CN104757681A

CN104757681A - 野拔子饮料及其制备工艺

Info

Publication number: CN104757681A
Application number: CN201510184639.4A
Authority: CN
Inventors: 田金凤; 尚远宏; 韦会平
Original assignee: Panzhihua University
Current assignee: Panzhihua University
Priority date: 2015-04-17
Filing date: 2015-04-17
Publication date: 2015-07-08

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及野拔子饮料及其制备工艺。本发明提供了一种野拔子饮料，其成分配比为：野拔子2.0kg～4.0kg、壳聚糖0.05kg～0.15kg、柠檬酸钠0.1kg～0.4kg、白砂糖1.0kg～5.0kg、异抗坏血酸钠0.02kg～0.2kg和水1000L。本发明提供的野拔子饮料，其制作方法简单，提取效率可控，原料配伍合理,澄清度好，饮用方便，具有较好的清咽润喉作用。

Description

野拔子饮料及其制备工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及野拔子饮料及其制备工艺。

背景技术

在中国的云贵川地区的少数民族中世代流传着一些民族传统的清凉保健饮料，例如较为当地人熟知的有野拔子饮料，在彝族、白族、纳西族、苗族、傣族等均有使用野拔子的历史^[1]，且生活中少数民族同胞直接取野拔子生态茶于杯中用开水冲泡，泡出来的水色泽金黄、味微苦，保健性很强，适合长期饮用有祛风明目、补中润澡、消肿利尿等功效，对风痰咳嗽、喉痛痔疮有一定辅助疗效，是虚火旺盛人士的保健佳品，但由于这些饮料制作方法粗放,原料配伍不尽合理,所以饮用不便，质量不可控，且口感、疗效和原料利用率等方面尚待提高，所以挖掘民族长期饮用习惯的饮料，进一步改进和完善民间饮料，树立民族传统饮料品牌，具有良好的社会和经济效益；同时，对于调整饮料产品结构，降低碳酸饮料比例的饮料产业发展方向也具有意义。

野拔子，别名野坝子^[1]、野巴子^[2]、野香苏^[3]、细皱香薷^[4](香薷属于药食两用的药材)，彝族药名“尔吾”^[5]或“阿能抛”^[6]，为香薷属唇形科植物野拔子Elsholtzia rugulosa Hemsl.的干燥带嫩枝的叶，为少数民族民间泡水茶饮治疗口腔溃疡、胃肠炎的习用药材，具有疏风解表、利湿和消食化积功效^[7]。主要分布于海拔1300～2800米的荒地、路旁及乔灌木丛中，在中国尤以西南部丰富^[8]。野拔子具有较好的抗菌、抗病毒和促进神经血管单元修复作用。黄彬弟等^[9]将野拔子精油做抑制菌类生长发育实验中发现野拔子精油对真菌和细菌均有很强的抑制作用，而且各种病菌均很难产生抗性。野拔子中的杀菌成分具有抗癌和抗抑郁作用，对羟自由基和活性氧自由基有较好的清除能力^[10]。野拔子中黄酮类化合物木犀草素基于神经血管单元防治阿尔茨海默病具有较好的治疗作用^[11]。如果把少数民族民间习用药材野拔子由传统的民间泡水茶饮转化为“野拔子茶”保健食品，其产品开发应具有很大的潜力。

CN103330251A公开了一种野坝子饮料及其制备方法：野坝子饮料含野坝子原汁5～30％、蔗糖0～12％、安赛蜜0～0.2％、阿斯巴甜0～0.05％、β-环状糊精0.2～0.5％、柠檬酸0.15～0.25％、异抗坏血酸钠0.01～0.02％，将上述原料经过提取汁液、调配、灭菌、灌装等工艺制备所得具有清热解暑、降燥泻火、生津健脾的野坝子饮料。

CN104013060A公开了一种野拔子饮料的生产制备方法：野拔子原料经水浸泡、煮沸后，与蔗糖(或木糖醇)、柠檬酸、柠檬酸钠和羧甲基纤维素钠混合均匀得到野拔子饮料。

参考文献：

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[3]毛绍春，李竹英，李聪，野香苏籽油中多价不饱和脂肪酸的提取及纯化工艺[J]，食品研究与开发，2008，27(2)：61-63。

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[5]李耕冬，贺廷超。彝医植物志[M]，四川民族出版社，1990，89。

[6]云南食品药品监督管理局，云南中药材标准第二版·彝族药[M]，云南科技出版社，2005，89。

[7]朱兆云，大理中药资源志[M]，昆明：云南民族出版社，1991，

[8]杨莎，野巴子的生药学研究[D]，成都中医药大学，2012。

[9]黄彬弟，郑尚珍，沈序维，超临界流体CO₂萃取法研究细皱香薷精油化学成分[J]，兰州医学院学报，2004，30(1)：34-37。

[10]文美琼，李璐，杨申明，等，彝药野坝子花总黄酮的提取及对活性氧自由基的清除作用[J]，时珍国医国药，2010，21(6)：1444-1445。

[11]R.Liu 1,F.R.Meng,L.Zhang,et al.Luteolin Isolated from the Medicinal Plant Elsholtzia rugulosa(Labiatae)Prevents Copper-Mediated Toxicity inβ-Amyloid Precursor Protein Swedish Mutation Overexpressing SH-SY5YCells[J].Molecules,2011,16,2084-2096。

发明内容

本发明提供了一种野拔子饮料，其成分配比为：野拔子2.0kg～4.0kg、壳聚糖0.05kg～0.15kg、柠檬酸钠0.1kg～0.4kg、白砂糖1.0kg～5.0kg、异抗坏血酸钠0.02kg～0.2kg和水1000L。

上述野拔子饮料的制备工艺包括以下步骤：

1)煎煮：先将野拔子干燥，粉碎至10目，称取2.0kg～4.0kg干燥粉碎后的野拔子加水浸泡15～30min，再于80℃恒温水浴煎煮0.5～1.5h，过滤，保留滤液，滤渣再次浸提，连续浸提3次，合并滤液；

2)絮凝：在滤液中加入0.05kg～0.15kg壳聚糖和0.1kg～0.4kg柠檬酸钠，在30℃静置0.5h，过400目滤网得到澄清液；

3)调味：在澄清液中加0.02kg～0.2kg异抗坏血酸钠和1.0kg～5.0kg白砂糖，用水定容至1000L，得到野拔子饮料；

4)杀菌，灌装，成品检验。

上述野拔子饮料的制备工艺中，步骤1)所述干燥的温度为40℃～60℃。

上述野拔子饮料的制备工艺中，步骤1)所述加水的体积为干燥粉碎后的野拔子质量的10～30倍。

上述野拔子饮料的制备工艺中，步骤4)所述的杀菌是将野拔子饮料过1200目后，于90℃灭菌15min。

上述野拔子饮料的制备工艺中，步骤4)所述的灌装是指用不同规格的易拉罐或塑料瓶灌装、标识、包装和贮存。

上述野拔子饮料的制备工艺中，步骤4)所述的成品检验是指按照常规的理化指标、卫生指标和营养指标检测。

本发明提供的野拔子饮料，其产品质量可控，可理化检验饮料的澄明度测定和pH值测定，以及药用成分含量测定(总黄酮测定)。本发明还采用壳聚糖(食品添加剂)作为絮凝剂，较好提高了茶饮料的透明度和色泽，改善了野拔子原药材直接泡水味微苦的口感，利于消费者接受。本发明提供的野拔子饮料未添加任何防腐剂，而是利用野拔子自身具有的抗菌、抗氧化和抗病毒的作用，起到防腐的目的。本发明提供的野拔子饮料，其制作方法简单，提取效率可控，原料配伍合理,澄清度好，饮用方便，具有较好的清咽润喉作用。

附图说明

图1本发明提供的野拔子饮料的制备工艺流程图。

具体实施方式

其中，若壳聚糖的用量过低，会导致沉淀不完全；若壳聚糖的量过高，则沉淀会部分分解。食品添加剂壳聚糖作为饮料的澄清剂，可除去中药提取液中的大分子的蛋白质、鞣酸和果胶，精制出纯度较高的中药有效成份。

上述野拔子饮料的制备工艺包括以下步骤：

4)杀菌，灌装，成品检验。

实施例1 野拔子的煎煮工艺优化

1、实验方案：运用正交试验设计，采用传统水提法(煎煮法)，考察料液比(野拔子质量/水的体积)、煎煮时间、煎煮温度和煎煮次数四因素，以野拔子煎煮液中芦丁的百分含量为考察指标。因素水平如表1。

表1 因素和水平表

根据因素水平表1，采用L₉(3⁴)正交实验设计表进行试验，如表2。

表2 正交试验设计表

实验组数	A料液比	B煎煮时间	C煎煮温度	D煎煮次数
					1	1	1	1	1
2	1	2	2	2
					3	1	3	3	3
4	2	1	2	3
					5	2	2	3	1
6	2	3	1	2
					7	3	1	3	2
8	3	2	1	3
					9	3	3	2	1

实验工艺流程：取适量野拔子，除杂干至恒重，粉碎过10目筛，将野拔子粗粉收集于封口袋中，置干燥器中备用。按表2的L₉(3⁴)正交试验，设9个实验组，精密称取20g野拔子粗粉进行煎煮，过滤，按正交表所示操作实验，分别合并各提取后滤液，浓缩至适量后定容于500mL的容量瓶中。各组实验平行3次。

总黄酮的测定：实验以芦丁为对照品,采用紫外分光光度法(比色法)测定提取物中的黄酮类物质的总含量。

芦丁标准曲线的制备：分别精密吸取1、2、4、6、8mL 0.456mg/mL芦丁对照品母液于25mL的容量瓶中，各加50％乙醇至10mL，加5％亚硝酸钠溶液1mL，摇匀静置6min，加10％的硝酸铝1mL，摇匀静置6min，加4％的氢氧化钠10mL,摇匀静置15min，50％乙醇释至刻度，摇匀，于510nm处测吸收度。得线性回归方程：y＝12.44x-0.004，R²＝0.998，其在18.24-145.92μg/mL范围内，线性良好。

样品溶液的制备:取所得煎煮液1.00mL于25mL容量瓶中，各加50％乙醇至10mL，摇匀，加5％亚硝酸钠溶液1mL，摇匀静置6min，加10％的硝酸铝1mL，摇匀静置6min，加4％的氢氧化钠10mL,摇匀静置15min，50％乙醇释至刻度，摇匀，作为供试品贮备液备用。以相应溶剂做空白，于510nm处测吸收度。以试剂空白溶液调节零点，在波长510nm处测吸光度，测得样品吸光度减去样品空白吸光度，从标准曲线上读出供试品溶液中总黄酮的浓度。

测定吸光度,按下式计算总黄酮含量：

总黄酮含量(％)＝提取液体积×C×测定时提取液的稀释倍数×10^-3×100/W。

式中：C——样品溶液中芦丁的含量：W——样品质量。

野拔子水煎煮法黄酮化合物正交试验结果结果见表3。

表3 野拔子水煎煮法黄酮化合物正交试验结果

因素	A料液比	B煎煮时间	C煎煮温度	D煎煮次数	总黄酮含量％
						实验1	1	1	1	1	3.02
实验2	1	2	2	2	5.35
						实验3	1	3	3	3	5.94
实验4	2	1	2	3	5.36
						实验5	2	2	3	1	6.28
实验6	2	3	1	2	7.18
						实验7	3	1	3	2	8.24
实验8	3	2	1	3	10.22

实验9	3	3	2	1	7.08
						均值1	4.770	5.540	6.807	5.460
均值2	6.273	7.283	5.930	6.923
						均值3	8.513	6.733	6.820	7.173
极差	3.743	1.743	0.890	1.713

从表3可以看出，较优煎煮条件为：A₃B₂C₃D₃，即料液比为1︰30，煎煮时间为1h，煎煮温度为80℃，煎煮次数为3次。

野拔子水煎煮法芦丁百分含量的方差分析见表4。

表4 芦丁百分含量的方差分析结果

因素	偏差平方和	自由度	F比	F临界值	显著性
						料液比	21.290	2	2.600	4.460
煎煮时间	4.766	2	0.582	4.460
						煎煮温度	1.561	2	0.191	4.460
煎煮次数	5.139	2	0.628	4.460
						误差	32.76	8

从表5可知，各因素对煎煮效果的影响程度依次为料液比>煎煮次数>煎煮温度>煎煮时间。

2、方法学考察：

精密度试验：精密吸取对照品1mL于25mL量瓶中，按标准曲线制备项下处理，连续测定5次，计算RSD值。RSD＝0.7292％，表明所用仪器精密度较好。

重复性实验：精密吸取样品1mL于25mL量瓶中，50％乙醇定容，按标准曲线制备项下处理，计算RSD值。RSD＝0.5439％(n＝5)，该检测方法重复性较好。

稳定性试验：精密吸取样品1mL于25mL量瓶中，按标准曲线制备项下处理，分别在0、0.5、1、1.5、2、3h进行测定，计算RSD值。RSD＝1.8183％，由此可见该样品在3h内稳定。

加样回收实验：精密称取已知含量的同一批样品6份，加入定量的芦丁对照品，烘干，用50ml50％乙醇溶解，吸取1mL于25mL容量瓶中，按标准曲线制备项下处理，测定结果并计算回收率。得平均回收率为：99.68％，RSD＝0.6882％(n＝6)。

野拔子总工艺路线确定为：野拔子最佳水提工艺为野拔子40℃干燥至恒重，称取20g野拔子(10目)加30倍蒸馏水(m/v)，80℃恒温水浴煎煮1h，连提3次，合并滤液。

实施例2 壳聚糖对野拔子饮料澄清度的影响(澄清度可控)

澄清度测定：以蒸馏水为空白测其在510nm波长下的透光率，用T％表示其澄清度。

芦丁含量测定：参照“总黄酮的测定”项下测定。

壳聚糖澄清实验：将野拔子供试溶液经1％壳聚糖澄清处理，以单因素实验分别考察壳聚糖用量、作用时间和温度的影响。

1、不同壳聚糖用量对澄清度及有效成分含量的影响

取100mL野拔子混合液，分别加入1％不同体积的壳聚糖，摇匀，室温静置30min，过滤，测510nm处透光率(T％)并测定芦丁的含量。

表5 不同用量的壳聚糖对供试溶液的透光率值、芦丁含量的影响

1％壳聚糖的用量(mL)	0	1	2	4	6	8
							透光率值(T％)	88.56	92.03	96.77	98.55	98.54	97.88
芦丁含量(％)	10.58	10.35	10.29	10.24	10.24	10.24

从表5中可看出，随着壳聚糖用量的增加，透光率呈上升平衡再下滑的趋势，芦丁的含量均降低。

2、不同温度对壳聚糖澄清度及有效含量的影响

取100mL野拔子水提混合液，各加入1％壳聚糖溶液4mL，分别于10℃、20℃、30℃、40℃、50℃条件下静置30min，过滤，测T％值及芦丁的含量。

表6 不同温度对供试溶液的透光率值及芦丁含量的影响

温度(℃)	10	20	30	40	50
						透光率值(T％)	98.85	99.20	99.60	98.98	99.02
芦丁含量(％)	10.26	10.28	10.25	10.28	10.26

从表6可知，温度对透光率的波动范围很小，随温度的升高，其T％先上升后下降30℃时透光率最高，故选取30℃作为最佳澄清温度。芦丁含量与温度关系不明显。

3、不同静置时间对壳聚糖澄清度的影响

取100mL野拔子溶液，各加入1％壳聚糖溶液4mL，分别于30℃条件下静置30min、1h、2h、3h、4h，过滤，测T％值及芦丁含量。

表7 不同静置时间对供试溶液的透光率值及芦丁含量的影响

静置时间(h)	0.5	1	2	3	4
						透光率值(T％)	97.56	98.90	98.21	98.59	98.68
芦丁含量(％)	10.29	10.25	10.26	10.25	10.25

从表7可知，不同静置时间对透光率的影响较小，3h时透光率趋势于平衡，对芦丁含量影响较小，0.5h时含量最高，1～4h趋于平衡。

综合上述各因素的影响，壳聚糖较佳澄清条件为：煎煮液100mL，加入1％壳聚糖4mL，30℃静置0.5h，过滤得澄清液。

实施例3 野拔子饮料的制备

野拔子，40℃干燥烘干，粉碎(10目)，称取2.0kg野拔子加20倍蒸馏水(m/v)浸泡15min，再80℃恒温水浴煎煮0.5h，连提3次，合并滤液。滤液加入0.05kg壳聚糖和柠檬酸钠0.1kg，30℃静置0.5h，过400目滤网得澄清液。澄清液加0.02kg异抗坏血酸钠和1.0kg白砂糖，用水定容至1000L，过1200目后于90℃高温灭菌15min，用250mL易拉罐灌装、标识、包装和贮存。

实施例4 野拔子饮料的制备

野拔子，50℃干燥烘干，粉碎(10目)，称取2.8kg野拔子加30倍蒸馏水(m/v)浸泡30min，再80℃恒温水浴煎煮1h，连提3次，合并滤液。滤液加入0.1kg壳聚糖和柠檬酸钠0.2kg，30℃静置0.5h，过400目滤网得澄清液。澄清液加0.025kg异抗坏血酸钠和2.5kg白砂糖，用水定容至1000L，过1200目后于90℃高温灭菌15min，用250mL易拉罐灌装、标识、包装和贮存。

实施例5 野拔子饮料的制备

野拔子，60℃干燥烘干，粉碎(10目)，称取4kg野拔子加30倍蒸馏水(m/v)浸泡30min，再80℃恒温水浴煎煮1h，连提3次，合并滤液。滤液加入0.15kg壳聚糖和柠檬酸钠0.4kg，30℃静置0.5h，过400目滤网得澄清液。澄清液加0.2kg异抗坏血酸钠和5.0kg白砂糖，用水定容至1000L，过1200目后于90℃高温灭菌15min，用380mL易拉罐灌装、标识、包装和贮存。

实施例6 野拔子饮料的清咽润喉作用实验

本发明实施例4制备的野拔子饮料作为实验组，以等量野拔子生态茶于杯中用开水冲泡作为对照组，用双盲实验方法，开展了本发明茶饮料对人的口腔、喉咙感觉状况的实验研究。研究结果见表8。

表8 本发明产品对人的口腔、喉咙感觉状况的影响

从表8可知，本发明产品比等量野拔子生态茶于杯中用开水冲泡具有更佳的清咽润喉作用。

Claims

1.野拔子饮料，其成分配比为：野拔子2.0kg～4.0kg、壳聚糖0.05kg～0.15kg、柠檬酸钠0.1kg～0.4kg、白砂糖1.0kg～5.0kg、异抗坏血酸钠0.02kg～0.2kg和水1000L。

2.权利要求1所述野拔子饮料的制备工艺包括以下步骤：

4)杀菌，灌装，成品检验。

3.根据权利要求2所述的野拔子饮料的制备工艺，其特征在于：步骤1)所述干燥的温度为40℃～60℃。

4.根据权利要求2所述的野拔子饮料的制备工艺，其特征在于：步骤1)所述加水的体积为干燥粉碎后的野拔子质量的10～30倍。

5.根据权利要求2所述的野拔子饮料的制备工艺，其特征在于：步骤4)所述的杀菌是将野拔子饮料过1200目后，于90℃灭菌15min。