CN102551122A - 微波真空快速入味花生的制备方法 - Google Patents

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王清光
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Abstract

本发明公开微波真空快速入味花生制品的制备方法，本发明属于休闲花生技术加工领域。将花生果经筛选分级、漂洗干净投入微波真空釜内，在各种调味料混合成的汤料液中进行浸泡，其中真空度为0.01～0.1MPa，调节微波使温度为25～75℃，时间为1～20min。再将沥水的花生干燥，待冷却后包装即成。本发明方法制得的花生制品，籽粒饱满、不收缩、不口干、酥脆香浓等特点；该法缩短了花生入味的时间，提升了入味的效果，降低了能耗和生产成本。

Description

微波真空快速入味花生的制备方法
技术领域
本发明涉及一种微波真空快速入味花生的制备，属于休闲花生制品技术加工领域。
背景技术
花生是世界范围内广泛栽培和利用的高脂肪、高蛋白的食油两用作物，也是经济效益比较高的经济作物。花生制品，历来是人们喜爱的传统风味小吃；各种风味各异的花生制品其风味的形成，大多是经过一下几个加工工序，浸渍入味如煮制花生，裹衣调味比如各种裹衣花生制品和蜂蜜花生等，炒制入味比如各种炒花生，以及烘烤呈味如各种烘烤花生等等。这些方法制的得花生制品，存在着入味时间长，花生营养成分损失严重，花生果褐变严重，易变质等缺点。
邢建荣、夏其乐等人研究了干燥工艺对带壳咸酥小京生花生品质的影响中，比较了花生浸泡入味后沥干、真空干燥箱干燥和鼓风干燥箱干燥三种干燥方法，所得产品经感官评价，常压鼓风干燥工艺所得的产品较好，干燥过程均较耗时、耗能、生产成本高，生产应用受到较大限制；我国专利一种煮制花生果的加工方法(02112938.X)中，在真空度为0.06～0.08MPa，温度为60～75℃，时间为35～45min的条件下煮制入味，之后再高温干燥箱中进行烘干，此法生产的花生果香、酥、脆、可口，比采用常压下浸渍入味缩短了入味时间，在后期的高温烘干过程中，烘干用时长，温度高使得花生中的营养成分降低，花生在加工过程易破裂等，降低了花生制品的生产效率。
发明内容
本发明的目的在于克服以上风味花生制品加工中存在的不足，提供了一种微波真空快速入味风味花生加工技术，在花生入味的过程中，提供真空的环境，并利用微波进行加热，促进调味液快速进入花生果中，形成不同的风味果。微波真空入味缩短了花生入味的时间，提升了入味的效果，减少了营养成分的损失，经后期干燥，制得的花生制品具有籽粒饱满、不收缩、不口干、酥脆香浓等特点；降低了能耗和生产成本。
本发明的技术方案：微波真空快速入味花生的制备方法，其特征在于：将花生果经筛选分级、漂洗干净投入微波真空釜内，在各种调味料混合成的汤料液中进行浸泡，其中真空度为0.01～0.1MPa，调节微波使温度为25～75℃，时间为1～20min。再将沥水的花生干燥，待冷却后包装即成。
本发明的有益效果：本发明采用微波真空快速入味法制取花生制品，花生果的入味方法选择微波真空法，该法缩短了花生入味的时间，提升了入味的效果，减少了营养成分的损失，经后期干燥所得的产品籽粒饱满、不收缩、不口干、酥脆香浓等特点；降低了能耗和生产成本。
具体实施方式
下面结合实施例对本微波真空快速入味花生制品的制备发明做进一步描述，但本发明不仅限于这些例子。
实施例1
本发明用于五香烘烤花生的加工制作中，其加工处理方法如下：
1、筛选10Kg同等级的花生果，将其漂洗干净。
2、把大蒜100g去皮拍碎，与花椒10g、八角10g、小茴香10g食盐1Kg等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的水，制成调味液；之后将漂洗干净的花生米倒入调味液中，一并导入微波真空釜中进行浸泡，其真空度为0.08MPa，温度在45℃浸泡5min。
3、将浸泡好的花生沥水后，在温度125℃下烘烤1.5h，使产品成熟且香酥脆。
实施例2
本发明用于咸酥花生的加工制作中，其加工处理方法如下：
1、筛选1Kg同等级的花生果，将其漂洗干净。
2、配制10％浓度的盐水，将洗净的花生盐水微波真空浸渍6min，浸渍温度55℃，真空度0.06MPa，
3、取出至于夹层锅中蒸煮10min，4000r/min离心脱水，
4、将脱水后的花生远红外烘烤，烘烤温度为130℃，功率为3200W，烘烤时间2.5h，之后冷却、包装成成品。
实施例3
本发明用于奶油花生的加工制作中，其加工处理方法如下：
1、挑选500g同等级的花生果，将其漂洗干净。
2、将4g桂皮、4g茴香、2g糖精和10mL香草油混入适量水中，制的调味液，将挑选的花生米在微波真空的条件下浸入调味液，条件为：浸渍温度为35℃，真空度为0.09MPa，浸渍时间为3min。
3、将入味好的花生倒入带有粗砂的炒锅内进行翻炒，炒至花生米发生“噼啪”之声，再用手指碾皮，皮易脱落，口尝有花生香味时起锅、过筛，放凉即成。
经本发明微波真空快速入味法制得的花生制品，营养损失少，质地均匀，口感酥脆，且生产周期大大缩短，降低了能耗和生产成本。

Claims (5)

1.微波真空快速入味花生的制备方法，其特征在于：将花生果经筛选分级、漂洗干净投入微波真空釜内，在各种调味料混合成的汤料液中进行浸泡入味，入味完成后，再将沥水后的花生干燥，待冷却后包装即成。
2.根据权利要求1所述的微波真空快速入味花生的制备方法，其特征在于：经挑选后的花生，在微波真空的条件下进行入味，调味液根据加工所需进行配置。
3.根据权利要求1所述的微波真空快速入味花生的制备方法，其特征在于：入味完成的花生经后期的干燥工艺，即得产品。
4.根据权利要求2所述的微波真空快速入味花生的制备方法，其特征在于：调节真空度在0.01～0.1MPa，调节微波使温度为25～75℃，浸渍时间为1～20min。
5.根据权利要求2所述的微波真空快速入味花生的制备方法，其特征在于：调节真空度在0.06～0.09MPa，调节微波使温度为35～55℃，浸渍时间为2～10min。
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