CN103409282B - 保健型绿茶起泡酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

保健型绿茶起泡酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是保健型绿茶起泡酒的制作方法。将绿茶发酵酒、绿茶乙醇浸提液和纯净水按1：1：8的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、7%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，搅拌均匀后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。本发明生产的保健型绿茶起泡酒充分利用绿茶资源,丰富保健酒的花色品种,还为绿茶的深加工开辟了新途径。

Description

保健型绿茶起泡酒的制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是保健型绿茶起泡酒的制作方法。
背景技术
绿茶是以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤以绿色为主调，故名绿茶。绿茶在我国被誉为“国饮”，现代科学大量研究证实，绿茶含有大量与人体健康密切相关的生化成份，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，由于含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等成分，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。保健型绿茶起泡酒是以绿茶为原料，经浸泡、酵母发酵、乙醇浸提、调配、充气、灭菌等工序精制而成的保健酒。保健型绿茶起泡酒较好地保留了绿茶原有的营养成分和功效成分，是一种营养价值和保健价值较高的保健酒。
发明内容
本发明的目的在于提供的一种香气浓郁、营养丰富的保健型绿茶起泡酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
称取绿茶，加入30倍质量的80～90℃的热水浸泡1分钟，纱布过滤得茶汤，再加20倍质量的90～95℃的热水浸泡茶叶渣3分钟，纱布过滤，合并2次茶汤，在茶汤中按每100毫升加入12～14克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.3～4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，发酵温度20～22℃，发酵时间6～7天，发酵结束即得到绿茶发酵酒。
取绿茶，加入30倍质量的30％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后密闭浸泡。浸泡时间为5～7天，期间每天搅拌一次。浸泡结束后纱布过滤即得绿茶乙醇浸提液。
将绿茶发酵酒、绿茶乙醇浸提液和纯净水按1：1：8的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、7%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，搅拌均匀后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。
本发明生产的保健型绿茶起泡酒充分利用绿茶资源,丰富保健酒的花色品种,还为绿茶的深加工开辟了新途径。本发明的保健型绿茶起泡酒充分吸收了发酵工艺与浸提工艺的优点，口味协调，色泽清透，滋味醇和，集营养、保健和医疗为一体，发挥了茶为“万药之本”和酒乃“百药之长”的优势。
具体实施方案
称取绿茶10克，加入300克85℃的热水浸泡1分钟，纱布过滤得茶汤，再加200克95℃的热水浸泡茶叶渣3分钟，纱布过滤，合并2次茶汤，在茶汤中按每100毫升加入12克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，发酵温度20℃，发酵时间7天，发酵结束即得到绿茶发酵酒。
取绿茶，加入30倍质量的30％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后密闭浸泡。浸泡时间为7天，期间每天搅拌一次。浸泡结束后纱布过滤即得绿茶乙醇浸提液。
将绿茶发酵酒、绿茶乙醇浸提液和纯净水按1：1：8的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、7%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，搅拌均匀后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.保健型绿茶起泡酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取绿茶，加入30倍质量的80～90℃的热水浸泡1分钟，纱布过滤得茶汤，再加20倍质量的90～95℃的热水浸泡茶叶渣3分钟，纱布过滤，合并2次茶汤，在茶汤中按每100毫升加入12～14克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.3～4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，发酵温度20～22℃，发酵时间6～7天，发酵结束即得到绿茶发酵酒；
⑵取绿茶，加入30倍质量的30％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后密闭浸泡，浸泡时间为5～7天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后纱布过滤即得绿茶乙醇浸提液；
⑶将绿茶发酵酒、绿茶乙醇浸提液和纯净水按1：1：8的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、7%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，搅拌均匀后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。
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