CN104431951A - 一种调味酱配方及其制备方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明涉及一种拌面酱，它由下列配方组成：豆豉300g、辣椒500g、蛤蒌500g、蒜头200g、食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。制备工艺如下：（1）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒，清洗干净晾干表面水分切碎末，豆豉、大蒜粉碎成粗末，全部放入炒锅，各种材料搅拌均匀；（2）食用油（豆油等）加热至180℃，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌至料熟香味溢出；（3）加入酱油、适量味精和盐，继续加热并充分搅拌均匀，停火放凉分装。本发明拌面酱特点是口味咸鲜香微辣，香味特异，特有药食两用原料，不含人工香料，可以增进食欲，促进健康，具有较高的营养价值。本发明原料易得，工艺简单，易于操作和生产。

Description

一种调味酱配方及其制备方法
技术领域
本发明食属于食品行业，主要涉及调味酱的配方和制造方法。
背景技术
调味酱是群众喜常用的调味品，可以用于烹调、拌料或蘸料等多方式使用。市面上的调味酱有咸鲜、咸酸辣、甜味等口味，各具有不同的香味和口感，剂型以酱、膏、糊常见。
发明内容
本发明目的是提供一种调味酱新配方及其制造方法。本发明配方调味酱的配方: 豆豉300g，辣椒500g，蛤蒌500g，大蒜200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。本配方由传统调味品与天然植物配制而成，保留了咸鲜香微辣的口感，且具有植物特异香气，主要特点是材料天然，香味独特，无添加人工色素和香料，具有天然、健康、营养的优良品质，可以满足人们对高品质调味品的需求。
本发明通过下列方法制备：（1）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒洗净晾干表面水分切碎末，大蒜、豆豉粉碎成粗末，材料倒进炒锅，充分搅均匀；（2）食用油（豆油等）加热至180℃，趁热倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；（3）加入酱油、适量味精和盐，充分搅拌均匀，停火放凉分装即可。
本发明还将结合实施例作进一步详述：
例作一：
一种天然健康营养调味酱配方：豆豉300g，辣椒500g，蛤蒌500g，蒜头200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。
制备方法：（1）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒洗净晾干表面水分切碎末，豆豉粉碎成粗末，材料混合放入搅拌桶拌匀后倒进炒锅备用；（2）食用油（豆油等）加热至180℃，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；（3）加入酱油、适量味精和盐，充分搅拌均匀放凉分装。
例作二：
一种天然健康营养调味酱配方：豆豉300g，辣椒500g，蛤蒌500g，蒜头200g，大豆1500g、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。
制备方法：（1）大豆榨取大豆油，油渣分离后，大豆油用于炸料，豆渣与其它材料拌入或制作成豆酱备用；（2）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒清洗干净晾干表面水分切碎末，与豆豉、豆渣放入炒锅搅拌均匀；（3）大豆油加热至180℃，，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；（3）加入酱油、味精和盐，充分搅拌均匀放凉分装即可。
例作三：
一种天然健康营养调味酱配方：豆豉300g，蛤蒌500g，蒜头200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。
制备方法：（1）大豆榨取大豆油，油渣分离后，大豆油用于炸料，豆渣与其它材料拌入或制作成豆酱备用；（2）新鲜蛤蒌清洗干净晾干表面水分切碎末，与豆豉、豆渣放入炒锅搅拌均匀；（3）大豆油加热至180℃，，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；（3）加入酱油、味精和盐，充分搅拌均匀放凉分装即可。
本发明工艺比较简单，风味独特，特有天然植物食材做原料，可以增进食欲，提高食品的营养价值，是一项有较好前景的调味品。

Claims (3)

1.一种调味酱配方，其特征由下列食材配方构成：豆豉300g，辣椒500g，蛤蒌500g，蒜头200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。
2.如权利1所述配方调味酱通过下述2种方法制备而成：
 方法一特征为：（1）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒，清洗干净晾干表面水分切碎末，豆豉、大蒜碎成粗末，全部放入炒锅，充分搅拌均匀；（2）食用油（豆油等）加热至150℃-180℃不超过200℃，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌至料熟香味溢出；（3）加入酱油、适量味精和盐，继续加热并充分搅拌均匀，停火放凉分装。
3.方法二特征为：（1）大豆榨取大豆油，油渣分离后油用于炸料，豆渣滤干水备用或发酵制成豆酱备用；（2）新鲜蛤蒌叶、新鲜辣椒，清洗干净晾干表面水分切碎末，大蒜豆豉碎粗粒、豆渣滤干水，全部料倒进炒锅搅拌均匀；（3）大豆油加热至150℃―180℃，不超过200℃，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌至香味溢出，料熟；（4）加入酱油、味精和盐，继续加热并充分搅拌均匀，停火放凉分装。
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