CN101735930A

CN101735930A - 一种茶酒的制造方法

Info

Publication number: CN101735930A
Application number: CN200810159902A
Authority: CN
Inventors: 杨艳春
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-11-12
Filing date: 2008-11-12
Publication date: 2010-06-16

Abstract

本发明公开了一种用纯粮酒尾酒经脱臭工序配制茶酒的方法。它克服了现有技术中茶酒制作工艺繁琐、需在高温下操作的缺点。采用脱臭后的基酒浸泡茶叶后的汁配以糖浆、蜂蜜封罐静置15-30天后即可加冰、加热饮用。此茶酒制作工艺简单、原料广泛、成本低、口感好，在常温下操作保留了茶叶的原有芳香及酒的香醇和多种营养成分，老少皆宜。

Description

一种茶酒的制造方法

本发明涉及一种茶酒的制造方法，尤其涉及一种用脱臭处理后的酒与茶叶、蜂蜜、糖浆制作茶酒的加工方法。

中国发明专利90103256.5公布了一种酒茶它用柠檬酸调节酸度至PH：3～5.5，需微波处理和海藻酸钠或明胶或琼脂一碳酸或101沉淀剂沉淀处理，中国专利96107803.0公布了一种白冰糖、茶多酚、茶叶萃取液及曲酒经调香、勾兑、过滤、灭菌制成的茶酒，需在高温下操作且工艺复杂。

本发明的目的是提供一种工艺简单、原料广泛、成本低、口感好且只需在常温下加工茶酒的方法。

本发明通过以下步骤来达到上述目的：

脱臭：33°～38°的基酒加入重量比为0.8-1.2％的活性炭，重量比为1％最佳，每间隔2-4小时搅拌一次，搅拌3-5次，静置5～7天，活性炭因有粉末状沉淀故用脱脂棉袋过滤，其中基酒以食用酒精兑水配成33°～38°洒或为纯粮33°～38°酒尾酒。

制茶浸液：脱臭后的酒浸泡9％～12％重量比的茶叶，鲜品茶叶为佳，重量比为10％最好，每间隔12小时搅拌一次，搅拌4-5次，浸泡13天以上取上层清液，用绢袋过滤备用；

制糖浆：将糖与水配制成浓度为50％-60％的溶液，除去泡沫及杂质；

制蜂蜜：蜂蜜用纱布过滤；

制茶酒：按体积比将茶叶浸液5～95％、糖浆2～15％、蜂蜜0.01～0.2％，其余为水配制，搅拌后密封静置15～30天，过滤即可。

该茶酒可加冰、加热饮用，还可随兑随饮，是居家、旅游、佐餐的最佳饮品。结合了“百病之药的茶”能止渴、明目益神、除烦去腻，“百药之长的酒”能通血脉、御风寒、开胃下食，止腰膝疼痛的功效，使该酒具有活血壮神、明目醒脑、润喉清肺、饮用头不晕、口感极佳的效果。

用脱臭后的基酒直接浸泡茶叶，能使茶叶中的水溶性物质和脂溶性物质同时释解。特别是以乙醇作为溶剂，解决了茶叶中所含的脂溶性维生素E和多种维生素A、K、U不溶于水的矛盾，茶叶所含的多酚类物质不能全部溶于水的缺陷，使茶酒中含有更多营养成分和微量元素(见梁质检(2000)字第[BJ148]号)。改变传统的用茶叶浸液制备茶酒的思路，这是制备茶酒方法中所属技术领域人员从未思索、考虑出来的。

基酒浸泡茶叶的浸液直接与糖浆、蜂蜜、水配制，省去了常规制备茶酒的调PH值、微波等工艺步骤，制作工序简单、易于操作，节省原材料、节约人力、物力，提高效益，在常温常压下保留了茶叶原有的清香及营养成份，且达到了意想不到的效果：

(1)色泽清亮透明、无悬浮、无沉淀；

(2)香气纯正、清雅；

(3)口味纯正、尚爽冽、回味怡畅，颇具“洋酒”之风味，无甲醇、甲醛、杂质的酒也保留了它本身的醇香，两者原汁原味的结合使味道更可口更适于不同年龄段的人饮用。

实施例1

将1千克活性炭加入用食用酒精兑制成的38°酒100升中，每间隔3小时搅拌一次，搅拌5次后，静置5天用脱脂棉袋过滤，加入12千克黄牛茶叶浸泡，每间隔12小时搅拌一次，搅拌4次后，静置13天用绢袋过滤，量取黄牛茶叶浸液48升，加入5升50％糖浆及0.2升蜂蜜再加矿泉水定容到100升，充分搅拌后封罐静置15天。

实施例2

将1.1千克活性炭加入100升36°的纯粮酒尾酒中，每间隔2小时搅拌一次，搅拌4次后，静置6天再用脱脂棉袋过滤，加入10千克新鲜红茶浸泡，每间隔12小时搅拌一次，搅拌5次后，静置14天后用绢袋过滤，量取红茶浸液24升，加入9.8升55％糖浆及0.2升蜂蜜再加白开水定容到100升，充分搅拌后封罐静置20天。

实施例3

将0.8千克活性炭加入100升33°纯粮酒尾酒中，每间隔2小时搅拌一次，搅拌5次后，静置7天用脱脂棉袋过滤，加入8千克新鲜老鹰茶叶浸泡，每间隔12小时搅拌一次，搅拌5次，静置15天后用绢袋过滤，量取茶叶浸液76升，加入15升糖浆及0。2升60％蜂蜜再加蒸馏水定容到100升，充分搅拌封罐静置30天。

Claims

1.一种配制茶酒的方法，包括以下步骤：

脱臭：33°～38°的基酒加入重量比为0.8-1.2％的活性炭，每间隔2-4小时搅拌一次，搅拌3～5次，静置5～7天后用脱脂棉袋过滤；

制茶浸液：脱臭后的酒浸泡9％～12％重量比的茶叶，每间隔12小时搅拌一次，搅拌4-5次，浸泡13天以上，取上层清液，用绢袋过滤备用；

制糖浆：将糖与水配制成浓度为50％～60％的溶液，除去泡沫及杂质；

制蜂蜜；蜂蜜用纱布过滤；

制茶酒：按体积比将茶叶浸液5～95％、糖浆2～15％、蜂蜜0.01～0.2％，其余为水配制，搅拌后密封静置工5-30天，过滤即可。

2.根据权利要求1所述的方法，其中基酒以食用酒精兑水配成33°～38°酒。

3.根据权利要求1所述的方法，其中基酒为纯粮33°～38°酒尾酒。

4.根据权利要求1所述的方法，其中活性炭为酒重量的土％。

5.根据权利要求1所述的方法，其中茶叶为酒重量的10％。

6.根据权利要求1所述的方法，其中茶叶为新鲜茶叶。