CN102106442A - 功能性营养小吃—菜果王及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明主要是根据食物和药物的“四性”和“五味”之持点，按食物和药物的功能，把二者结合，使性味相合、功力相济、相须相使、功力大增，用于补身疗疾。本发明主要采用水果，蔬菜和药食两用的中草药，根据其性味、继承和发扬中国传统的饮食疗法，制定出科学的配方，将传统的秘方菜果王生产方法和现代科技相结合，形成现代农业高新技术产业。发明出科学的加工方法，新的技术工艺，该功能性菜果王的组份为，有机蔬菜、水果、药食两用中草药和营养素及维量元素，其生产工艺：前处理、原料选择、原料辅料整理、关键工艺技术、后整理和质量指标。其功效为：治疗和预防糖尿病、降脂降压、减肥、预防感冒、止咳化痰、健胃消食、补气补血、健脑益智、滋阴壮阳、固齿生发、美容润肤、增强体质、健康长寿。

Description

功能性营养小吃—菜果王及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种营养小吃—菜果王及其生产方法，尤其是一种功能性营养小吃—菜果王及其生方法。

背景技术

目前我国生产的果脯，含糖高达70％以上严重形响了人的身健康。但利用水果蔬菜和药食两用的中草药，根据食物和药物的性味相配伍，生产出具有一定疗效的功能性的营养小吃还不多见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能性营养小吃—菜果王及其生产工艺，用该工艺生产的功能性菜果王，根据食物和药物的“四性”“和五味”之持点，制定出科学配方，使性味相合，功力大增，用于补身疗疾。

本发明的技术方案为：一种功能性菜果王，该功能性营养小吃—菜果王的重量百分比组为：

70～80果蔬，10～15的药食两用的中草药，10～15的各类微量元素及木糖醇，1～3的葡萄糖，1～3蜂蜜，1～3冰糖，0.3～0.5植物保鲜剂，0.1～0.3的柠檬酸；本发明的目的在于提供一种功能性营养小吃—菜果王及其生产方法，用该生产方法生产的功能性菜果王，根据食物和药物的“四性”“和五味”之持点，制定出科学配方，使性味相合，功力大增，用于补身疗疾。

(1)前处理：

水质处理，水是菜果王加工中很重要的原料之一，其用量较大，使用范围广，一般的天然用水(包括地表水和地下水)、都含有一定量的无机物，有机物，水的硬度，水的酸度和悬浮物等项指标，持别是有些地下水中含有较多的铁，钙离子等；功能性菜果王的加工用水，水质应澄清透明，无色、无味、无臭、无悬浮物、不含铁，锰等，不含硫化氰，氨，硝酸盐和亚硝酸盐，以及对人体有害的物质；水的硬度约为3～5度，PH约为6.0～7.0，一定要达到纯净水的标准；

(2)原料选择：

首先选择蔬果，选择有机新鲜90％成熟，味道纯正，剔去腐烂病虫菜，选择好蔬果后再选择药食两用的中草药，中草药的选择更为重要，持别是中草药的品质，绝不能使用伪劣产品，买进行泡制过的中草药一定检查，存放年限、过期的变质的一定不能使用；中草药的使用一定要严格检测；其他辅料也要精选达标，如各微量元素，葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂、柠檬酸等都要达到国家相关标准才能使用；

(3)原料辅料整理：

①药食两用中草药煎制；中草药选择好后用砂锅或不锈钢锅按配方标准进行煎制待用；②微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂的制备：各种微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂，均按标准配方要求进行调配成糖浆待用；③蔬果的清洗和整理，任何一种蔬果都要进行严格的清洗，有的去皮、有的去根、严格安工艺标准，人工或机械进行整理；④护色保质，有些蔬果清洗后需要立即护色，有的需要去皮进行护色或保质，都要严格按工艺技术标准执行；⑤分割整形，蔬果的形状要按技术工艺要求和美观大方的标准进行严格分割和整形，要达到形状大小一致，颜色要一样；分割后蔬菜要严格清洗，需要护色的还要进行护色和防氧化处理；

(4)关键工艺技术：

①预煮，需要加工的蔬果均需要进行预煮处理；预煮的目标是软化组织，排除原料组织中的空气；破坏酶的活性；稳定色泽；改善风味；脱除部分水分；杀灭部分附着于原料中的微生物；采用连续预煮机以沸水或蒸汽加热预煮；预煮用水每个品种不同，用水要求不同，水需要加盐及柠檬酸等，要根据工艺技术来确定指标，预煮用水要经常更换，保护水的清洁和质量标准；预煮时间和温度根据工艺技术，原料种类，块形大小，等条件来确定；②热烫，有的蔬果不需要预煮只需要热烫，此法是为了保护蔬果的营养素和微量元素；热烫的水温不得超过95度、有些蔬果只需要50度-80度，热烫时间可要根据工艺技术来确定，一般5-10分钟；③冷却，不管是预煮的蔬果还是热烫后的蔬果都要立即进入冷却，冷却易快勿慢；④整理分选，冷却后的蔬果还须再次整理和分选，要进一步剔去伤疤、切口无毛边，去掉带皮的和破碎的不规范的；⑤强化营养素和微量元素，将事先准备好得营养素微量元素和中草药液，调配成60％-70％的营养液，温度保持25-30度，腌渍20-26小时，使蔬果吸收到40％-50％营养液为止；根据配方要求按照蔬果的性味和中草药的性味进行合理配伍，使性味相合，功力相济，相须相使，达到功力大增，目的补身疗疾；⑥固质固色：将蔬果淹渍吸收营养液和中草药，待吸吸剂60％-70％时。再用30％-50％的微量元素煮沸10分钟，离火浸渍10小时。最后用65％的营养液和中草药加蜂密或木糖醇或冰糖煮沸15-20分钟，至营养液微量元素和中草药达80％以上，离火，此时蔬果呈透明状，即可捞出。⑦烘干：将呈透明的蔬果块摆放在烘盘上送入烘房干燥，烧烤温度60-70度，烧烤时间约15-20小时，到蔬果块不黏手为止。⑧包装：按一定份量分大小块状用透明塑料袋(盒)包装。根据市场再装成礼品箱或普通箱然后入库。

(5)后整理：

①检验：将包装的成品进行自检，从成品库中进行抽检，检验严格按质量标准进行自检。

②质量标准：

蔬果块大小均匀，形态饱满，呈透明状，不黏手。具有蔬菜本身的风味色泽无异味，口感细腻，鲜香甜可口，含营养成份70-80％

果蔬可以采用芦笋、芹菜、白菜、各种萝卜、苦瓜、南瓜、丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、豆角、西红柿、山药、芋头、莲藕、甘薯、菊芋、土豆、各类食用茵、苹果、梨、桃、杏、山楂、大枣、李子、木瓜、猕猴桃中的一种。

本发明的优点在于：本发明主要是根据食物和药物的“四性”和“五味”之持点，按食物和药物的功能，把二者结合，使性味相合、功力相济、相须相使、功力大增，用于补身疗疾。本发明主要采用水果蔬菜和药食两用的中草药，根据其性味、继承和发扬中国传统的饮食疗法，制定出科学的配方将传统的果脯生产方法和现代科技相结合，形成现代农业高新技术产业。本发明确定人生各持殊阶段(婴儿、孕妇、青年老年及患病等时期)的营养需要。本发明设计了有效食品的加工方法，改进食品的成分和性能其功效为；治疗和预防糖尿病、降脂降压、减肥、预防感冒、止咳化痰、健胃消食、补气补血、健脑益智、滋阴壮阳、固齿生发、美容润肤、增强体质、健康长寿。本专利发明了食物和药物的功能与各种微量元素功效成分的持殊作用，以便用于补身疗疾。本发明在蔬菜水果自身原形原则上不破坏不粉碎的前提下，让功能性营养素和微量元素能较充足的进入到蔬菜水果自身中，从而达到只吃蔬果就能达到补身疗疾的效果。本发明除了具有普通食品的营养和感官，享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在，促进机体健康，突破亚健康，祛除疾病等方面的重要作用。本发明根据21世纪人们的健康状态和市场需求。应用功能性食品化学，营养学，评价学的基本原理，对各种具体的功能性食品进行了研究发明，并借肋工程学原理实现、现代农业工业化生产，造福人类，它是21世纪人们向往健康长寿的基础和保证。

具体实施方式

1.功能性营养小吃—菜果王及其生产方法：

(1)首先确定，该功能性菜果王的重量百分比组为：

70～80果蔬，10～15的药食两用的中草药，10～15的各类微量元素及木糖醇，1～3的葡萄糖，1～3蜂蜜，1～3冰糖，0.3～0.5植物保鲜剂，0.1～0.3的柠檬酸；本发明的目的在于提供一种功能性营养小吃—菜果王及其生产方法，用该生产方法生产的功能性菜果王，根据食物和药物的“四性”“和五味”之持点，制定出科学配方，使性味相合，功力大增，用于补身疗疾。

(2)前处理：

①水质处理，水是菜果王加工中很重要的原料之一，其用量较大，使用范围广，一般的天然用水(包括地表水和地下水)、都含有一定量的无机物，有机物，水的硬度，水的酸度和悬浮物等项指标，持别是有些地下水中含有较多的铁，钙离子等；功能性菜果王的加工用水，水质应澄清透明，无色、无味、无臭、无悬浮物、不含铁，锰等，不含硫化氰，氨，硝酸盐和亚硝酸盐，以及对人体有害的物质；水的硬度约为3～5度，PH约为6.0～7.0，一定要达到纯净水的标准；

(3)原料选择：

首先选择蔬果，选择有机新鲜90％成熟，味道纯正，剔去腐烂病虫菜，选择好蔬果后再选择药食两用的中草药，中草药的选择更为重要，持别是中草药的品质，绝不能使用伪劣产品，买进行泡制过的中草药一定检查，存放年限、过期的变质的一定不能使用；中草药的使用一定要严格检测；其他辅料也要精选达标，如各微量元素，葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂、柠檬酸等都要达到国家相关标准才能使用；

(4)原料辅料整理：

①药食两用中草药煎制；中草药选择好后用砂锅或不锈钢锅按配方标准进行煎制待用；②微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂的制备：各种微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂，均按标准配方要求进行调配成糖浆待用；③蔬果的清洗和整理，任何一种蔬果都要进行严格的清洗，有的去皮、有的去根、严格安工艺标准，人工或机械进行整理；④护色保质，有些蔬果清洗后需要立即护色，有的需要去皮进行护色或保质，都要严格按工艺技术标准执行；⑤分割整形，蔬果的形状要按技术工艺要求和美观大方的标准进行严格分割和整形，要达到形状大小一致，颜色要一样；分割后蔬菜要严格清洗，需要护色的还要进行护色和防氧化处理；

(5)关键工艺技术：

①预煮，需要加工的蔬果均需要进行预煮处理；预煮的目标是软化组织，排除原料组织中的空气；破坏酶的活性；稳定色泽；改善风味；脱除部分水分；杀灭部分附着于原料中的微生物；采用连续预煮机以沸水或蒸汽加热预煮；预煮用水每个品种不同，用水要求不同，水需要加盐及柠檬酸等，要根据工艺技术来确定指标，预煮用水要经常更换，保护水的清洁和质量标准；预煮时间和温度根据工艺技术，原料种类，块形大小，等条件来确定；②热烫，有的蔬果不需要预煮只需要热烫，此法是为了保护蔬果的营养素和微量元素；热烫的水温不得超过95度、有些蔬果只需要50度-80度，热烫时间可要根据工艺技术来确定，一般5-10分钟；③冷却，不管是预煮的蔬果还是热烫后的蔬果都要立即进入冷却，冷却易快勿慢；④整理分选，冷却后的蔬果还须再次整理和分选，要进一步剔去伤疤、切口无毛边，去掉带皮的和破碎的不规范的；⑤强化营养素和微量元素，将事先准备好得营养素微量元素和中草药液，调配成60％-70％的营养液，温度保持25-30度，腌渍20-26小时，使蔬果吸收到40％-50％营养液为止；根据配方要求按照蔬果的性味和中草药的性味进行合理配伍，使性味相合，功力相济，相须相使，达到功力大增，目的补身疗疾；⑥固质固色：将蔬果淹渍吸收营养液和中草药，待吸吸剂60％-70％时。再用30％-50％的微量元素煮沸10分钟，离火浸渍10小时。最后用65％的营养液和中草药加蜂密或木糖醇或冰糖煮沸15-20分钟，至营养液微量元素和中草药达80％以上，离火，此时蔬果呈透明状，即可捞出。⑦烘干：将呈透明的蔬果块摆放在烘盘上送入烘房干燥，烧烤温度60-70度，烧烤时间约15-20小时，到蔬果块不黏手为止。⑧包装：按一定份量分大小块状用透明塑料袋(盒)包装。根据市场再装成礼品箱或普通箱然后入库。

(6)后整理：

①检验：将包装的成品进行自检，从成品库中进行抽检，检验严格按质量标准进行自检。

②质量标准：

蔬果块大小均匀，形态饱满，呈透明状，不黏手。具有蔬果本身的风味色泽无异味，口感细腻，鲜香甜可口，含营养成份70-80％。

Claims (2)

1.功能性营养小吃—菜果王及其生产方法：

(1)首先确定，该功能性菜果王的重量百分比组为：

70～80果蔬，10～15的药食两用的中草药，10～15的各类微量元素及木糖醇，1～3的葡萄糖，1～3蜂蜜，1～3冰糖，0.3～0.5植物保鲜剂，0.1～0.3的柠檬酸；本发明的目的在于提供一种功能性营养小吃—菜果王及其生产方法，用该生产方法生产的功能性菜果王，根据食物和药物的“四性”和“五味”之持点，制定出科学配方，使性味相合，功力大增，用于补身疗疾。

(2)前处理：

水质处理，水是菜果王加工中很重要的原料之一，其用量较大，使用范围广，一般的天然用水(包括地表水和地下水)、都含有一定量的无机物，有机物，水的硬度，水的酸度和悬浮物等项指标，持别是有些地下水中含有较多的铁，钙离子等；功能性菜果王的加工用水，水质应澄清透明，无色、无味、无臭、无悬浮物、不含铁，锰等，不含硫化氰，氨，硝酸盐和亚硝酸盐，以及对人体有害的物质；水的硬度约为3～5度，PH约为6.0～7.0，一定要达到纯净水的标准；

(3)原料选择：

首先选择蔬果，选择有机新鲜90％成熟，味道纯正，剔去腐烂病虫菜果，选择好蔬果后再选择药食两用的中草药，中草药的选择更为重要，持别是中草药的品质，绝不能使用伪劣产品，买进行泡制过的中草药一定检查，存放年限、过期的变质的一定不能使用；中草药的使用一定要严格检测；其他辅料也要精选达标，如各微量元素，木糖醇、葡萄糖、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂、柠檬酸等都要达到国家相关标准才能使用；

(4)原料辅料整理：

①药食两用中草药煎制；中草药选择好后用砂锅或不锈钢锅按配方标准进行煎制待用；②微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂的制备：各种微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂，均按标准配方要求进行调配成糖浆待用；③蔬果的清洗和整理，任何一种蔬果都要进行严格的清洗，有的去皮、有的去根、严格安工艺标准，人工或机械进行整理；④护色保质，有些蔬果清洗后需要立即护色，有的需要去皮进行护色或保质，都要严格按工艺技术标准执行；⑤分割整形，蔬果的形状要按技术工艺要求和美观大方的标准进行严格分割和整形，要达到形状大小一致，颜色要一样；分割后蔬果要严格清洗，需要护色的还要进行护色和防氧化处理；

(5)关键工艺技术：

①预煮，需要加工的蔬果均需要进行预煮处理；预煮的目标是软化组织，排除原料组织中的空气；破坏酶的活性；稳定色泽；改善风味；脱除部分水分；杀灭部分附着于原料中的微生物；采用连续预煮机以沸水或蒸汽加热预煮；预煮用水每个品种不同，用水要求不同，水需要加盐及柠檬酸等，要根据工艺技术来确定指标，预煮用水要经常更换，保护水的清洁和质量标准；预煮时间和温度根据工艺技术，原料种类，块形大小，等条件来确定；②热烫，有的蔬果不需要预煮只需要热烫，此法是为了保护蔬果的营养素和微量元素；热烫的水温不得超过95度、有些蔬果只需要50度-80度，热烫时间可要根据工艺技术来确定，一般5-10分钟；③冷却，不管是预煮的蔬果还是热烫后的蔬果都要立即进入冷却，冷却易快勿慢；④整理分选，冷却后的蔬果还须再次整理和分选，要进一步剔去伤疤、切口无毛边，去掉带皮的和破碎的不规范的；⑤强化营养素和微量元素，将事先准备好得营养素微量元素和中草药液，调配成60％-70％的营养液，温度保持25-30度，腌渍20-26小时，使蔬果吸收到40％-50％营养液为止；根据配方要求按照蔬果的性味和中草药的性味进行合理配伍，使性味相合，功力相济，相须相使，达到功力大增，目的补身疗疾；⑥固质固色：将蔬果淹渍吸收营养液和中草药，待吸吸剂60％-70％时。再用30％-50％的微量元素煮沸10分钟，离火浸渍10小时。最后用65％的营养液和中草药加蜂密或木糖醇或冰糖煮沸15-20分钟，至营养液微量元素和中草药达80％以上，离火，此时蔬果呈透明状，即可捞出。⑦烘干：将呈透明的蔬果块摆放在烘盘上送入烘房干燥，烧烤温度60-70度，烧烤时间约15-20小时，到蔬果块不黏手为止。⑧包装：按一定份量分大小块状用透明塑料袋(盒)包装。根据市场再装成礼品箱或普通箱然后入库。

(6)后整理：

①检验：将包装的成品进行自检，从成品库中进行抽检，检验严格按质量标准进行自检。

②质量标准：

蔬果块大小均匀，形态饱满，呈透明状，不黏手。具有蔬果本身的风味色泽无异味，口感细腻，鲜香甜可口，含营养成份70-80％

2.根据权利要求1所述的营养小吃—菜果王及其生产方法，其持征在于果蔬可以采用芦笋、芹菜、白菜、各种萝卜、苦瓜、南瓜、丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、豆角、西红柿、山药、芋头、莲藕、甘薯、菊芋、土豆、各类食用茵、苹果、梨、桃、杏、山楂、大枣、李子、木瓜、猕猴桃中的一种。