CN107307248A - 一种紫苏蛋白纳米饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种紫苏蛋白纳米饮料及其制备方法，属于植物源性食品加工领域。本发明紫苏蛋白纳米饮料含有以下重量份原料：紫苏蛋白粉2‑10份、纯净水85‑100份，所述紫苏蛋白来自萃取紫苏油后得到的蛋白质饼粕。该紫苏蛋白纳米饮料的制备方法包括(1)将经冷榨方式榨取紫苏油后的饼粕制得蛋白质饼粕与水混合，浸泡；打浆，粗滤；(2)加热处理；(3)胶体磨精磨，过滤取滤液；(4)滤液均质，调味；(5)杀菌后罐装。本发明的紫苏蛋白纳米饮料稳定性高，产品中颗粒直径在纳米范围，具有极高的生物活性与吸收率，不含有任何添加剂，保证食品纯天然，常温下产品保质期达6个月，制备工艺简单，易于产业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及植物源性食品加工技术领域，具体地说，涉及一种紫苏蛋白纳米饮料及其制备方法。
背景技术
紫苏又名赤苏、苏子、也有叫白苏，其学名叫Perilla frutescens，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区。紫苏具有低糖、高纤维含量、高β-胡萝卜素含量、高α-亚麻酸含量、高矿质元素等高营养价值，是国家首批批准的药食两用的植物，具有消痰、润肺、止痛、解毒等功效。紫苏油是以紫苏为原料提取的食用油，含α-亚麻酸达56.14-64.82％，α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(植物脑黄金)，不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效，具有促进生长、修复大脑、改善视力、整体调节器官机能、美容养颜、延缓衰老、抗疲劳等多种功效，还含有维生素E、硒之外、微量元素、生物活性物质、表皮生长因子、SOD、β-胡萝卜素等营养成分，对清肝明目，整体调节器官机能、延缓衰老。
目前对紫苏籽的开发利用主要是对紫苏籽的开发，而紫苏籽脱脂后的副产品紫苏饼粕并没有得到有效利用，紫苏蛋白质的功效比重、净蛋白比值和真消化率份为2.07％、2.87％、82.60％。紫苏蛋白质的氨基酸组成比较全面，种类达18种，含有人体所必需的8种氨基酸，除含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)偏低外，其他氨基酸组成与一般油料蛋白的氨基酸组成相似。紫苏蛋白是一种比较好的植物蛋白资源，而紫苏蛋白饼粕的蛋白本身含有令人不愉快的气味，所以长期以来尚未得到很好的利用，紫苏蛋白也少有报道用于食品工业特别是饮料的原料。
因此，开发一种适口性强、营养丰富的紫苏蛋白饮料对于有效利用紫苏蛋白饼粕，促进我国食品加工业的可持续发展，改善居民膳食营养具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种适口性强、无化学添加剂、营养丰富的紫苏蛋白饮料及其制备方法。
为了实现本发明目的，本发明提供一种紫苏蛋白纳米饮料，含有以下重量份的原料：紫苏蛋白粉2-10份、纯净水85-100份，所述紫苏蛋白来自冷榨方式榨取紫苏油后得到的紫苏蛋白质饼粕。
本发明提供了上述紫苏蛋白纳米饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将经冷榨方式榨取紫苏油后制得的紫苏蛋白质饼粕与水混合，浸泡打浆，粗滤；
(2)加热处理；
(3)胶体磨精磨，过滤；
(4)滤液均质，调味；
(5)杀菌后无菌罐装。
上述方法中，步骤(1)紫苏蛋白质饼粕与水进行调配时，二者的重量份数分别为：紫苏蛋白粉2-10份、纯净水85-100份。
步骤(1)中浸泡是在25℃以下温度浸泡4-10小时；
步骤(1)的打浆，粗滤是指加入磨浆机磨浆，70-100目滤布粗滤、弃渣、收集浆液；
步骤(2)加热处理是指75-100℃，处理5-30min，之后冷却到60-80℃；
步骤(3)胶体磨精磨，200-500目滤布过滤取滤液；
步骤(4)均质：经胶体磨细磨的滤液，加温60-80℃，输入工作压力18-25Mpa，高压均质机均质1-2次；加天然甜味剂0-10份调味。
步骤(5)的杀菌是在125-145℃，3-15秒超高温杀菌，无菌罐装。
上述方法制备的紫苏蛋白纳米饮料也属于本发明的保护范围。
本发明具有以下优点：
1)本发明的紫苏蛋白纳米饮料稳定性高，产品中颗粒直径在纳米范围，平均直径为33.5±0.5nm～203±13.6nm,约占总颗粒98.65％～99.12％,多分散性指数Polydispersity(PDI)为0.005～0.202，具有极高的生物活性与吸收率，易被人体吸收利用。
2)本发明提供的紫苏蛋白纳米饮料pH值为7.2，偏碱性，含有丰富的必需氨基酸，营养价值高，有利于改善居民膳食营养与健康。
3)本发明的紫苏蛋白纳米饮料不含有任何防腐剂、增稠剂等化学食品添加剂，保证食品纯天然，常温下产品保质期达6个月。
4)本发明提供的紫苏蛋白纳米饮料经榨油及多次加热处理后，不良气味大量挥发，再通过添加蔗糖或者木糖醇，调配出原味或者甜味的风味，适合不同口味的人群。
5)以冷榨紫苏油后的紫苏蛋白质饼粕为原料，有效利用其中的蛋白质，极大节约了成本，提高了效益。
6)制备工艺简单，易于产业化生产。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。
本申请实施例所述的蛋白粉饼均为经冷榨方式榨取紫苏油后制得的紫苏蛋白质饼粕，本领域技术人员可通过常规方法获得。
实施例1紫苏蛋白纳米饮料的制备方法(1)
称取9kg过筛的蛋白饼粉，加入300L蒸馏水，25℃浸泡4小时；
打浆，以100目滤布过筛，收集滤液；
将上述浆液100℃加热5min后，冷却至80℃以下；
用胶体磨研磨20min，400目滤网过滤；滤液进行均质，工作压力20MPa高压均质机均质2次；
加蔗糖15kg过滤液在135-140℃中灭菌3-5秒。再经无菌包装，常温下保质期可达6个月以上。该产品中颗粒直径在纳米范围，平均直径为33.9±0.5nm,约占总颗粒98.22％,多分散性指数Polydispersity(PDI)为0.245，pH值7.2。
实施例2紫苏蛋白纳米饮料的制备方法(2)
称取12kg过筛的蛋白饼粉，加入300L蒸馏水，10℃浸泡10小时；
取相应量的浸泡液磨浆机粗磨，将磨好的浆液过80目筛；
将上述滤液90℃加热15min后，冷却至80℃以下；
用胶体磨精磨35min，325目滤网过滤；滤液进行两次均质，工作压力20MPa高压均质机均质，第二次均质工作压力25MPa；
均质液135-140℃保持3-5秒；再经无菌包装，常温下保质期可达6个月以上。该产品中颗粒直径在纳米范围，平均直径为46±1.0nm,约占总颗粒98.71％,多分散性指数Polydispersity(PDI)为0.233，pH值7.2。
实施例3紫苏蛋白纳米饮料的制备方法(3)
称取15kg过筛的蛋白饼粉，加入300L蒸馏水，15℃浸泡8小时；
取相应量的浸泡液磨浆机粗磨，将磨好的浆液过70目筛；
将上述浆液95℃5min后，冷却至75℃以下；
用胶体磨研磨35min，300目滤网过滤；
滤液进行均质，工作压力20MPa高压均质机均质2次；
均质液加木糖醇15kg在135-140℃中灭菌3-5秒；再经无菌包装，常温下保质期可达6个月以上。该产品中颗粒直径在纳米范围，平均直径为203±13.6nm,约占总颗粒98.65％,多分散性指数Polydispersity(PDI)为0.005，pH值7.2。
实施例4感官评价实验
由30名食品专业的老师和学生对实施例1-3制得的紫苏蛋白饮料的风味(10分)进行感官评价评分，满分10分。结果如表1：
表1感官评价评分表
经过检验，以上各例紫苏蛋白饮料的产品理化指标及卫生指标均符合食品安全国家标准饮料GB 7101-2015的要求。木糖醇的使用符合食品安全国家标准食品添加剂蔗糖及木糖醇的要求。保质期均在6个月以上。经过一定人群的试用，口感普遍反映良好，很受欢迎。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种紫苏蛋白纳米饮料，其特征在于，含有以下重量份的原料：紫苏蛋白粉2-10份、纯净水85-100份，所述紫苏蛋白来自冷榨方式榨取紫苏油后得到的蛋白质饼粕。
2.如权利要求1所述的紫苏蛋白纳米饮料，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：
(1)将经冷榨方式榨取紫苏油后制得蛋白质饼粕与水混合，浸泡打浆，粗滤；
(2)加热处理；
(3)胶体磨精磨，过滤；
(4)滤液均质，调味；
(5)杀菌后无菌罐装。
3.如权利要求1所述的紫苏蛋白纳米饮料，其特征在于，步骤(1)中浸泡是在25℃以下温度浸泡4-10小时。
4.如权利要求1所述的紫苏蛋白纳米饮料，其特征在于，步骤(1)的打浆、粗滤是指加入磨浆机磨浆，70-100目滤布粗滤、弃渣、收集浆液。
5.如权利要求1所述的紫苏蛋白纳米饮料，其特征在于，步骤(2)加热处理是指75-100℃，处理5-30min，之后冷却到60-80℃。
6.如权利要求1所述的紫苏蛋白纳米饮料，其特征在于，步骤(3)胶体磨精磨200-500目滤布过滤取滤液。
7.如权利要求1所述的紫苏蛋白纳米饮料，其特征在于，步骤(4)均质：经胶体磨细磨的滤液，加温60-80℃，输入工作压力18-25Mpa，高压均质机均质1-2次。
8.如权利要求1-7任一所述的紫苏蛋白纳米饮料，其特征在于，步骤(4)加天然甜味剂0-10份调味，所述天然甜味剂包括但不限于蔗糖、木糖醇、菊粉等。
9.如权利要求1-7任一所述的紫苏蛋白纳米饮料，其特征在于，步骤(5)的杀菌是在125-145℃，3-15秒超高温杀菌，无菌罐装。
10.权利要求1-9任一所述的方法制备得到的紫苏蛋白纳米饮料。
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