CN106473033A - 一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，包括以下步骤：1)原料验收；2)去皮；3)去籽和瓤；4)切片5)清洗6)烘干；7)膨化干燥：将伽师瓜片置于压力罐内，膨化温度为80‑130℃，停滞5‑25min后进行抽空，抽空温度为60‑80℃，抽空时间为60‑120min，膨化压力差为0.1‑0.4Mpa；8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1‑2h；9)原料挑选：剔除不合格的产品；10)挑好的成品装入包装中称重、封口。采用本发明利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺加工的伽师瓜脆片比市场的产品硬度低了60.9％，脆度比市场上的产品提高51％；营养物质损失少，酥脆性好、硬度低、口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺。
背景技术
伽师瓜脆片是一个新型加工食品，是丰富生活质量的产品，它随着人民生活水平提高而发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后吃的休闲食品，是一种享受型的食品。目前采用的伽师瓜脆片的膨化生产工艺大致为以下几种方法：
(1)高温烘干技术：高温烘干是利用高温干燥，如80-100℃，10-12h条件下干燥，温度高，时间长，能源消耗高，并且产品中各种营养成分易造成流失。
(2)油炸膨化技术：油炸膨化技术是将伽师瓜干投入热油中，水分汽化，表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移，表面干燥层具有多孔结构，油炸过程中水和水蒸汽，从空隙中迁移出，然后由热油取代原来有水蒸汽占有的空间。油的重复使用会产生对人体有害的物质。
(3)微波膨化技术：微波穿透力强，物料受微波辐射，内部水分迅速汽化，生产强大的蒸汽压力，促使组织膨化，水分逸出后物料组织呈蜂窝状结构，产生膨化效果，微波膨化的优点是脱水速度快，但微波膨化受产品形状，厚度、大小、含水量的影响，脱水、膨化不均匀。部分产品还没有达到应有含水量指标，而另一部分已经焦化，很难加以控制。
(4)冷冻干燥技术：脱水时间短，水分能够快速的通过摄氏零度到-5℃，基本保持了原来的营养成分。但是加工设备的投入非常大，不利于技术的推广和广泛应用。
新疆喀什是伽师瓜种植大县，但大量的伽师瓜都是以鲜瓜在市场销售，伽师瓜深加工产业极为薄弱，因此，发展伽师瓜脆片有助于发展伽师瓜产业，提高伽师瓜制品的科技含量和附加值，带动当地农民种植伽师瓜的积极性。
伽师瓜不仅富含碳水化合物、多种维生素和植物纤维，具有较高的食用和医用价值。被誉为“中国瓜王”和“西域珍品”。清朝时期，伽师瓜被列为贡品。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，保留了伽师瓜营养成分，天然色泽，产品具有促进血液循环和新陈代谢之功，是新一代的健康膨化食品。
本发明的利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，包括以下步骤：
1)原料验收：挑选8-9成熟的伽师瓜进行采收；
2)去皮：将每个挑选好的伽师瓜削皮处理；
3)去籽和瓤：采用人工将伽师瓜对半刨开，将籽和瓤去净，并将其修整为长5cm、宽为2cm；
4)切片：将修正好的伽师瓜放入切片机中，调整刀距，生产出来的瓜片厚0.5cm、长5cm、宽2cm；
5)清洗：将切好的伽师瓜片通过传输带进入气泡清洗机，把表皮的糖分清洗掉，清洗时间为60-120min；
6)烘干：清洗好的伽师瓜片通过传输带进入全自动烘箱，层层翻料，受热均匀，烘干时间为5-6h，水分保持在20-30％；
7)膨化干燥：将伽师瓜片置于压力罐内，膨化温度为80-130℃，停滞5-25min后进行抽空，抽空温度为60-80℃，抽空时间为60-120min，膨化压力差为0.1-0.4Mpa；
8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1-2h；
9)原料挑选：剔除不合格的产品；
10)挑好的成品装入包装中称重、封口。
本发明的利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，在步骤2)中：采用自动削皮机进行削皮处理。
与现有技术相比本发明的有益效果为：采用本发明利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺加工的伽师瓜脆片具有：(1)营养丰富：变温压差膨化技术由于加工温度低、时间短，从而保留了水果蔬菜中绝大部分营养成份。(2)便于人体消化吸收：与普通热风干燥相比，变温压差膨化水分含量均匀，便于人体消化吸收。(3)贮藏期长：变温压差膨化产品不含油，从而避免了油脂氧化现象，同时含水分在6％以下，因此产品保质期较长；(4)利用变温压差膨化技术生产的伽师瓜脆片比市场的产品硬度低了60.9％，脆度比市场上的产品提高51％；营养物质损失少，酥脆性好、硬度低、口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，包括以下步骤：1)原料验收：挑选8-9成熟的伽师瓜进行采收，伽师瓜不得有生瓜、十成熟瓜；2)去皮：将每个挑选好的伽师瓜通过自动削皮机进行削皮处理；3)去籽和瓤：采用人工将伽师瓜对半刨开，将籽和瓤去净，并将其修整为长5cm、宽为2cm；4)切片：将修正好的伽师瓜放入切片机中，调整刀距，生产出来的瓜片厚0.5cm、长5cm、宽2cm；5)清洗：将切好的伽师瓜片通过传输带进入气泡清洗机，把表皮的糖分清洗掉，清洗时间为60-120min；6)烘干：清洗好的伽师瓜片通过传输带进入全自动烘箱，层层翻料，受热均匀，烘干时间为6h，水分保持在20％；7)膨化干燥：加热升温，将伽师瓜片置于压力罐内，将膨化罐的压力控制在真空表读数为0.1MPa，保持5min后，迅速降压至真空表读数为-0.05MPa，将温度下降至60℃，在此温度下干燥60min，停止抽空，恢复常温37℃后取出伽师瓜脆片；8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1-2h；9)原料挑选：剔除不合格的产品；10)挑好的成品装入包装中称重、封口。
实施例2
一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，包括以下步骤：1)原料验收：挑选8-9成熟的伽师瓜进行采收，伽师瓜不得有生瓜、十成熟瓜；2)去皮：将每个挑选好的伽师瓜削皮处理；3)去籽和瓤：采用人工将伽师瓜对半刨开，将籽和瓤去净，并将其修整为长5cm、宽为2cm；4)切片：将修正好的伽师瓜放入切片机中，调整刀距，生产出来的瓜片厚0.5cm、长5cm、宽2cm；5)清洗：将切好的伽师瓜片通过传输带进入气泡清洗机，把表皮的糖分清洗掉，清洗时间为60-120min；6)烘干：清洗好的伽师瓜片通过传输带进入全自动烘箱，层层翻料，受热均匀，烘干时间为5.5h，水分保持在25％；7)膨化干燥：加热升温，将膨化罐的压力控制在真空表读数为0.2MPa，当温度达到90℃，将真空表读数控制在0.1MPa，保持10min后，迅速降压至真空表读数为-0.05MPa，将温度下降至70℃，在此温度下干燥90min，停止抽空，恢复常温37℃后取出伽师瓜脆片；8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1-2h；9)原料挑选：剔除不合格的产品；10)挑好的成品装入包装中称重、封口。
实施例3
一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，包括以下步骤：1)原料验收：挑选8-9成熟的伽师瓜进行采收，伽师瓜不得有生瓜、十成熟瓜；2)去皮：将每个挑选好的伽师瓜削皮处理；3)去籽和瓤：采用人工将伽师瓜对半刨开，将籽和瓤去净，并将其修整为长5cm、宽为2cm；4)切片：将修正好的伽师瓜放入切片机中，调整刀距，生产出来的瓜片厚0.5cm、长5cm、宽2cm；5)清洗：将切好的伽师瓜片通过传输带进入气泡清洗机，把表皮的糖分清洗掉，清洗时间为60-120min；6)烘干：清洗好的伽师瓜片通过传输带进入全自动烘箱，层层翻料，受热均匀，烘干时间为5h，水分保持在30％；7)膨化干燥：加热升温，将膨化罐的压力控制在真空表读数为0.3MPa，但温度达到100℃，将真空表读数控制在0.3MPa，保持5min后，迅速降至真空表读数为-0.05MPa，将温度下降至80℃，在此温度下干燥120min，停止抽空，恢复常温37℃后取出师瓜脆片；8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1-2h；9)原料挑选：剔除不合格的产品；10)挑好的成品装入包装中称重、封口。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料验收：挑选8-9成熟的伽师瓜进行采收；
2)去皮：将每个挑选好的伽师瓜削皮处理；
3)去籽和瓤：采用人工将伽师瓜对半刨开，将籽和瓤去净，并将其修整为长5cm、宽为2cm；
4)切片：将修正好的伽师瓜放入切片机中，调整刀距，生产出来的瓜片厚0.5cm、长5cm、宽2cm；
5)清洗：将切好的伽师瓜片通过传输带进入气泡清洗机，把表皮的糖分清洗掉，清洗时间为60-120min；
6)烘干：清洗好的伽师瓜片通过传输带进入全自动烘箱，层层翻料，受热均匀，烘干时间为5-6h，水分保持在20-30％；
7)膨化干燥：将伽师瓜片置于压力罐内，膨化温度为80-100℃，停滞5-15min后进行抽空，抽空温度为60-80℃，抽空时间为60-120min，膨化压力差为0.1-0.4Mpa；
8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1-2h；
9)原料挑选：剔除不合格的产品；
10)挑好的成品装入包装中称重、封口。
2.根据权利要求1所述的利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，其特征在于，在步骤2)中：采用自动削皮机进行削皮处理。
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