CN100518534C - 一种酒心青梅的生产方法 - Google Patents

一种酒心青梅的生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN100518534C
CN100518534C CNB2004100266092A CN200410026609A CN100518534C CN 100518534 C CN100518534 C CN 100518534C CN B2004100266092 A CNB2004100266092 A CN B2004100266092A CN 200410026609 A CN200410026609 A CN 200410026609A CN 100518534 C CN100518534 C CN 100518534C
Authority
CN
China
Prior art keywords
green plum
fruit
mentioned
full
plum
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CNB2004100266092A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1672546A (zh
Inventor
张友胜
肖更生
陈卫东
邹宇晓
吴继军
李升锋
徐玉娟
陈智毅
刘学铭
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Original Assignee
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS filed Critical Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority to CNB2004100266092A priority Critical patent/CN100518534C/zh
Publication of CN1672546A publication Critical patent/CN1672546A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100518534C publication Critical patent/CN100518534C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明提供一种能生产酒心青梅的方法，其生产酒心青梅的工艺流程为：精选青梅果→清洗→快速干燥→储藏→回水→沥干→糖渍和发酵→晒干→成品。本发明较其它发明而言，一是去除了盐渍和脱盐工艺，所得产品中不含盐分，属于无盐果脯；二是增加了快速干燥步骤，并用木桶储藏，达到了储藏目的；三是对干燥的青梅进行回水处理，便于不同时期对青梅果脯进行加工；四是在发酵时增大了蔗糖比例，可保证青梅果脯不皱皮，外观饱满，形态美丽，同时也调控了发酵的速度；五是发酵时产生的酒和酒香，贮存于青梅果肉中，品尝时酒香四溢，别有一番风味。

Description

一种酒心青梅的生产方法
技术领域
本发明涉及一种酒心青梅的制备方法。
背景技术
青梅(prunus mume)富含有机酸，有生津止渴、刺激食欲的作用，是我国具有特殊风味的一种水果。我国青梅主产于广东省的潮汕地区，每年5～7月为收获季节。青梅除少数鲜食外大部分用于加工，其中果脯加工又占主要地位，在加工的果脯产品中，“盐渍”和“糖渍”果脯又占绝对地位。在青梅果脯加工工艺中，“盐渍”和“脱盐”步骤是其中的关健环节。盐渍后的青梅果脯一是产品含盐较高，二是在脱盐工艺中由于盐水的排放造成环境的大量污染，生产成本也较高，经济效益和社会效益均较差。因此，在青梅果脯加工中，如能去除“盐渍”和“脱盐”步骤将对青梅果脯的加工起到较大的促进作用。同时，近几年来，随着农村产业结构的调整，青梅种植面积不断扩大，青梅总产量不断提高，对其进行特色果脯的加工同样具有重要意义。
发明内容
本项发明就是涉及一种在青梅果脯加工中去除“盐渍”和“脱盐”步骤同时生产酒心青梅的工艺。
为实现本发明的目的，用青梅全国生产酒心青梅的工艺包括如下顺序步骤：精选青梅全果→清洗→快速干燥→储藏→回水→沥干→糖渍和发酵→晒干→成品。
具体步骤说明如下：
(1)精选青梅全果：精选完好的、成熟度为7—8成的青梅全果；
(2)清洗：清洗青梅全果；
(3)快速干燥：将上述清洗干净的青梅全果放入微波干燥设备或其它快速干燥设备中快速干燥，使青梅果的水分下降至20～50％；
(4)储藏：将上述干燥的青梅果放入木桶或其它容器中储藏备用；
(5)回水：将上述储藏的青梅果放入水中浸泡，至青梅果皮逐渐膨大，恢复青梅鲜果形状；
(6)沥干：将上述回水后的青梅全果放入筛网上沥干表面水分；
(7)糖渍和发酵：将上述沥干了水的青梅全果装入密封容器中，然后按青梅果重量，加入45～50％的蔗糖，加蔗糖时按一层青梅全果间铺一层蔗糖的方法进行，随时按青梅全果重量的0.01％加入果酒酵母液，果酒酵母液每毫升含9000万个以上酵母菌，在自然温度下发酵30～40天，至上述容器中产生大量白色泡沫并有浓郁酒香且青梅外观呈灰白色时将青梅全果捞出；
(8)晒干：将上述青梅全果置于太阳下晒或烘箱下烘，直至含水量在20～30％或者柠檬酸含量为2～4％时，便得到了酒心青梅果脯；
(9)成品：将上述晒干的酒心青梅定量包装，即得酒心青梅成品。
本发明较其它发明(如申请号00117498.3、01108419.7)而言，一是去除了盐渍和脱盐工艺，所得产品中不含盐分，属于无盐果脯；二是增加了快速干燥步骤，并用木桶储藏，达到了储藏目的；三是对干燥的青梅进行回水处理，便于不同时期对青梅果脯进行加工；四是在发酵时增大了蔗糖比例，可保证青梅果脯不皱皮，外观饱满，形态美丽，同时也调控了发酵的速度；五是发酵时产生的酒和酒香，贮存于青梅果肉中，品尝时酒香四溢，别有一番风味。

Claims (1)

1、一种用青梅全果生产酒心青梅果脯的生产方法，其特征在于具体工艺过程是：
(1)精选青梅全果：精选完好的、成熟度为7—8成的青梅全果；
(2)清洗：清洗青梅全果；
(3)快速干燥：将上述清洗干净的青梅全果放入微波干燥设备或其它快速干燥设备中快速干燥，使青梅果的水分下降至20～50％；
(4)储藏：将上述干燥的青梅果放入木桶或其它容器中储藏备用；
(5)回水：将上述储藏的青梅果放入水中浸泡，至青梅果皮逐渐膨大，恢复青梅鲜果形状；
(6)沥干：将上述回水后的青梅全果放入筛网上沥干表面水分；
(7)糖渍和发酵：将上述沥干了水的青梅全果装入密封容器中，然后按青梅果重量，加入45～50％的蔗糖，加蔗糖时按一层青梅全果间铺一层蔗糖的方法进行，随时按青梅全果重量的0.01％加入果酒酵母液，果酒酵母液每毫升含9000万个以上酵母菌，在自然温度下发酵30～40天，至上述容器中产生大量白色泡沫并有浓郁酒香且青梅外观呈灰白色时将青梅全果捞出；
(8)晒干：将上述青梅全果置于太阳下晒或烘箱下烘，直至含水量在20～30％或者柠檬酸含量为2～4％时，便得到了酒心青梅果脯；
(9)成品：将上述晒干的酒心青梅定量包装，即得酒心青梅成品。
CNB2004100266092A 2004-03-25 2004-03-25 一种酒心青梅的生产方法 Expired - Fee Related CN100518534C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2004100266092A CN100518534C (zh) 2004-03-25 2004-03-25 一种酒心青梅的生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2004100266092A CN100518534C (zh) 2004-03-25 2004-03-25 一种酒心青梅的生产方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1672546A CN1672546A (zh) 2005-09-28
CN100518534C true CN100518534C (zh) 2009-07-29

Family

ID=35045518

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2004100266092A Expired - Fee Related CN100518534C (zh) 2004-03-25 2004-03-25 一种酒心青梅的生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN100518534C (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102246881A (zh) * 2011-07-12 2011-11-23 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种果脯制备方法

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101433296B (zh) * 2007-11-12 2011-10-12 胡金平 一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法
CN101953422B (zh) * 2010-08-06 2013-03-13 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种水果制品的加工方法
CN101974403A (zh) * 2010-11-15 2011-02-16 宁蒗女儿珍生物工程有限公司 一种速溶颗粒青梅醋精的制备方法
CN103211072A (zh) * 2012-12-21 2013-07-24 苏州市瀛园农产品研发有限公司 一种酒心枇杷蜜饯的生产方法
CN103609814A (zh) * 2013-11-14 2014-03-05 程龙凤 一种青梅蜜饯的加工方法
CN104872361A (zh) * 2015-05-14 2015-09-02 程龙凤 一种螺丝菜保健脯的加工方法
CN105614609A (zh) * 2015-12-29 2016-06-01 张尚武 一种杨梅羹的制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1322479A (zh) * 2001-05-11 2001-11-21 周育红 一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺
CN1348700A (zh) * 2000-10-13 2002-05-15 王家彬 用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1348700A (zh) * 2000-10-13 2002-05-15 王家彬 用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺
CN1322479A (zh) * 2001-05-11 2001-11-21 周育红 一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102246881A (zh) * 2011-07-12 2011-11-23 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种果脯制备方法
CN102246881B (zh) * 2011-07-12 2012-09-12 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种果脯制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1672546A (zh) 2005-09-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101142935B (zh) 无硫果脯蜜饯及其生产方法
CN102246881B (zh) 一种果脯制备方法
CN102150732A (zh) 一种李果无核蜜饯的加工方法
CN102415540A (zh) 一种渗透脱水-热风微波联合干燥制备马铃薯脆片的方法
CN104403861A (zh) 一种鲜葡萄酒及其酿造工艺
CN104522564A (zh) 一种神秘果冻干粉的制作方法
CN106135389A (zh) 一种竹笋的加工方法
CN100518534C (zh) 一种酒心青梅的生产方法
CN103355729A (zh) 即食海参加工工艺
CN103173307B (zh) 葡萄干蒸馏酒及其制备方法
CN106615547A (zh) 柿子果脯的加工方法
CN102894302A (zh) 一种无核李干生产工艺
CN106722577A (zh) 一种青梅的生产工艺
CN101088360A (zh) 一种姜味番茄脯食品的制作方法
CN102370033A (zh) 蜜饯佛手的加工技术
CN106722540B (zh) 一种豇豆半干制品的复水及泡制方法
CN103392892A (zh) 一种天然风味芒果干片的加工方法
CN103461633A (zh) 一种甜酥银杏果仁的制作方法
CN111187695A (zh) 一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法
CN105876687A (zh) 一种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法
CN1896146A (zh) 一种天然苋菜红食用色素的提取方法
CN101352467A (zh) 一种西洋参的加工方法
CN106720867A (zh) 低糖苹果脯加工方法
JP2008104406A (ja) 梅菓子、およびその製造方法
CN102362617B (zh) 一种甘蓝菜干制品的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20090729

Termination date: 20100325