CN106071559A - 一种紫苏椰果悬浮饮料及其制备方法 - Google Patents
一种紫苏椰果悬浮饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种紫苏椰果悬浮饮料，其组成成分及重量份数如下：紫苏浸提液15～30份；椰果果粒3～8份；糖料2～10份；酸味剂0.13～0.33份；复配增稠剂0.05～0.1份；处理水70～85份。本饮料将紫苏和椰果作为主要特色成分，不添加任何色素和香精，呈现紫苏本色，完整保留紫苏风味；同时紫苏花色苷具有较强的抗氧化能力，椰果富含膳食纤维，使得该产品既有功能性因子提供有效活性成分促进人体健康的作用，又赋予其动态的外观吸引力，可满足现代消费人群的多重需求；富含花色苷(花青素含量为9mg/L～24mg/L)，口感酸甜解渴，紫苏风味浓郁，椰果爽滑有嚼劲，具有抗氧化，促进肠道健康等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是一种紫苏椰果悬浮饮料及其制备方法。
背景技术
目前，我国老年人口数量已超过2亿，人们对预防衰老食品的需求强烈，越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老的重要步骤。所以抗氧化被保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。“现代文明病”，如肥胖症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘等发病率日渐增高。随着科学的普及，人们对于食品保健营养平衡日益重视，饮食对于人体健康的重要意义备受关切，市场上出现了抗氧化，有助于肠道畅通等功能食品，在饮料生产中也不例外。
紫苏属于药食同源物品，既可药用又可食用。其叶、茎、籽均含有较高的营养成分，包含8种人体必需氨基酸；紫苏叶片中粗蛋白含量较高，为27.8％；β－胡萝卜素含量为56.5mg/kg。紫苏籽富含油脂，α-亚麻酸含量高达62.73％；紫苏茎、叶不仅含有丰富的人体所需的微量元素，挥发油含量也颇高，为0.57％，可提取紫苏挥发油应用于医药、香料、食品和防腐剂生产领域。紫苏叶还可提取紫苏色素及黄酮类化合物，花色苷及黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用，其中紫苏的抗氧化作用尤为突出。
紫苏提取物中具有较强的还原力、抗氧化性和对脱氧核糖氧化损伤抑制作用。管日新，李晓君，彭焕玉等人以紫苏提取液配制饮料喂饮小白鼠，发现紫苏保健饮料能明显降低剂量组小鼠血清MDA水平(p<0.05)，提高血清SOD酶活性(p<0.05)。说明紫苏保健饮料具有抗氧化功能，可能具有延缓衰老的作用。
椰果含丰富膳食纤维，含热量极低，具有高持水力、对阳离子的结合和交换能力、对有机物的吸附作用，使椰果具备了一定的功能特性。椰果具有显著降低血清三酸甘油脂的作用，能安全、有效地帮助减肥，同时改善肠胃功能、延缓衰老。
或许因紫苏的宣传力度不够、人们对它的认识不足，以紫苏为原料研制开发的产品寥寥无几。随着科技的发展，人民生活水平的不断提高和人们对食品功能性的科学认识，新功能、新口味、复合型等饮料新产品不断涌现，但是仍不能完全满足消费者的需求，因此本发明新口味新形式紫苏椰果饮料正顺应饮料市场的这些需求。
果粒悬浮饮料是饮料中深受大众喜爱的品种。悬浮在饮料中的果粒，不仅使饮料具备了生动而直观的观感，更能吸引消费者的眼球；而且，天然顺滑的果粒口感，独特的风味和质地在带给消费者味、嗅觉和口感享受的同时，提高了饮料的营养价值，因此，果粒悬浮类饮品具有广阔的市场发展前景。
通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：
1、一种紫苏饮料及其制备方法(CN103110163A)，本发明涉及一种紫苏饮料，目的是提供一种有效成分提取率高、提取时间短的紫苏叶提取方法，以及利用此法提取的紫苏叶提取物配制出口感好、营养成分含量高的紫苏饮料及其制备方法。它由如下组分按质量百分比组成：紫苏叶提取物3.5～7.0％、砂糖2.5～3.8％、安塞蜜0.2～0.24％、复合稳定剂0.1％、柠檬酸0.22～0.34％、水余量，所述的紫苏叶提取物利用超声波从紫苏叶中提取；按比例将各组分搅拌混合均匀后过滤，将滤液灌装、瞬时高温灭菌、灯检、装箱即为产品。本发明具有紫苏叶的营养成分利用率高、提取时间短；具有解热、降压、降脂、降血糖、抗菌等功效；饮料色泽清亮，口感更符合大众需求。
2、一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备方法(CN104905350A)，本发明公开了一种含有紫苏叶活性成分的饮料，含紫苏叶提取液25％～30％、白砂糖6％～7％、氯化钠0.1％～0.13％、柠檬酸钠0.45％～0.55％、磷酸钠0.2％～0.3％、异维生素C钠0.65％～0.75％、乙基麦芽酚0.003％～0.005％、果葡糖浆1.8％～2％、柠檬酸0.07％～0.09％、余量为水。制备步骤包括原料清洗、浸提、配料、过滤、灌装、杀菌。本发明采用微波与酶及热水联合对紫苏叶中的活性物质进行提取,紫苏叶中的活性物质提取率高,紫苏风味物质保存好。本发明提供的紫苏饮料，口味纯正，较好的保持了紫苏原有的风味，多酚、黄酮类物质含量高，具有很好的营养价值。
3、红薯叶-紫苏叶复合饮料及其制备方法(CN101991165A)红薯叶-紫苏叶复合饮料,含红薯叶浸提液10％～15％、紫苏叶浸提液15％～20％、白砂糖4％～10％、蜂蜜1％～3％、柠檬酸0.6‰～1‰、香精0.1‰～0.2‰、山梨酸钾0.1‰～0.4‰、乙基麦芽酚0.1‰～0.2‰,余量为水。制备方法是分别利用超声波提取红薯叶和紫苏叶得到红薯叶浸提液和紫苏叶浸提液，将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、香精、山梨酸钾、乙基麦芽酚加入水中加热溶解,升温至55～65℃加入红薯叶浸提液和紫苏叶浸提液,补足水后加热到25～35℃，以壳聚糖澄清过滤处理，均质脱气，灭菌，冷却，制成红薯叶-紫苏叶复合饮料。本发明饮料风味独特，口感佳，老少皆宜，且原料成本低廉，制作工艺简单，具有丰富的营养价值及保健功能，具有广泛的市场开发前景。
通过对比，第一篇专利公开文献主成分为，紫苏提取物，所用提取剂乙醇水溶液和HCL水溶液存在安全隐患，本专利申请为紫苏提取剂为柠檬酸溶液，安全性更有保障。第二篇专利公开文献紫苏提取剂为水和纤维素水解酶，处理温度为90℃，添加乙基麦芽酚为增香剂，本专利申请的提取剂柠檬酸溶液成本低，并且提取温度为25℃，更好的保护了紫苏的活性成分，并且不加入其他香精。第三篇专利公开文献所用紫苏提取液为常温浸提12-24h，时间长，并且紫苏的红色色泽不稳定，容易褪色。本专利申请浸提液为柠檬酸溶液，紫苏提取液颜色为粉红色，并且根据所需要颜色可以调节柠檬酸浓度，呈现酒红，紫红，褐红，粉红等红色；另外，第三篇专利公开文献辅予红薯叶提取液，而本专利申请用了更具独特口感和营养的椰果。紫苏有着丰富的营养价值，但研发的产品较单调，本发明产品将紫苏作为主原料，利用柠檬酸液提取提高了紫苏花青素的利用率，并不掩盖紫苏的香味，在生产过程中不添加任何香精，同时又辅予椰果，从营养和视觉上都紧紧抓住消费者。
故通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质不同。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种满足现代消费人群的多重需求的紫苏椰果悬浮饮料及其制备方法，该饮料富含多种营养成分和饱满的视觉感，该制备方法操作方便、简单，原料成本低廉，可以工业化生产。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种紫苏椰果悬浮饮料，其组成成分及重量份数如下：
而且，所述紫苏浸提液的制备方法如下：
①研磨：将干紫苏叶研磨后过6～60目筛得到紫苏叶粉末；
②提取：紫苏叶粉末与提取溶剂按质量比1：20～1:50混合，提取溶剂为质量分数为0.02％～0.08％的柠檬酸溶液，混合后将混合液于恒温培养振荡器中振荡提取15～30min，提取温度为25℃～30℃，振荡频率为80～230r/min，得振荡后混合液；
③过滤：将振荡后混合液经400～1000目滤布过滤得滤液，即得紫苏浸提液，备用；
而且，所述椰果果粒为食用椰纤果切成0.2～0.4cm3的片状或者颗粒。
而且，所述糖料为蔗糖、果糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖浆中的一种或几种的混合物。
而且，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸或乳酸。
而且，所述复配增稠剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、结冷胶中两种或者三种组合的混合物。
而且，所用处理水符合饮料用水要求。
一种如上所述的紫苏椰果悬浮饮料的制备方法，步骤如下：
⑴溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入部分处理水，部分处理水的质量：
复配增稠剂和糖料的总质量的比例为5:1，于60℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；
⑵调配：将紫苏浸提液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑶悬浮：将椰果果粒加入上述混合液中，使其均匀分散在悬浮体系中，得紫苏椰果饮料初品；
⑷杀菌：将紫苏椰果饮料初品于85～100℃中加热处理5～3min，得杀菌后物料；
⑸灌装：将杀菌后物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颗粒悬浮均匀、颜色透亮，视为合格，即得紫苏椰果悬浮饮料。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明紫苏椰果悬浮饮料将紫苏和椰果作为主要特色成分，不添加任何色素和香精，呈现紫苏本色，并且完整保留紫苏风味；同时紫苏花色苷具有较强的抗氧化能力，椰果富含膳食纤维，使得该产品既有功能性因子提供有效活性成分促进人体健康的作用，又赋予了其动态的外观吸引力，可满足现代消费人群的多重需求；本发明紫苏椰果悬浮饮料富含膳食纤维和花色苷，花青素含量为9mg/L～24mg/L，口感酸甜解渴，紫苏风味浓郁，椰果爽滑有嚼劲，具有抗氧化，促进肠道健康等保健功效，是一款集健康营养和美观为一体的新口味悬浮饮料。
2、本发明饮料以紫苏叶为主要原料，辅以椰果颗粒，考虑温度、PH等影响因素最佳组成配方制成的紫苏椰果悬浮饮料，不仅呈现紫苏本身颜色，并且完整保留紫苏风味，该饮料粉红透亮，色泽鲜明，口感酸甜解渴，具有紫苏特有的香气成分；同时，椰果颗粒大小适中，爽滑有嚼劲，均匀稳定地悬浮在饮料体系中，在感官上有很强的视觉冲击能力。在常温下贮藏12个月无明显的色泽变化及沉淀产生。
3、本发明的紫苏浸提液的提取方法使得紫苏浸提液中抗氧化成分含量高，即紫苏花色苷提取率高，充分保留了紫苏叶所含营养成分；并且采用恒温震培养荡器提取紫苏叶中有效成分，大大缩短了紫苏叶花色苷的提取时间。
4、本发明饮料的制备方法操作方便、简单，原料成本低廉，可以工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种紫苏椰果悬浮饮料，其组成成分及重量份数如下：
其中：紫苏浸提液按如下方式得到：
将干紫苏叶研磨后过6目筛得到紫苏叶粉末；
紫苏叶粉末与提取溶剂按质量比1:50混合；其中，所述提取溶剂为质量分数为0.02％的柠檬酸溶液；
恒温培养振荡器，振荡提取时间30min；提取温度25℃；振荡频率：130r/min；
400目滤布过滤，即得紫苏浸提液。
其中，所述复配增稠剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、结冷胶中两种或者三种组合的混合物。
上述紫苏椰果悬浮饮料的制备方法，步骤如下：
⑴溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入部分处理水，部分处理水的质量：复配增稠剂和蔗糖的总质量的比例为5:1，于60℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液。
⑵调配：将紫苏浸提液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑶悬浮：将椰果果粒加入上述混合液中，使其均匀分散在悬浮体系中，得紫苏椰果饮料初品；
⑷杀菌：将紫苏椰果饮料初品于85～100℃中加热处理5～3min；
⑸灌装：将热处理的物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颗粒悬浮均匀，颜色透亮，可以视为合格，即得紫苏椰果悬浮饮料。
上述紫苏椰果悬浮饮料主要品质指标检测方法与结果：
花青素：按pH示差法原理测定，上述方案制作的紫苏椰果悬浮饮料的花青素含量为10.53mg/L。
实施例2
一种紫苏椰果悬浮饮料，其组成成分及重量份数如下：
其中：紫苏浸提液按如下方式得到：
将干紫苏叶研磨后过30目筛得到紫苏叶粉末；
紫苏叶粉末与提取溶剂按质量比1:20混合；其中，所述提取溶剂由质量分数为0.05％的柠檬酸溶液；
恒温培养振荡器，振荡提取时间30min；提取温度25℃；振荡频率：230r/min；
800目滤布过滤，即得紫苏浸提液。
上述紫苏椰果悬浮饮料的制备方法，步骤如下：
⑴溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入适量部分处理水，部分处理水的质量：复配增稠剂和果葡糖浆的总质量的比例为5:1，于60℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液。
⑵调配：将紫苏浸提液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑶悬浮：将椰果果粒加入上述混合液中，使其均匀分散在悬浮体系中，得紫苏椰果饮料初品；
⑷杀菌：将紫苏椰果饮料初品于85～100℃中加热处理5～3min；
⑸灌装：将热处理的物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颗粒悬浮均匀，颜色透亮，可以视为合格，即得紫苏椰果悬浮饮料。
上述紫苏椰果悬浮饮料的主要品质指标检测方法与结果：
花青素：按pH示差法原理测定，上述方案制作的紫苏椰果悬浮饮料的花青素含量为14.61mg/L。
实施例3
一种紫苏椰果悬浮饮料，其组成成分及重量份数如下：
其中：紫苏浸提液按如下方式得到：
将干紫苏叶研磨后过60目筛得到紫苏叶粉末；
紫苏叶粉末与提取溶剂按质量比1:40混合；其中，所述提取溶剂由质量分数为0.08％的柠檬酸溶液；
恒温培养振荡器，振荡提取时间25min；提取温度25℃；振荡频率：80r/min；
1000目滤布过滤，即得紫苏浸提液。
其中，所述复配增稠剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、结冷胶中两种或者三种组合的混合物。
上述紫苏椰果悬浮饮料的制备方法，步骤如下：
⑴溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入适量部分处理水，部分处理水的质量：复配增稠剂和蔗糖的总质量的比例为5:1，于60℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液。
⑵调配：将紫苏浸提液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑶悬浮：将椰果果粒加入上述混合液中，使其均匀分散在悬浮体系中，得紫苏椰果饮料初品；
⑷杀菌：将紫苏椰果饮料初品于85～100℃中加热处理5～3min；
⑸灌装：将热处理的物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颗粒悬浮均匀，颜色透亮，可以视为合格，即得紫苏椰果悬浮饮料。
上述紫苏椰果悬浮饮料的主要品质指标检测方法与结果：
花青素：按PH示差法原理测定，上述方案制作的紫苏椰果悬浮饮料的花青素含量为18.79mg/L。
本发明紫苏椰果悬浮饮料的相关检测结果：
本发明饮料粉红透亮，色泽鲜明，口感酸甜解渴，具有紫苏特有的香气成分。椰果颗粒大小适中，爽滑有嚼劲，均匀稳定地悬浮在饮料体系中。在常温条件下贮藏12个月无明显的色泽变化及沉淀产生。
Claims (8)
1.一种紫苏椰果悬浮饮料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
2.根据权利要求1所述的紫苏椰果悬浮饮料，其特征在于：所述紫苏浸提液的制备方法如下：
①研磨：将干紫苏叶研磨后过6～60目筛得到紫苏叶粉末；
②提取：紫苏叶粉末与提取溶剂按质量比1：20～1:50混合，提取溶剂为质量分数为0.02％～0.08％的柠檬酸溶液，混合后将混合液于恒温培养振荡器中振荡提取15～30min，提取温度为25℃～30℃，振荡频率为80～230r/min，得振荡后混合液；
③过滤：将振荡后混合液经400～1000目滤布过滤得滤液，即得紫苏浸提液，备用。
3.根据权利要求1所述的紫苏椰果悬浮饮料，其特征在于：所述椰果果粒为食用椰纤果切成0.2～0.4cm3的片状或者颗粒。
4.根据权利要求1所述的紫苏椰果悬浮饮料，其特征在于：所述糖料为蔗糖、果糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖浆中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1所述的紫苏椰果悬浮饮料，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸或乳酸。
6.根据权利要求1所述的紫苏椰果悬浮饮料，其特征在于：所述复配增稠剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、结冷胶中两种或者三种组合的混合物。
7.根据权利要求1所述的紫苏椰果悬浮饮料，其特征在于：所用处理水符合饮料用水要求。
8.一种如权利要求1至7任一项所述的紫苏椰果悬浮饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入部分处理水，部分处理水的质量：复配增稠剂和糖料的总质量的比例为5:1，于60℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；
⑵调配：将紫苏浸提液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑶悬浮：将椰果果粒加入上述混合液中，使其均匀分散在悬浮体系中，得紫苏椰果饮料初品；
⑷杀菌：将紫苏椰果饮料初品于85～100℃中加热处理3～5min，得杀菌后物料；
⑸灌装：将杀菌后物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颗粒悬浮均匀、颜色透亮，视为合格，即得紫苏椰果悬浮饮料。
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