CN103431330A - 一种秋子梨冻干果粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果粉的制备工艺，即一种秋子梨冻干果粉的制备方法。其步骤如下：（1）选料、（2）清洗去杂、（3）取果肉、(4)破碎护色、（5）打果浆、（6）脱气、（7）混合均质、（8）过滤、（9）杀菌、（10）干燥后制造成秋子梨粉的工艺方法。本发明具有制作工艺基本保持了产品秋子梨原有的色、香、味。保证了秋子梨本色,保证纯正质量。保持了丰富天然营养及无毒副作用等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果粉的制备工艺，即一种秋子梨冻干果粉的制备方法。
背景技术
在现有技术中，我国是梨的发源地，同时是野生秋子梨主要分布国家。野生秋子梨具有丰富的遗传资源。随着现代食品加工技术的飞速发展，人们生活水平的显著提高，方便使用的保健品对人们日常生活中的需求越来越广泛。秋子梨酸度、香气和糖度远远超过其它梨品种。梨果实中含有糖、有机酸、果胶、维生素C、矿物质等丰富的营养成分。秋子梨因其酸含量高, 有独特香味, 适合于各类制品的加工，但此水果深加工产品未见报道。从我国梨资源的利用方式来看，比较单一，90%以上是鲜食品种缺少加工品种及特色品种，而先进国家加工品种和特色品种一般在50%以上。本发明进行了秋子梨冻干果粉的研制，旨在开发更多的秋子梨加工产品，促进秋子梨产业发展，对提高秋子梨的附加值起到积极作用。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足而提供将秋子梨进行深加工，营养损失小，果粉加工效果好，便于不同季节食用的一种秋子梨冻干果粉的制备方法。
本发明的技术解决方案是：一种秋子梨冻干果粉的制备方法，其步骤如下：
(1)取果肉：选取的果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除。
(2)破碎护色：破碎成粒度l～l.5cm匀小块。迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸混合液中，体积比1∶1，浸泡15min，进行护色。
(3)打果浆：护色后的果块，放入打浆机中打浆破碎、过滤。
（4）脱气：采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa。
（5）混合均质：加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂, 添加过滤水, 混合均质,得浆汁。
(6)过滤：过滤得细腻果浆。
(7)杀菌：采用巴氏杀菌法, 采取60～70℃, 20min水浴加热。
(8)冷冻：将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到-20～-30℃,保持2～5小时。
(9)真空冷冻干燥：将预冻过的果浆送入干燥仓, 为了保持酶的活性, 采取缓慢升温,开启真空泵,保持真空压力在1～20pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到25℃～45℃,保温8小时, 后出箱；冷冻干燥可解决了在加工过程中的色变、风味丧失、营养损失及风味不佳等问题。
(10)包装：采用铝箔纸真空包装,即开即用。
优选：秋子梨冻干果粉的制备方法，步骤如下：
(1)取果肉：选取的果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除。
(2)破碎护色：破碎成粒度l～l.5cm匀小块。迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸混合液中，体积比1∶1，浸泡15min，进行护色。
(3)打果浆：护色后的果块，放入打浆机中打浆破碎、过滤。
（4）脱气：采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa。
（5）混合均质：加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂，按05:2:01比例, 添加过滤水, 混合均质,得浆汁；使其变成均匀、细腻、流动性好的浆汁。
(6)过滤：过滤得细腻果浆。
(7)杀菌：采用巴氏杀菌法, 采取65℃, 20min水浴加热。
(8)冷冻：将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到-25℃,保持4小时。
(9)真空冷冻干燥：将预冻过的果浆送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在15pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40℃,保温8小时, 后出箱。
(10)包装：采用铝箔纸真空包装,即开即用。
本发明的优点是：（1）本发明采用的原料为无污染、果鲜、味美、营养丰富、来源广泛的纯天然野生秋子梨，为开发利用林区野生资源开辟了新途径。（2）本发明具有制作工艺基本保持了产品秋子梨原有的色、香、味。保证了秋子梨本色, 保证纯正质量。（3）本发明采用铝箔纸真空包装, 避光、隔氧, 并且采用小包装, 即开即用，方便食用。（4）本发明具有制作工艺不添加任何添加剂，保持了丰富天然营养及无毒副作用等特点。
下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。
具体实施方式
一种秋子梨冻干果粉的制备方法，其步骤如下：
（1）选料
选择完好新鲜，无病虫害、无腐烂的成熟果实，挑除烂果。
(2) 清洗去杂
用清水淋洗，洗掉果实表面的泥沙、灰尘等杂质。同时将腐烂的果肉和果皮去掉。
(3)取果肉
果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除。
(4)破碎护色
破碎成粒度l～l.5cm匀小块。迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸1∶1（体积比）混合液中，浸泡15min，进行护色，以防止果氧化褐变，保持原果的乳白色。
(5) 打果浆
护色后的果块，放入打浆机（筛孔直径1mm）中打浆，得到组织细腻果泥。经打浆破碎、经20～50目筛网过滤。
（6） 脱气
采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa。为了保持果汁色泽及减少Vc的损失, 生产工艺中采用先脱气后均质的工序。
(7) 混合均质
加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂等, 添加少量过滤水, 混合均质, 使其变成均匀、细腻、流动性好的浆汁。
(8)过滤
因取果肉时会带进少量纤维、皮屑, 故需用100 目滤布进行过滤, 使果浆变得细腻。
(9) 杀菌
由于高温杀菌使味道变苦, 所以采用巴氏杀菌法, 采取65℃, 20min水浴加热。
(10) 冷冻
将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到-25℃,保持4小时。
(10)真空冷冻干燥
将预冻过的果浆送入干燥仓, 为了保持酶的活性, 采取缓慢升温,开启真空泵,保持真空压力在1～20pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40℃,保温8小时, 后出箱, 冷冻干燥可解决了在加工过程中的色变、风味丧失、营养损失及风味不佳等问题。
(11)包装
采用铝箔纸真空包装, 避光、隔氧, 并且最好采用小包装, 即开即用。
Claims (2)
1.一种秋子梨冻干果粉的制备方法，其特征在于步骤如下：
(1)取果肉：选取的果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除；
(2)破碎护色：破碎成粒度l～l.5cm匀小块，迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸混合液中，体积比1∶1，浸泡15min，进行护色；
(3)打果浆：护色后的果块，放入打浆机中打浆破碎、过滤；
（4）脱气：采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa；
（5）混合均质：加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂，按05:2:01比例, 添加过滤水, 混合均质,得浆汁；
(6)过滤：过滤得细腻果浆；
(7)杀菌：采用巴氏杀菌法, 采取60～70℃, 20min水浴加热；
(8)冷冻：将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到-20～-30℃,保持2～5小时；
(9)真空冷冻干燥：将预冻过的果浆送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在1～20pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到25℃～45℃,保温8小时, 后出箱；
(10)包装：采用铝箔纸真空包装,即开即用。
2.按照权利要求1所述的秋子梨冻干果粉的制备方法，其特征在于步骤如下：
(1)取果肉：选取的果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除；
(2)破碎护色：破碎成粒度l～l.5cm匀小块，迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸混合液中，体积比1∶1，浸泡15min，进行护色；
(3)打果浆：护色后的果块，放入打浆机中打浆破碎、过滤；
（4）脱气：采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa；
（5）混合均质：加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂，按05:2:01比例, 添加过滤水, 混合均质,得浆汁；
(6)过滤：过滤得细腻果浆；
(7)杀菌：采用巴氏杀菌法, 采取65℃, 20min水浴加热；
(8)冷冻：将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到-25℃,保持4小时；
(9)真空冷冻干燥：将预冻过的果浆送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在15pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40℃,保温8小时, 后出箱；
(10)包装：采用铝箔纸真空包装,即开即用。
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