CN106666560A - 一种营养咸菜的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养咸菜的制备方法，其制备工艺包括海参汤汁制备、咸菜预处理、咸菜脱盐处理、海参汤汁调配和成品包装五个步骤：先将海参熬煮取汁，再将咸菜经过处理后，用海参汁调配包装成品；其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工制备过程易控，设备易得，产品的营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。

Description

一种营养咸菜的制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以高营养海参的汤汁为原料进行即食咸菜腌渍的制备工艺，特别是一种营养咸菜的制备方法。

背景技术：

海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名，海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名撰佳肴，是海味八珍之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，海参是天然的营养宝库，其所含有的赖氨酸被称为身体的生长素和脑灵素，能促进发育，增强免疫力，并有提高中枢神经组织功能的作用；海参的营养价值有延缓衰老、消除疲劳、益智健脑、治伤抗炎等功效，海参富含50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤普氨酸的数量，起到延缓衰老的作用，海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年，还能调节人体水分平衡，海参体内的精氨酸含量也很高，具有改善大脑、性腺神经功能传导作用，对身体起到固本培元、补肾益精的效果，海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，海参还有消除肿瘤、抗癌、降三高、增加造血功能、加速伤口愈合、养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织等作用，海参特有的海参皂甙是一种抗毒剂，对人体安全无毒，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌；芥菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥防癌的作用，可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌等，芥菜还含有钙、磷、铁、硫代葡萄糖甙等多种有益人体的物质，食用后能促进机体水、电解质平衡的作用，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收、增进食欲、帮助消化等功效；设计一种利用海参汤汁腌渍芥菜头的制备工艺，再添加多种调味品制备成即食咸菜，既食用方便，又营养丰富，还能起到养生保健功效。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以新鲜芥菜为原料，放入海参汁中并添加多种调味料进行咸菜腌渍的工艺方法，其制备的咸菜可以即时食用，亦适于长期存放，口感鲜美。

本发明所涉及的营养咸菜的制备工艺包括海参汤汁制备、咸菜预处理、咸菜脱盐处理、海参汤汁调配和成品包装五个步骤：

(1)鲜海参汤汁制备：取鲜活海参先用清水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后再用水浸洗2－5分钟，捞出放入温度为95—100℃、食用盐的重量百分比含量为30—35％的热水中熬煮30—45分钟后，捞出海参，将海参汤汁冷却备用；

(2)咸菜预处理：将芥菜头削除头部叶子及根部，再用清水冲洗干净并晾干表面的水分，然后放入步骤(1)冷却的海参汤汁内腌渍，常温下腌渍3—5个月后，捞出晾干表面的水分备用；

(3)咸菜脱盐处理：将步骤(2)的腌渍芥菜放入凉白开水中浸泡并每天更换凉白开水1—2次，5—7天后捞出，然后放入压榨机内将芥菜所含的水分压榨至其含水量低于15—25％后，取出备用；

(4)海参汤汁调配：新取步骤(1)的海参汤汁，按重量分别称取海参汤汁80—100份，紫苏叶10—20份，葱10—20份，枸杞5—10份，崂山参5—10份，老姜10—20份，牛蒡10—15份，八角5—10份，花椒5—10份，蔗糖15—25份，酱油15—25份，再加入凉白开水至其盐度为8—12度，然后用文火熬制30—40分钟后，停止加热并自然冷却；

(5)成品包装：将芥菜30—50份，放入步骤(4)的冷却汤汁中浸泡腌渍5—7天，斜切成螺旋条状并装入食品级塑料袋中，用紫外线消毒5—8分钟后，再用真空包装机封口，得海参汤汁腌渍即食咸菜成品。

本发明即食咸菜营养丰富，撕开包装即可直接食用，所用压榨机为市售常规压榨机。

本发明与现有技术相比，其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工制备过程易控，设备易得，产品的营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本实施例的制备工艺包括海参汤汁制备、咸菜预处理、咸菜脱盐处理、海参汤汁调配和成品包装五个步骤：

(1)鲜海参汤汁制备：取鲜活海参先用清水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后再用水浸洗2－5分钟，捞出放入温度为95—100℃、食用盐的重量百分比含量为30—35％的热水中熬煮30—45分钟后，捞出海参，将海参汤汁冷却备用；

(2)咸菜预处理：将芥菜头削除头部叶子及根部，再用清水冲洗干净并晾干表面的水分，然后放入步骤(1)冷却的海参汤汁内腌渍，常温下腌渍3—5个月后，捞出晾干表面的水分备用；

(3)咸菜脱盐处理：将步骤(2)的腌渍芥菜放入凉白开水中浸泡并每天更换凉白开水1—2次，5—7天后捞出，然后放入压榨机内将芥菜所含的水分压榨至其含水量低于15—25％后，取出备用；

(4)海参汤汁调配：新取步骤(1)的海参汤汁，按重量分别称取海参汤汁80—100份，紫苏叶10—20份，葱10—20份，枸杞5—10份，崂山参5—10份，老姜10—20份，牛蒡10—15份，八角5—10份，花椒5—10份，蔗糖15—25份，酱油15—25份，再加入凉白开水至其盐度为8—12度，然后用文火熬制30—40分钟后，停止加热并自然冷却；

(5)成品包装：将芥菜30—50份，放入步骤(4)的冷却汤汁中浸泡腌渍5—7天，斜切成螺旋条状并装入食品级塑料袋中，用紫外线消毒5—8分钟后，再用真空包装机封口，得营养咸菜成品。

Claims (1)

1.一种营养咸菜的制备方法，其特征在于包括海参汤汁制备、咸菜预处理、咸菜脱盐处理、海参汤汁调配和成品包装五个步骤：

(1)鲜海参汤汁制备：取鲜活海参先用清水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后再用水浸洗2－5分钟，捞出放入温度为95—100℃、食用盐的重量百分比含量为30—35％的热水中熬煮30—45分钟后，捞出海参，将海参汤汁冷却备用；

(2)咸菜预处理：将芥菜头削除头部叶子及根部，再用清水冲洗干净并晾干表面的水分，然后放入步骤(1)冷却的海参汤汁内腌渍，常温下腌渍3—5个月后，捞出晾干表面的水分备用；

(3)咸菜脱盐处理：将步骤(2)的腌渍芥菜放入凉白开水中浸泡并每天更换凉白开水1—2次，5—7天后捞出，然后放入压榨机内将芥菜所含的水分压榨至其含水量低于15—25％后，取出备用；

(4)海参汤汁调配：新取步骤(1)的海参汤汁，按重量分别称取海参汤汁80—100份，紫苏叶10—20份，葱10—20份，枸杞5—10份，崂山参5—10份，老姜10—20份，牛蒡10—15份，八角5—10份，花椒5—10份，蔗糖15—25份，酱油15—25份，再加入凉白开水至其盐度为8—12度，然后用文火熬制30—40分钟后，停止加热并自然冷却；

(5)成品包装：将芥菜30—50份，放入步骤(4)的冷却汤汁中浸泡腌渍5—7天，斜切成螺旋条状并装入食品级塑料袋中，用紫外线消毒5—8分钟后，再用真空包装机封口，得海参汤汁腌渍即食咸菜成品。