JPS585173A - 可食物内蔵耐酸性カプセル体添加酸性飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は可食物を内蔵した耐酸性カプセル体を多数分散
浮遊させた新規な密封容器入り酸悸飲料ＩＣｌ１ｊる。

従来のオレンジジュース勢各種のフルーツジュースその
他ｐＨ２，２〜５．５の酸性を呈する飲料は単純で均質
な液状であり香味４単一なので、消費者の食感を必ずし
も満足させないきら−があ轢、このため近時天然果粒入
りジュース中切断した果肉を分散させた飲料が世に迎え
らる傾向にある。

しかし、このような飲料は、添加すべき果軟勢の材料に
制限があり、材料の安定供給と品質の統一化にも難があ
る。

本発明者は、果粒等を加工して得た可食物内蔵カプセル
体を酸性飲料に分散浮遊させることを着想し研究を進め
るうち、従来のベタチンおよび／またはアルギン酸の多
価金属塩からなる皮膜で被覆したカプセル体は、酸性飲
料に添加すると、その加熱膜１およびその後の時間経過
によりカプセル体のカプセル層が軟化崩壊し中すく、カ
ブ竜ル内蔵成分と飲料液成分が混じり合ってしまうので
実用化ＫＩＩＩＡ点のあることを知った。

そこで、本発明者は、可食物内蔵カブセル体添加酸性飲
料を実用化する上での上述の難点を解消し、加熱殺菌お
よび長期保存ＫＬってカプセルの軟化崩壊および飲料液
成分とカプセル内置成分の混合を生じない耐酸性カプセ
ル体を分散浮遊させた帯封容器入り酸性飲料を提供する
ために、飲料成分と異なる成分または成分比の可食物を
内賦し、その表面をアルギン酸および／または低メトキ
シルペクチンと多価金属成分と凝固蛋白とを抱含させて
なる一層のカプセル層で被すした多数の粒状カプセル体
をＰ）１２．２ないし５．５の酸性飲料中に分散浮遊さ
せた密剤容儀入り酸性飲料を提案した（昭和泌年実用新
案登鍮励第７１３６１号）。

この飲料はカプセル体のカプセル皮膜内に凝固蛋白を含
有するため、物理的にも化学的にも非常に強％／％安定
な゛カプセル皮膜が形成され、長期保存してもカプセル
皮膜に軟化崩壊等が生ぜず、飲料成分とカプセル内蔵可
食物成分が混じり合わず、飲料の香味と別にカプセル体
の独自の味覚を付与する点ですぐれたものであるか、他
方、蛋白質添加によるカプセル皮膜の強度の増加のため
、銹料を飲用に供して口腔中でカプセル体を押しつぶす
ときの歯ごたえが天然果粒等に比べてやや硬く、またつ
ぶれたカプセル体を飲下するときの喉ごしの感触がやや
強く、さらに口腔中にカプセル皮膜がある時間不溶物と
して残存し食感を損シという食感上の間一点があること
が判った。

し、食感の良好な耐酸性カプセル体を分散浮遊させた密
封容器入り酸性飲料を提供することを目的とする。

この目的を達成するため、本発明者は鋭意研究の結果、
可食物内蔵粒状カプセル体の皮膜に低メトキシルペクチ
／および／ｌたはアルギン酸、多価金属成分および凝固
蛋白に加えてカラギーナン等の多糖類成分を含有せしめ
ることＫより、カプセル皮膜に光分な耐酸性等の化学的
強度および物理的強度を維持させたままカプセル体を口
腔内で押しつぶす際に柔軟な歯ごたえが得られ、かつ口
腔内でカプセル皮膜がすみ中かに＊ｆｌｌすることＫよ
って口腔内にカプセル不溶物が残存せず、食感性が着る
しく改善されることを発見しこの発明をなすに至った。

上記目的を達成する本発明の構成は、特許請求の範ｉ！
！ＩＫ記載のとおりであり、これを喪すぢ“Ｋ。

飲料成分と異なる成分または成分比の人造可食物を内蔵
し、その表面をアルギン酸および／ｌたは低メトキシル
ペクチンと多価金属成分と凝１ｊｌｌ蛋白層で被覆した
多数の粒状カプセル体を−２，２なφし５．５の酸性飲
料中に分散浮遊させてなる密封容器入り酸性飲料である
。

カプセル皮膜中に含有せしめるアルギン酸または低メト
キシルペクチン以外の多糖類としては、カラギーナン、
グアーガム、タマリンド、ローカストビーンガム、タラ
ガム、アラビヤガム、トラガントガム、カラヤガム、ガ
ラティガム、アラビノガラフタ／、ペタチン壷１１ｉ粉
、キサンタンガム、ＣＭＣ，メチルセルローズ、寒天、
ファーセフラン、マンナン等が好適であるが、特にこれ
らＫｗｋ定されるものではない。

以上閣内に示す実施例につ−で本発明を詳ＪＩＩＫ説明
する。なお、以下の説＠にお−て成分含有量の％による
表示は、すべて重量嗟を意味する。

実施例１　第１図に示すとおり、２５０ｗＪ入密刺食缶
１内に、市販−縮オレンジジュースを１０４に希釈した
液にその１．０１ＧＫ相当する酢酸カルシウムを、添加
したＰ）ｉ　３．３　、比重１．０４の酸性飲料（図中
符号２で示す）２３０−を充填し、３−のゼラチン、１
．３％のタマリンド、１３９６の砂糖、ｏ、ａｌのクエ
／酸、０．ｌ嗟のオレンジフレーバー、ｓ、ｏｌのトー
モロコシ油１．残りは前記と同様のオレンジジュースか
らなる人造可食物５０表面をアルギン酸とカルシウムと
カイイ／とカラギーナ／とを抱含させた凝固体からなる
第４図に示す一層のカブー七ノ１４！皮・、轟４で被覆
した粒径約７ｇｍ５飲料中での見かけ比重豹１．０３の
人造可食物内蔵耐酸性カプセル皮膜約４０Ｉｉを分散浮
遊させてなる帯剣食缶入り酸性飲料である。この飲料の
製法は、上記可食物流動体を内筒オリフィスから滴下す
ると同時に、１．２＠のアルギ／酸ソーダと０、ｌ−の
カゼインと０．１ｓのカラギーナンとを含む造膜剤水溶
液（造膜液）を内筒オリフィスを囲む外筒オリフィスか
ら滴下して、造膜液で被膜された粒径的７■の可食物を
得、その４０ｇを（資）℃で加熱処理ずみの上記酸性飲
料中に滴下した後食缶を密封し９［Ｊ’ＣでＩ分間加熱
殺菌し食缶中で可食物の表面をアルダ／ＩＩとカルシウ
ムと凝固蛋白とカラギーナンとを一体に抱含したカプセ
ルで被覆したカプセル体とする方法で製造した。飲料中
に添加直後のカプセル体の見かけ比重は約１．０４であ
るが、飲料中において加熱殺菌処理後は糖分がカプセル
体から飲料中に移行して、飲料とカプセル体の糖嬢縦は
ほぼ同一となり結果的にカプセル体の比重は低下し浮遊
する。この缶詰飲料を開缶して直接飲用に供すると、飲
料液と同時にカプセル体が口中に入り、これをそのｔｔ
飲下するときは滑らかな１檜の食感および喉ごしの感覚
を得るが、口腔中で押圧すると適度の弾性な伴った快い
舌ざわりでカプセル体がつぶれて内戚された可食物の流
動体が口中にひろがり、単なるオレンジジュースを飲ん
だときとは異なる快−食感を与える。カラギーナンの添
加によりカプセル皮膜の口腔中での自然な溶鱗が促進さ
れ、舌の上にカプセル不溶物が残らず、つぶしたカプセ
ルを飲料とともに飲下するときの喉としの感触も良好で
ある。カフセル体は飲料の下層に沈降して−ないので、
次々に口中に入るとともＫＪｋｌｌｔＫ食缶中に多量の
カプセル体だけが残存することはない、また、飲料を缶
からコツプ等に注−でも、最後にカプセル体のみが缶中
に残留して堆出しに苦労することはない。また、この飲
料は長期間保存してもカプセルの軟化崩壊を生じなめ、
実施例１による内容物入り缶詰を初冬の人に試飲しても
らった結果（資）洛中１人もカプセルが舌に残ると感じ
た人は鱒なかった。

実施例２　２５０ｍ入食缶内に、０．５−の塩化カルシ
ウムを添加したｐＨ３，３，見かけ比重１．０５のリン
ゴジュース２３０ｉＬｔを充填し、その中に１−のカラ
ギーナン、ＩＩｓのタマリンド、１０９１の砂糖、０．
３係のクエン酸、０．２優のリノゴ駿、７ｓのオリーブ
油、少量の黄色の着色料と香料、残りはピーチネクター
からなる可食物流動体の表面がアルギン酸および低メト
キシルペクチ／とカルシウムと小麦蛋白とグアーガムと
な一体に抱含させた一層め凝固体からなるカプセＡ〆で
被覆された粒径的７ｍ、見かけ比重約１．０４の人造可
食物内跋カプセル体３０ｇを分散浮遊させてなる！＃鮒
食缶入酸性飲料である。

その製造方法は上記可食物流動体な被覆する造膜液が０
．２４のアルギン酸ソーダと０．５−の低メトキシルペ
クチンと０．１％の小麦蛋白と０．０５％のグアーガム
とを含む液組成であり、この液中に上記可食物流動体Ｖ
滴下して造膜液で被覆したものな酸性飲料中に投入する
ほかは、実施例１の場合と実質的に同一であり、製品の
状ｗＡと食感および保存に関する効果も同様である。

実施例ｓ　ｆａ性飲料として１．５−の乳酸カルシウム
を添加したＰ）ｉ　３．２　、比重１．０３の希釈乳酸
飲料液（商標カルビス）な用い、ｉＪ食物内敵方プセル
体として実施例１のトウモロコシ油に代え１０−やオリ
ーブ油と０．１−のレモン油、０．３１６のリン酸１カ
ルシウムな用いたほかは実施例１の組成と同じ組成の可
食物を低メトキシルペクチン、アルギン酸、豆乳蛋白、
カラギーナンおよびカルシウムが抱１された一層の凝固
体層からなるカプセルで被覆した粒径的４■、見かけ比
重約１，０３のカプセル体Ｉ９を用いたほかは、実施例
１と同様の構成からなるレモン香の高い人造可食物内蔵
耐酸性カプセル体添加乳酸飲料である。この脂品の製法
は、上記組成の可食物の表面ＫＯ，２−〇量メトキシル
ペクチン、１．０％のアルギン酸ソーダ、０．０５−の
豆乳蛋白および０．１％のカラギーナンを含有し、表面
＆加■の厚さに界面活性剤と食用油の混合層で蔽った造
膜液中に滴下する方法をとった以外は実施Ｍｌの場合と
同一であり、製品の状部と食感および保存に関する効果
も同様である。

実施例４　第２図に示すとおり、　２００１１ｊ人ガラ
スビン内６に、１．０９６の酸性ビロリン酸カルシウム
を添加した−２．８、蒐かけ比重１．０４の炭酸飲料（
符号２で示す）１８０−を充填し、その中に１．３−の
タマリンド、２−のゼラチ７％　０．３１１のりン駿１
カルシウム、１１９ｇの砂糖、８％のサラダ油、０．２
−の１／　モン７１／　−、ｐＺ−１残すは希釈オレン
ジジュースからなる可食物流動体の表面をアルギン酸と
カルシウムと卵白とアラビノガラフタ／とが抱着された
一層の凝固体層からなるカプセルで被覆した粒径約２鰭
、見かけ比重約１．０４の可食物内蔵カプセル体（４カ
、）４０□カ散浮遊さ、ψ壽鉗ｅ７人オブライト飲料で
ある。その製造方法は、上記町食暢をｏ、ｓｌのアルギ
ン酸ソーダと０．１ｇＩＩの卵白と０．１優のアラビノ
ガラクタンとを含む造膜液中に滴下して造膜液で被覆し
たものを凝固剤としての０．６嚢塩化カルシウム水溶液
中に滴下してアルギン酸とカルシウムと凝固蛋白とアラ
ビノガラクタンとを一層中に抱含させたカプセルで被覆
した可食瞼としてからこれを水洗し、その４０９を上記
炭酸林料中に投入する方法を用いた。このものは３ケ月
の保存期間ｗｋＫもカプセルの軟化崩壊がみられず、飲
用として摂取したときのカプセル体が与える食感もきわ
めて良好であった。

実施例５　第３図に示すとおり、２００１１４ガラスビ
ン６内にクエン酸でＰＨ３，３に調製した比重１．ＯＳ
のシロップ１８０ｍを充填し、その中に■３ｇＫのゼラ
チン、１３９６の砂糖、１０−のサラダ油、少量のパイ
ナツプルエツセンス、少量の香料、その他は市販の１１
１００−パイナツプルジュースからなる可食物の表面を
アルギン酸とカルシウムと小麦蛋白とペクチンとが一体
に抱含された一層の凝固体からなるカプセルで被覆した
粒径約４簡の球形で見かけ比重約１．０４０町食物内蔵
カプセル体（符号８で示す）２ＤＩ、および■４−のゼ
ラチン、１．０％のカラギーナ／、１３　％ノ砂糖、０
．７Ｌｓノ乳酸カルシウム、７９ｇのサラダ油、少量の
黄色着色剤と香料、そｈ他はビーチネクターからなる可
食物の表面を前閂様のカプセルで被覆してなる約５■角
の方形で見かけ比重が約１．０５の可食物内蔵カプセル
体（符号９て本ｆ）１１を各分散浮遊させてなる密封ビ
／入＃鱗シロップ飲料である。この飲料の製法は、上記
■の可食物原料につ−ては実施例１の方法により、同■
の可食物原料につ−ては、これを冷却した成形ｍにより
成形固化したｌ１５■角に切断して、−ずれ４０．４−
のアルギン酸ソーダとＯ，ＯＳ　Ｈの小麦蛋白と０．０
６−のペクチンとを含む５℃に冷却した造膜含有液中に
投入し、続いて０．５チ塩化カルシウム液中に浸漬しカ
プセルを完成させて取出し水洗して得た球形および方形
のカプセル体の上記各所定量を酸性シロップ中に投入す
る方法をとった。得られた飲料は相互に色の異なる二色
のカプセル体のうち球形の４のは比較的上層部分に浮遊
し、方形のものは飲料全体に分散浮遊した状態の飲料で
、実施例１の場合と同様の良好な食感が得られた。

以上本発明の実施例数例について説明したが、本発ｆｌ
ＡＫかかる酸性飲料が充填される容器は密封型の容器で
あれば足り、上紀実施例に限定されるものではない、ま
た容器の材質、寸法形状および構造には特段の限定はな
い、酸性飲料は−２，２ないし５．５の酸性を呈する飲
下可能な液体であれば足り、その成分比重如何を問わな
い。カプセル体は一層のカプセル内に可食物を内蔵した
粒状のものであるが形状を問わず１粒１１２ないし８ｗ
ｓ程度の球状のものが好適であるが、必ずしも上記寸法
に限定されず、その飲料への投入ｌｌＫおける見かけ比
重は飲料の比重以下で飲料中に浮遊可能であればよい、
その飲料への添加量は軟量全容積のｌＯないし３０−位
が好適であるが、これに限定されず、二種以上の異なる
カプセル体を共存させてもよｉ。

カプセル層はアルギン酸および／または低メトキシルペ
クチ／とカルシウム、アルミニウムおよび／または亜鉛
塩と一檀以上の凝固蛋白、一種以上の多糖類とが均一に
抱食された一層であることを要するが、その組成成分比
は適宜定めることができる。ｌ／に固蛋白と多糖類の配
合比率は凝固蛋白５部に対して多糖類１〜１０部の場合
に好まし一結果が得られるが必ずしもこれに＠定されな
―、カプセル層厚は０．０５な−シ０．２■種度が好適
であるが、必ずしもこれに限定されない、−カプセル内
蔵可食物成分は、これを浮遊さぜる酸性飲料成分Ｋ１４
４ｇする奄のであれば足り、常温でゲル状のものとゾル
状なめし液状のものとを抱食し、後者も冷却してゲル化
するが否かを間わな−０その粘度は％に可食物な造＆　
＊下して粒Ｋ１１ｌ形する方法なとる場合には常温で約
４００な−Ｌ１８００ｃｐ＠変の亀のが好オし−が、必
ずしも上記粘度に＠定されない。

可食物成分としては、公知の各種の可食性ゲル形成物質
、粘性付与−質、糖分、香味料、香辛′料、その他の調
味剤のほか、必ＩＩＫ応じ着色剤を用いることがで自る
。カプセル体の見かけ比重を調整するには動、植物性各
種食用油脂を可食物全量に対して５〜ＩＦＬ−程度添加
するのが便利である。飲料添加ｉｌＫおけるカプセル体
の見かけ比重が飲料の比重と概ね同一であれば、カプセ
ル体は飲料の全体に分散浮遊するが、飲料の比重より少
し軽くなるよう調整すれば飲料液の上層中に集中して浮
遊する。

可食物をアルギン酸ソーダ等と蛋：１エと・多ｓＩＩと
を共存させた造膜剤含有液で被覆するには、拳施例に示
したとおり、可食物な造膜剤含有液とともに二重管から
滴下する方式、造膜剤含有液中に可食物を陶工する方式
、上記液中に可食物を浸漬する方式や可食物に造膜剤含
有液を吹付ける方式などがあるが、必ずしも上記方式に
限られる４のではな−、カプセルを１化形威するには、
飲料中に多価金属塩を含有させておき、飲料中で完全な
カプセルを形成する方法、予め完全な固形カプセルにし
てお−で飲料中に添加する方法、飲料添加前にアルギン
酸等と多価金属塩との反応を十分進行させておきカプセ
ル内の蛋白の凝固のみは容器中の飲料の加熱殺−工＠Ｋ
まつ方法などがあるから、これらの方法の中から適宜選
択すればよい。

上述のようＫ、本発明は、可食物内蔵カプセル体の皮膜
にアルギン酸尋の多価金属塩、凝固蛋白のほかカラギー
ナン等の多糖類成分を含有させることＫより、蛋白質に
よる皮膜強化に４かかわらず、カプセルを口腔内で押し
つぶす際の歯ごたえを快適なものとし、かつ皮膜の口腔
内での自然な溶解を促進して口腔内にカプセル不溶物が
残ら々いようにし、さらに押しつぶしたカプセルを飲下
する際の喉ごしの感触４ＪＬ好な４のとすることができ
る。したがって、酸性飲料中に長期保存してもカブゼル
皮膜に軟化崩壊が生ぜずしかも食感性を損うことのな−
すぐれた可食物内蔵カプセル体添加酸性飲料を得ること
ができる。

本発明にかかる飲料における食感改東効果を確認するた
め、多糖類の含有比率を除いて実施例１と同一条件の飲
料にお埴て０．１％のカゼイ／をｉ有するカプセル皮膜
造膜液に多糖類を種々の組成比で添加した場合の食感性
の比較試験の結果を第５図に示す、第５図にお鱒て食感
性を示す縦軸の数字１は少し喉としの感触が強い食感を
、２は最適の食感を、３は少し軟〈舌ざわりが乏しφ食
感を、４は舌上での感触が乏し一負感をそれぞれ表す。

この図から明らかなｌうに、０．１−のカゼインを含有
する皮膜にお−て多糖類の含有量が約０．０３−未満で
は喉としの感触が強く、逆に約０．２％を超えるとカプ
セルは柔らかすぎて舌ざわりが乏しくなる。會た多糖−
の添加量が０．２−以上になると環形成率が急くなる。

したがってカゼイン０．１９１に対し多糖類含有量０．
０３−〜０．２ｓの範囲が最適な食感を与え球形成率も
ｊｌＬ％Ａことになる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、実施例１の物品の縦断面図、菖２図は、実施
例４の物品の縦断面図、第３図は、実施例５の物品の斜
視図、第４図は実施例ＩＫｊ’ｆｌ−たカプセル体の模
型的拡大断面図、第５ｌｌＩは、凝固蛋白含有皮膜に多
糖類を添加した場合の食感性の比較試験結果およびカプ
セル球形成率な示すグラフである。 ｌ・・・食缶、２・・・酸性飲料、３・・・球状カプセ
ル体、４・・・アルギン酸カルシウムと凝固蛋白と多糖
類からなるカプセル層、５・・・オレンジジュースを主
とする可食物、６・・・ガラスビン、７・・・スプライ
ト飲料、８・・・球形カプセル体、９・・・多面体カブ
竜ル体弘候＼　虫１喘厖蛛戎、細田 第１図　　　第２図 第３図 易５図 多糖Ｍ添加量′（６ム）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 書封した容器中に充填された−２．２〜５．５の範囲内
   の酸性ｔ−呈する飲料中に、流動性ｔたはゲル状の可食
   物を低メト中シルペクチンおよび／ｌたはアルギン酸と
   多価金属成分とｌＩｊ！固蛋自と前記アルギン酸ｔたは
   低メトキシルペクチン以外の多糖類成分とを抱含する一
   層の皮膜によって普覆内蔵した見かけ比重が飲料液の比
   重以下である多数の粒状カプセル体を分散浮遊させたこ
   とを特徴とする密封容器入り酸性飲料。