CN102763802A - 南瓜粗粮粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种南瓜粗粮粥及其制备方法。其中南瓜粗粮粥由下列组分组成：南瓜：5-20，红豆：10，绿豆：10，白砂糖：5-10，黄原胶：0.1-0.3，羧甲基纤维素钠：0.1-0.3，山梨酸钾：0.03，饮用水加至100。本发明提供的南瓜粗粮粥是以南瓜、红豆和绿豆作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

Description

南瓜粗粮粥及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种南瓜粗粮粥及其制备方法。

背景技术

南瓜的营养价值及作用：

1、解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

2、保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；

3、防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；

4、消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；

5、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24％，脂肪0.5-1.5％，碳水化合物55-65.4％及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

绿豆的功效：抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒。

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮，其为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子，秋季果实成熟而未开裂时收获。红豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。另外，由于其具有甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。

红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等症。

虽然南瓜、绿豆和红豆均具有多种丰富的营养，但由于南瓜属于蔬菜，绿豆和红豆则属于粮食，所以人们很少能够同时食用，特别是对于年轻人来说，由于工作忙，所以没有时间煮制，而且到目前为止尚未发现用上述南瓜、绿豆和红豆制成的饮品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种口感好，并且营养丰富的南瓜粗粮粥及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的南瓜粗粮粥由以重量百分比计的下列组分组成：

南瓜        5-20        红        10

绿豆        10         白砂糖         5-10

黄原胶    0.1-0.3      羧甲基纤维素钠  0.1-0.3

山梨酸钾        0.03   饮用水    加至  100

本发明提供的南瓜粗粮粥制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的南瓜、红豆和绿豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，然后在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成南瓜粗粮粥；

5)将上述南瓜粗粮粥在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个南瓜粗粮粥的制备过程。

本发明提供的南瓜粗粮粥是以南瓜、红豆和绿豆作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明提供的南瓜粗粮粥及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

本实施例提供的南瓜粗粮粥由以重量百分比计的下列组分组成：

南瓜        5        红豆            10

绿豆        10       白砂糖          5

黄原胶        0.1        羧甲基纤维素钠            0.1

山梨酸钾      0.03       饮用水    加至            100

本实施例提供的南瓜粗粮粥制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将5kg南瓜、10kg红豆和10kg绿豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，然后在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将5kg白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.1kg黄原胶和0.1kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成南瓜粗粮粥；

5)将上述南瓜粗粮粥在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个南瓜粗粮粥的制备过程。

实施例2：

本实施例提供的南瓜粗粮粥由以重量百分比计的下列组分组成：

南瓜        15        红豆        10

绿豆        10        白砂糖      8

黄原胶      0.2       羧甲基纤维素钠 0.2

山梨酸钾    0.03      饮用水    加至 100

本实施例提供的南瓜粗粮粥制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将15kg南瓜、10kg红豆和10kg绿豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，然后在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将8kg白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.2kg黄原胶和0.2kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成南瓜粗粮粥；

5)将上述南瓜粗粮粥在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个南瓜粗粮粥的制备过程。

实施例3：

本实施例提供的南瓜粗粮粥由以重量百分比计的下列组分组成：

南瓜        20        红豆        10

绿豆        10        白砂糖      10

黄原胶      0.3       羧甲基纤维素钠 0.3

山梨酸钾    0.03      饮用水    加至 100

本实施例提供的南瓜粗粮粥制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将20kg南瓜、10kg红豆和10kg绿豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，然后在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将10kg白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.3kg黄原胶和0.3kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成南瓜粗粮粥；

5)将上述南瓜粗粮粥在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个南瓜粗粮粥的制备过程。

Claims (2)

1.一种南瓜粗粮粥，其特征在于：所述的南瓜粗粮粥由以重量百分比计的下列组分组成：

南瓜        5-20        红豆        10

绿豆        10          白砂糖        5-10

黄原胶    0.1-0.3       羧甲基纤维素钠  0.1-0.3

山梨酸钾    0.03        饮用水    加至  100。

2.一种如权利要求1所述的南瓜粗粮粥的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的南瓜、红豆和绿豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，然后在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成南瓜粗粮粥；

5)将上述南瓜粗粮粥在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个南瓜粗粮粥的制备过程。