CN107594050A - 一种无籽刺梨果脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无籽刺梨果脯及其制备方法，该无籽刺梨果脯，包括以下重量份的组分：无籽刺梨鲜果：60‑95份；食盐：1‑7份；木糖醇：5‑15份；柠檬酸：2‑8份。本发明还提供一种上述无籽刺梨果脯的制备方法。本发明所述的无籽刺梨果脯中维生素C活性成分含量高，总含糖量低，且外观色泽均较佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地，涉及一种无籽刺梨果脯及其制备方法。
背景技术
无籽刺梨，别名金刺梨，贵州特有，属蔷薇科攀援性多年生常绿灌木，区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱落，种子败育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上，超氧化物歧化酶（SOD）、胡萝卜素、维生素C 含量较高。据测定，其维生素C 高达1000-2000mg/100g以上，是水果中的维生素C之王，同时矿物营养元素丰富。无籽刺梨较普通刺梨更香甜醇美，因而更适合鲜食或开发深加工产品，如深加工成果脯。
随着科学技术的发展，人民保健意识的提高，大众开始追求低糖健康的饮食，在这样的条件下低糖果脯开始兴起，低糖果脯的含糖量一般为55% 到65%，符合现代人们对于低糖果脯的需求，但是现有的加工方法生产的低糖刺梨果脯存在以下问题：（1）维生素C 等活性成分流失严重，（2）果脯含糖量仍过高。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够解决上述问题的无籽刺梨果脯，还提供该无籽刺梨果脯的制备方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：
一种无籽刺梨果脯，包括以下重量份的组分：
无籽刺梨鲜果：60-95份；
食盐：1-7份；
木糖醇：5-15份；
柠檬酸：2-8份。
其中，所述无籽刺梨果脯还包括20-35重量份的蜂蜜。
其中，所述无籽刺梨果脯还包括3-5重量份的山梨糖醇。
其中，所述无籽刺梨果脯还包括5-10重量份的低聚果糖。
其中，所述木糖醇与所述柠檬酸的重量比优选为3:1。
一种无籽刺梨果脯，由以下重量份的组分组成：
无籽刺梨鲜果：60-95份；
食盐：1-7份；
木糖醇：5-15份；
柠檬酸：2-8份
蜂蜜：20-35份；
山梨糖醇：3-5份；
低聚果糖：5-10份。
本发明还提供一种上述无籽刺梨果脯的制备方法，包括如下步骤：
（1）将刺梨鲜果用清水浸泡2-3小时后，用清水冲洗以去除果实表面附着的污物；
（2）将质量浓度为3％的食盐和质量浓度为0.3％的柠檬酸溶液混合，再将上述步骤（1）得到的果实浸泡在该混合水溶液中2-3小时后，用清水冲洗，冻干待用；
（3）以木糖醇、蜂蜜、山梨糖醇、低聚果糖为原料配制好糖液；
（4）取步骤（3）中的糖液，加入柠檬酸调节pH 至4.6-5.0，将步骤（2）得到的果实放入糖液中，浸渍8-12小时；
（5）将步骤（4）得到的刺梨于55-60 ℃的条件下进行烘烤脱水8-10 小时，得到果脯。
综上，本发明的有益效果是：本发明无籽刺梨果脯的制造工艺，通过对无籽刺梨的前处理以及柠檬酸与木糖醇的重量比例优选，改善现有工艺造成的维生素C等活性成分流失严重，以及果脯含糖量仍过高等问题，配料科学合理，果脯含糖量低，有利于口感和食用者健康。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
一种无籽刺梨果脯，由以下重量份的组分组成：
无籽刺梨鲜果：60份；
食盐：1份；
木糖醇：5份；
柠檬酸：2份
蜂蜜：20份；
山梨糖醇：3份；
低聚果糖：5份。
实施例2
一种无籽刺梨果脯，由以下重量份的组分组成：
无籽刺梨鲜果：95份；
食盐：7份；
木糖醇：15份；
柠檬酸：8份
蜂蜜：35份；
山梨糖醇：5份；
低聚果糖：10份。
实施例3
一种无籽刺梨果脯，由以下重量份的组分组成：
无籽刺梨鲜果：70份；
食盐：3份；
木糖醇：10份；
柠檬酸：2份
蜂蜜：28份；
低聚果糖：5份。
实施例4
一种无籽刺梨果脯，由以下重量份的组分组成：
无籽刺梨鲜果：90份；
食盐：4份；
木糖醇：15份；
柠檬酸：5份
蜂蜜：25份；
山梨糖醇：5份；
低聚果糖：5份。
实施例5
上述实施例1至实施例4中的无籽刺梨果脯，均采用以下方法制备：
（1）将刺梨鲜果用清水浸泡2-3小时后，用清水冲洗以去除果实表面附着的污物；
（2）将质量浓度为3％的食盐和质量浓度为0.3％的柠檬酸溶液混合，再将上述步骤（1）得到的果实浸泡在该混合水溶液中2-3小时后，用清水冲洗，冻干待用；
（3）以木糖醇、蜂蜜、山梨糖醇、低聚果糖为原料配制好糖液；
（4）取步骤（3）中的糖液，加入柠檬酸调节pH 至4.6-5.0，将步骤（2）得到的果实放入糖液中，浸渍8-12小时；
（5）将步骤（4）得到的刺梨于55-60 ℃的条件下进行烘烤脱水8-10 小时，得到果脯。
将各实施例所得的果脯的外观色泽及物质含量列于下表1中。
表1
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 外观色泽 | 果粒饱满、呈现黄色、表面光泽 | 果粒饱满、呈现黄色、表面光泽 | 果粒饱满、呈现黄色、表面光泽 | 果粒饱满、呈现黄色、表面光泽 |
| VC含量（mg/100g） | 730 | 725 | 738 | 760 |
| 总含糖量（mg/100g） | 51.3 | 56.8 | 51.8 | 53.2 |
从上表1中，可以看出，实施例1-4所制得的无籽刺梨果脯均果粒饱满、呈现黄色、表面光泽、VC含量较高、总含糖量较低。因此，采用本发明所述方法及配方，制得的无籽刺梨果脯外观色泽均较佳，VC含量较高，总含糖量也较低。
实施例1-3与实施例4相对比，实施例4中木糖醇与柠檬酸的重量比为3:1，而实施例1-3中的木糖醇与柠檬酸的重量比不在上述范围，通过上表1中可以看出实施例4的无籽刺梨果脯的VC含量明显优于实施例1-3，因此，本发明所述无籽刺梨果脯中，优选木糖醇与柠檬酸的重量比为3:1时，生产的无籽刺梨果脯的VC含量明显较高。
本发明所得的果脯VC含量高、总含糖量低，尤其是实施例3中，当木糖醇与柠檬酸的重量比优选为3:1时，其VC含量最高。
综上所述，本发明所述的无籽刺梨果脯中维生素C活性成分含量高，总含糖量低。
如上所述，可较好的实现本发明。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质，在本发明的精神和原则之内，对以上实施例所作的任何简单的修改、等同替换与改进等，均仍属于本发明技术方案的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种无籽刺梨果脯，其特征在于，包括以下重量份的组分：
无籽刺梨鲜果：60-95份；
食盐：1-7份；
木糖醇：5-15份；
柠檬酸：2-8份。
2.根据权利要求1所述的无籽刺梨果脯，其特征在于，所述无籽刺梨果脯还包括20-35重量份的蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的无籽刺梨果脯，其特征在于，所述无籽刺梨果脯还包括3-5重量份的山梨糖醇。
4.根据权利要求1所述的无籽刺梨果脯，其特征在于，所述无籽刺梨果脯还包括5-10重量份的低聚果糖。
5.根据权利要求1所述的无籽刺梨果脯，其特征在于，所述木糖醇与所述柠檬酸的重量比优选为3:1。
6.一种无籽刺梨果脯，由以下重量份的组分组成：
无籽刺梨鲜果：60-95份；
食盐：1-7份；
木糖醇：5-15份；
柠檬酸：2-8份
蜂蜜：20-35份；
山梨糖醇：3-5份；
低聚果糖：5-10份。
7.一种如权利要求1至6中任一项所述的无籽刺梨果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将刺梨鲜果用清水浸泡2-3小时后，用清水冲洗以去除果实表面附着的污物；
（2）将质量浓度为3％的食盐和质量浓度为0.3％的柠檬酸溶液混合，再将上述步骤（1）得到的果实浸泡在该混合水溶液中2-3小时后，用清水冲洗，冻干待用；
（3）以木糖醇、蜂蜜、山梨糖醇、低聚果糖为原料配制好糖液；
（4）取步骤（3）中的糖液，加入柠檬酸调节pH 至4.6-5.0，将步骤（2）得到的果实放入糖液中，浸渍8-12小时；
（5）将步骤（4）得到的刺梨于55-60 ℃的条件下进行烘烤脱水8-10 小时，得到果脯。
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