CN108967758A - 一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其组成成分及重量份数如下：椰汁30～60份；姜黄汁2～10份；昆虫酶解汁5～15份；糖料5～15份；复配增稠剂0.05‑0.2份；酸味剂0.1～0.3份；处理水50‑80份。本饮料以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，添加功能性低聚糖，不增加血糖，可供糖尿病患者食用，椰汁是一种天然的甜味补充剂，与人体血浆组成相似；同时昆虫中具有丰富的粗蛋白，氨基酸组分合理，使得本饮品具有优质的蛋白来源；同时添加了姜黄素，使得产品具有护肝解酒的功效。
Description
技术领域
本发明属于昆虫饮料技术领域，尤其是一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方法。
背景技术
21世纪的主导食品是功能性食品，而昆虫食品正是典型的功能性食品。
昆虫体内的蛋白质含量十分丰富，粗蛋白含量一般在20％～70％之间。研究发现这些蛋 白质中的氨基酸组分比例非常合理，接近或超过FAO制订的蛋白质中必需氨基酸比例模式， 而且这些蛋白多为球蛋白和清蛋白，易于人体消化吸收利用，属全价蛋白、低脂肪营养品， 具有非常良好的深度开发前景。
低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分，于其可促使人体内的双歧 杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是种应用广泛的功能 性低聚糖，低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低，其热能仅为蔗糖1/6。低聚异麦芽糖 在胃中不被吸收、利用，全部进入肠道。因此，若长期食用，既不会增加血糖，也不改变血 中胰岛素水平。
异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸 收。它的热量值大约为4Kacl/g，因为异麦芽酮糖结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖 直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题。
姜黄素是从姜科姜黄属植物的根茎中提取的一种多酷类化合物，起初是作为一种天然色 素被用到食品工业中，随着研究的深入还发现姜黄素还具有广泛的药理作用，如抗炎、抗癌、 抗氧化等作用。
昆虫蛋白的优点突出(蛋白含量丰富且易于人体消化吸收)，但国内市场并无昆虫饮料产 品的出现，且本发明饮料以功能性低聚糖作为甜味剂，市场上以减糖为基础的蛋白饮料产品 较少，相比之下，本发明饮料更具减糖和功能性的优势。
通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：
1、一种昆虫蛋白宠物食品(CN104605146A)，该专利公开了一种昆虫蛋白宠物食品，包 括按照重量份数比配伍的下料原料：昆虫蛋白13-16份、鸡肉粉12-18份、小麦18-28份、玉 米8-12份、大米5-10份、磷酸氢钙0.5-1.5份、维生素0.1-1份、微量元素0.1-1份和食盐0.1-1 份。该发明采用昆虫蛋白，尤其是以黄粉虫为主要原料，黄粉虫干品含脂肪30％，含蛋白质 高达50％以上，此外还含有磷、钾、铁、纳、铝等常量元素和多种微量元素，有很高的应用 价值。
2、一种食用昆虫蛋白粉及其生产方法和应用(CN104171222A)，该专利公开了一种食用 昆虫蛋白粉及其生产方法和应用，该发明的目的是研制一种食用的昆虫蛋白粉，技术是将排 杂、排毒、固化后的食用昆虫粉碎打浆、脱脂、乙醇浸洗、分离出的蛋白液、真空冷冻干燥、 粉碎即为灰白色状成品。开发系列营养食品和保健食品优于植物蛋白，食用昆虫蛋白可望成 为人类新资源食品的高级动物性营养源。
3、一种复合植物蛋白饮料(CN104738779A)，该专利公开了一种复合植物蛋白饮料，每 100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：杏仁0.1-2.5份、核桃仁0.1-2.5份、花生仁 0.1-5份、调味剂0.1-12份、复合稳定剂0.1-1份、水余量。该发明通过优化复合植物蛋白饮 料各组分配比，特别是优化了复合稳定剂组成及配比，得到一种口感细腻顺滑、口味香浓、 甜度适中的复合植物蛋白饮料。
与前两个专利公开文献对比，虽然均为昆虫蛋白产品，但第一个专利公开文献是含昆虫 蛋白的宠物食品，本发明属于昆虫饮料发明领域，尤其是一种富昆虫蛋白的饮料及其制备方 法；第二个专利公开文献虽然为可食用的昆虫蛋白，但产品属性不同，因此加工工艺完全不 同，且添加营养物、产品功能特性存在本质差异；第三个专利公开文献为植物蛋白饮料，与 本发明有本质区别。本发明昆虫蛋白饮料以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，椰汁是一种天 然的甜味补充剂，与人体血浆组成相似；同时昆虫中具有丰富的粗蛋白，氨基酸组分合理， 使得本饮品具有优质的蛋白来源；同时添加了姜黄素，使得产品具有护肝解酒的功效，可满 足现代消费者的多重需求，该款饮料营养丰富，方便饮用、携带，是一款集、方便、护肝解 酒一体的低糖(<5g/10)昆虫蛋白饮料。
通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方 法，该饮料以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，添加功能性低聚糖，不增加血糖，可供糖尿 病患者食用，椰汁是一种天然的甜味补充剂，与人体血浆组成相似；同时昆虫中具有丰富的 粗蛋白，氨基酸组分合理，使得本饮品具有优质的蛋白来源；同时添加了姜黄素，使得产品 具有护肝解酒的功效，可满足现代消费者的多重需求的、护肝解酒的低糖昆虫蛋白饮料及其 制备方法，且产品品质稳定性高，制备方法简单、操作方便。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其组成成分及重量份数如下：
而且，所述椰汁为新鲜青椰汁。
而且，所述姜黄汁为食品级姜黄浸提制备得到。
而且，所述糖料为低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖中的一种或两种的混合物。
而且，所述复配增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶一种或两种的混合物。
而且，所述酸味剂为食品级柠檬酸。
而且，所述处理水符合饮料用水要求。
而且，所述昆虫酶解汁的制备步骤如下：
先将原料昆虫烘干粉碎过80目筛，加水至料液比1:20-30；调节pH，加入中性蛋白酶， 恒温酶解5-6小时，沸水浴灭酶活性，离心去上清液，得昆虫酶解液。
一种如上所述的含昆虫蛋白的低糖饮料的制备方法，步骤如下：
⑴溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入部分处理水，溶胶的水量和胶质量比为200:1， 于70℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；
⑵调配：将椰汁、姜黄汁、昆虫蛋白酶解液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处 理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑶杀菌：将昆虫蛋白饮料初品于85～100℃中加热处理3～5min；
⑷灌装：将热处理的物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颜色透亮，无沉淀，即得含 昆虫蛋白的低糖饮料。
本发明取得的优点和积极效果为：
1、本发明昆虫蛋白复合饮料以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，添加功能性低聚糖，不 增加血糖，可供糖尿病患者食用，椰汁是一种天然的甜味补充剂，与人体血浆组成相似，同 时昆虫中具有丰富的粗蛋白，氨基酸组分合理，使得本饮品具有优质的蛋白来源；同时添加 了姜黄素，使得产品具有护肝解酒的功效，可满足现代消费者的多重需求，该款饮料营养丰 富，方便饮用、携带，是一款集、方便、护肝解酒一体的低糖(<5g/100ml)昆虫蛋白饮料。
2、本发明是以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，添加功能性低聚糖，不增加血糖，可供 糖尿病患者食用，昆虫体内的蛋白质含量十分丰富，粗蛋白含量一般在20％～70％之间。研 究发现这些蛋白质中的氨基酸组分比例非常合理，接近或超过FAO制订的蛋白质中必需氨 基酸比例模式，而且这些蛋白多为球蛋白和清蛋白，易于人体消化吸收利用，属全价蛋白、 低脂肪营养品。同时添加了低聚异麦芽糖异麦芽酮糖，低聚异麦芽糖可促使人体内的双歧杆 菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，在胃中不被吸收、利用，全 部进入肠道。因此，若长期食用，既不会增加血糖，也不改变血中胰岛素水平。异麦芽酮糖 摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。它的热量值 大约为4Kacl/g，因为异麦芽酮糖结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢， 同时添加了姜黄素，使得产品具有护肝解酒的功效，可满足现代消费者的多重需求的、护肝 解酒的低糖昆虫蛋白饮料，且产品品质稳定性高，制备方法简单、操作方便。
具体实施方式
下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的， 不能以此限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法， 如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其组成成分及重量份数如下：
所述椰汁为新鲜青椰汁。
所述昆虫酶解汁为蝉酶解液。
上述含昆虫蛋白的低糖饮料的制备方法，步骤如下：
⑴昆虫酶解液：先将原料昆虫烘干粉碎过80目筛，加水至料液比1:20；调节pH，加入 中性蛋白酶，恒温酶解5小时，沸水浴灭酶活性，离心去上清液；
⑵溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入适量处理水，溶胶的水量和胶质量比为200:1， 于70℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；
⑶调配：将椰汁、姜黄汁、昆虫蛋白酶解液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处理 水定容至饮料总体积，得混合液；
⑷杀菌：将昆虫蛋白饮料初品于85～100℃中加热处理3～5min；
⑸灌装：将热处理的物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颜色透亮，无沉淀，即得昆虫 蛋白饮料。
所得含昆虫蛋白的低糖饮料，其蛋白含量0.8g/100ml固体，总糖3.2g/100ml固体。
实施例2
一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其组成成分及重量份数如下：
所述椰汁为新鲜青椰汁。
所述昆虫酶解汁为蝉酶解液。
上述含昆虫蛋白的低糖饮料的制备方法步骤如下：
⑴昆虫酶解液：先将原料昆虫烘干粉碎过80目筛，加水至料液比1:25；调节pH，加入 中性蛋白酶，恒温酶解5小时，沸水浴灭酶活性，离心去上清液；
⑵溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入适量处理水，溶胶的水量和胶质量比为200:1， 于70℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；
⑶调配：将椰汁、姜黄汁、昆虫蛋白酶解液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处 理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑷杀菌：将昆虫蛋白饮料初品于85～100℃中加热处理3～5min；
⑸灌装：将热处理的物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颜色透亮，无沉淀，即得昆 虫蛋白饮料。
所得含昆虫蛋白的低糖饮料，其蛋白含量1.2g/100ml固体，总糖3.8g/100ml固体。
实施例3
一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其组成成分及重量份数如下：
所述椰汁为新鲜青椰汁。
所述昆虫酶解汁为蝉酶解液。
上述含昆虫蛋白的低糖饮料的制备方法步骤如下：
⑴昆虫酶解液：先将原料昆虫烘干粉碎过80目筛，加水至料液比1:25；调节pH，加入 中性蛋白酶，恒温酶解5小时，沸水浴灭酶活性，离心去上清液；
⑵溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入适量处理水，溶胶的水量和胶质量比为200:1， 于70℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；
⑶调配：将椰汁、姜黄汁、昆虫蛋白酶解液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处 理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑷杀菌：将昆虫蛋白饮料初品于85～100℃中加热处理3～5min；
⑸灌装：将热处理的物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颜色透亮，无沉淀，即得昆 虫蛋白饮料。
所得含昆虫蛋白的低糖饮料，其蛋白含量1.7g/100ml固体，总糖4.2g/100ml固体。
实施例4
一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其组成成分及重量份数如下：
所述椰汁为新鲜青椰汁。
所述昆虫酶解汁为蝉酶解液。
上述含昆虫蛋白的低糖饮料的制备方法步骤如下：
⑴昆虫酶解液：先将原料昆虫烘干粉碎过80目筛，加水至料液比1:25；调节pH，加入 中性蛋白酶，恒温酶解5小时，沸水浴灭酶活性，离心去上清液；
⑵溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入适量处理水，溶胶的水量和胶质量比为200:1， 于70℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；
⑶调配：将椰汁、姜黄汁、昆虫蛋白酶解液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处 理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑷杀菌：将昆虫蛋白饮料初品于85～100℃中加热处理3～5min；
⑸灌装：将热处理的物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颜色透亮，无沉淀，即得昆 虫蛋白饮料。
所得含昆虫蛋白的低糖饮料，其蛋白含量1.6g/100ml固体，总糖3.1g/100ml固体。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本 发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的 范围不局限于实施例所公开的内容。
Claims (9)
1.一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
2.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述椰汁为新鲜青椰汁。
3.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述姜黄汁为食品级姜黄浸提制备得到。
4.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述糖料为低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖中的一种或两种的混合物。
5.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述复配增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶一种或两种的混合物。
6.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述酸味剂为食品级柠檬酸。
7.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述处理水符合饮料用水要求。
8.根据权利要求1至7任一项所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述昆虫酶解汁的制备步骤如下：
先将原料昆虫烘干粉碎过80目筛，加水至料液比1:20-30；调节pH，加入中性蛋白酶，恒温酶解5-6小时，沸水浴灭酶活性，离心去上清液，得昆虫酶解液。
9.一种如权利要求1至8任一项所述的含昆虫蛋白的低糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入部分处理水，溶胶的水量和胶质量比为200:1，于70℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；
⑵调配：将椰汁、姜黄汁、昆虫蛋白酶解液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑶杀菌：将昆虫蛋白饮料初品于85～100℃中加热处理3～5min；
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