KR101064782B1 - 차(茶)꽃을 포함한 찻잎 와인의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찻잎과 차꽃을 그 주재료로 하여 찻잎 와인을 제조하는 것으로 찻잎속에 들어있는 각종 유익한 영양성분인 폴리페놀계,flavonol류와 비타민 등을 와인속에 함유되어 있는 것을 섭취함을 위주로 제조하였고 차꽃에 존재하는 향기성분인 hydrocarbon류 와 alcohol류 등이 있으며 특히 알코올류 중에는 알파-phenyl athyl alcohol이 포도향과 어울어져 독특한 맛을 음미할 수 있는 것을 그 목적으로 한다.

또한 차 나무에 함유되어있는 당질의 성분이 거의 함유되어 있지 않음으로 인해 차 나무에서 찻잎을 채취하여 가공 후 설탕과 1:1로 혼합하여 추출한 추출액과 차꽃과 설탕을 1:1로 하여 추출해 낸 엑기스를 섞고 포도즙과 혼합하여 와인을 완성하였으며 차의 성분을 이용한 와인을 제조하는데 그 무리가 없었으며 완성된 와인의 맛과 향은 독특하여 많은 애호가가 생기기에 기대가 되는 와인이 완성되어 차 생산 농가의 소득증대에도 기대하는 바가 크다 하겠다.

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Description

차(茶)꽃을 포함한 찻잎 와인의 제조방법{the manufacturing method for wine of tea-leaf and included tea-flower}

본 발명은 차꽃을 포함한 찻잎 와인의 제조방법에 관한 것으로서 찻잎과 차꽃속에 함유되어 있는 유익한 성분을 와인으로 만들어 음용 함으로써 한국농촌의 차 생산 농업인 에게 보다 경제적인 이익을 가져다 주기 위해 대부분의 와인 재료를 차 농업인이 생산하는 품목에 맞게끔 적용시켜 남아도는 찻잎과 차꽃을 보다더 많이 소비하는데 그 목적이 있으며,

과실이나,곡류,서류가 아닌 찻잎을 이용하여 이를 엑기스화 또는 효소화 하여 와인을 만들어 해외에 널리 알리고 외화를 획득할 수 있도록 제공하는 데 있다

대한민국 특허등록 10-0701639-0000의 녹차 소스 및 이의 제조방법에 있어서 본 발명에서의 엑기스 추출과는 전혀 상이한 내용이다.

차나무에서 찻잎을 가지고 와인을 제조하는 것은 색감이 나지않고 카테킨,탄닌 성분이 그대로 존재하여 일부 그 성분을 가공처리하여 함유량을 낮춘다 하더라도 당분이 미량으로 존재하며 과실이나 곡류 등으로 와인을 제조하는 것보다 제조상의 어려움이 많으며 적정량의 포도즙을 넣어 이를 극복하였다.

찻잎으로 와인을 제조할 시 더욱 맛과 향을 즐기기 위해서는 차꽃을 찻잎과 혼합할 때 일정비율로 첨가하여 제조하는데 차꽃에는 차꽃만의 독특한 향기가 있으며 특히 많이 존재하는 것은 포도성분이 함유되는 적포도주에 존재하는 hydrocarbon류 와 차꽃 속에 함유되어 있는 알코올류에는 알파-phenyl ethyl alcohol가 함께 들어 있어서 더욱 와인의 풍미와 영양상의 이로운 성분을 마실 수가 있다.

또한 찻잎에도 향기성분이 들어 있어서 차꽃의 향기성분과 합쳐져 향취가 뛰어난 효과를 얻을 수 있다

찻잎은 살균작용이 좋아서 와인의 제조중 효모가 발효하기 힘이 드는 경우가 많이 있으며 와인의 발효과정에 있어서 발효조건 등을 세심하게 점검해야 한다.

찻잎 속에 함유되어 있는 탄닌 성분은 와인의 제조시에 떫은맛을 내며 와인맛을 깔끔하게 해준다. 또한 탄닌이 적당한 양이 있으면 숙성중의 와인이 맑아지는데 역활을 한다. 그렇지만 탄닌의 성분이 많은 와인은 많이 텁텁함으로 인해 적당한 량이 필요하다.

와인 제조시 탄닌, 안토시아닌등의 페놀류가 효모생육을 억제하는 것은 사실이나 폴리페놀이 고농도일 경우 발효에 약간의 영향을 미치는 것이 사실이지만 찻잎 속에 존재하는 폴리페놀성분인 카테킨류가 다량 들어 있어서 건강증진에 아주 좋은 영향을 미치고 있기에 약간 발효가 늦추어 지더라도 기간 조절을 통해 충분히 극복될 수 있다.

본 발명은 차(茶)꽃을 포함한 찻잎 와인의 제조방법에 관한 것으로서 좀더 자세하게는 차 나무에서 차꽃을 채취하여 발효시킨 차꽃과 차 나무에서 찻잎을 채취하여 50~70% 발효시킨 찻잎을 가지고 뽑아낸 찻잎효소를 일정비율로 섞어 와인을 제조하며 찻잎 성분과 차꽃 성분의 독특한 맛과 풍미를 제공하여 미각을 한층 돋울 수가 있는데,

먼저 10월에서 12월까지 생산되는 차꽃을 채취하여 믹스기에 차꽃을 갈아서 반죽형태로 만들고 갈아진 형태의 차꽃 무게와 설탕 또는 포도당의 무게를 1:1로 하여 30일~60일 동안 재워서 놓아두고,

차 나무에서 찻잎을 채취하여 햇볕에 말리고 음지에서 건조하여 유념기에서 3분 동안 유념을 거쳐 발효를 진행시켜 제조된 발효 찻잎과 설탕을 각각 1:1로 하여 30일~60일 동안 저장하여 엑기스를 뽑으며

뽑아진 찻잎 엑기스에 차꽃 엑기스를 혼합하는 과정으로 찻잎 엑기스와 차꽃 엑기스의 무게비율을 10:1로 하여 잘 섞는 단계

잘 섞여진 찻잎 엑기스와 차꽃 엑기스 19.5리터와 포도즙 0.5리터를 혼합하 여 20리터로 만들어 물을 첨가하여 비중을 1.15로 하며 당도는 28~32 BRIX로 맞추는 발효준비 단계

발효준비단계에서 효모 영양제 9그램과, 벤토나이트 9그램, ACID BLEND 7그램, 아황산염 4그램을 넣고 발효를 시작하며 발효 시작 후 5시간 경과 할 즈음 효모를 10그램 첨가하여 섭씨 20도~23도에서 7일~9일 동안 발효시키는 단계

비중이 1.06이 되면 거르기 작업에 들어가며 이때 소르빈산염 7그램과 아황산염 1그램을 넣고 숙성 통으로 이동시켜 20일 숙성시키며 숙성 후 렉킹작업을 진행시키고 다시 한번 새로운 숙성 통으로 이동 후 30일 이후 2차 렉킹을 실시하는 단계

2차 렉킹을 실시한 후 마지막 숙성통으로 이동하여 30일 동안 숙성한 후 꺼내어 판매될 유리병에 채우는 단계를 거치는 과정.

차의 잎과 차꽃에서 엑기스를 추출해 내어 와인을 제조하는데 있어서 엑기스 속에는 여러가지 유익한 영양성분이 존재하였으며 수용성 성분인 카테킨류와, 비타민군, 데아닌, 사포닌, 식이섬유 등의 물질이 와인속에 녹아있어 독특한 와인의 맛의 음용을 통해 이러한 성분들을 섭취할 수 있다.

차(茶)꽃을 포함한 찻잎 와인의 제조과정과 설명

찻잎 채취하여 세척↓	차꽃 채취 ↓
찻잎 발효된 것을 설탕과 섞음 ↓	설탕과 섞어 차꽃 발효 ↓	찻잎무게와 설탕비율 1:1, 차꽃무게와 설탕비율 1:1 , 30일에서 60일 동안 발효
엑기스 추출 ⇔	엑기스추출 ⇔	찻잎엑기스 90%,차꽃엑기스10%비율로 혼합
↓ 엑기스 혼합물19.5 리터, 포도즙0.5리터 혼합		포도즙 0.5리터를 혼합하여 20리터로 만듬
↓ 물을 첨가함		비중1.15, 당도 28~32 brix로 만듬
↓ 첨가제 추가		효모 영양제 9그램, 벤토나이트 9그램, ACID BLEND 7그램, 아황산염 4그램
↓ 발효중 2차 첨가제 추가		발효 시작 후 5시간 경과 후 효모 10그램 첨가
↓ 발효완료		섭씨 20도~23도에서 7일~9일 동안 발효
↓ 거르기		비중 1.06
↓ 숙성		소르빈산염 7그램과 아황산염 1그램,
↓ 1차 렉킹		20일
↓ 2차 렉킹		30일
↓ 숙성통에 숙성		30일
↓ 병입

Claims (2)

1. (a) 찻잎을 채취하여 햇볕에 말리고 음지에서 건조하여 유념기에서 3분 동안 유념을 거쳐 발효시킨 찻잎과 설탕을 1:1의 중량비로 혼합한 후 30~60일 동안 발효시켜 찻잎 엑기스를 제조하는 단계;

   (b) 차꽃을 갈아 반죽형태로 만든 차꽃과 설탕을 1:1의 중량비로 혼합한 후 30~60일 동안 발효시켜 차꽃 엑기스를 제조하는 단계;

   (c) 상기 (a)단계의 제조된 찻잎 엑기스 90%와 상기 (b)단계의 제조된 차꽃 엑기스 10%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;

   (d) 상기 (c)단계의 제조된 혼합물 19.5 L에 포도즙 0.5 L를 혼합하여 20 L를 제조한 후 물을 첨가하여 비중 1.15 및 당도 28~32 Brix로 맞추고 효모 영양제 9 g, 벤토나이트 9 g, 애씨드 블렌드(ACID BLEND) 7 g, 아황산염 4 g을 추가로 첨가하여 5시간 동안 발효시키는 단계; 및

   (e) 상기 (d)단계의 발효한 혼합물에 효모 10 g을 첨가하여 20~23℃에서 7~9일 동안 발효한 후 거르고, 소르빈산염 7 g과 아황산염 1 g을 첨가하여 20일 동안 숙성한 후, 렉킹(racking)하여 다른 숙성통에 옮겨 30일 동안 2차 숙성하고, 이를 다시 렉킹(racking)하여 다른 숙성통에 옮겨 30일 동안 3차 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 차꽃을 포함하는 찻잎 와인의 제조방법.
2. 제1항의 방법에 의해 제조된 차꽃을 포함하는 찻잎 와인.