CN104905350A - 一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有紫苏叶活性成分的饮料，含紫苏叶提取液25%～30%、白砂糖6%～7%、氯化钠0.1%～0.13%、柠檬酸钠0.45%～0.55%、磷酸钠0.2%～0.3%、异维生素C钠0.65%～0.75%、乙基麦芽酚0.003%～0.005%、果葡糖浆1.8%～2%、柠檬酸0.07%～0.09%、余量为水。制备步骤包括原料清洗、浸提、配料、过滤、灌装、杀菌。本发明采用微波与酶及热水联合对紫苏叶中的活性物质进行提取，紫苏叶中的活性物质提取率高，紫苏风味物质保存好。本发明提供的紫苏饮料，口味纯正，较好的保持了紫苏原有的风味，多酚、黄酮类物质含量高，具有很好的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，具体的说是涉及一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备方法。
背景技术
紫苏作为多用途的经济作物，是我国传统的药食两用植物，亦是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。紫苏茎叶具有特异芳香，并含有丰富的营养物质及功效成分，其中以花青素类、黄酮及苷类、萜类、酚酸类化合物为主。近年来有关紫苏在功能性方面的研究表明紫苏茎叶具有解热、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、降血脂、降血糖、抗菌、提高记忆力、改善视力、抗炎、保护肝脏、改变血液流变学特性等作用，因此食用紫苏叶有益于人体健康，在营养保健、食品及医药领域具有重要的经济开发价值。多数草本植物饮料采用热水浸提的方法进行提取，但是热水浸提所需时间长且耗能。而且现有的关于紫苏饮料的制作工艺复杂，所需时间长。
发明内容
针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本发明的目的在于提供一种含有紫苏叶活性成分的饮料，该饮料采用微波与酶以及热水联合结合的方法，较好地保留了紫苏中的活性物质，提取时间短，提取工艺方便快捷，口感独特，食用方便且本身具有一定的营养价值与促进健康的作用。
实现上述发明目的的技术方案是一种含有紫苏叶活性成分的饮料，由以下用量的原料制成：
紫苏叶提取液25%～30%、白砂糖6 %～7%、氯化钠0.1%～0.13%、柠檬酸钠0.45%～0.55%、磷酸钠0.2%～0.3%、异维生素C钠0.65%～0.75%、乙基麦芽酚0.003%～0.005%、果葡糖浆1.8%～2%、柠檬酸0.07%～0.09%、余量为水，所述用量的总和为100%。
本发明还有一个目的是提供上述含有紫苏叶活性成分的饮料的制备，包括以下步骤:
1)将紫苏叶粉碎与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W～400W条件下处理至温度为45～55℃，加入纤维素酶酶解（加酶量为1600U/g）保温浸提40～60min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W～400W条件下处理至温度为90℃，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并置于洁净容器中备用；2）按比例将紫苏叶提取液、白砂糖、果葡糖浆、氯化钠、柠檬酸钠、磷酸钠、异维生素C钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、水搅拌混合均匀；
3）将混合液过滤，滤液灌装、杀菌、装箱。
与现有技术相比较，本发明具有以下有益效果：
（1）采用微波与酶低温提取既可以增加紫苏叶活性成分，又可以最大限度保留紫苏叶的风味成分不会因为长时间高温使风味成分流失；再以微波及热水联合对紫苏叶中的活性物质进行提取，紫苏叶中的活性物质提取率高。
（2）紫苏饮料口味纯正，既较好的保持了紫苏原有的风味和色泽又有了独特的口感，色泽为酒红色。
（3）本发明为紫苏叶水浸提物的饮料，且液体状饮料有利于营养保健成分在体内的吸收，提高了这些活性物质的生物利用度。
具体实施方式
实施例1
采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:30的重量比混合，在微波功率为200W条件下处理至温度为50℃，加入纤维素酶酶解（加酶量为1600U/g）保温浸提40min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W条件下处理至90℃，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混合备用。
分别称取白砂糖60kg，果葡糖浆18kg，氯化钠0.1kg、柠檬酸钠0.45kg、磷酸钠0.2kg、异维生素C钠0.65kg、乙基麦芽酚0.003kg、柠檬酸0.07kg、加入到500kg水中混匀，加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液250kg，补水至1000kg。用硅藻土过滤机过滤，灌装密封，于95℃下杀菌15min，之后冷却到40℃以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
实施例2
采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:20的重量比混合，在微波功率为300W条件下处理至温度为50℃，加入纤维素酶酶解（加酶量为1600U/g）保温浸提50min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:20混合，在微波功率为300W条件下处理至温度为90℃，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混合备用。
分别称取白砂糖65kg，果葡糖浆19kg，氯化钠0.125kg、柠檬酸钠0.5kg、磷酸钠0.25kg、异维生素C钠0.7kg、乙基麦芽酚0.004kg、柠檬酸0.08kg、加入到500kg水中混匀，加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液270kg，补水至1000kg。用硅藻土过滤机过滤，灌装密封，于95℃下杀菌15min，之后冷却到40℃以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
实施例3
采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:25的重量比混合，在微波功率为400W条件下处理至温度为50℃，加入纤维素酶酶解（加酶量为1600U/g）保温浸提60min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:25混合，在微波功率为400W条件下处理至温度为90℃，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混合备用。
分别称取白砂糖70kg，果葡糖浆20kg，氯化钠0.125kg、柠檬酸钠0.55kg、磷酸钠0.3kg、异维生素C钠0.75kg、乙基麦芽酚0.005kg、柠檬酸0.09kg、加入到500kg水中混匀，加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液300kg，补水至1000kg。用硅藻土过滤机过滤，灌装密封，于95℃下杀菌15min，之后冷却到40℃以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
本实例所制的饮料颜色透亮，色泽鲜明，口感纯正，具有紫苏特有的香气成分，饮料均匀稳定，在常温避光条件下贮藏6个月无明显的色泽变化及沉淀产生。
采用不同的提取方法对紫苏叶中活性物质有一定的影响，以黄酮、多酚提取量为指标，对比超声波、微波、热水、微波及热水联合处理、微波与酶及热水联合处理对紫苏叶中活性物质的影响。
超声波处理：准确称取10g干紫苏叶，加入300mL水，混匀，在功率为200W，频率为40kHz，温度为50℃条件下提取40min，过滤，取上清液；滤渣按上述条件重复提取一次，将两次提取液合并。取两次提取合并液，用水定容至1000mL，用于黄酮、多酚含量的测定。
微波处理：准确称取10g干紫苏叶，加入300mL水，混匀，在功率为200W的条件下提取10min，过滤，取过滤液；滤渣按上述条件重复提取一次，将两次提取过滤液合并。取两次提取合并液，用水定容至1000mL，用于黄酮、多酚含量的测定。
热水处理：准确称取10g干紫苏叶，加入300mL水，混匀，在温度为90℃的条件下提取30min，过滤，取过滤液；滤渣按上述条件重复提取一次，将两次提取液合并。取两次提取合并液，用水定容至1000mL，用于黄酮、多酚含量的测定。
微波与热水联合处理：准确称取10g干紫苏叶，加入300mL水，混匀，先在功率为200W的条件下预处理至温度为90℃，并在此条件下提取30min，过滤，取过滤液；滤渣按上述条件重复提取一次，将两次提取液合并。取两次提取合并液，用水定容至1000mL，用于黄酮、多酚含量的测定。
微波与酶及热水联合处理：准确称取10g干紫苏叶，加入300mL水，混匀，在功率为200W～400W的条件下处理至温度为50℃，加入纤维素酶酶解（加酶量为1600U/g）保温浸提30min，过滤，取上清液，滤渣中加水300mL，在微波功率为200W～400W条件下处理至温度为90℃，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并，用水定容至1000mL，用于黄酮、多酚含量的测定。
总黄酮测定方法：NaNO2-Al(NO3)3比色法。
准确称取芦丁标准品10.00mg，用30%乙醇定容至50mL，摇匀，得芦丁标准溶液（0.20mg/mL）。准确吸取芦丁标准溶液0、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00、3.50、4.00 mL于10.00mL容量瓶中，分别加入5%亚硝酸钠溶液0.30mL，摇匀、静置6min；再加10%硝酸铝溶液0.30mL，摇匀、静置6min；再加4%氢氧化钠溶液4.00mL，用30%乙醇稀释至刻度，摇匀、静置10～15min，以不加芦丁溶液为空白对照，于510nm处测吸光度。以芦丁含量为横坐标，吸光度值为纵坐标，得出芦丁含量（x）与吸光度（y）之间的标准曲线。
精确移取1mL样品溶液于10mL容量瓶中,如上操作。由标准曲线可得溶液的黄酮浓度,从而得到样品的总黄酮含量。
多酚测量方法：福林酚比色法。
称取0.005g没食子酸，蒸馏水溶解后,定容到50mL容量瓶，配制浓度为0.1mg/mL的标准溶液。移取标准没食子酸溶液0、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00、3.50、4.00 mL于10.00mL于25mL刻度试管中，用蒸馏水稀释至10mL，加入0.5mL福林酚试剂，混匀后加入10mL7.5%碳酸钠溶液，混匀后放入25℃水浴锅中水浴60min，然后加蒸馏水定容至25mL。在波长为750nm下测定其其吸光度。以吸光度对没食子酸质量浓度进行线性回归，绘制标准曲线。
移取1mL样品溶液于25mL刻度试管中，如上操作。由标准曲线可得溶液的多酚浓度，从而得到样品的总多酚含量。
上述理化指标的检测均设置三次重复，结果取平均值，结果如表1所示。
表1不同提取方法对黄酮、多酚提取量的影响
从表1可以看出，以黄酮、多酚为指标，在超声波、微波、热水浸提三种提取方式中，超声波的提取量最低，其次是微波，提取量最高的是热水，这可能是由于较高温度有利于黄酮、多酚的提取。采用微波与酶及热水联合处理，能增加黄酮、多酚的提取量，而且在热水处理之前采用微波处理能更快加热，提高生产效率。
Claims (2)
1.一种含有紫苏叶活性成分的饮料，其特征在于：由以下用量的原料制成：紫苏叶提取液20%～30%、白砂糖6%～7%、氯化钠0.1%～0.15%、柠檬酸钠0.4%～0.6%、磷酸钠0.2%～0.3%、异维生素C钠0.6%～0.8%、乙基麦芽酚0.003%～0.005%、果葡糖浆1.5%～2%、柠檬酸0.24%～0.35%、水为余量，所述用量的总和为100%。
2. 权利要求1所述含有紫苏叶活性成分的饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
1)将紫苏叶粉碎与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W～400W条件下处理至温度为45～55℃，加入1600U/g纤维素酶酶解保温浸提40～60min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W～400W条件下处理至温度为90℃，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并置于洁净容器中备用；
2）按比例将紫苏叶提取液、白砂糖、果葡糖浆、氯化钠、柠檬酸钠、磷酸钠、异维生素C钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、水搅拌混合均匀；
3）将混合液过滤，滤液灌装、杀菌、装箱。
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