CN104247853A - 一种果脯及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种果脯，它由无籽刺梨鲜果、明日叶、食盐、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸和蜂蜜组成，还提供该果脯的制作方法，先将无籽刺梨鲜果进行处理，再制备明日叶原汁，最后渗糖、干燥、包装。本发明配方新颖，又具有一定的营养保健功能，口感独特，具有广阔的市场前景，而且用本发明制备的果脯色泽诱人、方便运输、食用简便。

Description

一种果脯及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种果脯及其制作方法。

背景技术

无籽刺梨（Rosa sterilis S.D.Shi.sp.nov.）俗称搭钩刺梨，贵州特有，属蔷薇科攀援性多年生常绿灌木，区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱落，种子败育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上，含酸较低，几乎不含有单宁，超氧化物歧化酶（SOD）、胡萝卜素、维生素C含量较高。据测定，其维生素C高达1000mg/100g FW以上，同时矿物营养元素丰富，因此被誉为“新山珍”。无籽刺梨较普通刺梨更香甜醇美，因而更适合鲜食或开发深加工产品。

明日叶（Angelica Keiskei Koidzmi）又名滨海当归、八丈芹等，是一种伞形科当归，属多年生草本植物。原产地为日本八丈岛，现韩国、台湾及我国贵州等地均有种植，为国内外新兴的一种时尚蔬菜和医用保健品原料。明日叶除含一定的蛋白质、丰富的叶绿素及矿物质外，据日本食品分析中心研究，明日叶还含有高浓度的天然有机锗、查尔酮类和香豆素类化合物、一般植物很少有的维生素B12、16种人体所需的氨基酸以及泛酸、胆碱等生物活性物质。近年来有关明日叶生理活性的研究表明其具有降血糖、抗氧化、抗癌、降血脂、清热解毒、抗菌、抗抑郁、抗炎症等多种功能作用，因此食用明日叶有益于人体健康，在营养保健食品及医药领域具有重要的经济开发价值。

但是新鲜的无籽刺梨贮存困难，很难保存携带，现有制作的刺梨果脯的配料不合理，色泽、口感都不佳，而且制作过程繁琐。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的缺陷，提供一种果脯及其制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：一种果脯，它的原料包括无籽刺梨鲜果、明日叶、食盐、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸和蜂蜜，它们的质量组份为：

一种果脯的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）无籽刺梨鲜果的处理：

a、选果：挑选优质、新鲜无腐烂、颜色为橙黄色的成熟果实，不可过度成熟；

b、一次清洗：将挑选好的果实用清水浸泡1~2 h后，再用清水冲洗2~3次，去除果实表面泥沙及污物；

c、二次清洗：将一次清洗过的果实，用质量浓度为0.2%~0.3%的偏重亚硫酸钾溶液清洗，然后用清水洗净；

d、浸泡：将质量浓度为3%的食盐和质量浓度为0.1%柠檬酸溶液混合，再将二次清洗过的果实放在混合水溶液中，浸泡2~3h；

e、冻干：将浸泡过的无籽刺梨用净水漂洗后，冻干待用；

（2）明日叶原汁的制备：

a、选料：选取优质、无破损的明日叶；

b、漂烫：将明日叶清洗干净后，放入质量浓度为0.3%~1%的柠檬酸溶液的沸水中漂烫3min，漂烫后取出，用冷纯净水漂洗2次；

c、匀浆：漂烫后的明日叶，按 100g明日叶加0.5~1L纯净水的比例配好，匀浆2~3min；

d、浸提：将匀浆后的材料置于30~35℃水浴中，以2000~2500r/min的转速搅拌20~30min；

e、粗滤：将浸提后的材料放到内置80~100目滤布的离心过滤机内，进行粗滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液待用；

f、离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为温度20℃、转速8000r/min、时间15min，取离心后上清液即明日叶原汁待用；

（3）渗糖、干燥、包装：

a、糖渍溶液的制备：将木糖醇、低聚果糖、蜂蜜放在步骤（2）制备的明日叶原汁中进行溶解，制成糖渍溶液；

b、渗糖：将步骤（1）制备的无籽刺梨冻干果实放在糖渍溶液中泡制5~8h；

c、干燥：将渗糖后的果实漂洗，再放在温度为25℃的工作间内低温干燥，至含水量为15%~20%；

d、包装：将干燥后的果实进行微波灭菌、真空包装后即为无籽刺梨、明日叶果脯。

本发明具有积极的效果：以无籽刺梨和明日叶为主要原料制成的果脯，无籽刺梨中富含SOD和维生素C，有着抗氧化、降低血液粘度、解毒、保护肝脏等作用。无籽刺梨和明日叶之中都富含B族维生素，可以保护心脏，降低血压，提高机体的代谢能力。而且无籽刺梨果实搭配明日叶的清香，味道丰富，并以木糖醇、低聚果糖、蜂蜜等甜味剂，配料科学合理，果脯含糖量低，有利于口感和食用者健康。本发明配方新颖，又具有一定的营养保健功能，口感独特，具有广阔的市场前景，而且用本发明制备的果脯色泽诱人、方便运输、食用简便。

具体实施方式

实施例1

（1）无籽刺梨鲜果的处理：

a、选果：挑选优质、新鲜无腐烂、颜色为橙黄色的成熟果实50kg，不可过渡成熟；

b、一次清洗：将挑选好的果实用清水浸泡1~2 h后，再用清水冲洗2~3次，去除果实表面泥沙及污物；

c、二次清洗：将一次清洗过的果实，用质量浓度为0.2%~0.3%的偏重亚硫酸钾溶液清洗，然后用清水洗净；

d、浸泡：将质量浓度为3%的食盐和质量浓度为0.1%柠檬酸溶液混合，再将二次清洗过的果实放在混合水溶液中，浸泡2~3h；

e、冻干：将浸泡过的无籽刺梨用净水漂洗后，冻干待用。

（2）明日叶原汁的制备：

a、选料：选取优质、无破损的明日叶10kg；

b、漂烫：将明日叶清洗干净后，放入质量浓度为0.3%~1%的柠檬酸溶液的沸水中漂烫3min，漂烫后取出，用冷纯净水漂洗2次；

c、匀浆：漂烫后的明日叶，加50L纯净水，匀浆2~3min，使色素和风味物质等充分溶出；

d、浸提：将匀浆后的材料置于30~35℃水浴中，以2000~2500r/min的转速搅拌20~30min；

e、粗滤：将浸提后的材料放到内置80~100目滤布的离心过滤机内，进行粗滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液待用；

f、离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为温度20℃、转速8000r/min、时间15min，取离心后上清液即明日叶原汁待用；

（3）渗糖、干燥、包装：

a、糖渍溶液的制备：将15kg木糖醇、15kg低聚果糖、10kg蜂蜜放在步骤（2）制备的明日叶原汁中进行溶解，略加热使其充分溶解，制成糖渍溶液；

b、渗糖：将步骤（1）制备的无籽刺梨冻干果实放在糖渍溶液中泡制6h；

c、干燥：将渗糖后的果实漂洗，再放在温度为25℃的工作间内低温干燥，至含水量为15%~20%；

d、包装：将干燥后的果实进行微波灭菌、真空包装后即为无籽刺梨、明日叶果脯。

实施例2

（1）无籽刺梨鲜果的处理：

a、选果：挑选优质、新鲜无腐烂、颜色为橙黄色的成熟果实60kg，不可过渡成熟；

b、一次清洗：将挑选好的果实用清水浸泡1~2 h后，再用清水冲洗2~3次，去除果实表面泥沙及污物；

c、二次清洗：将一次清洗过的果实，用质量浓度为0.2%~0.3%的偏重亚硫酸钾溶液清洗，然后用清水洗净；

d、浸泡：将质量浓度为3%的食盐和质量浓度为0.1%柠檬酸溶液混合，再将二次清洗过的果实放在混合水溶液中，浸泡2~3h；

e、冻干：将浸泡过的无籽刺梨用净水漂洗后，冻干待用。

（2）明日叶原汁的制备：

a、选料：选取优质、无破损的明日叶15kg；

b、漂烫：将明日叶清洗干净后，放入质量浓度为0.3%~1%的柠檬酸溶液的沸水中漂烫3min，漂烫后取出，用冷纯净水漂洗2次；

c、匀浆：漂烫后的明日叶，加150L纯净水，匀浆2~3min；

d、浸提：将匀浆后的材料置于30~35℃水浴中，以2000~2500r/min的转速搅拌20~30min；

e、粗滤：将浸提后的材料放到内置80~100目滤布的离心过滤机内，进行粗滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液待用；

f、离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为温度20℃、转速8000r/min、时间15min，取离心后上清液即明日叶原汁待用；

（3）渗糖、干燥、包装：

a、糖渍溶液的制备：将15kg木糖醇、20kg低聚果糖、10kg蜂蜜放在步骤（2）制备的明日叶原汁中进行溶解，略加热使其充分溶解，制成糖渍溶液；

b、渗糖：将步骤（1）制备的无籽刺梨冻干果实放在糖渍溶液中泡制7h；

c、干燥：将渗糖后的果实漂洗，再放在温度为25℃的工作间内低温干燥，至含水量为15%~20%；

d、包装：将干燥后的果实进行微波灭菌、真空包装后即为无籽刺梨、明日叶果脯。

以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种果脯，其特征在于：它的原料包括无籽刺梨鲜果、明日叶、食盐、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸和蜂蜜，它们的质量组份为：

。

2.一种权利要求1所述的一种果脯的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）无籽刺梨鲜果的处理：

a、选果：挑选优质、新鲜无腐烂、颜色为橙黄色的成熟果实；

b、一次清洗：将挑选好的果实用清水浸泡1~2 h后，再用清水冲洗2~3次；

c、二次清洗：将一次清洗过的果实，用质量浓度为0.2%~0.3%的偏重亚硫酸钾溶液清洗，然后用清水洗净；

d、浸泡：将质量浓度为3%的食盐和质量浓度为0.1%柠檬酸溶液混合，再将二次清洗过的果实放在混合水溶液中，浸泡2~3h；

e、冻干：将浸泡过的无籽刺梨用净水漂洗后，冻干待用；

（2）明日叶原汁的制备：

a、选料：选取优质、无破损的明日叶；

b、漂烫：将明日叶清洗干净后，放入质量浓度为0.3%~1%的柠檬酸溶液的沸水中漂烫3min，漂烫后取出，用冷纯净水漂洗2次；

c、匀浆：漂烫后的明日叶，按 100g明日叶加0.5~1L纯净水的比例配好，匀浆2~3min；

d、浸提：将匀浆后的材料置于30~35℃水浴中，以2000~2500r/min的转速 搅拌20~30min；

e、粗滤：将浸提后的材料放到内置80~100目滤布的离心过滤机内，进行粗滤，除去滤渣，滤液待用；

f、离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为温度20℃、转速8000r/min、时间15min，取离心后上清液即明日叶原汁待用；

（3）渗糖、干燥、包装：

a、糖渍溶液的制备：将木糖醇、低聚果糖、蜂蜜放在步骤（2）制备的明日叶原汁中进行溶解，制成糖渍溶液；

b、渗糖：将步骤（1）制备的无籽刺梨冻干果实放在糖渍溶液中泡制5~8h；

c、干燥：将渗糖后的果实漂洗，再放在温度为25℃的工作间内低温干燥，至含水量为15%~20%；

d、包装：将干燥后的果实进行微波灭菌、真空包装。