧至沸腾；将风选干净的原料放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，煮制55～65分钟；煮制过程中，每间隔15～25分钟打气1次；
D、炒制：向转锅中投入煮制的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为准；瓜子在转锅中炒制100～150分钟，至瓜子为淡黄色；
E、冷却：将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降至40℃以下；
F、风选：将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、渣子、灰尘及各种杂质；
G、挑拣：风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳及脱皮不净籽；
H、包装、贮存：按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。
3、根据权利要求2所述的炒制瓜子的制作方法，其步骤C所述煮制过程为，原料放入料水中煮制60分钟，煮制过程中，每间隔20分钟打气1次，每次打气10秒钟。
4、根据权利要求2所述的炒制瓜子的制作方法，其步骤C所述的煮制过程中，料水温度为93℃。
5、根据权利要求3或4所述的炒制瓜子的制作方法，其步骤D所述炒制过程结束时，瓜子的水分控制在5％以下。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910017031A CN101683172A (zh) | 2009-07-09 | 2009-07-09 | 炒制瓜子的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910017031A CN101683172A (zh) | 2009-07-09 | 2009-07-09 | 炒制瓜子的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101683172A true CN101683172A (zh) | 2010-03-31 |
Family
ID=42046743
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200910017031A Pending CN101683172A (zh) | 2009-07-09 | 2009-07-09 | 炒制瓜子的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101683172A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101828729A (zh) * | 2010-05-11 | 2010-09-15 | 高玲 | 一种烤制瓜子的方法 |
| CN103141874A (zh) * | 2012-12-23 | 2013-06-12 | 李红 | 一种玫瑰瓜子的炒制方法 |
| CN104256742A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 湖南亚林食品有限公司 | 一种南瓜子的加工方法 |
| CN104544090A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-04-29 | 于希萌 | 一种即食白果的制备方法 |
-
2009
- 2009-07-09 CN CN200910017031A patent/CN101683172A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101828729A (zh) * | 2010-05-11 | 2010-09-15 | 高玲 | 一种烤制瓜子的方法 |
| CN103141874A (zh) * | 2012-12-23 | 2013-06-12 | 李红 | 一种玫瑰瓜子的炒制方法 |
| CN104256742A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 湖南亚林食品有限公司 | 一种南瓜子的加工方法 |
| CN104544090A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-04-29 | 于希萌 | 一种即食白果的制备方法 |
| CN104544090B (zh) * | 2015-01-28 | 2016-08-17 | 于希萌 | 一种即食白果的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102640949B (zh) | 一种高原碧根果的加工方法 | |
| CN104222772A (zh) | 一种干果肉糯米糕点及其制备方法 | |
| CN106616616A (zh) | 一种油辣椒的制作方法及产品 | |
| CN101606732A (zh) | 烤制香瓜子的方法 | |
| CN102113688A (zh) | 一种清真羊肉高汤及其生产工艺 | |
| CN104286777A (zh) | 一种芦蒿干菜及其制作方法 | |
| CN102461797A (zh) | 一种即食玉米粒的加工方法 | |
| CN102511740A (zh) | 一种青稞米果的制备工艺 | |
| CN102488157B (zh) | 一种方便调味莲子及其制备方法 | |
| CN104026323B (zh) | 一种多层多味球形糖果及其制作方法 | |
| CN102823897A (zh) | 一种烤制甘草瓜子的方法 | |
| CN101683172A (zh) | 炒制瓜子的制作方法 | |
| CN107296248A (zh) | 一种南瓜子的制备方法 | |
| KR101402079B1 (ko) | 블루베리 호두 찐빵의 제조방법 | |
| CN103461966A (zh) | 一种酱香杏鲍菇 | |
| CN102067906A (zh) | 甜玉米罐头及生产工艺 | |
| CN101416692A (zh) | 全素多味果酱制作技术 | |
| CN105029324A (zh) | 一种红豆沙清汤火锅底料 | |
| CN104432139A (zh) | 一种猪肉丝及其制作方法 | |
| CN105660795A (zh) | 一种保健糕点及其制备方法 | |
| CN112220011A (zh) | 一种风味芦笋罐头及其制备方法 | |
| KR101315903B1 (ko) | 전통발효식품을 이용한 슬라이스 식품 및 그 제조방법 | |
| CN105029332A (zh) | 一种绿豆沙清汤火锅底料 | |
| Cohen et al. | Raw Food for Everyone: Essential Techniques and 300 Simple-to-Sophisticated Recipes: A Cookbook | |
| KR102498229B1 (ko) | 항암성분과 유효성분이 함유된 기능성 마늘 액상차 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20100331 |