CN103719241A - 一种山楂罐头的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山楂罐头的加工工艺，其制备方法为：选取原料；去蒂柄和果核，并清洗干净；预煮软化；制备糖液；浸渍、排气、封罐；杀毒；检验、贴标签、包装。本发明的特点是：本发明生产出来的山楂罐头色泽一致，糖水透明，软韧适度，具有山楂罐头的营养风味；本方法制作简单，加热时间短，保持了山楂原有的色、香、味、形，不仅酸甜可口而且营养丰富，且不添加任何防腐剂及色素，可满足消费者食用美食和保健的目的。
Description
技术领域
本发明属于一种罐头加工领域，具体涉及一种山楂罐头的加工工艺。
背景技术
山楂果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，是我国独有的水果品种，北方多有栽种。山楂又名山里红、红果，果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。此外，山楂还有“胭脂果”的美称。山楂的名字温馨、含蓄、悦耳、传神其营养也较为丰富。每百克山楂含维生素C多达89毫克，比苹果高10多倍，仅次于红枣、猕猴桃，居于第三位。山楂含钙量名列前茅，每百克果肉中含钙85毫克，特别适合孕妇、儿童对钙质的需求。山楂还含有大量的红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。祖国医学认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃，行气活血，止痢降压。《本草纲目》中说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”山楂鲜果及其加工食品，有散瘀消积、化痰解毒、活血提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，古往今来，备受医家青睐。山楂所含的黄酮类成分中含有一种壮荆素化合物，具有抗癌作用。经常食用山楂，不但对防癌大有裨益，还降低胆固醇，防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。山楂煎剂具有极强的抗病菌力，可治疗菌痢、肠炎等疾病。
如今，市场上的山楂果制品大多是将山楂果与糖水进行煮制，使得制得的罐头经常出现山楂果腐烂现象，不脆，口感不佳、裂口多、耗能高、营养丢失等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂罐头的加工工艺，生产出来的产品完好地保存了山楂原有的色、香、味、形，工艺流程简单、且不添加任何防腐剂及色素，可满足消费者食用美食和保健的目的。
本发明一种山楂罐头的加工工艺的技术方案是这样实现的：
一种山楂罐头的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选择新鲜的红色或紫红色形态的山楂果，去除病虫、伤残、腐烂、干巴的果实，要求其直径大于或等于2厘米；
（2）去蒂柄和果核：除果柄，用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘除去果核，清洗干净后先放入80℃左右的热水中保持2～4min，再放在冷水中冷却2～3min；
（3）预煮软化：将清洗干净的山楂果放入水中煮沸1～3min，然后迅速冷却；
（4）制备糖液：用白开水配制浓度为30%的糖水，然后加热煮沸5～15mim，然后过滤；
（5）将糖水加入装有山楂果的罐中，要求罐中心温度为72～76℃，糖水温度为65～85℃，然后进行排气封罐，排气要在5～7min内完成；
（6）杀菌：采用60℃、80℃、100℃逐步升温，当达到100℃时在100℃沸水中杀菌20min，然后迅速冷却至38～43℃；
（7）将山楂罐头放在20～25℃的环境下存放5～7天，经检测无问题后进行贴标签、包装，然后置于10～15℃环境中贮藏。
步骤（2）果核遗留量不得超过5%。
步骤（3）中预煮前水的酸度为32～38%。
步骤（5）中将糖水装入罐中前2～3min时，加入柠檬酸调节糖酸度为35～40%。
步骤（5）可用加热排气，排气时温度要达到95以上，罐中心温度75～80℃。
步骤（5）可用真空密封排气，密封时山楂罐头一般采用真空封罐机封口，真空度在53.3KPa以上。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明生产出来的山楂罐头色泽一致，糖水透明，软韧适度，具有山楂罐头的营养风味；本方法制作简单，加热时间短，保持了山楂原有的色、香、味、形，不仅酸甜可口而且营养丰富，且不添加任何防腐剂及色素，可满足消费者食用美食和保健的目的。
具体实施方式
实施例1
一种山楂罐头的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选择新鲜的红色或紫红色形态的山楂果1200份，并已经去除病虫、伤残、腐烂、干巴的果实，且其直径大于或等于2厘米；
（2）去蒂柄和果核：除果柄，用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘除去果核，果核遗留量不得超过5%，清洗干净后先放入80℃左右的热水中保持2min，再放在冷水中冷却2min；
（3）预煮软化：用柠檬酸调节白开水的酸度为32%，然后将清洗干净的山楂果放入该水中煮沸1min，然后迅速冷却；
（4）制备糖液：用白开水配制浓度为30%的糖水，然后加热煮沸5mim，然后过滤；
（5）加入柠檬酸，调节糖水酸度为35%，然后将糖水加入装有山楂果的罐中，要求罐中心温度为72℃，糖水温度为65℃，然后进行加热排气、封罐，排气时温度要达到95℃，罐中心温度75℃，排气要在5min内完成；
（6）杀菌：采用60℃、80℃、100℃逐步升温，当达到100℃时在100℃沸水中杀菌20min，然后迅速冷却至38℃；
（7）将山楂罐头放在20℃的环境下存放5天，经检测无问题后进行贴标签、包装，然后置于10℃环境中贮藏。
实施例2
一种山楂罐头的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选择新鲜的红色或紫红色形态的山楂果1500份，并已经去除病虫、伤残、腐烂、干巴的果实，且其直径大于或等于2厘米；
（2）去蒂柄和果核：除果柄，用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘除去果核，果核遗留量不得超过5%，清洗干净后先放入80℃左右的热水中保持3min，再放在冷水中冷却2.5min；
（3）预煮软化：用柠檬酸调节白开水的酸度为34%，然后将清洗干净的山楂果放入该水中煮沸2min，然后迅速冷却；
（4）制备糖液：用白开水配制浓度为30%的糖水，然后加热煮沸10mim，然后过滤；
（5）加入柠檬酸，调节糖水酸度为38%，然后将糖水加入装有山楂果的罐中，要求罐中心温度为74℃，糖水温度为72℃，然后进行真空密封排气，密封时山楂罐头一般采用真空封罐机封口，真空度在53.3KPa，要在6min内完成；
（6）杀菌：采用60℃、80℃、100℃逐步升温，当达到100℃时在100℃沸水中杀菌20min，然后迅速冷却至40℃；
（7）将山楂罐头放在22℃的环境下存放6天，经检测无问题后进行贴标签、包装，然后置于13℃环境中贮藏。
实施例3
一种山楂罐头的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选择新鲜的红色或紫红色形态的山楂果1800份，并已经去除病虫、伤残、腐烂、干巴的果实，且其直径大于或等于2厘米；
（2）去蒂柄和果核：除果柄，用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘除去果核，果核遗留量不得超过5%，清洗干净后先放入80℃左右的热水中保持3min，再放在冷水中冷却2.5min；
（3）预煮软化：用柠檬酸调节白开水的酸度为35%，然后将清洗干净的山楂果放入该水中煮沸2min，然后迅速冷却；
（4）制备糖液：用白开水配制浓度为30%的糖水，然后加热煮沸12mim，然后过滤；
（5）加入柠檬酸，调节糖水酸度为37%，然后将糖水加入装有山楂果的罐中，要求罐中心温度为73℃，糖水温度为70℃，然后进行加热排气、封罐，排气时温度要达到98℃，罐中心温度78℃，排气要在6min内完成；
（6）杀菌：采用60℃、80℃、100℃逐步升温，当达到100℃时在100℃沸水中杀菌20min，然后迅速冷却至40℃；
（7）将山楂罐头放在23℃的环境下存放6天，经检测无问题后进行贴标签、包装，然后置于12℃环境中贮藏。
实施例4
一种山楂罐头的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选择新鲜的红色或紫红色形态的山楂果2000份，并已经去除病虫、伤残、腐烂、干巴的果实，且其直径大于或等于2厘米；
（2）去蒂柄和果核：除果柄，用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘除去果核，果核遗留量不得超过5%，清洗干净后先放入80℃左右的热水中保持4min，再放在冷水中冷却3min；
（3）预煮软化：用柠檬酸调节白开水的酸度为38%，然后将清洗干净的山楂果放入该水中煮沸3min，然后迅速冷却；
（4）制备糖液：用白开水配制浓度为30%的糖水，然后加热煮沸15mim，然后过滤；
（5）加入柠檬酸，调节糖水酸度为40%，然后将糖水加入装有山楂果的罐中，要求罐中心温度为76℃，糖水温度为85℃，然后进行真空密封排气，密封时山楂罐头一般采用真空封罐机封口，真空度在55KPa以上，要在7min内完成；
（6）杀菌：采用60℃、80℃、100℃逐步升温，当达到100℃时在100℃沸水中杀菌20min，然后迅速冷却至43℃；
（7）将山楂罐头放在25℃的环境下存放7天，经检测无问题后进行贴标签、包装，然后置于15℃环境中贮藏。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。
Claims (6)
1.一种山楂罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择新鲜的红色或紫红色形态的山楂果，去除病虫、伤残、腐烂、干巴的果实，要求其直径大于或等于2厘米；
（2）去蒂柄和果核：除果柄，用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘除去果核，清洗干净后先放入80℃左右的热水中保持2～4min，再放在冷水中冷却2～3min；
（3）预煮软化：将清洗干净的山楂果放入水中煮沸1～3min，然后迅速冷却；
（4）制备糖液：用白开水配制浓度为30%的糖水，然后加热煮沸5～15mim，然后过滤；
（5）将糖水加入装有山楂果的罐中，要求罐中心温度为72～76℃，糖水温度为65～85℃，然后进行排气封罐，排气要在5～7min内完成；
（6）杀菌：采用60℃、80℃、100℃逐步升温，当达到100℃时在100℃沸水中杀菌20min，然后迅速冷却至38～43℃；
（7）将山楂罐头放在20～25℃的环境下存放5～7天，经检测无问题后进行贴标签、包装，然后置于10～15℃环境中贮藏。
2.如权利要求1所述的一种山楂罐头的加工工艺，其特征在于，步骤（2）果核遗留量不得超过5%。
3.如权利要求1所述的一种山楂罐头的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中预煮前水的酸度为32～38%。
4.如权利要求1所述的一种山楂罐头的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中将糖水装入罐中前2～3min时，加入柠檬酸调节糖酸度为35～40%。
5.如权利要求1所述的一种山楂罐头的加工工艺，其特征在于，步骤（5）可用加热排气，排气时温度要达到95以上，罐中心温度75～80℃。
6.如权利要求1所述的一种山楂罐头的加工工艺，其特征在于，步骤（5）可用真空密封排气，密封时山楂罐头一般采用真空封罐机封口，真空度在53.3KPa以上。
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