CN106720867A - 低糖苹果脯加工方法 - Google Patents

低糖苹果脯加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106720867A
CN106720867A CN201611083422.5A CN201611083422A CN106720867A CN 106720867 A CN106720867 A CN 106720867A CN 201611083422 A CN201611083422 A CN 201611083422A CN 106720867 A CN106720867 A CN 106720867A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fruit
liquid glucose
mass concentration
apple
pieces
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611083422.5A
Other languages
English (en)
Inventor
张淑芬
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shaanxi Qiyuan Technology Development Co Ltd
Original Assignee
Shaanxi Qiyuan Technology Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shaanxi Qiyuan Technology Development Co Ltd filed Critical Shaanxi Qiyuan Technology Development Co Ltd
Priority to CN201611083422.5A priority Critical patent/CN106720867A/zh
Publication of CN106720867A publication Critical patent/CN106720867A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明低糖苹果脯加工方法涉及食品加工领域，具体涉及低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：原料分选；去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2‑3次，备用；烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5 min加糖1次，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h‑48 h。本发明操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率。

Description

低糖苹果脯加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及低糖苹果脯加工方法。
背景技术
果脯是我国传统名特产品之一，传统果脯含糖量高达60％以上。然而随着人们生活水平的提高，以及食物的多样化，消费者对食品的健康理念日益成熟，含糖量高的食品已不适应现代消费者的需求。因此，低糖果脯的研究应运而生。但若一味地降低白糖含量，会导致果脯干缩、透明度降低、色泽褐变、保质期缩短及口感发硬等问题。
发明内容
本发明目的在于提供一种操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率的低糖苹果脯加工方法。
本发明低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：
第一步，原料分选；
第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；
第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；
第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；
第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸 ，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5min加糖1次，一共加6次，用时1 h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h-48 h；
第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃-65℃条件下在干燥室进行干燥整形；
第七步，上胶衣，将上述果脯置于质量浓度0.6％的琼脂溶液中浸泡1 min，而后在80℃下干燥15 min，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1 min，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜；
第八步，包装，将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。
优选地，第五步中糖液的质量浓度为35％-45％。
本发明操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率。
具体实施方式
实施例一：
本发明低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：
第一步，原料分选；
第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；
第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；
第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；
第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸 ，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5min加糖1次，一共加6次，用时1 h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h-48 h；
第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃-65℃条件下在干燥室进行干燥整形；
第七步，上胶衣，将上述果脯置于质量浓度0.6％的琼脂溶液中浸泡1 min，而后在80℃下干燥15 min，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1 min，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜；
第八步，包装，将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。
实施例二：
本发明低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：
第一步，原料分选；
第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；
第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；
第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；
第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸 ，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5min加糖1次，一共加6次，用时1 h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h-48 h，糖液的质量浓度为35％-45％；
第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃-65℃条件下在干燥室进行干燥整形；
第七步，上胶衣，将上述果脯置于质量浓度0.6％的琼脂溶液中浸泡1 min，而后在80℃下干燥15 min，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1 min，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜；
第八步，包装，将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。
本发明操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率。

Claims (2)

1.一种低糖苹果脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，原料分选；
第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；
第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；
第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；
第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸 ，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5min加糖1次，一共加6次，用时1 h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h-48 h；
第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃-65℃条件下在干燥室进行干燥整形；
第七步，上胶衣，将上述果脯置于质量浓度0.6％的琼脂溶液中浸泡1 min，而后在80℃下干燥15 min，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1 min，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜；
第八步，包装，将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。
2.如权利要求1所述低糖苹果脯加工方法，其特征在于，所述第五步中糖液的质量浓度为35％-45％。
CN201611083422.5A 2016-11-30 2016-11-30 低糖苹果脯加工方法 Pending CN106720867A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611083422.5A CN106720867A (zh) 2016-11-30 2016-11-30 低糖苹果脯加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611083422.5A CN106720867A (zh) 2016-11-30 2016-11-30 低糖苹果脯加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106720867A true CN106720867A (zh) 2017-05-31

Family

ID=58913413

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611083422.5A Pending CN106720867A (zh) 2016-11-30 2016-11-30 低糖苹果脯加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106720867A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109198147A (zh) * 2018-11-15 2019-01-15 中国农业大学 一种苹果脯加工方法
CN109805146A (zh) * 2018-12-17 2019-05-28 山东梵和生物科技有限公司 一种新型苹果果脯的制备工艺

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109198147A (zh) * 2018-11-15 2019-01-15 中国农业大学 一种苹果脯加工方法
CN109805146A (zh) * 2018-12-17 2019-05-28 山东梵和生物科技有限公司 一种新型苹果果脯的制备工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101715863B (zh) 无添加糖果脯及其制作方法
CN100428890C (zh) 一种果脯加工方法
CN103652833A (zh) 一种高品质即食香菇脆片的生产方法
CN105166297A (zh) 一种即食柠檬片及其制备方法
CN103610109A (zh) 一种复合盐水减压与反压腌制咸蛋黄的方法及系统
CN103330038A (zh) 低糖无硫莲藕果脯的加工技术
CN106387740A (zh) 一种猕猴桃脆片的加工方法
CN106720867A (zh) 低糖苹果脯加工方法
CN107173746A (zh) 一种鲜香魔芋脆片的加工方法
CN103392892A (zh) 一种天然风味芒果干片的加工方法
CN103431330A (zh) 一种秋子梨冻干果粉的制备方法
CN103300140B (zh) 一种甘蔗用复合保鲜液及带皮鲜食甘蔗段的制备方法
CN106473033A (zh) 一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺
CN102415536B (zh) 柿干的制备方法
CN100518534C (zh) 一种酒心青梅的生产方法
CN103919065A (zh) 一种制备脱水番茄片的新方法
CN106720862A (zh) 苹果脯的加工方法
CN103564122A (zh) 心里美萝卜果脯的制作方法
CN105029295A (zh) 一种脱水山药片的加工方法
CN105613909A (zh) 猕猴桃果脯
CN107889924A (zh) 一种不老莓果脯的制备方法
CN108244319A (zh) 一种醉杨梅果脯的制备方法
CN105533094A (zh) 一种低糖无硫水蜜桃果脯加工方法
CN104509812A (zh) 一种土豆米的制备方法
CN104962428A (zh) 糯米苹果酒酿的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170531