CN1389153A - 一种煮制花生果的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种煮制花生果的加工方法,其特征在于:将花生果经筛选分级,漂洗干净投入真空釜内由食盐、白糖、丁香、桂皮、甘草和水混合而成的汤料液中进行煮制,其真空度为0.06～0.08MPa,温度为60～75℃,时间为35～45分钟,再将其沥干水放入干燥箱中进行干燥、烤制,再待冷却后包装即成。本发明不仅可加工出香、酥、脆、可口的花生果,而且缩短了煮制时间,提高了日产量,减少了漂白工序,节省了能耗,降低了生产成本。

Description

一种煮制花生果的加工方法

本发明涉及一种花生果的加工方法，确切地说是一种煮制花生果的加工方法。

目前炒货行业对花生果的加工方法多为常压高温加工，此传统的加工方法存在着入味慢，易发生果壳褐变等弊端，因此还需进行漂白，同时还存在后期干燥时间长，能耗大的缺陷。

本发明的目的是给人们提供一种既可加工出香、酥、脆、可口的花生果，又可缩短煮制时间，提高日产量，减少漂白工序，节省能耗，降低生产成本的煮制花生果的加工方法。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

本发明是将花生果经筛选分级，漂洗干净投入真空釜内由食盐、白糖、丁香、桂皮、甘草和水混合而成的汤料液中进行煮制，其真空度为0.06～0.08MPa，温度为60～75℃，时间为35～45分钟，然后，将真空煮制的花生果沥干水，放入鼓风干燥箱中进行烘干，先是在60～75℃的温度内干燥3～6小时，再在80～100℃的温度下干燥7～10小时，最后在125～145℃的温度下烤制1.5小时，待冷却后包装即成，原料重量配比为：

花生果                     30～40％

食盐                       5～5.5％

白糖                       4～4.5％

丁香                       2～2.5％

桂皮                       2～2.5％

甘草                       2～5％

水                        45～50％。

本发明的优点是按该方法加工的花生果不仅香、酥、脆、可口，而且入味快，缩短了煮制时间，提高了日产量，同时无需进行漂白工序，从而去除了漂白剂对环境和人体的危害。还节省能耗，降低了生产成本，利于广泛推广。

以下通过实施例，对本发明作进一步地描述。

实施例1：

以加工40公斤煮制花生果为例：

制作步骤：

1、筛选40公斤同等级的花生果，将其漂洗干净。

2、将洗净的40公斤花生果投入真空釜内由5公斤食盐、4公斤白糖、2公斤丁香、2公斤桂皮、2公斤甘草和45公斤水混合而成的汤料液中。

3、将真空釜内的混合原料进行真空煮制，其真空度为0.06～0.08MPa，温度为60～75℃，时间为35～45分钟。

4、将煮制好的花生果捞起沥干放入鼓风干燥箱中进行烘干，先在60～75℃温度内干燥3～6小时，去除花生果表面游离水分；再在80～100℃温度下干燥7～10小时，将花生果水分含量降至10％以下；最后在125～145℃温度下烤制1.5小时，使产品成熟且香、酥、脆。

5、将成熟的花生果冷却后包装、封口、出厂。

Claims (1)

1、一种煮制花生果的加工方法，其特征在于：将花生果经筛选分级，漂洗干净投入真空釜内由食盐、白糖、丁香、桂皮、甘草和水混合而成的汤料液中进行煮制，其真空度为0.06～0.08MPa，温度为60～75℃，时间为35～45分钟，然后，将真空煮制的花生果沥干水，放入鼓风干燥箱中进行烘干，先是在60～75℃的温度内干燥3～6小时，再在80～100℃的温度下干燥7～10小时，最后在125～145℃的温度下烤制1.5小时，待冷却后包装即成，原料重量配比为：

花生果                   30～40％

食盐                     5～5.5％

白糖                     4～4.5％

丁香                     2～2.5％

桂皮                     2～2.5％

甘草                     2～5％

水                       45～50％。