CN103461912A - 一种脱水山药片的制作方法 - Google Patents

一种脱水山药片的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种脱水山药片的制作方法，工艺流程是：选材→刷洗→切片、护色→热风干燥→渗透→热风干燥即得成品。本发明制得山药片先经护色干燥，再渗透营养保健液干燥，增加复水性能的同时，也丰富了营养保健价值，其中菟丝子有补肾益精、养肝明目、抗菌降压的功效，马齿苋能清热解毒、杀菌消炎，陈皮、葡萄叶能行气消积、消除胀满，山药片温水泡开即可复原，色白甜嫩，适合各种人群食用。

Description

一种脱水山药片的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术，具体是一种脱水山药片的制作方法。
背景技术
山药含大量的淀粉、粘液质、氨基酸及多种维生素等营养成份，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，是一种药食两用的食品，但新鲜山药易氧化形成褐化，不易鲜存，且新鲜山药黏液易造成奇痒症状，食用不方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种脱水山药片制作方法，不仅食用方便，且保持色泽及营养成分。
本发明的技术方案如下：
    一种脱水山药片的制作方法，包括以下步骤：
（1）、选取外形圆整、表面光滑、瘤少，无病虫害、无冻伤的山药块茎，在水中净泡15-20分钟，刷去泥土等杂质，清水冲洗2-3次，去皮切制成3-6mm厚片，投入护色液中净泡30-45分钟，每100重量份护色液中包括下述重量份的各组分：氯化钙0.1～0.5份、L-半胱氨酸0.1～0.5份、食盐3-5份、柠檬酸0.15～0.25份、Vc0.2-0.5份、余量为水组成的；
（2）、取出山药片，在70-95℃热风干燥2-3小时，至含水量为35-50%得半干山药片；
（3）、将半干山药片投入营养保健液在25-35℃进行渗透处理20-40分钟；
（4）、捞出山药片再次热风干燥，温度为65-80℃，干燥1-2小时，得水分含量为5-12%的山药干片；
  所述的营养保健液由下列原料制成：串铃草 1-2、石榴皮2-3、菟丝子1-2、甘蔗汁3-6、百合1-3、葡萄叶1-2、陈皮2-3、芦根1-2、丹参1-2、马齿苋1-3、水120，将串铃草 、石榴皮、菟丝子、甘蔗汁、百合、葡萄叶、陈皮、芦根、丹参、马齿苋破碎后加水煎煮，过180-200目筛得滤液，与甘蔗汁搅拌均匀即得。
本发明的有益效果
本发明制得山药片先经护色干燥，再渗透营养保健液干燥，增加复水性能的同时，也丰富了营养保健价值，其中菟丝子有补肾益精、养肝明目、抗菌降压的功效，马齿苋能清热解毒、杀菌消炎，陈皮、葡萄叶能行气消积、消除胀满，山药片温水泡开即可复原，色白甜嫩，适合各种人群食用。
 
具体实施方式
    一种脱水山药片的制作方法，包括以下步骤：
（1）、选取外形圆整、表面光滑、瘤少，无病虫害、无冻伤的山药块茎，在水中净泡15-20分钟，刷去泥土等杂质，清水冲洗2-3次，去皮切制成3-6mm厚片，投入护色液中净泡30-45分钟，每100重量份护色液中包括下述重量份的各组分：氯化钙0.1～0.5份、L-半胱氨酸0.1～0.5份、食盐3-5份、柠檬酸0.15～0.25份、Vc0.2-0.5份、余量为水组成的；
（2）、取出山药片，在70-95℃热风干燥2-3小时，至含水量为35-50%得半干山药片；
（3）、将半干山药片投入营养保健液在25-35℃进行渗透处理20-40分钟；
（4）、捞出山药片再次热风干燥，温度为65-80℃，干燥1-2小时，得水分含量为5-15%的山药干片；
  所述的营养保健液由下列原料制成：串铃草 1-2、石榴皮2-3、菟丝子1-2、甘蔗汁3-6、百合1-3、葡萄叶1-2、陈皮2-3、芦根1-2、丹参1-2、马齿苋1-3、水120，将串铃草 、石榴皮、菟丝子、甘蔗汁、百合、葡萄叶、陈皮、芦根、丹参、马齿苋破碎后加水煎煮，过180-200目筛得滤液，与甘蔗汁搅拌均匀即得。

Claims (1)

1.一种脱水山药片的制作方法，其特征是：包括以下步骤：
（1）、选取外形圆整、表面光滑、瘤少，无病虫害、无冻伤的山药块茎，在水中净泡15-20分钟，刷去泥土等杂质，清水冲洗2-3次，去皮切制成3-6mm厚片，投入护色液中净泡30-45分钟，每100重量份护色液中包括下述重量份的各组分：氯化钙0.1～0.5份、L-半胱氨酸0.1～0.5份、食盐3-5份、柠檬酸0.15～0.25份、Vc0.2-0.5份、余量为水组成的；
（2）、取出山药片，在70-95℃热风干燥2-3小时，至含水量为35-50%得半干山药片；
（3）、将半干山药片投入营养保健液在25-35℃进行渗透处理20-40分钟；
（4）、捞出山药片再次热风干燥，温度为65-80℃，干燥1-2小时，得水分含量为5-12%的山药干片；
  所述的营养保健液由下列原料制成：串铃草 1-2、石榴皮2-3、菟丝子1-2、甘蔗汁3-6、百合1-3、葡萄叶1-2、陈皮2-3、芦根1-2、丹参1-2、马齿苋1-3、水120，将串铃草 、石榴皮、菟丝子、百合、葡萄叶、陈皮、芦根、丹参、马齿苋破碎后加水煎煮，过180-200目筛得滤液，与甘蔗汁搅拌均匀即得。
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