CN103315210A

CN103315210A - 一种利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法

Info

Publication number: CN103315210A
Application number: CN2013102860309A
Authority: CN
Inventors: 程金华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-07-09
Filing date: 2013-07-09
Publication date: 2013-09-25

Abstract

本发明公开了一种利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，包括以下步骤：采集橡子用去皮机去皮,然后用清水侵泡环保自然杀虫,待橡子彻底干后，存放至仓库里；单宁酸采用泉水和筛网或可食用的自来水冲洗过滤侵泡、冲洗过滤；待淀粉沉淀好以后，再去掉表面的水分，取出淀粉；用清泉或可食用自来水稀释淀粉，添加膳食纤；然后用不锈钢制作的容器加热泉水，将稀释拌匀后的淀粉倒入将沸的水中；用小火煮熟，待熟后，装入保鲜盒或其它容器，成型，冷却呈凝胶状弹性固体，然后真空包装。本发明通过采用的是湿法制作橡子淀粉并用橡子淀粉制作橡子凉粉，解决了干法制作的淀粉由于不能将橡子中的蛋白质、脂肪，单宁酸去除的弊端，保证了其制作产品的口感。

Description

一种利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，尤其涉及一种利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法。

背景技术

橡子，栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧，《新唐书·杜甫传》：“客秦州，负蕲采橡栗以自给，”唐张籍有诗云：“岁暮锄犁倚空室，呼儿登山收橡实，”每百斤橡仁可酿五十五度的白酒四十斤左右，鄂东山区都有橡子，可供采摘，橡树又名栎树，是对壳斗科栎属植物的通称，全世界共有栎树300多种，我国有60种左右，由于栎树能适应广泛的气候和土壤条件，所以在热带、温带、寒带都有栎属树种分布，橡树生长迅速，抗干旱，少虫害，无需专人管理，荒山野岭，沙丘薄地，均可栽种，所结果实，易保存，加工用途广泛，经济价值高。

橡子凉粉制作用的淀粉制作方法，主要有两种，干法和湿法。其中干法制作的淀粉由于不能将橡子中的蛋白质、脂肪，单宁酸去除，所以在口感上与湿法制取的淀粉有较大差距。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，旨在解决现有的橡子凉粉的淀粉制作中存在的口感差的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，该利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法包括以下步骤：

步骤一，采集橡子,晾晒置外壳有裂口后，用去皮机去皮,然后用清水侵泡环保自然杀虫,待橡子彻底干后，存放至仓库里；

步骤二，单宁酸侵泡，每12小时换水一次,再用泉水淘洗干净,用筛网过滤掉杂质，用清泉或可食用的自来水冲洗过滤，把过滤好的浆装入容器静置沉淀；

步骤三，沉淀后静置两三天应换一次水，重复换水3到4次，待淀粉沉淀好以后，再去掉表面的水分，再取出淀粉；

步骤四，用清泉或可食用自来水稀释淀粉，添加膳食纤；

步骤五，然后用不锈钢制作的容器加热泉水至80摄氏度时，将稀释拌匀后的淀粉倒入将沸的水中，搅拌均匀，继续加热30分钟；

步骤六，用小火煮熟，待熟后，装入保鲜盒或其它容器，成型，冷却呈凝胶状弹性固体，表面光滑，然后真空包装。

进一步，在步骤一中，橡子去皮用清水侵泡36小时,待橡子彻底干后，存放至常温在15摄氏度以下的仓库里。

进一步，在步骤二中，单宁酸侵泡48小时，再用水温在15摄氏度以下的泉水淘洗干净,用100至80钼的筛网过滤掉杂质，用清泉或可食用的自来水冲洗过滤，把过滤好的浆装入容器静置沉淀2到3天。

进一步，沉淀的过程中水温不得超过8摄氏度以上，静置两三天时应换一次水，重复换水3到4次，待淀粉沉淀好以后，再去掉表面的水分，再取出淀粉。

进一步，在步骤四中，泉水和淀粉的比例在百分之十二，膳食纤为的比例要占到淀粉的百分之三十。

进一步，在步骤五中，加热泉水至80摄氏度。

本发明提供的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，通过采用的是湿法制作橡子淀粉并用橡子淀粉制作橡子凉粉，解决了干法制作的淀粉由于不能将橡子中的蛋白质、脂肪，单宁酸去除的弊端，保证了其制作产品的口感。本发明采用的是湿法制作橡子淀粉并用橡子淀粉制作橡子凉粉，在制作过程中有效的去除了单宁酸，保证了口感。此外，本发明操作方便，方法简单，有着很好的实际应用价值。

附图说明

图1是本发明实施例提供的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法的流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

图1示出了本发明提供的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法流程。为了便于说明，仅仅示出了与本发明相关的部分。

本发明的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，该利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法包括以下步骤：

步骤四，用清泉或可食用自来水稀释淀粉，添加膳食纤；

作为本发明实施例的一优化方案，在步骤一中，橡子去皮用清水侵泡36小时,待橡子彻底干后，存放至常温在15摄氏度以下的仓库里。

作为本发明实施例的一优化方案，在步骤二中，单宁酸侵泡48小时，再用水温在15摄氏度以下的泉水淘洗干净,用100至80钼的筛网过滤掉杂质，用清泉或可食用的自来水冲洗过滤，把过滤好的浆装入容器静置沉淀2到3天。

作为本发明实施例的一优化方案，沉淀的过程中水温不得超过8摄氏度以上，静置两三天时应换一次水，重复换水3到4次，待淀粉沉淀好以后，再去掉表面的水分，再取出淀粉。

作为本发明实施例的一优化方案，在步骤四中，泉水和淀粉的比例在百分之十二，膳食纤为的比例要占到淀粉的百分之三十。

作为本发明实施例的一优化方案，在步骤五中，加热泉水至80摄氏度。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

如图1所示，本发明实施例的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法包括以下步骤：

S101：采集橡子,晾晒置外壳有裂口后，用去皮机去皮,然后用清水侵泡36小时环保自然杀虫,待橡子彻底干后，存放至常温在15摄氏度以下的仓库里；

S102：单宁酸侵泡48小时，每12小时换水一次,再用水温在15摄氏度以下的泉水淘洗干净,用100至80钼的筛网过滤掉杂质，用清泉或可食用的自来水冲洗过滤，把过滤好的浆装入容器静置沉淀2到3天；

S103：沉淀后静置两三天应换一次水，重复换水3到4次，待淀粉沉淀好以后，再去掉表面的水分，再取出淀粉；

S104：用清泉或可食用自来水稀释淀粉，泉水和淀粉的比例在百分之十二，膳食纤为的比例要占到淀粉的百分之三十；

S105：然后用不锈钢制作的容器加热泉水至80摄氏度以上时，将稀释拌匀后的淀粉倒入将沸的水中，搅拌均匀，继续加热30分钟左右；

S106：用小火煮熟，待熟后，装入保鲜盒或其它容器，成型，冷却呈凝胶状弹性固体，表面光滑，然后真空包装。

本发明的具体步骤为：

第一步，采集，将橡子晾晒置外壳有裂口后，用自制的去皮机去皮，然后用清水侵泡36小时环保自然杀虫，再晾晒到干，再次晾晒的过程中不能淋雨，不能打湿，淋雨后会导致橡子淀粉的含量降低，质量变差，色泽变黑，待橡子彻底干后，存放至常温在15摄氏度以下的仓库里，等待淀粉的制作；

第二步，侵泡处理单宁酸：去涩，去苦的水温控制在45摄氏度以下，侵泡大概48小时，其中每12小时换水一次，再用水温在15摄氏度以下的泉水淘洗干净，用打浆机粉碎打浆，在打浆的过程中水温不得超过8摄氏度以上，有100至80钼的筛网过滤掉杂质，用清泉或可食用的自来水冲洗过滤，然后再次处理单宁酸：把过滤好的浆装入容器静置沉淀2到3天，在沉淀的过程中水温不得超过8摄氏度以上，静置两三天左右时应换一次水，重复换水3到4次，待淀粉沉淀好以后，再去掉表面的水分，再取出淀粉；

第三步，加工橡子凉粉：用清泉或可食用自来水稀释淀粉，泉水和淀粉的比例在百分之十二左右，膳食纤为的比例要占到淀粉的百分之三十，然后用不锈钢制作的容器加热泉水至80摄氏度以上时，将稀释拌匀后的淀粉倒入将沸的水中，搅拌均匀，继续加热30分钟左右，在加热的过程中要不停的顺一个方向搅拌，一直到成为糊状，看起来很有劲度的感觉，用小火煮熟，待熟后，装入保鲜盒或其它容器，成型，冷却呈凝胶状弹性固体，表面光滑，然后真空包装。

本发明的具体实施例：

第一步，采集，晾晒1到2天用橡子去皮机去皮，侵泡48小时，环保自然杀虫，晾晒，去涩，去苦，用45摄氏度以下的水，多次换水处理单宁酸，冷热综合处理，淘澄，筛净，去石，进入打浆机，打浆，过滤，用100至80钼的筛网用清泉走水洗淀粉，过滤，静置2到3天，水温在8摄氏度以下，多次换水，脱涩沉淀，防止发酵，去掉水分提取膳食纤维，提取淀粉；

第二步，加工淀粉制品：橡子凉粉，橡子粉丝，橡子粉带；粉丝，粉带，粉皮，深黄褐色，表面光滑细腻；

第三步，加工橡子凉粉，要用不锈钢容器加热，淀粉和水分的比例是一比五，膳食纤维的比例是淀粉的百分之三十以上，按此制作出来的凉粉感官好，色泽纯正，口感爽口，精道，不会变质，一个方向不停的搅拌，煮熟，装入容器，成型，冷却，呈凝胶状弹性固体，表面光滑，真空包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，其特征在于，该利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法包括以下步骤：

步骤四，用清泉或可食用自来水稀释淀粉，添加膳食纤；

2.如权利要求1所述的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，其特征在于，在步骤一中，橡子去皮用清水侵泡36小时,待橡子彻底干后，存放至常温在15摄氏度以下的仓库里。

3.如权利要求1所述的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，其特征在于，在步骤二中，单宁酸侵泡48小时，再用水温在15摄氏度以下的泉水淘洗干净,用100至80钼的筛网过滤掉杂质，用清泉或可食用的自来水冲洗过滤，把过滤好的浆装入容器静置沉淀2到3天。

4.如权利要求3所述的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，其特征在于，沉淀的过程中水温不得超过8摄氏度以上，静置两三天时应换一次水，重复换水3到4次，待淀粉沉淀好以后，再去掉表面的水分，再取出淀粉。

5.如权利要求1所述的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，其特征在于，在步骤四中，泉水和淀粉的比例在百分之十二，膳食纤为的比例要占到淀粉的百分之三十。

6.如权利要求1所述的利用橡子淀粉制作橡子凉粉的方法，其特征在于，在步骤五中，加热泉水至80摄氏度。