CN106819670A - 一种天然复合解酒饮料及其制备方法 - Google Patents
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- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
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Abstract
本发明公开了一种天然复合解酒饮料及其制备方法，包括（1）提取葛根汁；（2）桑葚汁的制备；（3）牡蛎提取液的制备；（4）混合、调配；（5）离心过滤：（6）杀菌、冷却。本发明制得饮料色泽澄清、透明，均匀一致，紫红色，不变色；香气浓郁，入口清爽，柔和持久，回味甘甜，无异味；沉淀：料液清澈，无肉眼可见沉淀杂质；本发明原料为药食同补的中药和果实，安全无毒副作用，来源非常广泛，营养丰富，可以保肝、安神、清热解毒，容易被身体吸收，可以做成多种形式的产品。
Description
技术领域
本发明属于生物技术及功能保健技术领域，具体涉及的是一种采用葛根、桑葚及牡蛎组成的复合解酒饮料的制备方法。
背景技术
作为酒文化源远流长的国度，酒在我国社会生活中有着举足轻重的地位。适量饮酒对身体有一定的好处，比如活血、化瘀等，但过量饮酒不仅对身体造成巨大损害增加死亡率，而且也会对心理健康造成不同程度的影响。世界卫生组织2006 年10 月30 日于日内瓦公布了人类健康的10 大威胁，酗酒是其中之一。如今在美国，酗酒已是继吸烟、饮食不当之后导致死亡的第3 大因素。而在我国每年则有超过20 万的人死于酒精中毒。面对如此高的酒精中毒死亡率，寻求有效的解酒解毒剂已是目前的当务之急。
葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。野葛主产于湖南、河南、广东、浙江、四川等省；甘葛藤多为栽培，主产于广西、广东等省，四川、云南地区亦产。高效液相色谱分析表明，葛根的主要活性成份为葛根素为代表的黄酮类化合物，其次含有少量的葛根皂苷（SA1 ～ SA4）、葛根皂苷SB1、葛根皂苷（A1 ～ A5）和葛根皂苷C1 等三萜类化合物，以及微量的氯化胆碱、二氯化乙酰胆碱、长塞因、D 甘露醇、L(+) 乳酸镁、β 谷甾醇、胡萝卜苷、6，7 二甲氧基香豆素、5 甲基海因、胆碱和乙酰胆碱。葛根具有降低血压，抗心率失常，扩张血管，抑制心脑血管痉挛，改善脑循环。
桑葚别名桑果、桑椹子等，始载于《新修本草》。其性寒味甘，人心、肝、肾经，具有滋阴补血、润肠通便，以及解酒的作用。《本草纲目》谓其捣汁饮，能解酒中毒。还可治眩晕、失眠、消渴、便秘，及风湿关节炎。
牡蛎是一种世界性的贝类，也是我国著名四大养殖经济贝类之一，分布广，产量大，营养丰富，含有丰富的糖原、蛋白质、牛磺酸、微量元素和维生素等。作为中国卫生部第一批公布的药食同源的68 种食品之一，牡蛎肉味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成完善合理，在食品领域有很大的利用价值；另外牡蛎含有多种重要的生物活性物质，如糖原、牛磺酸、EAP、DHA 以及维生素锌、硒、钙、铁等，在医药领域也有很高的利用价值。现代科技文献研究发现，牛磺酸具有广泛的生物作用，如抗氧化、保护细胞膜、调节渗透压、参与糖代谢的调节、抗疲劳等作用；而牡蛎糖原有明显的防治心血管病及抗凝血、降血脂、抗血栓、提高机体免疫功能、抗白细胞降低、抗肿瘤和抗氧化等生物活性，并无毒副作用，可开发为药用保健品。因此综合考虑牡蛎在食品领域和医药领域的利用价值，利用其药食同源的特点，可将牡蛎开发成各种保健和功能性食品。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于提供一种天然复合解酒饮料及其制备方法，以期实现该饮料具有解酒功效，保护肝脏功能。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：
一种天然复合解酒饮料及其制备方法，包括如下步骤：
（1）提取葛根汁：将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取；所述亚临界水萃取技术具体为：将葛根原料置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度100 ～ 200℃、萃取压力1 ～ 10MPa、萃取时间10 ～ 120min 条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；
（2）桑葚汁的制备：选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果，依次进行清洗，打浆，榨汁，酶解，用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置2 ～ 4 h，除去沉淀物，把上层液进行过滤得所需桑葚汁；
（3）牡蛎提取物的制备：1 份牡蛎，加1~7 份水，破碎匀浆，酶解，然后将酶解液在6000
r/min 的条件下冷冻离心10 分钟，取上清液；
（4）混合、调配：将葛根汁、桑葚汁、牡蛎提取物按 1~5 ：1~5：1~5 的体积比进行混合形成复合液后，依次加入质量浓度0.3% 的柠檬酸和稳定剂，再加入相当于复合液2~3 倍
体积量的纯净水；
（5）离心过滤：采用
80~100r/min 的速度离心l5~20min，取上清液；
（6）杀菌、冷却：分装后120~130℃杀菌10~15min，冷却至室温。
所述步骤（2）中榨汁为将果浆置于纱布压汁，将纱布的果渣用温水浸泡，搅拌后再次压汁，与原果汁合并；
所述步骤（2）中打浆为用筛孔直径为0.4~0.5mm
的打浆机进行冷打浆，打浆同时，连续添加质量浓度0.2％的柠檬酸和质量浓度为0.2％的VC 混合溶液进行护色；
所述步骤（2）中酶解为用0.3~0.4ml
／ L 的果胶酶酶解，酶解温度45℃，酶解时间25~30 min 。
所述步骤（3）中酶解为调节浆的pH 值为5~8，添加3000~8000U/g 的蛋白酶，在40~65℃下酶解2~8 小时，沸水浴灭酶10-15 分钟。
所述步骤（4）中稳定剂为质量浓度0.1％羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1％的山梨酸钾、质量浓度0.2％的黄原胶的混合。
有益效果：与现有技术相比，本发明的显著优点是：本发明制得饮料色泽澄清、透明，均匀一致，紫红色，不变色；香气浓郁，入口清爽，柔和持久，回味甘甜，无异味；沉淀：料液清澈，无肉眼可见沉淀杂质；本发明原料为药食同补的中药和果实，安全无毒副作用，来源非常广泛，营养丰富，可以保肝、安神、清热解毒，容易被身体吸收，可以做成多种形式的产品。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1
（1）提取葛根汁：将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取；所述亚临界水萃取技术具体为：将葛根原料置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度100℃、萃取压力1MPa、萃取时间10min 条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；
（2）桑葚汁的制备：选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果，清洗，清洗后用筛孔直径为0.4mm
的打浆机进行冷打浆，打浆同时，连续添加质量浓度0.2％的柠檬酸和质量浓度为0.2％的VC混合溶液进行护色；将打出的果浆置于纱布压汁，将纱布的果渣用温水浸泡，搅拌后再次压汁，与原果汁合并；将果汁用0.3ml
／ L 的果胶酶酶解，酶解温度45℃，酶解时间25min ；用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置2h，除去沉淀物，把上层液进行过滤得所需桑葚汁；
（3）牡蛎提取物的制备：1 份牡蛎，加4 份水，破碎匀浆，调节浆的pH 值为7，添加5000U/g 的蛋白酶，在55℃下酶解5 小时，沸水浴灭酶15 分钟；然后将酶解液在6000 r/min 的条件下冷冻离心10 分钟，取上清液；
（4）混合、调配：将葛根汁、桑葚汁、牡蛎提取物按3 ：2 ：1的体积比进行混合形成复合液后，依次加入质量浓度0.3% 的柠檬酸、质量浓度0.1％羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1％的山梨酸钾、质量浓度0.2％的黄原胶，再加入相当于复合液2 倍体积量的纯净水；
（5）离心过滤：采用80r/min
的速度离心l5min，取上清液；
（6）杀菌、冷却：分装后120℃杀菌10min，冷却至室温。
实施例2
（1）提取葛根汁：将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取；所述亚临界水萃取技术具体为：将葛根原料置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度200℃、萃取压力10MPa、萃取时间120min 条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；
（2）桑葚汁的制备：选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果，清洗，清洗后用筛孔直径为0.5mm
的打浆机进行冷打浆，打浆同时，连续添加质量浓度0.2％的柠檬酸和质量浓度为0.2％的VC混合溶液进行护色；将打出的果浆置于纱布压汁，将纱布的果渣用温水浸泡，搅拌后再次压汁，与原果汁合并；将果汁用0.4ml
／ L 的果胶酶酶解，酶解温度45℃，酶解时间30min ；用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置4h，除去沉淀物，把上层液进行过滤得所需桑葚汁；
（3）牡蛎提取物的制备：1 份牡蛎，加7 份水，破碎匀浆，调节浆的pH 值为8，添加8000U/g 的蛋白酶，在65℃下酶解2小时，沸水浴灭酶10 分钟；然后将酶解液在6000 r/min 的条件下冷冻离心10 分钟，取上清液；
（4）混合、调配：将葛根汁、桑葚汁、牡蛎提取物按4 ：5 ：3的体积比进行混合形成复合液后，依次加入质量浓度0.3% 的柠檬酸、质量浓度0.1％羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1％的山梨酸钾、质量浓度0.2％的黄原胶，再加入相当于复合液3 倍体积量的纯净水；
（5）离心过滤：采用100r/min
的速度离心20min，取上清液；
（6）杀菌、冷却：分装后130℃杀菌15min，冷却至室温。
实施例3
（1）提取葛根汁：将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取；所述亚临界水萃取技术具体为：将葛根原料置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度150℃、萃取压力5MPa、萃取时间60min 条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；
（2）桑葚汁的制备：选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果，清洗，清洗后用筛孔直径为0.4mm
的打浆机进行冷打浆，打浆同时，连续添加质量浓度0.2％的柠檬酸和质量浓度为0.2％的VC混合溶液进行护色；将打出的果浆置于纱布压汁，将纱布的果渣用温水浸泡，搅拌后再次压汁，与原果汁合并；将果汁用0.3ml
／ L 的果胶酶酶解，酶解温度45℃，酶解时间28min ；用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置3h，除去沉淀物，把上层液进行
过滤得所需桑葚汁；
（3）牡蛎提取物的制备：1 份牡蛎，加1份水，破碎匀浆，调节浆的pH 值为5，添加3000U/g 的蛋白酶，在40℃下酶解8 小时，沸水浴灭酶15 分钟；然后将酶解液在6000 r/min 的条件下冷冻离心10 分钟，取上清液；
（4）混合、调配：将葛根汁、桑葚汁、牡蛎提取物按3：4：3 的体积比进行混合形成复合液后，依次加入质量浓度0.3% 的柠檬酸、质量浓度0.1％羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1％的山梨酸钾、质量浓度0.2％的黄原胶，再加入相当于复合液2.5 倍体积量的纯净水；
（5）离心过滤：采用90r/min
的速度离心l8min，取上清液；
（6）杀菌、冷却：分装后125℃杀菌12min，冷却至室温。
实施例4
对本饮料的预防醉酒、解酒，预防酒精性肝损伤作用进行对照实验。
1、分组及给药
取健康昆明种小鼠，雌雄各半，按体重分层随机分为4 组，分别为解酒饮料高(50ml ／ kg)、中(30ml ／ kg)、低(10ml ／ kg) 剂量组、模型对照组( 等体积生理盐水)。
2、预防醉酒和醒酒实验
实验前禁食12h 后，解酒饮料组分别饲喂不同剂量的解酒饮料2h，模型对照组灌胃2h 后，均用白酒(0.15ml ／ 10g) 灌服，观察记录各组小鼠翻正反射消失的时间( 醉酒时间) 和恢复时间( 醒酒时间)。观测受试品对醉酒的预防作用。实验结果见表1。可见，解酒饮料组醉酒时间明显延长，醒酒时间明显缩短，且延缓醉酒和醒酒效果和饮料剂量呈正相关，说明本饮料具有预防醉酒和醒酒功效。
表1
| 组别 | 动物数/个 | 醉酒时间/min | 醒酒时间/min |
| 模型对照组 | 10 | 40.3±16.3 | 270.3±66.3 |
| 高剂量组 | 10 | 98.5±28.5 | 165.3±29.5 |
| 中剂量组 | 10 | 90.2±22.3 | 189.5±34.3 |
| 低剂量组 | 10 | 86.6±27.8 | 176.2±48.7 |
3、酒精性肝损伤影响实验
各组按0.15ml ／ 10g 体重灌胃白酒；6h 后处死小鼠，立即称取0.2g 新鲜肝脏放入置有预冷玻璃匀浆器中，在冰浴中制成100g ／ L 匀浆，2000r ／ min 离心10min，取上清液，为肝匀浆，测定GSH、MDA 的含量。MDA 的量常常可反映机体内脂质过氧化的程度，间接反映出细胞损伤的程度。GSH 不仅清除人体自由基，还可以提高人体免疫力，能增进血球制造保护物质的功能，间接反映对机体的保护功能。观测受试品对小鼠酒精性肝损伤的影响，结果见表2。结果显示，解酒饮料组可明显降低小鼠肝脏内MDA 的水平，但对GSH 无明显影响。说明本品对小鼠酒精性肝损伤有一定防治作用。
表2
| 组别 | 动物数/个 | ||
| 模型对照组 | 10 | 1.13±0.48 | 1.54±0.48 |
| 高剂量组 | 10 | 0.65±0.48 | 1.44±0.40 |
| 中剂量组 | 10 | 0.57±0.42 | 1.60±0.55 |
| 低剂量组 | 10 | 0.57±0.46 | 1.55±0.54 |
Claims (4)
1.一种天然复合解酒饮料及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）提取葛根汁：将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取；所述亚临界水萃取技术具体为：将葛根原料置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度100 ～ 200℃、萃取压力1 ～ 10MPa、萃取时间10 ～
120min 条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；
（2）桑葚汁的制备：选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果，依次进行清洗，打浆，榨汁，酶解，用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置2 ～ 4 h，除去沉淀物，把上层液进行过滤得所需桑葚汁；
（3）牡蛎提取物的制备：1 份牡蛎，加1~7 份水，破碎匀浆，酶解，然后将酶解液在6000 r/min 的条件下冷冻离心10 分钟，取上清液；
（4）混合、调配：将葛根汁、桑葚汁、牡蛎提取物按
1~5 ：1~5：1~5 的体积比进行混合形成复合液后，依次加入质量浓度0.3% 的柠檬酸和稳定剂，再加入相当于复合液2~3 倍
体积量的纯净水；
（5）离心过滤：采用 80~100r/min 的速度离心l5~20min，取上清液；
（6）杀菌、冷却：分装后120~130℃杀菌10~15min，冷却至室温。
2.如权利要求1 所述的一种天然复合解酒饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中榨汁为将果浆置于纱布压汁，将纱布的果渣用温水浸泡，搅拌后再次压汁，与原果汁合并；所述步骤（2）中打浆为用筛孔直径为0.4~0.5mm 的打浆机进行冷打浆，打浆同时，连续添加质量浓度0.2％的柠檬酸和质量浓度为0.2％的VC
混合溶液进行护色；所述步骤（2）中酶解为用0.3~0.4ml ／ L 的果胶酶酶解，酶解温度45℃，酶解时间25~30 min 。
3.如权利要求1 所述的一种天然复合解酒饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中酶解为调节浆的pH 值为5~8，添加3000~8000U/g 的蛋白酶，在40~65℃下酶解2~8 小时，沸水浴灭酶10-15 分钟。
4.如权利要求1 所述的一种天然复合解酒饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中稳定剂为质量浓度0.1％羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1％的山梨酸钾、质量浓度0.2％的黄原胶的混合。
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|---|---|---|---|
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108707142A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-10-26 | 湖南双晟科技信息咨询有限公司 | 一种葛根淀粉加工废渣废水的再处理方法 |
| CN108967758A (zh) * | 2018-07-10 | 2018-12-11 | 天津科技大学 | 一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方法 |
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2015
- 2015-12-07 CN CN201510881135.8A patent/CN106819670A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20170613 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |