CN107319469A - 一种碧根果的新式加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种碧根果的新式加工方法，所述碧根果的新式加工方法具体包括以下步骤：人工选取上等的碧根果进行杀青和破壳处理后，水洗破壳后的碧根果仁，将洗净的碧根果仁放入大锅内先炒干水汽后倒入适量的橄榄油爆炒至碧根果仁发黄，取出后放置冷却，将白砂糖、红糖、蜂蜜、食盐、猪油、奶油香精、薏仁粉、白术粉、玉米粉、大麦粉、椰汁和桂花配制调味料后小火闷煮2～3h，放入碧根果仁浸料入味，捞出静止后喷香精烘烤一段时间得到碧根果仁，本发明中合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的碧根果仁表面颜色黄中透白，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，男女老少皆宜食用，且加工方法和工艺设备成熟，实现规模化生产。

Description

一种碧根果的新式加工方法
技术领域
本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种碧根果的新式加工方法。
背景技术
碧根果又称美国山核桃、长寿果壳山核桃或长山核桃，原产北美大陆的美国和墨西哥北部,现已成为世界性的干果类树种之一.由于其种仁有优异的食疗保健价值，比香榧大一号，果剥开后有像核桃一样的果肉。碧根果壳很脆，特别好剥，而肉质介于大核桃与小核桃之间。碧根果属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效经过炒制加工好的美国山核桃，酥脆可口，回味香浓，是旅游休闲佳品和馈赠亲友之高档礼品。不但壳薄易剥，核仁肥大，营养丰富，而且核桃仁可生食或炒食，也可制作各种点心，是粮果的木本油料作物。碧根果又名“长寿果”，能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。碧根果是不可多得的美味干果。但是，现在一般食用时只是拨开壳就食用，吃到的只是碧根果的原滋原味，由于该果并不是十分香甜，因此，人们总觉得味道并不是十分美味。
发明内容
为解决上述问题，本发明提出一种碧根果的新式加工方法。
为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种碧根果的新式加工方法，所述碧根果的新式加工方法具体包括以下步骤：
1).筛选：人工选取上等的碧根果，将选出的碧根果倒入至烘箱内，以一定的温度进行杀青，杀青后将碧根果破壳处理取出果仁，果仁倒入水洗池内以温水洗涤，捞出果仁晾干；
2).去水汽：将洗净的碧根果仁放入大锅内，小火加热至合适温度炒干水汽，待水汽炒干后倒入适量的橄榄油爆炒至碧根果仁发黄且发出自然香气，取出果仁放置冷却；
3).配料：将白砂糖、红糖、蜂蜜、食盐、猪油、奶油香精、薏仁粉、白术粉、玉米粉、大麦粉、椰汁和桂花按照一定的配比原则配料，将配制好的调味料倒入锅内小火闷煮一段时间至发出香气；
4).浸料：将发黄的碧根果仁倒入调味料锅内至果仁完全淹没，文火加热，期间不断加入椰汁以致果仁在锅内完全淹没，浸料一段时间后捞出；
5).烘烤：将捞出的已浸料的碧根果仁放入烤箱内在合适温度下烘烤一段时间，烘烤后在得到碧根果仁冷却至较低温度后表面喷香精，得到加工后的碧根果仁可食用可包装。
优选的，所述新式加工方法步骤1中烘箱内的杀青温度设置为170～230℃，杀青时间设置为30～40min。
优选的，所述新式加工方法步骤1中水洗池内水洗温度设置为35～45℃，水洗20～30min。
优选的，所述新式加工方法步骤2中锅内去水汽时间设置为10～15min，爆炒时间设置为5～15min。
优选的，所述新式加工方法步骤3中调味料的重量组成成份为：白砂糖5～10份、红糖5～8份、蜂蜜5～8份、食盐10～13份、猪油1～5份、奶油香精1～2份、薏仁粉0.1～0.5份、白术粉0.1～0.3份、玉米粉1～3份、大麦粉1～2份、椰汁90～100份和桂花5～8份。
优选的，所述新式加工方法步骤3中调味料的闷煮时间设置为2～3h。
优选的，所述新式加工方法步骤4中浸料时间设置为5～15min，浸料方式为翻转搅拌浸料。
优选的，所述新式加工方法步骤5中烤箱内烘烤的温度设置为100～120℃，烘烤时间设置为0.5～3.5h。
优选的，所述新式加工方法步骤5中碧根果仁晾干至5～25℃，晾干时间设置为5～8h。
本发明的有益效果为：本发明碧根果的新式加工方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的碧根果仁表面颜色黄中透白，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，男女老少皆宜食用，且加工方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。
附图说明
图1是本发明碧根果的新式加工方法的原料配比表。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1所示，本发明提供一种技术方案：一种碧根果的新式加工方法，所述碧根果的新式加工方法具体包括以下步骤：
1).筛选：人工选取上等的碧根果120份，将选出的碧根果倒入至烘箱内，以180℃的温度进行杀青，杀青30min，杀青后将碧根果破壳处理取出果仁，果仁倒入水洗池内以45℃的温水洗涤20min，捞出果仁晾干；
2).去水汽：将洗净的碧根果仁放入大锅内，小火加热至合适温度炒动15min炒干水汽，待水汽炒干后倒入适量的橄榄油爆炒8min至碧根果仁发黄且发出自然香气，取出果仁放置冷却；
3).配料：将白砂糖6份、红糖5份、蜂蜜5份、食盐10份、猪油2份、奶油香精1份、薏仁粉0.1份、白术粉0.1份、玉米粉2份、大麦粉2份、椰汁100份和桂花8份配料，将配制好的调味料倒入锅内小火闷煮2h至发出香气；
4).浸料：将发黄的碧根果仁倒入调味料锅内至果仁完全淹没，文火加热，期间不断加入椰汁以致果仁在锅内完全淹没，翻转搅拌浸料6min后捞出；
5).烘烤：将捞出的已浸料的碧根果仁放入烤箱内在100℃下烘烤3h，烘烤后在得到碧根果仁冷却至10℃时晾干6h后表面喷香精，得到加工后的碧根果仁可食用可包装。
实施例2
请参阅图1所示，本发明提供一种技术方案：一种碧根果的新式加工方法，所述碧根果的新式加工方法具体包括以下步骤：
1).筛选：人工选取上等的碧根果130份，将选出的碧根果倒入至烘箱内，以200℃的温度进行杀青，杀青30min，杀青后将碧根果破壳处理取出果仁，果仁倒入水洗池内以40℃的温水洗涤25min，捞出果仁晾干；
2).去水汽：将洗净的碧根果仁放入大锅内，小火加热至合适温度炒动15min炒干水汽，待水汽炒干后倒入适量的橄榄油爆炒15min至碧根果仁发黄且发出自然香气，取出果仁放置冷却；
3).配料：将白砂糖10份、红糖5份、蜂蜜5份、食盐13份、猪油3份、奶油香精1份、薏仁粉0.2份、白术粉0.2份、玉米粉1份、大麦粉2份、椰汁100份和桂花6份配料，将配制好的调味料倒入锅内小火闷煮2.5h至发出香气；
4).浸料：将发黄的碧根果仁倒入调味料锅内至果仁完全淹没，文火加热，期间不断加入椰汁以致果仁在锅内完全淹没，翻转搅拌浸料8min后捞出；
5).烘烤：将捞出的已浸料的碧根果仁放入烤箱内在120℃下烘烤1h，烘烤后在得到碧根果仁冷却至20℃时晾干8h后表面喷香精，得到加工后的碧根果仁可食用可包装。
实施例3
请参阅图1所示，本发明提供一种技术方案：一种碧根果的新式加工方法，所述碧根果的新式加工方法具体包括以下步骤：
1).筛选：人工选取上等的碧根果140份，将选出的碧根果倒入至烘箱内，以170℃的温度进行杀青，杀青40min，杀青后将碧根果破壳处理取出果仁，果仁倒入水洗池内以37℃的温水洗涤30min，捞出果仁晾干；
2).去水汽：将洗净的碧根果仁放入大锅内，小火加热至合适温度炒动13min炒干水汽，待水汽炒干后倒入适量的橄榄油爆炒10min至碧根果仁发黄且发出自然香气，取出果仁放置冷却；
3).配料：将白砂糖10份、红糖6份、蜂蜜5份、食盐13份、猪油5份、奶油香精1份、薏仁粉0.1份、白术粉0.1份、玉米粉3份、大麦粉2份、椰汁90份和桂花7份配料，将配制好的调味料倒入锅内小火闷煮3h至发出香气；
4).浸料：将发黄的碧根果仁倒入调味料锅内至果仁完全淹没，文火加热，期间不断加入椰汁以致果仁在锅内完全淹没，翻转搅拌浸料15min后捞出；
5).烘烤：将捞出的已浸料的碧根果仁放入烤箱内在110℃下烘烤1.5h，烘烤后在得到碧根果仁冷却至5℃时晾干5h后表面喷香精，得到加工后的碧根果仁可食用可包装。
实施例4
请参阅图1所示，本发明提供一种技术方案：一种碧根果的新式加工方法，所述碧根果的新式加工方法具体包括以下步骤：
1).筛选：人工选取上等的碧根果150份，将选出的碧根果倒入至烘箱内，以210℃的温度进行杀青，杀青30min，杀青后将碧根果破壳处理取出果仁，果仁倒入水洗池内以45℃的温水洗涤30min，捞出果仁晾干；
2).去水汽：将洗净的碧根果仁放入大锅内，小火加热至合适温度炒动15min炒干水汽，待水汽炒干后倒入适量的橄榄油爆炒5min至碧根果仁发黄且发出自然香气，取出果仁放置冷却；
3).配料：将白砂糖5份、红糖8份、蜂蜜8份、食盐10份、猪油2份、奶油香精2份、薏仁粉0.5份、白术粉0.3份、玉米粉3份、大麦粉2份、椰汁100份和桂花8份配料，将配制好的调味料倒入锅内小火闷煮3h至发出香气；
4).浸料：将发黄的碧根果仁倒入调味料锅内至果仁完全淹没，文火加热，期间不断加入椰汁以致果仁在锅内完全淹没，翻转搅拌浸料10min后捞出；
5).烘烤：将捞出的已浸料的碧根果仁放入烤箱内在120℃下烘烤1h，烘烤后在得到碧根果仁冷却至15℃时晾干7h后表面喷香精，得到加工后的碧根果仁可食用可包装。
实施例5
本实施例与实施例1的区别在于，所述新式加工方法步骤3中调味料的重量组成成份为：白砂糖10份、红糖8份、蜂蜜8份、食盐13份、猪油3份、奶油香精2份、薏仁粉0.1份、白术粉0.1份、玉米粉2份、大麦粉1份、牛初乳100份和桂花8份。
实施例6
本实施例与实施例1的区别在于，所述新式加工方法步骤3中调味料的重量组成成份为：白砂糖8份、红糖5份、蜂蜜6份、食盐12份、猪油4份、奶油香精1份、薏仁粉0.1份、白术粉0.1份、玉米粉2份、大麦粉1份、牛初乳45份、水50份和桂花7份。
在本发明中，本发明碧根果的新式加工方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的碧根果仁表面颜色黄中透白，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，男女老少皆宜食用，且加工方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (9)

1.一种碧根果的新式加工方法，其特征在于：所述碧根果的新式加工方法具体包括以下步骤：
1).筛选：人工选取上等的碧根果，将选出的碧根果倒入至烘箱内，以一定的温度进行杀青，杀青后将碧根果破壳处理取出果仁，果仁倒入水洗池内以温水洗涤，捞出果仁晾干；
2).去水汽：将洗净的碧根果仁放入大锅内，小火加热至合适温度炒干水汽，待水汽炒干后倒入适量的橄榄油爆炒至碧根果仁发黄且发出自然香气，取出果仁放置冷却；
3).配料：将白砂糖、红糖、蜂蜜、食盐、猪油、奶油香精、薏仁粉、白术粉、玉米粉、大麦粉、椰汁和桂花按照一定的配比原则配料，将配制好的调味料倒入锅内小火闷煮一段时间至发出香气；
4).浸料：将发黄的碧根果仁倒入调味料锅内至果仁完全淹没，文火加热，期间不断加入椰汁以致果仁在锅内完全淹没，浸料一段时间后捞出；
5).烘烤：将捞出的已浸料的碧根果仁放入烤箱内在合适温度下烘烤一段时间，烘烤后在得到碧根果仁冷却至较低温度后表面喷香精，得到加工后的碧根果仁可食用可包装。
2.根据权利要求1所述的一种碧根果的新式加工方法，其特征在于：所述新式加工方法步骤1中烘箱内的杀青温度设置为170～230℃，杀青时间设置为30～40min。
3.根据权利要求1所述的一种碧根果的新式加工方法，其特征在于：所述新式加工方法步骤1中水洗池内水洗温度设置为35～45℃，水洗20～30min。
4.根据权利要求1所述的一种碧根果的新式加工方法，其特征在于：所述新式加工方法步骤2中锅内去水汽时间设置为10～15min，爆炒时间设置为5～15min。
5.根据权利要求1所述的一种碧根果的新式加工方法，其特征在于：所述新式加工方法步骤3中调味料的重量组成成份为：白砂糖5～10份、红糖5～8份、蜂蜜5～8份、食盐10～13份、猪油1～5份、奶油香精1～2份、薏仁粉0.1～0.5份、白术粉0.1～0.3份、玉米粉1～3份、大麦粉1～2份、椰汁90～100份和桂花5～8份。
6.根据权利要求1所述的一种碧根果的新式加工方法，其特征在于：所述新式加工方法步骤3中调味料的闷煮时间设置为2～3h。
7.根据权利要求1所述的一种碧根果的新式加工方法，其特征在于：所述新式加工方法步骤4中浸料时间设置为5～15min，浸料方式为翻转搅拌浸料。
8.根据权利要求1所述的一种碧根果的新式加工方法，其特征在于：所述新式加工方法步骤5中烤箱内烘烤的温度设置为100～120℃，烘烤时间设置为0.5～3.5h。
9.根据权利要求1所述的一种碧根果的新式加工方法，其特征在于：所述新式加工方法步骤5中碧根果仁晾干至5～25℃，晾干时间设置为5～8h。
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