CN103110163A - 一种紫苏饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种紫苏饮料，目的是提供一种有效成分提取率高、提取时间短的紫苏叶提取方法，以及利用此法提取的紫苏叶提取物配制出口感好、营养成分含量高的紫苏饮料及其制备方法。它由如下组分按质量百分比组成：紫苏叶提取物3.5～7.0%、砂糖2.5～3.8%、安塞蜜0.2～0.24%、复合稳定剂0.1%、柠檬酸0.22～0.34%、水余量，所述的紫苏叶提取物利用超声波从紫苏叶中提取；按比例将各组分搅拌混合均匀后过滤，将滤液灌装、瞬时高温灭菌、灯检、装箱即为产品。本发明具有紫苏叶的营养成分利用率高、提取时间短；具有解热、降压、降脂、降血糖、抗菌等功效；饮料色泽清亮，口感更符合大众需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮品，具体涉及一种紫苏饮料。
背景技术
紫苏又名赤苏、苏子、也有叫白苏，其学名叫Perilla frutescens，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区。
紫苏具有低糖、高纤维含量、高β-胡萝卜素含量、高α-亚麻酸含量、高矿质元素等高营养价值，是国家首批批准的药食两用的植物，具有消痰、润肺、止痛、解毒等功效。紫苏油是以紫苏为原料提取的食用油，含α-亚麻酸达56.14-64.82%，α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效，具有促进生长、修复大脑、改善视力、整体调节器官机能、美容养颜、延缓衰老、抗疲劳等多种功效，还含有维生素E、硒之外、微量元素、生物活性物质、表皮生长因子、SOD、β-胡萝卜素等营养成分，对清肝明目，整体调节器官机能、延缓衰老。
但现有技术中将紫苏的活性提取物作为饮料时，通常是用紫苏叶通过普通压榨或浸提的紫苏油活性成分与其他食品添加剂复配而成的，其营养活性成分如α-亚麻酸、β-胡萝卜素、黄酮类化合物等提取率低；而且由于紫苏本身具有特殊香味，直接利用紫苏配置的饮料的口感并不如水果或茶叶配置的饮料的口感符合大众口味。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种有效成分提取率高、提取时间短的紫苏叶提取方法，以及利用此提取方法提取的紫苏叶提取物配制出口感好、营养成分含量高的紫苏饮料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种紫苏饮料，由如下组分组成：
其中，紫苏叶提取物为按如下参数从紫苏叶中用超声波法提取：
紫苏叶与提取溶剂按质量比1：8混合；
所述提取溶剂由质量分数分别为60%和0.1%的乙醇水溶液和HCl水溶液组成，其体积比为7:3；
超声提取时间：45min；
提取温度：50℃；
超声波频率：28KHz；
超声波提取次数：重复2次。
优选的是，所述的紫苏叶提取物4.0～6.0%、砂糖3.0～3.4%、安塞蜜0.2～0.24%、复合稳定剂0.1%、柠檬酸0.22～0.34%、水余量。
进一步优选的是：所述的紫苏叶提取物5.0%、砂糖3.2%、安塞蜜0.22%、复合稳定剂0.1%、柠檬酸0.28%、水余量。
进一步的，所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠与海藻酸钠按质量比2:1混合的混合物。稳定剂是能使饮料保持形态、质地稳定的食品添加剂，大部分为乳化剂类物质，如单甘脂等。本发明优选羧甲基纤维素钠与海藻酸钠按质量比2:1混合的混合物，一是由于其两者均为天然物衍生物，来源广泛，价格便宜，而且也更加健康安全；二是因为使用此种复合稳定剂可以使得本发明制备的紫苏饮料色泽和口感等感官上更加为消费者接受。
所述的紫苏饮料的制备方法，包括步骤：
a.按比例将紫苏叶提取物、砂糖、安塞蜜、复合稳定剂、柠檬酸、水搅拌混合均匀；
b.将混合液过滤，滤液灌装、瞬时高温灭菌、灯检、装箱即为产品。
瞬时高温灭菌是将食品在几秒钟内加热到130摄氏度以上而达到灭菌目的，使用瞬时高温灭菌可以将饮料中的有害菌完全杀灭，延长饮料的保质期。
紫苏叶提取方法，包括步骤：
a.将干紫苏叶研磨后过60目筛；
b.将质量分数分别为60%和0.1%的乙醇水溶液和HCl水溶液组成按其体积比7:3搅拌配置为提取溶剂；
c.将紫苏叶粉与提取溶剂按质量比1:4混合加热至50℃恒温，于28KHz超声提取45min，停止超声，过滤，滤液置于洁净容器中备用；
d.滤饼与提取溶剂按质量比1:4混合加热至50℃恒温，于28KHz超声提取45min，停止超声，过滤，滤液置于洁净容器中备用；
e.将两次超声滤液按质量比1:1混合均匀，静置30min后过滤，滤液在低于50℃的温度下真空干燥得紫苏叶提取物。
上述技术方案中各组分的用量是参与反应的最佳原料比例，但是本领域技术人员可以根据本发明的教导进行等同的变化。例如：因为工业生产本身的误差导致的参数变化，或者再复配别的组分增加相应的功效，均与本发明的技术方案等同。
本发明一种紫苏饮料及其制备方法具有以下优点：
1、用本发明的方法提取的紫苏叶中有效成分含量高，即有效成分提取率高，充分利用了紫苏叶所含营养成分，
2、本发明制备的紫苏饮料具有解热、降压、降脂、降血糖、抗菌等作用，尤其适合三高人群饮用；
3、采用超声波提取方法提取紫苏叶中有效成分，大大缩短了紫苏叶有效成分的提取时间；
4、合理的配方设计使饮料的色泽清亮，口感更符合大众需求。
具体实施方式
为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，特提供下面优选的实施例，但本发明的技术思想并不限于以下实施例。
干紫苏叶研磨后过60目筛得紫苏叶粉备用；质量分数分别为60%和0.1%的乙醇水溶液和HCl水溶液组成按其体积比7:3搅拌配置为提取溶剂备用。
实施例一
称取50.0g紫苏叶粉在搅拌下均匀分散于200.0g提取溶剂中，将混合液加热至50℃恒温，于28KHz超声提取45min；停止超声，过滤，滤液备用；将滤饼均匀分散于200.0g提取溶剂中，于28KHz超声提取45min，停止超声，过滤，将两次超声后所得滤液按1:1质量比混合均匀，静置30min后过滤，得混合滤液415.2g，于45℃真空干燥得紫苏叶提取物36.4g；将36.4g紫苏叶提取物、23.3g砂糖、1.6g安塞蜜、0.47g羧甲基纤维素钠、0.23g海藻酸钠、2.0g柠檬酸、663.9g水搅拌混合均匀；将混合液过滤，滤液灌装、瞬时高温灭菌、灯检、装箱。
实施例二
称取50.0g紫苏叶粉在搅拌下均匀分散于200.0g提取溶剂中，将混合液加热至50℃恒温，于28KHz超声提取45min；停止超声，过滤，滤液备用；将滤饼均匀分散于200.0g提取溶剂中，于28KHz超声提取45min，停止超声，过滤，将两次超声后所得滤液按1:1质量比混合均匀，静置30min后过滤，得混合滤液413.4g，于40℃真空干燥得紫苏叶提取物32.6g；将32.6g紫苏叶提取物、15.8g砂糖、1.3g安塞蜜、0.5g海藻酸钠、1.4g柠檬酸、491.8g水搅拌混合均匀；将混合液过滤，滤液灌装、瞬时高温灭菌、灯检、装箱。
实施例三
称取50.0g紫苏叶粉在搅拌下均匀分散于400.0g提取溶剂中，将混合液加热至50℃恒温，于28KHz超声提取45min；停止超声，过滤，滤液备用；将滤饼均匀分散于200.0g提取溶剂中，于28KHz超声提取45min，停止超声，过滤，将两次超声后所得滤液按1:1质量比混合均匀，静置30min后过滤，得混合滤液414.3g，于40℃真空干燥得紫苏叶提取物34.1g；将34.1g紫苏叶提取物、25g砂糖、1.7g安塞蜜、0.53g羧甲基纤维素钠、0.27g海藻酸钠、2.3g柠檬酸、694.0g水搅拌混合均匀；将混合液过滤，滤液灌装、瞬时高温灭菌、灯检、装箱。
将实施例1～3制备的紫苏叶提取物进行有效成分测试，其测试结果如表1所示。从表1的测试结果可以看出，本发明制备的紫苏叶提取物中紫苏叶的有效成分提取率高：α-亚麻酸提取率高于2.862g/50g干叶、β-胡萝卜素提取率高于0.554g/50g干叶、黄酮类化合物提取率高于0.035g/50g干叶、紫苏色素提取率高于2.344g/50g干叶。固利用此紫苏叶提取物制备的紫苏饮料含有大量紫苏叶有效成分。
表1紫苏叶提取物有效成分含量
Claims (6)
1.一种紫苏饮料，其特征在于：由如下组分按质量百分比组成：
其中，紫苏叶提取物为按如下参数从紫苏叶中用超声波法提取：
紫苏叶与提取溶剂按质量比1：8混合；
所述提取溶剂由质量分数分别为60%和0.1%的乙醇水溶液和HCl水溶液组成，其体积比为7:3；
超声提取时间：45min；
提取温度：50℃；
超声波频率：28KHz；
超声波提取次数：重复2次。
2.根据权利要求1所述的紫苏饮料，其特征在于：所述的紫苏叶提取物4.0～6.0%、砂糖3.0～3.4%、安塞蜜0.2～0.24%、复合稳定剂0.1%、柠檬酸0.22～0.34%。
3.根据权利要求1所述的紫苏饮料，其特征在于：所述的紫苏叶提取物5.0%、砂糖3.2%、安塞蜜0.22%、复合稳定剂0.1%、柠檬酸0.28%。
4.根据权利要求1～3中任意一项所述的紫苏饮料，其特征在于：所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠与海藻酸钠按质量比2:1混合的混合物。
5.根据权利要求1～4中任意一项所述的紫苏饮料的制备方法，其特征在于：包括步骤：
a.按比例将紫苏叶提取物、砂糖、安塞蜜、复合稳定剂、柠檬酸、水搅拌混合均匀；
b.将混合液过滤，滤液灌装、瞬时高温灭菌、灯检、装箱即为产品。
6.紫苏叶提取方法，其特征在于：包括步骤：
a.将干紫苏叶研磨后过60目筛；
b.将质量分数分别为60%和0.1%的乙醇水溶液和HCl水溶液组成按其体积比7:3搅拌配置为提取溶剂；
c.将紫苏叶粉与提取溶剂按质量比1:4混合加热至50℃恒温，于28KHz超声提取45min，停止超声，过滤，滤液置于洁净容器中备用；
d.滤饼与提取溶剂按质量比1:4混合加热至50℃恒温，于28KHz超声提取45min，停止超声，过滤，滤液置于洁净容器中备用；
e.将两次超声滤液按质量比1:1混合均匀，静置30min后过滤，滤液在低于50℃的温度下真空干燥得紫苏叶提取物。
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