CN101011134A - 干香辣酱及其制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种干香辣酱及其制作方法，辣酱由如下重量份数的原料制成：干辣椒25－35份、干香菜5－15份、干葱5－15份、干蒜3－8份、酱油20－30份、豆酱20－30份、醋5－10份、糖2－8份、盐2－8份、味素1－5份。其制作方法为：(1)将选取的辣味适中的成熟的红辣椒晒干，烘烤，粉碎后备用；(2)香菜摘出黄叶、去杂、水洗后晒干，粉碎备用；(3)葱、蒜剥皮、水洗、切碎，备用；(4)灭菌处理将干料加入到高压罐中，拌匀后加温至120℃，持续30分钟；和(5)加调料，灌装成成品。本辣酱具有干辣椒烘培的香气及干香菜的香气，清香可口，不油腻，选辣椒辣度适中，适合老人、孩子食用。

Description

干香辣酱及其制作方法
技术领域  本发明涉及一种调味品，具体说是一种辣酱及其制作方法。
背景技术  现在市场上的辣酱很多，但多数很辣，多数人享受不了，特别不适合老人及孩子食用，另外对胃黏膜刺激较大，吃多对健康有不利的影响。
发明内容  本发明的目的在于提供一种干香辣酱及其制作方法，它自然清香不油腻，并有开胃功能；其制作方法简单易行。
本发明的辣酱由如下重量份数的原料制成：
干辣椒25-35份、干香菜5-15份、干葱5-15份、干蒜3-8份、酱油20-30份、豆酱20-30份、醋5-10份、糖2-8份、盐2-8份、味素1-5份。
上述配方的进一步方案为：
干辣椒25份、干香菜5份、干葱5份、干蒜3份、酱油20份、豆酱20份、醋5份、糖3份、盐4份、味素2份。
本辣酱的制作方法由如下步骤组成：1、将选取辣味适中的成熟的红辣椒晒干，烘烤，温度为80-100℃、时间3-5分钟，粉碎后备用；2、香菜摘出黄叶、去杂、水洗后晒干，粉碎备用；3、葱、蒜剥皮、水洗、切碎，在温度为80-100℃烘干，备用；4、灭菌处理，按上述配比将干辣椒、干香菜、干葱、干蒜加入到高压罐中，拌匀后加温至120℃，持续30分钟，自然冷却至室温；和5、加调料，按上述配比将酱油、豆酱、醋、糖、盐、味素放入一个容器中搅拌均匀后，加入干料容器内充分搅拌均匀，灌装成成品。
本发明的优点在于：1、具有干辣椒烘培的香气及干香菜的香气，不另加植物油，清香可口，不油腻。2、选料时辣椒辣度适中，再加香菜、葱、蒜、酱油、豆酱、醋、糖、盐、味素调味，本辣酱具有天然之清香，调味、开胃，是佐餐之佳品，既可平时吃饭时食用，又适合涮肉等作调料用。3、由于辣味适中，适合老人、孩子食用。4、本辣酱酱油的比例较高，既调味，又含防腐剂，使本辣酱保质期较长。5、辣椒富含维生素C，辣椒素对食欲及新陈代谢有刺激作用，长期食用对健康有利。
具体实施方式  实施例1：干辣椒25份、干香菜5份、干葱5份、干蒜3份、酱油20份、豆酱20份、醋5份、糖3份、盐4份、味素2份。
实施例2：干辣椒30份、干香菜10份、干葱10份、干蒜3份、酱油20份、豆酱20份、醋5份、糖3份、盐4份、味素2份。
实施例3：干辣椒35份、干香菜15份、干葱12份、干蒜4份、酱油23份、豆酱25份、醋8份、糖6份、盐4份、味素5份。
本辣酱的制作方法为：1、将选取辣味适中的成熟的红辣椒晒干，烘烤，温度为85-100℃、时间3-4分钟，待其变色有熟辣椒的香气即可，粉碎后备用；2、香菜摘出黄叶、去杂、水洗后晒干，粉碎备用；3、葱、蒜剥皮、水洗、切碎在温度80-100℃烘干，备用；4、灭菌处理，按上述配比将干辣椒、干香菜、干葱、干蒜，加入高压罐内拌匀，加温至120℃，持续30分钟，自然冷却至室温；和5、加调料，按上述配比将酱油、豆酱、醋、糖、盐、味素放入一个容器中搅拌均匀后，加入干料容器内充分搅拌均匀，灌装成成品。

Claims (3)

1、一种干香辣酱，其特征在于：它由如下重量份数的原料制成：干辣椒25-35份、干香菜5-15份、干葱5-15份、干蒜3-8份、酱油20-30份、豆酱20-30份、醋5-10份、糖2-8份、盐2-8份、味素1-5份。
2、根据权利要求1所述的干香辣酱，其特征在于：它由如下重量份数的原料制成：
干辣椒25份、干香菜5份、干葱5份、干蒜3份、酱油20份、豆酱20份、醋5份、糖3份、盐4份、味素2份。
3、根据权利要求1所述的干香辣酱的制作方法，其特征在于它由如下步骤组成：(1)、将选取的辣味适中的成熟的红辣椒晒干，烘烤，温度为80-100℃、时间3-5分钟，粉碎后备用；(2)、香菜摘出黄叶、去杂、水洗后晒干，粉碎备用；(3)、葱、蒜剥皮、水洗、切碎，在温度80-100℃烘干，备用；(4)、灭菌处理，按上述配比将干辣椒、干香菜、干葱、干蒜加入到高压罐中，拌匀后加温至120℃，持续30分钟，自然冷却至室温；和(5)、加调料，按上述配比将酱油、豆酱、醋、糖、盐、味素放入一个容器中搅拌均匀后，加入干料容器内充分搅拌均匀，灌装成成品。
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