CN105054174B - 一种毛酸浆饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种毛酸浆饮料及其制备方法，该饮料由以下质量百分比的原料制备而成：毛酸浆原汁19％，白砂糖11％，柠檬酸0.2％，复合稳定剂0.19％、余量矿泉水，所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成：黄原胶0.09％，CMC0.05％，果胶0.05％。本发明以毛酸浆为主要材料，经过榨汁处理以后，添加矿泉水，白砂糖，柠檬酸，稳定剂等辅料，经均质杀菌制得新型的果汁饮料，富含柠檬酸、草酸、维生素等营养元素，长期饮用，利于人体健康。

Description

一种毛酸浆饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料制备领域，具体涉及一种毛酸浆饮料及其制备方法。
背景技术
众所周知，饮料品种繁多，风味各异，是人们日常生活最普遍的饮品。所谓饮料，是指经过定量的包装，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5％的制品。我国饮料工业所取得的成就重要表现在：产量高速增长，质量稳步提升，饮料企业的技术装备水平、集约化程度和管理水平不断提高，各类标准逐渐完善，发展成一批集团化企业和知名品牌。从饮料年人均消费量来看，世界饮料人均消费最高的墨西哥为412.7L，美国为297L，西欧国家为150-210L，日本为114L，世界平均水平为55L。依据欧睿公司的研究结果显示，2007年中国人均消费饮料为34.2L。由此可见，尽管我国饮料工业发展迅速，但是仍然有很大的市场潜力和广阔的市场前景。
毛酸浆，又叫菇娘、锦灯笼，为茄科植物酸浆带宿萼的果实，是一种独特的浆果。主要生长在我国东北，华北，山西，陕西，甘肃，海南，山东等地区。香港地区也有分布，被称为哥伦比亚龙珠果，东北叫黄菇娘。它富含柠檬酸，草酸，Vc，类胡萝卜素等成分，可以清热化痰，利咽消肿，同时可以利湿通淋。因此毛酸浆作为原料加工成的果汁饮料是天然的，绿色的饮料，具有非常好的保健功能。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种毛酸浆饮料及其制备方法，以毛酸浆为主要材料，经过榨汁处理以后，添加矿泉水，白砂糖，柠檬酸，稳定剂等辅料，经均质杀菌制得新型的饮料，富含柠檬酸、草酸、维生素等营养元素。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种毛酸浆饮料，由以下质量百分比的原料制备而成：
毛酸浆原汁19％，白砂糖11％，柠檬酸0.2％，复合稳定剂0.19％、余量矿泉水。
其中，所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成：黄原胶0.09％，CMC0.05％，果胶0.05％。
为解决上述问题，本发明提供了一种毛酸浆饮料的制备方法，包括如下步骤：
S1、选择无残缺，无霉烂，无病虫害的发育良好，成熟，颜色美观的毛酸浆果实，剥去果实外皮，用流动的清水充分洗涤后，沥干，放入0-5℃冷藏保存待用；
S2、取步骤S1冷藏的毛酸浆放入90-100℃浓度为0.1％抗坏血酸钠水溶液中，烫漂3-5min，防止果肉氧化变色；
S3、将步骤S2漂烫好的毛酸浆放入打浆机，进行打浆，得毛酸浆原浆；
S4、将步骤S3所得的毛酸浆原浆用纱布过滤三次，得毛酸浆原汁；
S5、按质量百分比称取白砂糖11％，黄原胶0.09％，CMC0.05％，果胶0.05％干混合均匀后溶解于67.61％的90-100℃矿泉水中，得糊状稳定剂；按质量百分比称取柠檬酸0.2％溶于2％矿泉水中，得柠檬酸溶液；将所得糊状稳定剂和柠檬酸溶液混合，得辅料混合液；
S6、将步骤S5所得的辅料混合液降温至50-60℃，在均质压力为20-30MPa的条件下均质，得辅料均质液；
S7、将步骤S4所得的毛酸浆原汁与S6所得辅料均质液混合，50-60℃、20-30MPa条件下恒温均质，对饮料中所含的悬浮粒子进一步破碎，促进果胶的渗出，从而均匀而稳定的分散在果汁中，使颗粒进一步微粒化，促使果汁均匀一致，形成稳定的分散体系；
S8、将步骤S7所得的饮料灌入洗净的玻璃瓶内，封盖后将瓶置于95-100℃沸水中30min，取出擦干后，低温保存，以防营养流失，得毛酸浆饮料成品。
本发明具有以下有益效果：
扩宽了毛酸浆的食用地域范围和季节范围，为毛酸浆产品的开发提供一定的参考依据，所得饮料具有独特的风味，富含柠檬酸、草酸、维生素等多种营养元素，具有营养保健功能。
附图说明
图1为本发明实施例中毛酸浆原汁添加量与感官评分的关系示意图。
图2为本发明实施例中自砂糖添加量与感官评分的关系示意图
图3为本发明实施例中柠檬酸添加量与感官评分的关系示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供了一种毛酸浆饮料，由以下质量百分比的原料制备而成：
毛酸浆原汁19％，白砂糖11％，柠檬酸0.2％，复合稳定剂0.19％、余量矿泉水，所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成：黄原胶0.09％，CMC0.05％，果胶0.05％。
本发明实施例还提供了一种毛酸浆饮料的制备方法，包括如下步骤：
S5、按质量百分比称取白砂糖11％，黄原胶0.09％，CMC0.05％，果胶0.05％干混合均匀后溶解于67.61％的90-100℃矿泉水中，得糊状稳定剂；按质量百分比称取柠檬酸0.2％溶于2％矿泉水中，得柠檬酸溶液；将所得糊状稳定剂和柠檬酸溶液混合，得辅料混合液；
S6、将步骤S5所得的辅料混合液降温至50-60℃，在均质压力为20-30MPa的条件下均质，得辅料均质液；
S7、将步骤S4所得的毛酸浆原汁与S6所得辅料均质液混合，50-60℃、20-30MPa条件下恒温均质，对饮料中的悬浮粒子进一步破碎，促进果胶的渗出，从而均匀而稳定的分散在果汁中，使颗粒进一步微粒化，促使果汁均匀一致，形成稳定的分散体系；
S8、将步骤S7所得的饮料灌入洗净的玻璃瓶内，封盖后将瓶置于95-100℃沸水中30min，取出擦干后，低温保存，以防营养流失，得毛酸浆饮料成品。
本具体实施的最优配方，通过以下步骤确定：
由图1所示，当毛酸浆原汁添加量为19％时，感官评分达到最高。同时随着毛酸浆原汁含量的逐步升高，口感越来越甜，颜色也由浅黄变为亮黄，感官评分逐步下降。因此，毛酸浆原汁的添加量保持在19％为宜。
由图2所示，当白砂糖添加量为8％时，感官评分达到最高。同时伴随着白砂糖含量的逐渐升高，由于饮料的口感过于甜腻，感官评分逐步下降。因此，白砂糖的添加量保持在8％为宜。
由图3所示，当柠檬酸添加量为0.15％时，感官评分达到最高。同时伴随着柠檬酸添加量的逐渐升高，由于饮料偏酸，感官评分逐渐下降。因此，柠檬酸添加量保持在0.15％为宜。
以毛酸浆原汁的添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为因素，进行L9(33)正交试验，正交试验方案参见表1，正交试验结果参见表2。
表1 毛酸浆饮料配方正交试验因素水平表
表2 毛酸浆饮料配方正交试验结果
由表2可见，各因素对毛酸浆饮料影响大小关系为B＞A＞C，即白砂糖添加量是影响毛酸浆饮料的主要因素，其次是毛酸浆原汁添加量，柠檬酸添加量对毛酸浆饮料影响最小。上述正交试验中优化的配方组合为A2B2C3，与感观评分结果一致，故A2B2C3为毛酸浆饮料的最佳配方，即毛酸浆饮料的最佳配方为毛酸浆原汁添加量为19％，白砂糖添加量为11％，柠檬酸添加量为0.2％。
将所得的饮料进行感官评价，评价小组由10人组成，对毛酸浆原汁饮料的酸甜度(30分)，独特风味(30分)，口感(20分)，组织形态(10分)，色泽(10分)进行综合评价，如表3所示。
表3 毛酸浆饮料的调配试验评分标准表
所得饮料的色泽为亮黄色，味正适口，无异味，酸甜适口，有毛酸浆特殊的清香滋味和气味；组织状态：无悬浮物，无沉淀。
经检测其理化检验标准为：铅(Pb)≤0.03mg/L；铜(Cu)≤4mg/L；锌(Zu)≤4mg/L；铁(Fe)≤13mg/L；微生物检验标准为：菌落总数≤300cfu/mL；大肠菌群数≤25MPN/100mL；致病菌未检出。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原料的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种毛酸浆饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制备而成：
毛酸浆原汁19％，白砂糖11％，柠檬酸0.2％，复合稳定剂0.19％、余量矿泉水，所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成：黄原胶0.09％，CMC0.05％，果胶0.05％；
所述毛酸浆饮料通过以下方法制备所得：
S1、选择无残缺，无霉烂，无病虫害的发育良好，成熟，颜色美观的毛酸浆果实，剥去果实外皮，用流动的清水充分洗涤后，沥干，放入0-5℃冷藏保存待用；
S2、取步骤S1冷藏的毛酸浆放入90-100℃浓度为0.1％抗坏血酸钠水溶液中，烫漂3-5min，防止果肉氧化变色；
S3、将步骤S2漂烫好的毛酸浆放入打浆机，进行打浆，得毛酸浆原浆；
S4、将步骤S3所得的毛酸浆原浆用纱布过滤三次，得毛酸浆原汁；
S5、按质量百分比称取白砂糖11％，黄原胶0.09％，CMC0.05％，果胶0.05％干混合均匀后溶解于67.61％的90-100℃矿泉水中，得糊状稳定剂；按质量百分比称取柠檬酸0.2％溶于2％矿泉水中，得柠檬酸溶液；将所得糊状稳定剂和柠檬酸溶液混合，得辅料混合液；
S6、将步骤S5所得的辅料混合液降温至50-60℃，在均质压力为20-30MPa的条件下均质，得辅料均质液；
S7、将步骤S4所得的毛酸浆原汁与S6所得辅料均质液混合，50-60℃、20-30MPa的条件下恒温均质，对饮料中的悬浮粒子进一步破碎，促进果胶的渗出，从而均匀而稳定的分散在果汁中，使颗粒进一步微粒化，促使果汁均匀一致，形成稳定的分散体系；
S8、将步骤S7所得的饮料灌入洗净的玻璃瓶内，封盖后将瓶置于95-100℃沸水中30min，取出擦干后，低温保存，得毛酸浆饮料成品。
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