CN110301562A - 一种复合果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮品领域，具体涉及一种复合果汁饮料，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米8～15份、海藻5～10份、白砂糖5～8份、食用盐3～5份、食品添加剂0.5～2份和纯净水60～150份；复合果汁包括芒果原浆20～35份、椰浆20～30份、芒果粒5～15份、椰纤果5～15份、西柚粒5～10份。本发明在以芒果、西柚和椰浆为主要原料的基础上，加配其他辅料，加工方法简单，产品色泽橙黄鲜亮，苦涩味基本消弥，味道更为酸甜可口，营养更为丰富，食用更安全，生产成本较低，稀释后即可直接饮用，特别适合作为夏季消暑饮料。
Description
技术领域
本发明涉及饮品领域，具体涉及一种复合果汁饮料及其制备方法。
背景技术
随着我国国民经济的快速发展， 人民的生活水平不断提高， 愈来愈多的人们崇尚营养丰富的绿色食品， 促使食品领域的研究人员不断探索研究开发新产品， 来满足人们日益增长的对新型功能食品的需要。
芒果又叫“望果”，所以也叫做“希望之果”，果实椭圆滑润，果皮呈现为柠檬黄色，味道醇美，酸甜不一，有香气，汁水多而果核大，称得上是形色美艳。芒果的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素、芒果酮酸、芒果甙、槲皮素、硫胺素、核黄素、尼克酸、灰分以及钙、磷、铁、抗坏血酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、多醇类化合物等，这些都是人体所必需的营养物质和成分。芒果中β-胡萝卜素含量高达38％，而这种胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，并且是最安全的维生素A来源；维生素C的含量也超过桔子、草莓。
饮料是一种解渴、提供营养或提神的液体。随着食品工业的发展，市面上出现了各种各样的饮料， 从普通纯净水到各种功能性饮料， 以倡导健康生活为本， 满足了人们的不同消费需求。 现有的饮料口感单一，因此，需要提供一种复合型的饮品。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种健康且营养丰富的复合果汁饮料及其制备方法。
（二）技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种复合果汁饮料，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米8～15份、海藻5～10份、白砂糖5～8份、食用盐3～5份、食品添加剂0.5～2份和纯净水60～150份；所述复合果汁包括芒果原浆20～35份、椰浆20～30份、芒果粒5～15份、椰纤果5～15份、西柚粒5～10份。
优选地，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米10～13份、海藻7～8份、白砂糖6～7份、食用盐3～5份、食品添加剂0.5～2份和纯净水60～150份；所述复合果汁包括芒果原浆25～31份、椰浆23～27份、芒果粒5～12份、椰纤果5～12份、西柚粒5～12份。
优选地，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米11份、海藻7份、白砂糖6份、食用盐3份、食品添加剂1份和纯净水100份；所述复合果汁包括芒果原浆28份、椰浆25份、芒果粒8份、椰纤果7份、西柚粒6份。
优选地，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米12份、海藻7.5份、白砂糖6.5份、食用盐4份、食品添加剂1.5份和纯净水110份；所述复合果汁包括芒果原浆30份、椰浆26份、芒果粒9份、椰纤果6份、西柚粒8份。
优选地，食品添加剂由羧甲基纤维素钠15～20份、卡拉胶15～20份、柠檬酸15～20份、柠檬酸钠15～20份和维生素C 20～30份组成。
优选地，复合果汁的百分含量大于等于35%，且芒果粒、椰纤果和西柚粒的百分含量为10～13%。
一种复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料，① 将芒果去皮去核后榨汁，再用纱布过滤，除去非果肉杂质，制得芒果原浆；② 将椰子果肉破碎，研磨成细小的椰肉颗粒，经榨汁机榨汁，过滤分离其中的椰渣，制得椰浆；③ 将新鲜芒果清洗、去皮，切成大小均匀的果粒，真空封口，制得芒果粒；④ 将新鲜西柚清洗、去皮，切成大小均匀的果粒，真空封口，制得西柚粒；
（2）配料，按照上述配比，分别称取芒果原浆、椰浆、芒果粒、椰纤果、西柚粒、西米、海藻、白砂糖、食用盐、纯净水、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C；
（3）调配，将上述原料白砂糖、食用盐、纯净水、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C混合，并在45～65℃水浴搅拌均匀； 然后加入芒果原浆和椰浆并搅拌；最后加入芒果粒、椰纤果、西柚粒、西米、海藻，搅拌混匀；
（4）灌装，将上述混合后的原料在100～120℃下灭菌25～35min，冷却至室温，即成。
优选地，步骤（1）中，将制得的芒果原浆、椰浆、芒果粒和西柚粒分别置于超高压处理釜中，于室温下，在压力为200～350MPa条件下进行超高压处理5～8min。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明制备的复合果汁饮料整体口感滑润细腻有弹性、酸甜可口，静置60天后无沉淀物、不分层，保质期长，获得了大众的认可。
（2）本发明将芒果、西柚和椰浆等加工处理后做成饮料，不但贮藏效果好，而且保留了芒果、西柚和椰子特有的香气和风味。
（3）本发明在以芒果西柚和椰浆为主要原料的基础上，加配其他辅料，加工方法简单，产品色泽橙黄鲜亮，苦涩味基本消弥，味道更为酸甜可口，营养更为丰富，食用更安全，生产成本较低，稀释后即可直接饮用，特别适合作为夏季消暑饮料。
（4）本发明将海藻制成可供人们日常饮用的海藻饮料，消除了海藻产品的使用环境和使用方式的限制，可方便人们随身携带、随时饮用，达到了良好的保健作用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种复合果汁饮料，包括以下重量配比的原料：包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米11份、海藻7份、白砂糖6份、食用盐3份、食品添加剂1份和纯净水100份；复合果汁包括芒果原浆28份、椰浆25份、芒果粒8份、椰纤果7份、西柚粒6份；食品添加剂包括羧甲基纤维素钠0.18份、卡拉胶0.18份、柠檬酸0.18份、柠檬酸钠0.18份和维生素C 0.128份；复合果汁的百分含量为36.6%，芒果粒、椰纤果和西柚粒的百分含量为10.4%。
一种上述复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料，① 将芒果去皮去核后榨汁，再用纱布过滤，除去非果肉杂质，制得芒果原浆；② 将椰子果肉破碎，研磨成细小的椰肉颗粒，经榨汁机榨汁，过滤分离其中的椰渣，制得椰浆；③ 将新鲜芒果清洗、去皮，切成大小均匀的果粒，真空封口，制得芒果粒；④ 将新鲜西柚清洗、去皮，切成大小均匀的果粒，真空封口，制得西柚粒；
（2）配料，按照上述配比，分别称取芒果原浆、椰浆、芒果粒、椰纤果、西柚粒、西米、海藻、白砂糖、食用盐、纯净水、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C；
（3）调配，将上述原料白砂糖、食用盐、纯净水、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C混合，并在50℃水浴搅拌均匀； 然后加入芒果原浆和椰浆并搅拌；最后加入芒果粒、椰纤果、西柚粒、西米、海藻，搅拌混匀；
（4）灌装，待原辅料都混合均匀后，在110℃下灭菌30min，冷却至室温，即成。
实施例2
一种复合果汁饮料，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米12份、海藻7.5份、白砂糖6.5份、食用盐4份、食品添加剂1.5份和纯净水110份；复合果汁包括芒果原浆30份、椰浆26份、芒果粒9份、椰纤果6份、西柚粒8份；食品添加剂包括羧甲基纤维素钠0.2份、卡拉胶0.2份、柠檬酸0.2份、柠檬酸钠0.2份和维生素C 0.2份；复合果汁的百分含量为35.8%，且芒果粒、椰纤果和西柚粒的重量为10.4%。
一种上述复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：参照实施例1，
（1）备料，将芒果和椰子肉分别榨汁、过滤分别制得芒果原浆和椰浆；将芒果和西柚分别清洗、去皮，切成果粒，分别制得芒果粒和西柚粒；
（2）配料，按照上述配比，分别称取原料；
（3）调配，将上述原料白砂糖、食用盐、纯净水、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C混合，并在50℃水浴搅拌均匀； 然后加入芒果原浆和椰浆并搅拌；最后加入芒果粒、椰纤果、西柚粒、西米、海藻，搅拌混匀；
（4）灌装，待原辅料都混合均匀后，灭菌，冷却至室温，即成。
实施例3
一种复合果汁饮料，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米13份、海藻8份、白砂糖7份、食用盐5份、食品添加剂1.5份和纯净水105份；复合果汁包括芒果原浆30份、椰浆27份、芒果粒10份、椰纤果7份、西柚粒8份；，食品添加剂包括羧甲基纤维素钠0.19份、卡拉胶0.19份、柠檬酸0.19份、柠檬酸钠0.19份和维生素C 0.24份；复合果汁的百分比为37%，且复合果汁中的芒果粒、椰纤果和西柚粒的重量为11.3%。
一种上述复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：参照实施例1，
（1）备料，将芒果和椰子肉分别榨汁、过滤分别制得芒果原浆和椰浆；将芒果和西柚分别清洗、去皮，切成果粒，分别制得芒果粒和西柚粒；
（2）配料，按照上述配比，分别称取原料；
（3）调配，将上述原料白砂糖、食用盐、纯净水、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C混合，并在50℃水浴搅拌均匀； 然后加入芒果原浆和椰浆并搅拌；最后加入芒果粒、椰纤果、西柚粒、西米、海藻，搅拌混匀；
（4）灌装，待原辅料都混合均匀后，灭菌，冷却至室温，即成。
实施例4
一种复合果汁饮料，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米9份、海藻6份、白砂糖6份、食用盐3份、食品添加剂1份和纯净水120份；复合果汁包括芒果原浆33份、椰浆29份、芒果粒10份、椰纤果9份、西柚粒10份；食品添加剂包括羧甲基纤维素钠0.19份、卡拉胶0.19份、柠檬酸0.19份、柠檬酸钠0.19份和维生素C 0.24份；复合果汁的百分比为38.5%，且复合果汁中的芒果粒、椰纤果和西柚粒的重量为12.3%。
一种上述复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：参照实施例1，
（1）备料，将芒果和椰子肉分别榨汁、过滤分别制得芒果原浆和椰浆；将芒果和西柚分别清洗、去皮，切成果粒，分别制得芒果粒和西柚粒；
（2）配料，按照上述配比，分别称取原料；
（3）调配，将上述原料白砂糖、食用盐、纯净水、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C混合，并在50℃水浴搅拌均匀； 然后加入芒果原浆和椰浆并搅拌；最后加入芒果粒、椰纤果、西柚粒、西米、海藻，搅拌混匀；
（4）灌装，待原辅料都混合均匀后，灭菌，冷却至室温，即成。
分别取实施例1、实施例2、实施例3、实施例4制得的芒果饮料进行感官评价测试，将对芒果饮料的感官的评价分为4级，评价标准见表1：
表1感官评价标准
选定不同职业及不同年龄段的人进行感官评定，分别将待评价的饮料分配给评价者，由评价者对其进行评价，每一实施例参与评价的人数均为50人，结果如表2所示：
表2 感官评价结果
由表1和表2可知，本发明制备的复合果汁饮料口感滑润细腻有弹性、酸甜可口，静置25天后无沉淀物、不分层，获得了不同年龄段的认可。另外，将实施例中制得的复合果汁饮料置于装入透明玻璃瓶中置于3℃冷藏，其保质期限长达25天。
本发明在以芒果西柚和椰浆为主要原料的基础上，加配其他辅料，加工方法简单，产品色泽橙黄鲜亮，苦涩味基本消弥，味道更为酸甜可口，营养更为丰富，食用更安全，生产成本较低，稀释后即可直接饮用，特别适合作为夏季消暑饮料。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种复合果汁饮料，其特征在于，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米8～15份、海藻5～10份、白砂糖5～8份、食用盐3～5份、食品添加剂0.5～2份和纯净水60～150份；所述复合果汁包括芒果原浆20～35份、椰浆20～30份、芒果粒5～15份、椰纤果5～15份、西柚粒5～10份。
2.根据权利要求1所述的复合果汁饮料，其特征在于，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米10～13份、海藻7～8份、白砂糖6～7份、食用盐3～5份、食品添加剂0.5～2份和纯净水60～150份；所述复合果汁包括芒果原浆25～31份、椰浆23～27份、芒果粒5～12份、椰纤果5～12份、西柚粒5～12份。
3.根据权利要求2所述的复合果汁饮料，其特征在于，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米11份、海藻7份、白砂糖6份、食用盐3份、食品添加剂1份和纯净水100份；所述复合果汁包括芒果原浆28份、椰浆25份、芒果粒8份、椰纤果7份、西柚粒6份。
4.根据权利要求2所述的复合果汁饮料，其特征在于，包括以下重量配比的原料：复合果汁、西米12份、海藻7.5份、白砂糖6.5份、食用盐4份、食品添加剂1.5份和纯净水110份；所述复合果汁包括芒果原浆30份、椰浆26份、芒果粒9份、椰纤果6份、西柚粒8份。
5.根据权利要求1所述的复合果汁饮料，其特征在于，所述食品添加剂由羧甲基纤维素钠15～20份、卡拉胶15～20份、柠檬酸15～20份、柠檬酸钠15～20份和维生素C 20～30份组成。
6.根据权利要求3所述的复合果汁饮料，其特征在于，所述复合果汁的百分含量大于等于35%，且芒果粒、椰纤果和西柚粒的百分含量为10～13%。
7.一种如权利要求1～4任一项所述的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
备料，① 将芒果去皮去核后榨汁，再用纱布过滤，除去非果肉杂质，制得芒果原浆；②将椰子果肉破碎，研磨成细小的椰肉颗粒，经榨汁机榨汁，过滤分离其中的椰渣，制得椰浆；③ 将新鲜芒果清洗、去皮，切成大小均匀的果粒，真空封口，制得芒果粒；④ 将新鲜西柚清洗、去皮，切成大小均匀的果粒，真空封口，制得西柚粒；
配料，按照上述配比，分别称取芒果原浆、椰浆、芒果粒、椰纤果、西柚粒、西米、海藻、白砂糖、食用盐、纯净水、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C；
（3）调配，将上述原料白砂糖、食用盐、纯净水、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C混合，并在45～65℃水浴搅拌均匀； 然后加入芒果原浆和椰浆并搅拌；最后加入芒果粒、椰纤果、西柚粒、西米、海藻，搅拌混匀；
（4）灌装，将上述混合后的原料在100～120℃下灭菌25～35min，冷却至室温，即成。
8.根据权利要求7所述的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，将制得的芒果原浆、椰浆、芒果粒和西柚粒分别置于超高压处理釜中，于室温下，在压力为200～350MPa条件下进行超高压处理5～8min。
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