CN104336709A - 一种花生椰子汁饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种花生椰子汁饮料的制备方法，包括汤汁制备步骤和花生仁原料制备步骤，在汤汁制备步骤和花生仁原料制备步骤中均包含有脱脂步骤，将制备好的汤汁和花生仁原料按重量比10∶1的比例在装罐机上定量装罐，将罐装好的饮料进行封罐后，经高温杀菌处理，即得到花生椰子汁饮料。还公开了一种花生椰子汁饮料配方，由汤汁和花生仁原料混合而成。其有益效果在于，采用独特的工艺和配方，制得的饮料不含油脂、杀菌彻底，更加健康；口味独特，且富含各种营养成分，适合市场及消费者的需求。

Description

一种花生椰子汁饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种植物蛋白饮料及其制备方法，尤其涉及一种花生椰子汁饮料及其制备方法。
背景技术
目前，市场上饮料种类繁多，口味也多种多样。而消费者对饮料的需求，更多的趋向于天然、营养和健康。花生和椰子汁是符合这些要求的非常合适的原料，如果能够充分利用花生的营养价值结合天然的椰子汁制作出口感好的饮料，那么它在饮料行业的发展潜力是非常巨大的。
发明内容
本发明的目的在于，克服现有技术的不足，提出一种口味独特、营养丰富且更加健康的花生椰子汁饮料，以及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种花生椰子汁饮料的制备方法，包括汤汁制备步骤和花生仁原料制备步骤，在汤汁制备步骤和花生仁原料制备步骤中均包含有脱脂步骤，将制备好的汤汁和花生仁原料按重量比10∶1的比例在装罐机上定量装罐，将罐装好的饮料进行封罐后，经高温杀菌处理，即得到花生椰子汁饮料。
优选的，所述汤汁制备步骤，包括以下步骤：
往椰肉中加入重量为1-6倍的热水，水温为65℃-85℃，保持2-3小时，磨浆、压榨提取后得到椰子汁；然后降温至4℃-10℃，静置保持6-12小时，除去液面冻结的油脂；加热至提取液融化，用油水分离离心机离心，除去剩余的油脂；
将温度调节至40℃-50℃，用酸调pH值至1-2，加入胃蛋白酶，搅匀后水解2-4小时；
用碱将PH值调节至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，搅匀后水解2-4小时。
加热升温至100℃，保温5-15分钟进行酶灭活，降温至室温；将椰子汁和羧甲基纤维素纳、三聚磷酸钠、明胶、单干脂、冰糖混合，加温至70℃-85℃，在200-350千克/平方厘米的压力下进行均质处理，得汤汁备用。
优选的，所述花生仁原料制备步骤，包括以下步骤：
将花生仁清洗去杂，除杂后的花生仁进入低温干燥器中，干燥时原料温度为60℃-70℃，干燥时间为30～60分钟，接着进入冷却器冷却至20～30℃；将花生仁置于含有0.1-0.2％的抗坏血酸和0.1-0.2％的柠檬酸的水中浸泡30-50分钟，浸泡温度为50-60℃，使得花生仁皮肉明显分离；在高压水冲洗作用下将花生仁的皮与肉完全分离；
将脱皮后的花生仁按重量比为1∶10和1∶0.03％-0.15％的比例分别加入饮用水和小苏打，一同浸泡2-6小时，然后将其放入夹层锅中煮开，再将水滤掉；
将花生仁再次按重量比1∶10的比例加入饮用水蒸煮，中途搅拌，待花生熟软时，拌匀，然后取出滤水，放凉；
将花生仁经包饼后进入液压榨油机进行低温静态榨油，加压至20～35MPa，压榨时间为10～30分钟；
将榨出油脂的花生仁送入调质变形器，喷入温度为40～80℃的热水，使物料水分保持在5～10％，调质10～30分钟，压扁的花生仁即可恢复至冷榨前的形状；
将花生仁放入含有以下重量计成分的汁液中煮制：
山药1-2％、莲子1-2％、丁香1-2％、砂仁2-3％、甘草1-2％、小茴香0.5-1％、桂圆1.5-2％、枸杞子1-2％、木香0.8-1.2％、大罗汉果0.5-0.8％，其余为水；煮制时间为2-3小时，然后冷却，浸泡10-20小时，沥干；
沥干后的花生仁采用真空脉动干燥，再将干燥后的花生仁在70-80℃温度条件下烘烤2-3小时，使花生仁脆化，而后冷却得到花生仁原料备用。
一种花生椰子汁饮料，汤汁和花生仁原料按重量比10∶1的比例混合而成，所述汤汁，其各组分的重量百分比为：椰子汁3％-15％和羧甲基纤维素0.02％-0.35％、三聚磷酸钠0.02％-0.35％、明胶0.02％-0.35％、单干脂0.02％-0.35％、冰糖5％-15％，其余为饮用水。
本发明的有益效果在于，采用独特的工艺和配方，制得的饮料不含油脂、杀菌彻底，更加健康；口味独特，且富含各种营养成分，适合市场及消费者的需求。
具体实施方式
一种花生椰子汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
汤汁的制备：
往椰肉中加入重量为1-6倍的热水，水温为65℃-85℃，保持2-3小时，磨浆、压榨提取后得到椰子汁；然后降温至4℃-10℃，静置保持6-12小时，除去液面冻结的油脂；加热至提取液融化，用油水分离离心机离心，除去剩余的油脂，此步骤除去了椰子汁中的油脂；
将温度调节至40℃-50℃，用酸调pH值至1-2，加入胃蛋白酶，搅匀后水解2-4小时；
用碱将PH值调节至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，搅匀后水解2-4小时。通过酶解，能够分解蛋白质，生成多肽和氨基酸，使得饮料口味更佳。
加热升温至100℃，保温5-15分钟进行酶灭活，降温至室温；
将椰子汁和羧甲基纤维素纳、三聚磷酸钠、明胶、单干脂、冰糖混合，加温至70℃-85℃，在200-350千克/平方厘米的压力下进行均质处理，得汤汁备用。
汤汁中各组分的重量百分比为：椰子汁3％-15％和羧甲基纤维素0.02％-0.35％、三聚磷酸钠0.02％-0.35％、明胶0.02％-0.35％、单干脂0.02％-0.35％、冰糖5％-15％，其余为饮用水。
花生仁原料的制备：
将花生仁清洗去杂，除杂后的花生仁进入低温干燥器中，干燥时原料温度为60℃-70℃，干燥时间为30～60分钟，接着进入冷却器冷却至20～30℃；将花生仁置于含有0.1-0.2％的抗坏血酸和0.1-0.2％的柠檬酸的水中浸泡30-50分钟，浸泡温度为50-60℃，使得花生仁皮肉明显分离；在高压水冲洗作用下将花生仁的皮与肉完全分离；此处加入抗坏血酸和柠檬酸，可以增强花生仁的色泽。
将脱皮后的花生仁按重量比为1∶10和1∶0.03％-0.15％的比例分别加入饮用水和小苏打，一同浸泡2-6小时，然后将其放入夹层锅中煮开，再将水滤掉；
将花生仁再次按重量比1∶10的比例加入饮用水蒸煮，中途搅拌，待花生熟软时，拌匀，然后取出滤水，放凉；
将花生仁经包饼后进入液压榨油机进行低温静态榨油，加压至20～35MPa，压榨时间为10～30分钟；此步骤除去了花生仁中的油脂，使得食用更加健康。
将榨出油脂的花生仁送入调质变形器，喷入温度为40～80℃的热水，使物料水分保持在5～10％，调质10～30分钟，压扁的花生仁即可恢复至冷榨前的形状；此处可使得花生仁的形状更加美观。
将花生仁放入含有以下重量计成分的汁液中煮制：
山药1-2％、莲子1-2％、丁香1-2％、砂仁2-3％、甘草1-2％、小茴香0.5-1％、桂圆1.5-2％、枸杞子1-2％、木香0.8-1.2％、大罗汉果0.5-0.8％，其余为水；煮制时间为2-3小时，然后冷却，浸泡10-20小时，沥干；此处可使得花生仁口味更加独特，而且与汤汁的口味相呼应。
沥干后的花生仁采用真空脉动干燥，再将干燥后的花生仁在70-80℃温度条件下烘烤2-3小时，使花生仁脆化，而后冷却得到花生仁原料备用；
将花生仁原料与汤汁按重量比1∶10的比例在装罐机上定量装罐，汤汁加入时温度保持在85℃-95℃；
将罐装好的饮料进行封罐后，经16分钟的110℃-130℃高温杀菌处理，即得到花生椰子汁饮料。
对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种花生椰子汁饮料的制备方法，其特征在于，包括汤汁制备步骤和花生仁原料制备步骤，在汤汁制备步骤和花生仁原料制备步骤中均包含有脱脂步骤，将制备好的汤汁和花生仁原料按重量比10∶1的比例在装罐机上定量装罐，将罐装好的饮料进行封罐后，经高温杀菌处理，即得到花生椰子汁饮料。
2.如权利要求1所述的花生椰子汁饮料的制备方法，其特征在于，所述汤汁制备步骤，包括以下步骤：
往椰肉中加入重量为1-6倍的热水，水温为65℃-85℃，保持2-3小时，磨浆、压榨提取后得到椰子汁；然后降温至4℃-10℃，静置保持6-12小时，除去液面冻结的油脂；加热至提取液融化，用油水分离离心机离心，除去剩余的油脂；
将温度调节至40℃-50℃，用酸调pH值至1-2，加入胃蛋白酶，搅匀后水解2-4小时；
用碱将PH值调节至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，搅匀后水解2-4小时。加热升温至100℃，保温5-15分钟进行酶灭活，降温至室温；
将椰子汁和羧甲基纤维素纳、三聚磷酸钠、明胶、单干脂、冰糖混合，加温至70℃-85℃，在200-350千克/平方厘米的压力下进行均质处理，得汤汁备用。
3.如权利要求1所述的花生椰子汁饮料的制备方法，其特征在于，所述花生仁原料制备步骤，包括以下步骤：
将花生仁清洗去杂，除杂后的花生仁进入低温干燥器中，干燥时原料温度为60℃-70℃，干燥时间为30～60分钟，接着进入冷却器冷却至20～30℃；将花生仁置于含有0.1-0.2％的抗坏血酸和0.1-0.2％的柠檬酸的水中浸泡30-50分钟，浸泡温度为50-60℃，使得花生仁皮肉明显分离；在高压水冲洗作用下将花生仁的皮与肉完全分离；
将脱皮后的花生仁按重量比为1∶10和1∶0.03％-0.15％的比例分别加入饮用水和小苏打，一同浸泡2-6小时，然后将其放入夹层锅中煮开，再将水滤掉；
将花生仁再次按重量比1∶10的比例加入饮用水蒸煮，中途搅拌，待花生熟软时，拌匀，然后取出滤水，放凉；
将花生仁经包饼后进入液压榨油机进行低温静态榨油，加压至20～35MPa，压榨时间为10～30分钟；
将榨出油脂的花生仁送入调质变形器，喷入温度为40～80℃的热水，使物料水分保持在5～10％，调质10～30分钟，压扁的花生仁即可恢复至冷榨前的形状；
将花生仁放入含有以下重量计成分的汁液中煮制：
山药1-2％、莲子1-2％、丁香1-2％、砂仁2-3％、甘草1-2％、小茴香0.5-1％、桂圆1.5-2％、枸杞子1-2％、木香0.8-1.2％、大罗汉果0.5-0.8％，其余为水；煮制时间为2-3小时，然后冷却，浸泡10-20小时，沥干；
沥干后的花生仁采用真空脉动干燥，再将干燥后的花生仁在70-80℃温度条件下烘烤2-3小时，使花生仁脆化，而后冷却得到花生仁原料备用。
4.一种花生椰子汁饮料，汤汁和花生仁原料按重量比10∶1的比例混合而成，其特征在于，所述汤汁，其各组分的重量百分比为：椰子汁3％-15％和羧甲基纤维素0.02％-0.35％、三聚磷酸钠0.02％-0.35％、明胶0.02％-0.35％、单干脂0.02％-0.35％、冰糖5％-15％，其余为饮用水。
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PB01 Publication
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