CN109169937A - 一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺 - Google Patents

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马其清
孙洋
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体地说，是一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺。主要包括原料预处理、脱皮、浸泡、打浆过滤、调配、均质、排气、高压杀菌、冷却、保温观察、成品的步骤。采用最佳稳定剂配方单甘脂0.2%，黄原胶0.05%，羧甲基纤维素钠0.12%，蔗糖酯0.1%，控制合理的工艺条件，使得制得的饮料颜色乳白，流体稳定均一，并且可以稳定保存，符合国家饮料生产标准。

Description

一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说，是一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺。
背景技术
巴旦木（又名扁桃）属蔷薇科李亚科桃属植物，是一种能在干旱沙漠地带生长并开花结果的植物，主要分布于我国新疆南部。巴旦木果小、扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要食用部分是其果仁。巴旦木杏仁风味比核桃和杏仁有特殊的甜香味，且新疆的巴旦木杏仁较国外的巴旦木杏仁含油、糖量均高，滋味更为香甜。
在制作巴旦木蛋白饮料时，饮料的色泽及稳定性易受工艺的影响，从而使得生产出来的饮料色泽发暗，贮存时间稍长便易出现蛋白质等固体微粒聚沉和脂肪上浮的现象，严重影响成品的外观质量。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明采用了最佳稳定剂配方，以及控制合理的工艺条件，使得制得的饮料颜色乳白，流体稳定均一，并且可以稳定保存，符合国家饮料生产标准。
一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，主要包括一下流程：
1)原料预处理：选择质地饱和、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦木杏仁，用清水洗去果仁表面的灰尘与杂质；
2)脱皮：去除巴旦木杏仁外有褐色种皮；
3)浸泡：将果仁用一定浓度的柠檬酸溶液浸泡2h-3h，使果仁充分吸水膨胀，软化组织；
4)打浆过滤：浸泡后用热水打浆，加水比例为果仁的10倍，制得浆液采用筛网过滤；
5)调配：将打浆后的果仁浆液与白砂糖、增稠剂、乳化剂按一定的量和比例混合；
6)均质：为了使蛋白饮料中的大颗粒细微化，避免脂肪上浮或蛋白颗粒聚沉现象，保持产品的稳定性，调配后的浆液再进行均质；
7)排气：将均质后的调配浆液灌装，放入恒温水浴锅保温处理；
8)杀菌冷却：将排气后的巴旦木蛋白饮料趁热密封，放入高压杀菌锅杀菌，杀菌结束后分段冷却至38度。
本发明进一步改进，所述打浆过滤过程中的浸泡用热水温度最佳为70-80度。
本发明进一步改进，所述打浆过滤过程中过滤用筛网采用100目4层筛网过滤。
本发明进一步改进，所述排气过程中使用恒温水浴锅温度为80-90度。
本发明进一步改进，所述排气过程中的保温处理时间为10-15分钟。
本发明的有益效果：相对于现有技术，本发明采用最佳稳定剂配方单甘脂0.2%，黄原胶0.05%，羧甲基纤维素钠0.12%，蔗糖酯0.1%，控制合理的工艺条件，使得制得的饮料颜色乳白，流体稳定均一，并且可以稳定保存，符合国家饮料生产标准。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例：一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，主要包括一下流程：
1)原料预处理：选择质地饱和、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦木杏仁，用清水洗去果仁表面的灰尘与杂质；
2)脱皮：去除巴旦木杏仁外有褐色种皮；
3)浸泡：将果仁用一定浓度的柠檬酸溶液浸泡2h-3h，使果仁充分吸水膨胀，软化组织；
4)打浆过滤：浸泡后用热水打浆，加水比例为果仁的10倍，制得浆液采用筛网过滤；
5)调配：将打浆后的果仁浆液与白砂糖、增稠剂、乳化剂按一定的量和比例混合；
6)均质：为了使蛋白饮料中的大颗粒细微化，避免脂肪上浮或蛋白颗粒聚沉现象，保持产品的稳定性，调配后的浆液再进行均质；
7)排气：将均质后的调配浆液灌装，放入恒温水浴锅保温处理；
8)杀菌冷却：将排气后的巴旦木蛋白饮料趁热密封，放入高压杀菌锅杀菌，杀菌结束后分段冷却至38度。
本实施例中，打浆过滤过程中的浸泡用热水温度最佳为70-80度。
本实施例中，打浆过滤过程中过滤用筛网采用100目4层筛网过滤。
本实施例中，排气过程中使用恒温水浴锅温度为80-90度。
本实施例中，排气过程中的保温处理时间为10-15分钟。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，主要包括一下流程：
原料预处理：选择质地饱和、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦木杏仁，用清水洗去果仁表面的灰尘与杂质；
脱皮：去除巴旦木杏仁外有褐色种皮；
浸泡：将果仁用一定浓度的柠檬酸溶液浸泡2h-3h，使果仁充分吸水膨胀，软化组织；
打浆过滤：浸泡后用热水打浆，加水比列为果仁的10倍，制得浆液采用筛网过滤；
调配：将打浆后的果仁浆液与白砂糖、增稠剂、乳化剂按一定的量和比例混合；
均质：为了使蛋白饮料中的大颗粒细微化，避免脂肪上浮或蛋白颗粒聚沉现象，保持产品的稳定性，调配后的浆液再进行均质；
排气：将均质后的调配浆液灌装，放入恒温水浴锅保温处理；
杀菌冷却：将排气后的巴旦木蛋白饮料趁热密封，放入高压杀菌锅杀菌，杀菌结束后分段冷却至38度。
2.根据权利要求1所述的一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，所述打浆过滤过程中的浸泡用热水温度最佳为70-80度。
3.根据权利要求1所述的一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，所述打浆过滤过程中过滤用筛网采用100目4层筛网过滤。
4.根据权利要求1所述的一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，所述排气过程中使用恒温水浴锅温度为80-90度。
5.根据权利要求1所述的一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，所述排气过程中的保温处理时间为10-15分钟。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115211469A (zh) * 2021-04-16 2022-10-21 王建波 一种低糖健康的巴旦木复合蛋白饮品

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102972839A (zh) * 2012-12-18 2013-03-20 山东绿洲醇食品有限公司 巴旦木蛋白饮料及其制作工艺

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时慧等: "巴旦木蛋白饮料的加工工艺及稳定性研究", 《中国酿造》 *
杨清香: "巴旦木乳饮料稳定性研究", 《新疆师范大学学报（自然科学版）》 *

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