CN105029295A - 一种脱水山药片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱水山药片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用山药→洗涤→去皮→切片→护色→干制→回软→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品清脆爽口，营养丰富，富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种脱水山药片的加工方法。
背景技术
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
新鲜的山药不易贮藏，加工成脱水山药片，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
发明内容
针对发明所要解决的技术问题是提供一种脱水山药片的加工方法，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种脱水山药片的加工方法，按如下步骤进行：
（1）原料选择：选取条直粗壮、新鲜的山药，剔除霉烂及病虫害不合格品；
（2）清洗：用流动清水进行清洗，除去附着表面的泥土及其他杂质，减少微生物数量；
（3）去皮：将清洗后的山药用不锈钢刀进行人工去皮，再用清水清洗；
（4）切分：用不锈钢刀将去皮后的山药切成薄厚一致的片状；
（5）护色：切片后山药放入护色液1.2-1.8%盐水中充分浸渍，避免漏出液面发生氧化变色现象，护色时间为6-8小时；
（6）干制：经护色处理后的山药片放入网状料盘上，送入恒温箱中，温度为65-70℃，不断进行翻盘，使上下、左右位置交换，保持各部分水分一致；
（7）回软：按大小、颜色进行分级，剔除残次品，待其冷却后放入密闭容器中，经2-4d回软，使其含水量均衡一致；
（8）包装：包装前进行低温处理，采用TRP包装材料，加适量抗氧化剂进行密封，延长保质期。
有益效果：本发明产品清脆爽口，营养丰富，富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种脱水山药片的加工方法，按如下步骤进行：
（1）原料选择：选取条直粗壮、新鲜的山药，剔除霉烂及病虫害不合格品；
（2）清洗：用流动清水进行清洗，除去附着表面的泥土及其他杂质，减少微生物数量；
（3）去皮：将清洗后的山药放入去皮机中去皮后，再用清水清洗；
（4）切分：用不锈钢刀将去皮后的山药切成薄厚一致的片状；
（5）护色：配制0.25%的亚硫酸氢钠溶液，将切好的山药片投入，浸泡15-20min；
（6）干制：经护色处理后的山药片放入网状料盘上，送入恒温箱中，温度为85℃，不断进行翻盘，使上下、左右位置交换，保持各部分水分一致；
（7）回软：按大小、颜色进行分级，剔除残次品，待其冷却后放入密闭容器中，经5-7d回软，使其含水量均衡一致；
（8）包装：包装前进行低温处理，采用TRP包装材料，加适量抗氧化剂进行密封，延长保质期。
实施例2：
一种脱水山药片的加工方法，按如下步骤进行：
（1）原料选择：选取条直粗壮、新鲜的山药，剔除霉烂及病虫害不合格品；
（2）清洗：用流动清水进行清洗，除去附着表面的泥土及其他杂质，减少微生物数量；
（3）去皮：将清洗后的山药用不锈钢刀进行人工去皮，再用清水清洗；
（4）切分：用不锈钢刀将去皮后的山药切成薄厚一致的片状；
（5）护色：切片后山药装入烘盘中，用蒸汽处理5-8min，取出后立即投入冷水冷却；
（6）干制：经护色处理后的山药片放入网状料盘上，送入恒温箱中，温度为78℃，不断进行翻盘，使上下、左右位置交换，保持各部分水分一致；
（7）回软：按大小、颜色进行分级，剔除残次品，待其冷却后放入密闭容器中，经5d回软，使其含水量均衡一致；
（8）包装：包装前进行低温处理，采用TRP包装材料，加适量抗氧化剂进行密封，延长保质期。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种脱水山药片的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）原料选择：选取条直粗壮、新鲜的山药，剔除霉烂及病虫害不合格品；
（2）清洗：用流动清水进行清洗，除去附着表面的泥土及其他杂质，减少微生物数量；
（3）去皮：将清洗后的山药用不锈钢刀进行人工去皮，再用清水清洗；
（4）切分：用不锈钢刀将去皮后的山药切成薄厚一致的片状；
（5）护色：切片后山药放入护色液1.2-1.8%盐水中充分浸渍，避免漏出液面发生氧化变色现象，护色时间为6-8小时；
（6）干制：经护色处理后的山药片放入网状料盘上，送入恒温箱中，温度为65-70℃，不断进行翻盘，使上下、左右位置交换，保持各部分水分一致；
（7）回软：按大小、颜色进行分级，剔除残次品，待其冷却后放入密闭容器中，经2-4d回软，使其含水量均衡一致；
（8）包装：包装前进行低温处理，采用TRP包装材料，加适量抗氧化剂进行密封，延长保质期。
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