CN105054174A - 一种毛酸浆饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种毛酸浆饮料及其制备方法,该饮料由以下质量百分比的原料制备而成:毛酸浆原汁19%,白砂糖11%,柠檬酸0.2%,复合稳定剂0.19%、余量矿泉水,所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成:黄原胶0.09%,CMC0.05%,果胶0.05%。本发明以毛酸浆为主要材料,经过榨汁处理以后,添加矿泉水,白砂糖,柠檬酸,稳定剂等辅料,经均质杀菌制得新型的果汁饮料,富含柠檬酸、草酸、维生素等营养元素,长期饮用,利于人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制备领域,具体涉及一种毛酸浆饮料及其制备方法。
背景技术
众所周知,饮料品种繁多,风味各异,是人们日常生活最普遍的饮品。所谓饮料,是指经过定量的包装,供直接饮用或用水冲调饮用的,乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品。我国饮料工业所取得的成就重要表现在:产量高速增长,质量稳步提升,饮料企业的技术装备水平、集约化程度和管理水平不断提高,各类标准逐渐完善,发展成一批集团化企业和知名品牌。从饮料年人均消费量来看,世界饮料人均消费最高的墨西哥为412.7L,美国为297L,西欧国家为150-210L,日本为114L,世界平均水平为55L。依据欧睿公司的研究结果显示,2007年中国人均消费饮料为34.2L。由此可见,尽管我国饮料工业发展迅速,但是仍然有很大的市场潜力和广阔的市场前景。
毛酸浆,又叫菇娘、锦灯笼,为茄科植物酸浆带宿萼的果实,是一种独特的浆果。主要生长在我国东北,华北,山西,陕西,甘肃,海南,山东等地区。香港地区也有分布,被称为哥伦比亚龙珠果,东北叫黄菇娘。它富含柠檬酸,草酸,Vc,类胡萝卜素等成分,可以清热化痰,利咽消肿,同时可以利湿通淋。因此毛酸浆作为原料加工成的果汁饮料是天然的,绿色的饮料,具有非常好的保健功能。
发明内容
为解决上述问题,本发明提供了一种毛酸浆饮料及其制备方法,以毛酸浆为主要材料,经过榨汁处理以后,添加矿泉水,白砂糖,柠檬酸,稳定剂等辅料,经均质杀菌制得新型的饮料,富含柠檬酸、草酸、维生素等营养元素。
为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:
一种毛酸浆饮料,由以下质量百分比的原料制备而成:
毛酸浆原汁19%,白砂糖11%,柠檬酸0.2%,复合稳定剂0.19%、余量矿泉水。
其中,所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成:黄原胶0.09%,CMC0.05%,果胶0.05%。
为解决上述问题,本发明提供了一种毛酸浆饮料的制备方法,包括如下步骤:
S1、选择无残缺,无霉烂,无病虫害的发育良好,成熟,颜色美观的毛酸浆果实,剥去果实外皮,用流动的清水充分洗涤后,沥干,放入0-5℃冷藏保存待用;
S2、取步骤S1冷藏的毛酸浆放入90-100℃浓度为0.1%抗坏血酸钠水溶液中,烫漂3-5min,防止果肉氧化变色;
S3、将步骤S2漂烫好的毛酸浆放入打浆机,进行打浆,得毛酸浆原浆;
S4、将步骤S3所得的毛酸浆原浆用纱布过滤三次,得毛酸浆原汁;
S5、按质量百分比称取白砂糖11%,黄原胶0.09%,CMC0.05%,果胶0.05%干混合均匀后溶解于67.91%的90-100℃矿泉水中,得糊状稳定剂;按质量百分比称取柠檬酸0.2%溶于2%矿泉水中,得柠檬酸溶液;将所得糊状稳定剂和柠檬酸溶液混合,得辅料混合液;
S6、将步骤S5所得的辅料混合液降温至50-60℃,在均质压力为20-30MPa的条件下均质,得辅料均质液;
S7、将步骤S4所得的毛酸浆原汁与S6所得辅料均质液混合,50-60℃、20-30MPa条件下恒温均质,对饮料中所含的悬浮粒子进一步破碎,促进果胶的渗出,从而均匀而稳定的分散在果汁中,使颗粒进一步微粒化,促使果汁均匀一致,形成稳定的分散体系;
S8、将步骤S7所得的饮料灌入洗净的玻璃瓶内,封盖后将瓶置于95-100℃沸水中30min,取出擦干后,低温保存,以防营养流失,得毛酸浆饮料成品。
本发明具有以下有益效果:
扩宽了毛酸浆的食用地域范围和季节范围,为毛酸浆产品的开发提供一定的参考依据,所得饮料具有独特的风味,富含柠檬酸、草酸、维生素等多种营养元素,具有营养保健功能。
附图说明
图1为本发明实施例中毛酸浆原汁添加量与感官评分的关系示意图。
图2为本发明实施例中白砂糖添加量与感官评分的关系示意图
图3为本发明实施例中柠檬酸添加量与感官评分的关系示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白,以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
本发明实施例提供了一种毛酸浆饮料,由以下质量百分比的原料制备而成:
毛酸浆原汁19%,白砂糖11%,柠檬酸0.2%,复合稳定剂0.19%、余量矿泉水,所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成:黄原胶0.09%,CMC0.05%,果胶0.05%。
本发明实施例还提供了一种毛酸浆饮料的制备方法,包括如下步骤:
S5、按质量百分比称取白砂糖11%,黄原胶0.09%,CMC0.05%,果胶0.05%干混合均匀后溶解于67.91%的90-100℃矿泉水中,得糊状稳定剂;按质量百分比称取柠檬酸0.2%溶于2%矿泉水中,得柠檬酸溶液;将所得糊状稳定剂和柠檬酸溶液混合,得辅料混合液;
S6、将步骤S5所得的辅料混合液降温至50-60℃,在均质压力为20-30MPa的条件下均质,得辅料均质液;
S7、将步骤S4所得的毛酸浆原汁与S6所得辅料均质液混合,50-60℃、20-30MPa条件下恒温均质,对饮料中的悬浮粒子进一步破碎,促进果胶的渗出,从而均匀而稳定的分散在果汁中,使颗粒进一步微粒化,促使果汁均匀一致,形成稳定的分散体系;
S8、将步骤S7所得的饮料灌入洗净的玻璃瓶内,封盖后将瓶置于95-100℃沸水中30min,取出擦干后,低温保存,以防营养流失,得毛酸浆饮料成品。
本具体实施的最优配方,通过以下步骤确定:
由图1所示,当毛酸浆原汁添加量为19%时,感官评分达到最高。同时随着毛酸浆原汁含量的逐步升高,口感越来越甜,颜色也由浅黄变为亮黄,感官评分逐步下降。因此,毛酸浆原汁的添加量保持在19%为宜。
由图2所示,当白砂糖添加量为8%时,感官评分达到最高。同时伴随着白砂糖含量的逐渐升高,由于饮料的口感过于甜腻,感官评分逐步下降。因此,白砂糖的添加量保持在8%为宜。
由图3所示,当柠檬酸添加量为0.15%时,感官评分达到最高。同时伴随着柠檬酸添加量的逐渐升高,由于饮料偏酸,感官评分逐渐下降。因此,柠檬酸添加量保持在0.15%为宜。
以毛酸浆原汁的添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为因素,进行L9(33)正交试验,正交试验方案参见表1,正交试验结果参见表2。
表1毛酸浆饮料配方正交试验因素水平表
表2毛酸浆饮料配方正交试验结果
由表2可见,各因素对毛酸浆饮料影响大小关系为B>A>C,即白砂糖添加量是影响毛酸浆饮料的主要因素,其次是毛酸浆原汁添加量,柠檬酸添加量对毛酸浆饮料影响最小。上述正交试验中优化的配方组合为A2B2C3,与感观评分结果一致,故A2B2C3为毛酸浆饮料的最佳配方,即毛酸浆饮料的最佳配方为毛酸浆原汁添加量为19%,白砂糖添加量为11%,柠檬酸添加量为0.2%。
将所得的饮料进行感官评价,评价小组由10人组成,对毛酸浆原汁饮料的酸甜度(30分),独特风味(30分),口感(20分),组织形态(10分),色泽(10分)进行综合评价,如表3所示。
表3毛酸浆饮料的调配试验评分标准表
所得饮料的色泽为亮黄色,味正适口,无异味,酸甜适口,有毛酸浆特殊的清香滋味和气味;组织状态:无悬浮物,无沉淀。
经检测其理化检验标准为:铅(Pb)≤0.03mg/L;铜(Cu)≤4mg/L;锌(Zu)≤4mg/L;铁(Fe)≤13mg/L;微生物检验标准为:菌落总数≤300cfu/mL;大肠菌群数≤25MPN/100mL;致病菌未检出。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原料的前提下,还可以作出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种毛酸浆饮料,其特征在于,由以下质量百分比的原料制备而成:
毛酸浆原汁19%,白砂糖11%,柠檬酸0.2%,复合稳定剂0.19%、余量矿泉水。
2.根据权利要求1所述的一种毛酸浆饮料,其特征在于,所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成:黄原胶0.09%,CMC0.05%,果胶0.05%。
3.一种毛酸浆饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、选择无残缺,无霉烂,无病虫害的发育良好,成熟,颜色美观的毛酸浆果实,剥去果实外皮,用流动的清水充分洗涤后,沥干,放入0-5℃冷藏保存待用;
S2、取步骤S1冷藏的毛酸浆放入90-100℃浓度为0.1%抗坏血酸钠水溶液中,烫漂3-5min,防止果肉氧化变色;
S3、将步骤S2漂烫好的毛酸浆放入打浆机,进行打浆,得毛酸浆原浆;
S4、将步骤S3所得的毛酸浆原浆用纱布过滤三次,得毛酸浆原汁;
S5、按质量百分比称取白砂糖11%,黄原胶0.09%,CMC0.05%,果胶0.05%干混合均匀后溶解于67.91%的90-100℃矿泉水中,得糊状稳定剂;按质量百分比称取柠檬酸0.2%溶于2%矿泉水中,得柠檬酸溶液;将所得糊状稳定剂和柠檬酸溶液混合,得辅料混合液;
S6、将步骤S5所得的辅料混合液降温至50-60℃,在均质压力为20-30MPa的条件下均质,得辅料均质液;
S7、将步骤S4所得的毛酸浆原汁与S6所得辅料均质液混合,50-60℃、20-30MPa的条件下恒温均质,对饮料中的悬浮粒子进一步破碎,促进果胶的渗出,从而均匀而稳定的分散在果汁中,使颗粒进一步微粒化,促使果汁均匀一致,形成稳定的分散体系;
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