CN111869803A - 一种大麦若叶新型复配饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大麦若叶新型复配饮料及其制备工艺。该饮料由以下重量含量的原料制成:柚子汁40~50%、大麦若叶汁15~25%、紫皮石斛花汁15~25%、水10~15%及6~10倍体积的二氧化碳,其制作方法包括制备柚子汁、制备大麦若叶汁、制备紫皮石斛花汁、调配、冷却、加气、罐装、灭菌。该制备工艺向果汁中均匀加入少量二氧化碳,赋予饮料清爽怡人的口感,并且可以起到防腐杀菌的作用,使果汁具有货架期长、微生物难以产生的特点。本发明无添加,富含多酚、营养丰富、口感独特。其制作工艺简单,有利于工业化生产,可提升柚子和紫皮石斛的农产品附加值,扩大大麦若叶新产品的开发利用。
Description
技术领域
本发明属于果汁饮料加工领域,具体涉及一种大麦若叶新型复配饮料及其制备工艺。
背景技术
如今饮料市场产品越来越多样化,尤其是果汁型饮料占比不断上升。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强,消费者的观念开始转向纯天然、无添加、以及健康营养。果汁饮料也逐渐由单一型向复合型发展。
用柚子、紫皮石斛花和大麦若叶粉进行深加工制汁,可以提高其农产品附加值,扩大开发利用。大麦若叶是复配饮料的核心成分,但是其在单独饮用时味道和香气都不太理想,因此在开发饮料时加入柚子汁和紫皮石斛花汁进行感官优化。大麦若叶在复配饮料中主要提供营养类物质。柚子汁的甜度和糖度相比另外两种原料都较高,主要起到提供味道和部分颜色的作用。紫皮石斛花香气浓郁,但口味寡淡,同时紫皮石斛花汁颜色明亮,呈现出明亮的橙黄色,因此紫皮石斛花在复配饮料中主要提供花香和部分颜色。
大麦若叶中除膳食纤维外,还含有丰富的其他活性成分,尤其还含有丰富的多酚类物质,这些营养物质可以被人体快速吸收,有效提高人体素质、增强机体免疫力和预防人类疾病,并且现有研究表明这些活性成分有助于调节肠道微生态。此外,柚子组织中所含有的橙皮苷和柚皮苷也具有诸如抗氧化、抗炎等的优良的生理活性。
目前市场上主要以橘子、橙子和苹果汁及其饮料为主,其他果汁及其饮料制品较少。并且大麦苗粉末作为初级产品进行出口,其精加工和深加工产品较少,原料附加值较低,因此,开发大麦若叶新型复配饮料迫在眉睫。
发明内容
本发明的目的在于提供一种大麦若叶新型复配饮料,其口感良好,营养丰富。
本发明的另一目的在于提供一种微气泡复配饮料的制备方法,向复配饮料中添加微量二氧化碳,赋予产品清爽怡人的口感,并且可以起到防腐杀菌的作用,使果汁货架期长、微生物难以产生。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种大麦若叶新型复配饮料,其特征在于:由以下重量含量的原料制成:柚子汁40~50%、大麦若叶汁10~20%、紫皮石斛花汁20~30%、水10~15%及6~10倍体积的二氧化碳;
其中,所述大麦若叶新型复配饮料同时满足以下指标:
总糖含量:20.0~35.0 g/L;总酸含量:7.0~9.0 g/L;可溶性固形物(Brix)含量:3.0~5.0;pH:3.0~4.0;总酚含量:70.0~100.0 mg/L;总花色苷含量:37.0~57.0 mg/L。
一种生产大麦若叶新型复配饮料的制备工艺,包括以下步骤:
a)制备大麦若叶汁:将大麦若叶粉末用80~100℃热水浸泡8~15min;并进行离心处理,其中,离心条件是8000r,离心时间为10min;再用纱布进行过滤,得到大麦若叶汁;
b)制备柚子汁:将经过挑选清洗的柚子去皮、适当去籽,进行压榨,得到原果汁;并进行离心处理,其中,离心条件是8000r,离心时间为10min;再用纱布进行过滤,得到柚子汁;
c)制备紫皮石斛花汁:将经过挑选的紫皮石斛花用80~100℃热水浸泡8~15min;再用纱布进行过滤,得到紫皮石斛花汁;
d)调配:将步骤a)、b)、c)分别制备的大麦若叶汁、柚子汁、紫皮石斛花汁按比例混合,得到复合果汁;
e)冷却:将步骤d)经过调配的复合果汁冷却至0℃;
所述大麦若叶新型复配饮料同时满足以下指标:
总糖含量:20.0~35.0 g/L;总酸含量:7.0~9.0 g/L;可溶性固形物(Brix)含量:3.0~5.0;pH:3.0~4.0;总酚含量:70.0~100.0 mg/L;总花色苷含量:37.0~57.0 mg/L。
f)灌装和加气:将步骤e)经过冷却后的复合果汁进行灌装,并在灌装后加气,得到大麦若叶新型复配饮料成品。
超高压灭菌:将步骤f)的大麦若叶新型复配饮料进行超高压灭菌;其中,灭菌压力为400~600 Mpa;灭菌时间为5~15 min。
步骤a)中浸泡时,大麦若叶粉末与热水的比例为1:50~1:80。
步骤c)中浸泡时,大麦若叶粉末与热水的比例为1:50~1:80。
步骤f)中加气的温度为0~4℃,加气的量为6~10倍体积。
大麦若叶新型复配饮料仅包含植物的天然成分和水,不外加任何的食品添加剂,灭菌方式采用超高压灭菌技术,在最大限度地保留了植物原料的营养价值的同时,也符合公众对于健康的诉求。
本发明有益效果是:
1)本发明的一种大麦若叶新型复配饮料,其原料为柚子汁、大麦若叶汁和紫皮石斛花汁,不仅保留了三种原料的营养成分,其营养及感官品质还能够互补,实现协同增效,不需要再外加其他成分;
2)本发明的一种大麦若叶新型复配饮料,其充气量为饮料体积的6~10倍。少量溶解的二氧化碳赋予饮料清爽怡人的口感,提高了饮料的感官评分,并且可以起到防腐杀菌的作用,使饮料具有货架期长、微生物难以产生的特点。
3)这款大麦若叶新型复配饮料仅包含植物的天然成分和水,不外加任何的食品添加剂,灭菌方式采用超高压灭菌技术,最大限度地保留了植物原料的营养价值。其制作工艺简单,有利于工业化生产,为大麦若叶新型产品开发提供了新的思路。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。
一种大麦若叶新型复配饮料,由以下重量含量的原料制成:柚子汁40~50%、大麦若叶汁10~20%、紫皮石斛花汁20~30%、水10~15%及6~10倍体积的二氧化碳。
其中,所述大麦若叶新型复配饮料同时满足以下指标:
总糖含量:20.0~35.0 g/L;总酸含量:7.0~9.0 g/L;可溶性固形物(Brix)含量:3.0~5.0;pH:3.0~4.0;总酚含量:70.0~100.0 mg/L;总花色苷含量:37.0~57.0 mg/L;感官评价得分:70~100/100。
其中,感官评价标准如表1。
表1 复配饮料感官评价标准
一种大麦若叶新型复配饮料的制备工艺,包括如下步骤:
a)制备大麦若叶汁:将大麦若叶粉末用80~100℃热水浸泡8~15min;并进行离心处理,其中,离心条件是8000r,离心时间为10min;再用纱布进行过滤,得到大麦若叶汁;浸泡时,大麦若叶粉末与热水的比例为1:50~1:80。
b)制备柚子汁:将经过挑选清洗的柚子去皮、适当去籽,进行压榨,得到原果汁;并进行离心处理,其中,离心条件是8000r,离心时间为10min;再用纱布进行过滤,得到柚子汁;
c)制备紫皮石斛花汁:将经过挑选的紫皮石斛花用80~100℃热水浸泡8~15min;再用纱布进行过滤,得到紫皮石斛花汁;浸泡时,大麦若叶粉末与热水的比例为1:50~1:80。
d)调配:将步骤a)、b)、c)分别制备的大麦若叶汁、柚子汁、紫皮石斛花汁按比例混合,得到复合果汁;
e)冷却:将步骤d)经过调配的复合果汁冷却至0℃;
所述大麦若叶新型复配饮料同时满足以下指标:
总糖含量:20.0~35.0 g/L;总酸含量:7.0~9.0 g/L;可溶性固形物(Brix)含量:3.0~5.0;pH:3.0~4.0;总酚含量:70.0~100.0 mg/L;总花色苷含量:37.0~57.0 mg/L。
f)灌装和加气:将步骤e)经过冷却后的复合果汁进行灌装,并在灌装后加气,得到大麦若叶新型复配饮料成品。加气的温度为0~4℃,加气的量为6~10倍体积。
超高压灭菌:将步骤f)的大麦若叶新型复配饮料进行超高压灭菌;其中,灭菌压力为400~600 Mpa;灭菌时间为5~15 min。
实施例1
一种大麦若叶新型复配饮料,由以下重量含量的原料制成:柚子汁45%、大麦若叶汁15%、紫皮石斛花汁25%、水15%及9倍体积的二氧化碳。
a)制备大麦若叶汁:将大麦若叶粉末用90℃热水浸泡10min;并进行离心处理,其中,离心条件是8000r,离心时间为10min;再用纱布进行过滤,得到大麦若叶汁;浸泡时,大麦若叶粉末与热水的比例为1:50。
b)制备柚子汁:将经过挑选清洗的柚子去皮、适当去籽,进行压榨,得到原果汁;并进行离心处理,其中,离心条件是8000r,离心时间为10min;再用纱布进行过滤,得到柚子汁;
c)制备紫皮石斛花汁:将经过挑选的紫皮石斛花用90℃热水浸泡10min;再用纱布进行过滤,得到紫皮石斛花汁;浸泡时,大麦若叶粉末与热水的比例为1:50。
d)调配:将步骤a)、b)、c)分别制备的大麦若叶汁、柚子汁、紫皮石斛花汁按比例混合,得到复合果汁;
e)冷却:将步骤d)经过调配的复合果汁冷却至0℃;
所述大麦若叶新型复配饮料同时满足以下指标:
总糖含量:27.0 g/L;总酸含量:8.1 g/L;可溶性固形物(Brix)含量:4.3;pH:3.35;总酚含量:88.5 mg/L;总花色苷含量:47.1mg/L。
f)灌装和加气:将步骤e)经过冷却后的复合果汁进行灌装,并在灌装后加气,得到大麦若叶新型复配饮料成品。加气的温度为4℃,加气的量为8倍体积。
g)超高压灭菌:将步骤f)的大麦若叶新型复配饮料进行超高压灭菌;其中,灭菌压力为500 Mpa;灭菌时间为10 min。
所述大麦若叶新型复配饮料经过超高压灭菌后,细菌菌落总数为0。
所述大麦若叶新型复配饮料感官评价为:饮料为澄清透明的杏黄色,有明显的果香和麦香,鲜果风味突出,酸甜爽口,口感细腻,气泡柔和。
实施例2
一种大麦若叶新型复配饮料,由以下重量含量的原料制成:柚子汁40%、大麦若叶汁20%、紫皮石斛花汁30%、水10%及8倍体积的二氧化碳。制备工艺与实施例1相同。
所述大麦若叶新型复配饮料同时满足以下指标:
总糖含量: 30.0 g/L;总酸含量:8.0 g/L;可溶性固形物(Brix)含量:4.0;pH:3.0;总酚含量:80.0 mg/L;总花色苷含量:50.0 mg/L。
实施例3
一种大麦若叶新型复配饮料,由以下重量含量的原料制成:柚子汁50%、大麦若叶汁15%、紫皮石斛花汁20%、水15%及9倍体积的二氧化碳。制备工艺与实施例1相同。
所述大麦若叶新型复配饮料同时满足以下指标:
总糖含量: 33.0 g/L;总酸含量:8.2 g/L;可溶性固形物(Brix)含量:3.5;pH:3.4;总酚含量:90.0 mg/L;总花色苷含量:41.0 mg/L。
大麦若叶新型复配饮料仅包含植物的天然成分和水,不外加任何的食品添加剂,灭菌方式采用超高压灭菌技术,最大限度地保留了植物原料的营养价值。
Claims (7)
1.一种大麦若叶新型复配饮料,其特征在于:由以下重量含量的原料制成:柚子汁40~50%、大麦若叶汁10~20%、紫皮石斛花汁20~30%、水10~15%及6~10倍体积的二氧化碳;
其中,所述大麦若叶新型复配饮料同时满足以下指标:
总糖含量:20.0~35.0 g/L;总酸含量:7.0~9.0 g/L;可溶性固形物含量:3.0~5.0;pH:3.0~4.0;总酚含量:70.0~100.0 mg/L;总花色苷含量:37.0~57.0 mg/L。
2.一种如权利要求1所述的大麦若叶新型复配饮料的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤:
a)制备大麦若叶汁:将大麦若叶粉末用80~100℃热水浸泡8~15min;并进行离心处理,再进行过滤,得到大麦若叶汁;
b)制备柚子汁:将经过挑选清洗的柚子去皮、适当去籽,进行压榨,得到原果汁;并进行离心处理,再进行过滤,得到柚子汁;
c)制备紫皮石斛花汁:将经过挑选的紫皮石斛花用80~100℃热水浸泡8~15min;再进行过滤,得到紫皮石斛花汁;
d)调配:将步骤a)、b)、c)分别制备的大麦若叶汁、柚子汁、紫皮石斛花汁按比例混合,得到复合果汁;
e)冷却:将步骤d)经过调配的复合果汁冷却至0℃;
所述大麦若叶新型复配饮料同时满足以下指标:
总糖含量:20.0~35.0 g/L;总酸含量:7.0~9.0 g/L;可溶性固形物含量:3.0~5.0;pH:3.0~4.0;总酚含量:70.0~100.0 mg/L;总花色苷含量:37.0~57.0 mg/L;
f)灌装和加气:将步骤e)经过冷却后的复合果汁进行灌装,并在灌装后加气,得到大麦若叶新型复配饮料成品。
3.根据权利要求2所述的大麦若叶新型复配饮料的制备工艺,其特征在于:将步骤f)的大麦若叶新型复配饮料进行超高压灭菌;其中,灭菌压力为400~600 Mpa;灭菌时间为5~15min。
4.根据权利要求2所述的大麦若叶新型复配饮料的制备工艺,其特征在于:步骤a)中浸泡时,大麦若叶粉末与热水的比例为1:50~1:80;离心条件是8000r,离心时间为10min。
5.根据权利要求2所述的大麦若叶新型复配饮料的制备工艺,其特征在于:步骤b)中,离心条件是8000r,离心时间为10min。
6.根据权利要求2所述的大麦若叶新型复配饮料的制备工艺,其特征在于:步骤c)中浸泡时,大麦若叶粉末与热水的比例为1:50~1:80。
7.根据权利要求2所述的大麦若叶新型复配饮料的制备工艺,其特征在于:步骤f)中加气的温度为0~4℃,加气的量为6~10倍体积。
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CN113439814A (zh) * | 2021-06-01 | 2021-09-28 | 贵州理工学院 | 一种石斛功能性气泡饮料的制备方法 |
Citations (2)
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CN106666267A (zh) * | 2015-11-05 | 2017-05-17 | 重庆鸿谦农业开发有限责任公司 | 一种含大麦若叶有效成分的保健饮料 |
CN107549537A (zh) * | 2017-09-20 | 2018-01-09 | 中国农业大学 | 一种微气泡复合果汁及其制备工艺 |
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