KR20100089192A - 차(茶)꽃을 포함한 찻잎 와인의 제조방법 - Google Patents
차(茶)꽃을 포함한 찻잎 와인의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
찻잎 채취하여 세척↓ | 차꽃 채취 ↓ |
|
찻잎 발효 (50~70% 발효율로) 된 것을 설탕과 섞음 ↓ |
설탕과 섞어 차꽃 발효 ↓ |
찻잎무게와 설탕비율 1:1, 차꽃무게와 설탕비율 1:1 , 30일에서 60일 동안 발효 |
엑기스 추출 ⇔ |
엑기스추출 ⇔ |
찻잎엑기스 90%,차꽃엑기스10%비율로 혼합 |
↓ 엑기스 혼합물19.5 리터, 포도즙0.5리터 혼합 |
포도즙 0.5리터를 혼합하여 20리터로 만듬 | |
↓ 물을 첨가함 |
비중1.15, 당도 28~32 brix로 만듬 | |
↓ 첨가제 추가 |
효모 영양제 9그램, 벤토나이트 9그램, ACID BLEND 7그램, 아황산염 4그램 | |
↓ 발효중 2차 첨가제 추가 |
발효 시작 후 5시간 경과 후 효모 10그램 첨가 | |
↓ 발효완료 |
섭씨 20도~23도에서 7일~9일 동안 발효 | |
↓ 거르기 |
비중 1.06 | |
↓ 숙성 |
소르빈산염 7그램과 아황산염 1그램, | |
↓ 1차 렉킹 |
20일 | |
↓ 2차 렉킹 |
30일 | |
↓ 숙성통에 숙성 |
30일 | |
↓ 병입 |
Claims (1)
- 차 나무에서 찻잎을 채취하여 햇볕에 말리고 음지에서 건조하여 유념기에서 3분 동안 유념을 거쳐 발효를 진행시켜 찻잎의 발효율을 50~70%로 되어진 발효 찻잎과 설탕을 각각 1:1로 하여 30일~60일 동안 저장하여 엑기스를 뽑으며뽑아진 찻잎 엑기스에 차꽃 엑기스를 혼합하는 과정으로 찻잎엑기스와 차꽃 엑기스의 무게비율을 10:1로 하여 잘 섞는 단계잘 섞여진 찻잎 엑기스와 차꽃 엑기스 19.5리터와 포도즙 0.5리터를 혼합하여 20리터로 만들어 물을 첨가하여 비중을 1.15로 하며 당도는 28~32 BRIX로 맞추는 발효준비 단계[청구항 2]찻잎을 주재료로 하고 포도즙을 부재료로 하는 위와 같은 과정으로 발효 준비단계까지의 과정[청구항 3]차꽃을 주재료 하고 포도즙을 부재료로 하는 위와 같은 과정으로 발효 준비단계까지의 과정
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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KR101021481B1 (ko) * | 2009-11-04 | 2011-03-16 | 목포대학교산학협력단 | 기능성이 개선된 녹차 화이트와인 제조방법 |
CN102199503A (zh) * | 2010-03-25 | 2011-09-28 | 牛乃秀 | 一种普洱酒制备新方法 |
KR101233407B1 (ko) * | 2010-11-01 | 2013-02-15 | 목포대학교산학협력단 | 홍차 화이트와인 제조방법 |
CN103409282A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-11-27 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 保健型绿茶起泡酒的制作方法 |
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---|---|---|---|---|
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2009
- 2009-02-03 KR KR1020090008323A patent/KR101064782B1/ko active IP Right Grant
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