CN1241365A - 西红柿蜜饯加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西红柿蜜饯加工方法,该方法采用以西红柿为原料,将原料进行挑选、清洗,将清洗后的西红柿直接进行切片,再石灰清液浸泡、清漂、糖煮、沥干或干燥、检验包装、制成品。本发明省却了原有的加工方法中的热烫、去皮的工序,这样一方面可缩短将西红柿加工成蜜饯所需要的时间,另一方面切片后的西红柿也有利于石灰清液浸泡、糖煮后续工序的进行,使得整个加工工艺得以快速、简化。
Description
本发明涉及水果或菜的加工保存,具体地是指一种西红柿果脯制作方法。
各种蜜饯深受广大消费者所喜爱,由于西红柿属于多水份的蔬菜类,所以制作成果脯尚不多见,但它具有营养价值高且高产的特点,人们一直在试图将它制作成蜜饯,如CN1033550所公开的专利申请就是将西红柿制作成蜜饯(果脯)方面的研究,这种制作方法存在着工艺复杂、加工时间长的缺点,如需要通过热烫、去皮的复杂工艺后才能进行后续制作,另外西红柿是被整体加工,切片的工艺是放在成品包装之前,这也是加工时间长的一个因素。
为此,本发明针对上述西红柿蜜饯制作方法存在的缺点,提出另一种快速的西红柿蜜饯加工方法。
为了实现上述目的,本发明采用如下方法:该方法采用以西红柿为原料,将原料进行挑选、清洗,将清洗后的西红柿直接进行切片,然后分别进行石灰清液浸泡、清漂、糖煮、沥干或干燥、检验包装、成品。
由于本发明直接对所要加工的西红柿先进行切片,并省却了原有的加工方法中的热烫、去皮的工序,这样一方面可缩短将西红柿加工成蜜饯所需要的时间,另一方面切片后的西红柿也有利于石灰清液浸泡、糖煮及后续工艺的进行,使得整个加工工艺得以快速、简化。
下面结合实施例,对本发明作进一步地详细说明:同现有的方法一样,该方法采用以西红柿为原料,将原料进行挑选、清洗,挑选出成熟和一定大小的西红柿进行清洗,在挑选中,将成熟度较为一致的西红柿分类安放,以便在后继加工中可对成熟度不同的西红柿进行加工,而清洗这一步,要将西红柿上的污物去除,清洗水要保持清洁不混浊,以流动水清洗为宜。
继而就是切片工序,将挑选和清洗后的西红柿直接进行切片,在对西红柿切片时最好将它切成大小和厚薄基本一样,通常按西红柿的大小,每一个西红柿可一分为四、一分为五、或六,之所以先切片,是有利于下一步的石灰清液浸泡以及之后的工艺进行。
石灰清液浸泡实际上就是将西红柿进行硬化处理的工艺过程,石灰清液的数量为大约每10公斤的西红柿需要石灰清液3-5公斤,只要掌握将石灰清液浸盖西红柿切片即可。石灰清液的比例为10比3至10比5,即由10公斤的水配3公斤或5公斤的石灰混合而成,西红柿切片在石灰清液中的浸泡时间为4小时。接着就进行清漂,清漂的目的是将西红柿上的石灰漂除,可以清漂一次或若干次,也最易采用流动水为宜。清漂的时间可视具体情况而定,一般可在4小时左右。
糖煮采用二次糖煮,一次糖煮采用低度糖浆,大约每10公斤的西红柿需要10公斤的低度糖浆,糖水的浓度控制在15-25%之间,糖煮时糖水也将西红柿切片浸盖为宜,在糖煮的时间控制在0.5小时,其温度通常控制在100℃,在糖煮的过程中可适当地搅拌,使之煮透和均匀,这称为第一次糖煮。在本发明中,二次糖煮采用高度糖浆,二次糖煮的糖水的浓度控制在55-75%之间,糖水也最好将西红柿切片浸盖,二次糖煮的时间最好控制在0.5小时,温度控制在100℃。在二次糖煮后,即可将煮毕后的西红柿切片沥干或干燥,在一般情况下4个小时左右即可。这样整个过程历时24小时至40小时。而原有通常的蜜饯加工方法整个过程需要十天左右,所以本方法省时,工艺简单,无需热烫和去皮,而且切片后的西红柿要比整个西红柿要容易吸收糖份、和沥干或干燥。待沥干或干燥后即可将制成品检验包装、出厂。
Claims (8)
1、一种西红柿蜜饯加工方法,该方法采用以西红柿为原料,将原料进行挑选、清洗,其特征在于:将清洗后的西红柿直接进行切片,然后分别进行石灰清液浸泡、清漂、糖煮、沥干或干燥、检验包装、制成品。
2、如权利要求1所述的西红柿蜜饯加工方法,其特征在于:石灰清液为每10公斤的西红柿需要石灰清液3-5公斤,只要掌握将石灰清液浸盖西红柿切片即可。
3、如权利要求1或2所述的西红柿蜜饯加工方法,其特征在于:石灰清液的比例为清水与石灰之比10比3至10比5。
4、如权利要求1所述的西红柿蜜饯加工方法,其特征在于:西红柿切片在石灰清液中的浸泡时间为4小时。
5、如权利要求1所述的西红柿蜜饯加工方法,其特征在于:清漂一般可在4小时左右。
6、如权利要求1所述的西红柿蜜饯加工方法,其特征在于:糖煮采用二次糖煮。
7、如权利要求6所述的西红柿蜜饯加工方法,其特征在于:第一次糖煮的时间为0.5小时,采用低度糖浆,大约每10公斤的西红柿需要10公斤的低度糖浆,糖水的浓度控制在15-25%之间,糖煮的时间控制在0.5小时,其温度控制在100℃。
8、如权利要求6所述的西红柿蜜饯加工方法,其特征在于:第二次糖煮采用高度糖浆,二次糖煮的糖水的浓度控制在55-75%之间,二次糖煮的时间最好控制在0.5小时,温度控制在100℃。
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