CN105558256A - 一种针叶樱桃维生素c胶原蛋白粉及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品和保健品加工领域，公开了一种针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉及其制备方法和应用。本发明将鱼鳞清洗并加水研磨成鱼鳞浆液，然后调pH值为碱性酶解，酶解后酶灭活，过滤，滤液脱色，调pH为酸性，最后浓缩，获得鱼鳞提取液，备用；将针叶樱桃青果清洗后榨汁，过滤，滤液脱色，最后浓缩，获得针叶樱桃汁，备用；混合鱼鳞提取液和针叶樱桃汁，喷雾干燥，获得所述针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉。本发明选择鱼鳞胶原蛋白替代麦芽糊精等包埋剂对针叶樱桃维生素C进行包埋喷粉干燥，做到无任何添加剂，同时进一步促进针叶樱桃中维生素C和胶原蛋白的相互作用，提高各自的生物利用度以及在产品中的保留含量。
Description
技术领域
本发明涉及食品和保健品加工领域，具体的说是涉及一种针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉及其制备方法和应用。
背景技术
胶原蛋白是一种生物性高分子物质，英文学名Collagen。在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆品、食品工业、研究用途等。
针叶樱桃是目前种植的植物中维生素C含量第三高的，每100克果中维C含量达1677毫克，仅次于卡卡杜李和卡姆果，是柠檬的31倍，草莓的27倍，猕猴桃的18倍，也是被认为维生素C极高的番石榴的7倍，是名副其实的“天然维生素C之王”之一，同时还含有维A、维B1、维B2、铁、钙等元素，维生素C是维持人体生命不可欠缺的重要成份，它能够防感冒，防坏血病，改善人体抵抗能力，对美容以及癌症有一定功效。
中国专利CN104382055A公开了一种胶原蛋白粉，其由胶原蛋白、针叶樱桃果粉、麦芽糊精和维生素E组成，该现有技术是直接将针叶樱桃果粉和胶原蛋白混合，但是针叶樱桃果粉在制备过程中均需要加入包埋剂(比如麦芽糊精等)进行喷雾干燥，造成产品添加剂过多，无法做到天然无添加；另外一个方面，由于工艺上的原因，国内目前针叶樱桃果粉产品维生素C含量最高的为17％，如果采用价格较贵的巴西和法国等进口针叶樱桃，针叶樱桃果粉产品的可提高至25％左右，但如此一来产品的成本就会增加。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉及其制备方法和应用，使得所述针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉中的维生素C含量显著提升，并且无需添加包埋剂，可应用于食品或保健品的制备中。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉的制备方法，包括：
步骤1、将鱼鳞清洗并加水研磨成鱼鳞浆液，然后调pH值为碱性酶解，酶解后酶灭活，过滤，滤液脱色，调pH为酸性，最后浓缩，获得鱼鳞提取液，备用；
步骤2、将针叶樱桃青果清洗后榨汁，过滤，滤液脱色，最后浓缩，获得针叶樱桃汁，备用；
步骤3、混合鱼鳞提取液和针叶樱桃汁，喷雾干燥，获得所述针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉；
其中，步骤1和步骤2不分先后。
本发明针对现有技术中针叶樱桃果粉均需要添加诸如麦芽糊精等利于喷雾干燥成粉的包埋剂，使得产品无法做到无添加的技术问题，本发明选取从鱼鳞制备胶原蛋白提取液，并将其作为包埋针叶樱桃汁的包埋剂进行喷雾干燥，真正做到不添加添加剂，同时以此加工方式进一步促进针叶樱桃中维生素C和胶原蛋白的相互作用，提高各自的生物利用度以及在产品中的保留含量。
其中，作为优选，所述鱼鳞为海鱼鱼鳞，例如鲙鱼、立鱼、红三鱼等的鱼鳞。
作为优选，所述调pH值为碱性为调节pH值至7.5-8.0，可采用常规碱液进行调节。
作为优选，所述酶解为加入木瓜蛋白酶于55-60℃酶解3-4h。为了保证鱼鳞提取液中胶原蛋白的包埋效果，本发明在传统的鱼鳞制备胶原蛋白的工艺基础上，将普遍采用的二次酶解以及多种复合酶酶解方式更改为仅采用木瓜蛋白酶，并于55-60℃酶解3-4h。进一步优选，所述木瓜蛋白酶的加入量为鱼鳞重量0.5％-5％。
作为优选，所述调pH为酸性为调节pH值至4.0-5.0。
作为优选，步骤1和步骤2所述浓度均为浓缩至20-30％，即含有20％-30％的固化物。
作为优选，步骤3所述鱼鳞提取液和针叶樱桃汁的体积比为1:1-10:1。
同时，本发明还提供了由所述制备方法制备的针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉，以及所述针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉在制备食品或保健品中的应用。
此外，本发明还提供了一种针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉制剂，包含本发明所述针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉。
作为优选，所述制剂为冲剂、压片或泡腾片。
当制剂为冲剂时，组分包括针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉、稀释剂和甜味剂，其中，稀释剂可选择为蔗糖，乳糖，麦芽糊精，淀粉，葡萄糖等，甜味剂可选择为三氯蔗糖，木糖醇，甜菊糖等，参考的组分用量如下：
针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉40-90重量份、稀释剂5-20份和甜味剂0-0.5份。
当制剂为压片时，组分包括针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉、稀释剂、甜味剂、粘合剂和润滑剂，其中稀释剂可选择为蔗糖，乳糖，麦芽糊精，淀粉，葡萄糖等，甜味剂可选择为三氯蔗糖，木糖醇，甜菊糖等，粘合剂可选择为聚维酮，糖浆，淀粉浆及蜂浆的一种或几种，润滑剂可选择为硬脂酸，硬脂酸镁，硬脂酸钙，滑石粉，聚乙二醇的一种或几种，参考的组分用量如下：
针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉40-60重量份、稀释剂5-20份、甜味剂0-0.5份、粘合剂0-1.5份、润滑剂1-10份。
当制剂为泡腾片时，组分包括针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉、稀释剂、甜味剂、粘合剂、碳酸氢钠和酸，其中稀释剂可选择为蔗糖，乳糖，麦芽糊精，淀粉，葡萄糖等，甜味剂可选择为三氯蔗糖，木糖醇，甜菊糖等，粘合剂可选择为聚乙二醇600，聚维酮等，酸可选择为酒石酸、柠檬酸等，参考的组分用量如下：
针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉40-60重量份、稀释剂5-20份、甜味剂0-0.5份、粘合剂0-1.5份、碳酸氢钠1-20份、酸1-20份。
将本发明所制备的针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉和现有方法制备的产品进行维生素C含量检测对比，结果显示，经过本发明方法制备的针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉中维生素C含量明显高于现有的直接混合方法制备的产品。
由以上技术方案可知，本发明选择鱼鳞胶原蛋白替代麦芽糊精等包埋剂对针叶樱桃维生素C进行包埋喷粉干燥，做到无任何添加剂，同时进一步促进针叶樱桃中维生素C和胶原蛋白的相互作用，提高各自的生物利用度以及在产品中的保留含量。
具体实施方式
本发明实施例公开了一种针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉及其制备方法和应用。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品及方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品及方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉及其制备方法和应用进行详细说明。
实施例1：制备本发明针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉及对比试验
1、本发明制备工艺：选取新鲜红三鱼鱼鳞，用自来水洗净，鱼鳞加入5倍量的纯化水，用胶体磨磨成鱼鳞浆液；用10.0mol/L的氢氧化钠溶液调节pH值至8.0，维持pH值在8.0，加入木瓜蛋白酶(加入鱼鳞重量3％木瓜蛋白酶)酶解240min，酶解温度为55℃。酶解结束后加温至95℃以上5min，进行酶灭活，降温至60℃；过滤，取澄清液体，过脱色树脂，取脱色液体，用10.0mol/L的柠檬酸溶液调pH值至4.5；浓缩至20％(即含有20％的固化物)，得鱼鳞提取液，备用。
取青针叶樱桃果，自来水洗净，榨汁机榨汁，过滤，得澄清针叶樱桃汁，过脱色树脂，得脱色针叶樱桃汁，浓缩至30％(即含有30％的固化物)，得针叶樱桃汁，备用。
鱼鳞提取液：针叶樱桃汁按1:1进行混合，喷雾干燥，得针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉。
2、传统制备工艺：
市售巴西进口25％针叶樱桃维生素C粉：市售98％高含量胶原蛋白粉＝1:1进行混合，获得传统针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉。
3、产品检测结果：
表1
从上表中可以看出，在胶原蛋白产品与针叶樱桃维生素C产品1比1比例的情况下，本发明的产品的维生素C含量可高达26.43％，比25％级别的针叶樱桃粉维生素C含量都高，而传统产品的维生素C含量只有12.83％。在胶原蛋白与针叶樱桃维生素C同等比例的情况下，本发明产品的维生素C含量均比传统产品的高很多。
实施例2：制备本发明针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉及对比试验
1、本发明制备工艺：选取新鲜立鱼鱼鳞，用自来水洗净，鱼鳞加入8倍量的纯化水，用胶体磨磨成鱼鳞浆液；用10.0mol/L的氢氧化钠溶液调节pH值至7.5，维持pH值在7.5，加入木瓜蛋白酶(加入鱼鳞重量5％木瓜蛋白酶)酶解180min，酶解温度为60℃。酶解结束后加温至95℃以上5min，进行酶灭活，降温至60℃；过滤，取澄清液体，过脱色树脂，取脱色液体，用10.0mol/L的柠檬酸溶液调pH值至4.0；浓缩至30％(即含有30％的固化物)，得鱼鳞提取液，备用。
取青针叶樱桃果，自来水洗净，榨汁机榨汁，过滤，得澄清针叶樱桃汁，过脱色树脂，得脱色针叶樱桃汁，浓缩至20％(即含有20％的固化物)，得针叶樱桃汁，备用。
鱼鳞提取液：针叶樱桃汁按10:1进行混合，喷雾干燥，得针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉。
2、传统制备工艺：
市售巴西进口25％针叶樱桃维生素C粉：市售98％高含量胶原蛋白粉＝1:10进行混合，获得传统针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉。
3、产品检测结果：
表2
从上表中可以看出，在胶原蛋白产品与针叶樱桃维生素C产品1比10比例的情况下，本发明的产品的维生素C含量可达4.81％，比25％级别的针叶樱桃粉维生素C含量高，而传统产品的维生素C含量只有2.27％。
实施例3：针叶樱桃维生素C胶原蛋白固体冲剂
针叶樱桃维生素C胶原蛋白：40-90份；麦芽糊精：5-20份；木糖醇：0-0.5份。
将以上配方进行混合，粉碎，过80目筛网，制粒，整粒，分装，即得针叶樱桃维生素C胶原蛋白固体冲剂。
实施例4：针叶樱桃维生素C胶原蛋白片剂
针叶樱桃维生素C胶原蛋白：40-60份；淀粉：5-20份；甜菊糖：0-0.5份；聚维酮：0-1.5份；硬脂酸镁：1-10份。
将以上配方进行混合，粉碎，过80目筛网，制粒，整粒，压片包装，即得针叶樱桃维生素C胶原蛋白制片剂。
实施例5：针叶樱桃维生素C胶原蛋白泡腾片
针叶樱桃维生素C胶原蛋白：40-60份；蔗糖：5-20份；三氯蔗糖：0-0.5份；聚乙二醇600：0-1.5份；碳酸氢钠：1-20份；酒石酸：1-20份。
工艺过程：
A：将处方量的原辅料过80目筛网，备用。
B：称取处方量的针叶樱桃维生素C胶原蛋白，稀释剂，甜味剂混匀，平分为两份。
C：半处方：酒石酸与其中一份混合物混匀后制粒；碳酸氢钠与其中一份混合物混匀后制粒。
D：30目筛网整粒，外加聚乙二醇6000，混合20分钟。
E：压片，得针叶樱桃维生素C胶原蛋白泡腾片。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1、将鱼鳞清洗并加水研磨成鱼鳞浆液，然后调pH值为碱性酶解，酶解后酶灭活，过滤，滤液脱色，调pH为酸性，最后浓缩，获得鱼鳞提取液，备用；
步骤2、将针叶樱桃青果清洗后榨汁，过滤，滤液脱色，最后浓缩，获得针叶樱桃汁，备用；
步骤3、混合鱼鳞提取液和针叶樱桃汁，喷雾干燥，获得所述针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉；
其中，步骤1和步骤2不分先后。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述调pH值为碱性为调节pH值至7.5-8.0。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述酶解为加入木瓜蛋白酶于55-60℃酶解3-4h。
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的加入量为鱼鳞重量0.5％-5％。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述调pH为酸性为调节pH值至4.0-5.0。
6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述鱼鳞提取液和针叶樱桃汁的体积比为1:1-10:1。
7.权利要求1-6任意一项所述制备方法制备的针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉。
8.权利要求7所述针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉在制备食品或保健品中的应用。
9.一种针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉制剂，其特征在于，包含权利要求7所述针叶樱桃维生素C胶原蛋白粉。
10.根据权利要求9所述制剂，其特征在于，所述制剂为冲剂、压片或泡腾片。
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