KR101418935B1

KR101418935B1 - 볶음밥 제조방법

Info

Publication number: KR101418935B1
Application number: KR1020120132383A
Authority: KR
Inventors: 양건태
Original assignee: (주)로뎀푸드
Priority date: 2012-11-21
Filing date: 2012-11-21
Publication date: 2014-07-11
Also published as: KR20140065169A

Abstract

본 발명은 볶음밥 제조방법에 관한 것으로서, 보다 단순화된 조리과정을 통해 풍미가 뛰어난 김치, 새우 또는 야채햄 볶음밥의 제조가 가능하도록 하여 조리 효율을 향상시키기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 준비된 쌀을 씻는 수세단계와;(ST 1) 상기 수세된 쌀 80~95중량%를 참기름 5~15중량%와 혼합하여 참기름이 쌀의 표면에 코팅되도록 하는 유지 코팅단계와;(ST 2) 상기 유지 코팅이 이루어진 쌀을 김치, 새우, 햄 중 적어도 어느 하나로 이루어지는 주재료와 채소류 그리고 부재료와 혼합하는 재료 혼합단계와;(ST 3) 상기 혼합되어진 볶음밥 재료를 90~100℃의 증기로 15~30분 동안 쪄주는 증자단계와;(ST 4) 상기 증자 후 5~10분 동안 뜸들여주는 뜸들임단계;(ST 5)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

볶음밥 제조방법{FRIED RICE MANUFACTURE METHOD}

본 발명은 볶음밥 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 볶음밥을 조리함에 있어 밥알의 식감을 향상시킴과 함께 보다 간편한 조리과정이 이루어질 수 있도록 하기 위한 것이다.

일반적으로, 볶음밥은 밥과 잘게 썬 고기와 각종 야채 또는 김치 등과 같은 재료를 섞으면서 기름으로 볶은 것이다. 볶음밥은 어떠한 재료를 부가시키는 가에 따라 부가된 재료 특유의 맛과 향 을 느낄 수 있을 뿐 아니라, 부가된 재료가 지니는 특유의 영양소를 함께 섭취할 수 있으며, 그 요리방법 또한 간편하여 다양한 재료가 부가된 여러 종류의 볶음밥이 널리 알려져 있다.

그러나, 볶음밥은 간편식으로 하여 상업적인 제품으로 생산하기 위하여 조리 과정을 거치는 동안 재료 고유의 영양소와 기능성 성분들이 손실되기 쉬우며, 특히 상업적인 제품으로써 저장기간을 확보하기 위해서는 가열살균공정이 필수적이나 이러한 공정 중 발생할 수 있는 야채류의 변색, 조직감의 저하 등의 문제를 해결해야 하는 어려움이 있었다.

또한, 밥은 시간이 경과하면서 노화가 진행되어 밥맛이 저하되고, 밥에 함유된 지방질은 공기 중의 산소와 결합하여 산패되면서 나쁜 냄새를 발산하며 이로인해 단백질류의 변질을 촉진시킬 뿐만 아니라 밥의 찰기 및 조직감을 떨어뜨리는 문제점이 있다.

한편, 이러한 문제점 개선을 위해 종래에는 특허등록 제1156458호에서 밥의 찰기를 향상시키고 동결건조 후 재수화시 복원력이 우수한 볶음밥 제조방법이 제시된 바 있다.

그러나, 상기한 종래 기술의 경우는 2차에 걸친 증숙단계를 실시함으로 인해 밥알이 서로 엉켜 붙어서 식감을 떨어뜨리고, 조리과정이 복잡하여 일반인들이 쉽게 조리하기 어려운 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 종래 볶음밥 제조과정에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 조리과정에서 밥알 상호간에 엉겨붙는 현상을 방지하여 볶음밥의 식감을 향상시킴과 함께 보다 간편한 볶음밥 조리과정이 이루어질 수 있도록 하는데 목적이 있다.

상기 목적을 이루기 위한 본 발명은, 준비된 쌀을 씻는 수세단계와; 상기 수세된 쌀 80~95중량%를 참기름 5~15중량%와 혼합하여 참기름이 쌀의 표면에 코팅되도록 하는 유지 코팅단계와; 상기 유지 코팅이 이루어진 쌀을 김치, 새우, 햄 중 적어도 어느 하나로 이루어지는 주재료와 채소류 그리고 부재료와 혼합하는 재료 혼합단계와; 상기 혼합되어진 볶음밥 재료를 90~100℃의 증기로 15~30분 동안 쪄주는 증자단계와; 상기 증자 후 5~10분 동안 뜸들여주는 뜸들임단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명의 볶음밥 제조방법은, 보다 단순화된 조리과정을 통해 풍미가 뛰어난 김치, 새우 또는 야채햄 볶음밥의 제조가 가능하게 됨으로 조리 효율을 향상시키는 효과를 나타낸다.

특히, 밥알에 유지코팅이 이루어진 상태에서 재료혼합 및 조리가 이루어지게 됨으로 밥알의 엉겨붙는 현상을 방지하여 볶음밥의 식감을 극대화하는 이점을 나타낸다.

도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 김치볶음밥 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 새우볶음밥 제조과정 순서도.
도 3은 본 발명의 제3 실시 예에 따른 야채햄볶음밥 제조과정 순서도.

이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.

먼저, 본 발명의 제1 실시 예에 따른 김치볶음밥 제조과정을 도 1을 통해 살펴보면 다음과 같다.

<수세 단계>(ST 1)

먼저, 수세단계에서는 준비된 햅쌀을 정수된 물에 깨끗히 씻어준 후 8 내지 10시간 동안 물에 수침시켜 불려주게 된다.

<유지코팅 단계>(ST 2)

이후, 수세된 쌀 85~95중량%를 참기름 5~15중량%와 혼합하여 참기름이 쌀의 표면에 고르게 코팅되어지도록 하게 된다.

이와 같은 유지코팅을 실시하는 이유는, 이후 조리과정에서 쌀알이 상호간에 엉겨붙는 것을 방지토록 하기 위함이다.

<재료혼합단계>(ST 3)

재료혼합단계에서는 유지 코팅이 이루어진 쌀을 주재료인 김치와 채소류 그리고 부재료와 혼합하게 된다.

즉, 본 실시 예에서는 쌀 60~80중량%, 김치 10~30중량%, 채소류 5~20중량%, 부재료 1~5중량%의 비율로 혼합이 이루어짐이 바람직하다.

이때, 채소류는 당근, 피망, 마늘, 양파, 새송이버섯을 포함한다.

또한, 부재료는 천일염, 다시다, 버터, 정제수, 완두콩, 스위트콘, 후추, 정백당, 칠리소스를 포함한다.

특히, 상기에서 혼합되어지는 버터와 정제수는 혼합전에 60℃에서 5분동안 예열을 실시한 후 혼합시킴으로서, 혼합과정에서 버터가 응고되는 현상을 방지하고 보다 고르게 혼합이 이루어질 수 있도록 함이 바람직하다.

일 실시 예에 따른 각 재료간 구체적인 혼합비율을 살펴보면, 쌀 68중량%, 김치 19중량%, 당근 2.5중량%, 피망 2.5중량%, 마늘 2중량%, 양파 2중량%, 새송이버섯 1중량%, 천일염 1중량%, 다시다 0.5중량%, 버터 0.5중량%, 정제수 0.3중량%, 완두콩 0.2중량%, 스위트콘 0.2중량%, 후추 0.1중량%, 정백당 0.1중량%, 칠리소스 0.1중량%을 이루었다.

<증자 단계>(ST 4)

이후, 증자 단계에서는 상기 혼합되어진 볶음밥 재료를 물과 함께 통상의 비율로 혼합하여 90~100℃의 증기로 15~30분 동안 쪄주게 된다.

<뜸들임 단계>(ST 5)

그리고 최종적으로 증자 후 5~10분 동안 뜸들여주는 뜸들임단계를 수행함으로서 본 실시 예에서의 김치볶음밥이 완성되어지게 된다.

이와 같은 과정을 통해 제조되어진 본 발명의 김치볶음밥은, 밥알이 유지에 의해 코팅된 상태에서 조리가 이루어짐으로 취식시 식감을 향상시키게 되며, 다양한 재료첨가에 따른 풍미가 뛰어나게 된다.

한편, 도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 새우볶음밥 제조과정을 나타낸 순서도로서, 재료혼합단계(ST 3)에서 주재료로서 김치를 대신하여 새우가 혼합되어지게 된다.

또한, 도 3은 본 발명의 제3 실시 예에 따른 야채햄볶음밥 제조과정을 나타낸 순서도를 나타낸 것으로서, 재료혼합단계(ST 3)에서 주재료 햄이 동일 비율로 혼합되어지게 됨을 확인할 수 있다.

따라서, 본 발명은 주재료의 변경을 통해 김치볶음밥이나, 새우볶음밥 또는 야채햄볶음밥 조리가 용이하게 이루어질 수 있게 된다.

그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 볶음밥 제조과정이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.

예를 들면, 상기 실시 예에서 혼합되는 재료 중 채소류 또는 부재료에는 상기에서 언급된 재료 외에도 소스 등과 같은 다양한 식재료가 취식자의 취향에 따라 첨가되어질 수 있게 된다.

따라서, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.

Claims

준비된 쌀을 씻는 수세단계와;(ST 1)
상기 수세된 쌀 85~95중량%를 참기름 5~15중량%와 혼합하여 참기름이 쌀의 표면에 코팅되도록 하는 유지 코팅단계와;(ST 2)
상기 유지 코팅이 이루어진 쌀을 김치, 새우, 햄 중 적어도 어느 하나로 이루어지는 주재료와 채소류 그리고 부재료와 혼합하는 재료 혼합단계와;(ST 3)
상기 혼합되어진 볶음밥 재료를 90~100℃의 증기로 15~30분 동안 쪄주는 증자단계와;(ST 4)
상기 증자 후 5~10분 동안 뜸들여주는 뜸들임단계;(ST 5)
를 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음밥 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 재료 혼합단계(ST 3)에서 선택되어지는 주재료의 종류에 따라 김치볶음밥, 새우볶음밥 또는 야채햄볶음밥 중 어느 하나가 제조되어지는 것을 특징으로 하는 볶음밥 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 재료 혼합단계(ST 3)에서는 쌀 60~80중량%, 주재료, 10~30중량%, 채소류 5~20중량%, 부재료 1~5중량%로 혼합이 이루어짐을 특징으로 하는 볶음밥 제조방법.
청구항 1 또는 청구항 3에 있어서,
상기 재료 혼합단계(ST 3)에서 혼합되어지는 채소류는 당근, 피망, 마늘, 양파, 새송이버섯을 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음밥 제조방법.
청구항 1 또는 청구항 3에 있어서,
상기 재료 혼합단계(ST 3)에서 혼합되어지는 부재료는 천일염, 다시다, 버터, 정제수, 완두콩, 스위트콘, 후추, 정백당, 칠리소스를 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음밥 제조방법.
청구항 5에 있어서,
상기 혼합되어지는 버터와 정제수는 혼합전에 60℃에서 5분동안 예열을 실시한 후 혼합되어짐을 특징으로 하는 볶음밥 제조방법.