CN101946958A - 一种婴幼儿花生蛋白粉配方及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及花生食品加工技术领域，尤其是一种婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于它由花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖组成，其中花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖的重量比为80∶10∶7∶3，所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量不低于55％，油脂含量不高于1％；所述花生蛋白粉配方中蛋白质在40％以上。本发明还揭示了该蛋白粉的制备方法，其其特征在于它包含有以下步骤：称重、混合、浸泡、磨浆、调配、均质、冷冻干燥。本发明具有以下有益技术效果：制作方法工艺简单易操作，适用于工业化生产；所得产品蛋白质含量高、营养全面均衡，适用于婴幼儿饮用。

Description

一种婴幼儿花生蛋白粉配方及制备方法

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿花生蛋白粉配方及制备方法，属于花生食品加工技术领域。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20％-30％的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10％清蛋白，其余90％为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约63％是球蛋白，33％是伴花生球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价(BV)为58，蛋白质效价(PER)为：1比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。

花生除直接食用外，主要用于榨油，我们每年有大约250万吨花生饼粕得不到很好的利用，而榨油后的饼粕中约含有50％的蛋白质，富含多种人体必需的氨基酸，但不含胆固醇。在目前我国动物性蛋白资源严重不足而难以满足人们需要的情况下，开展对花生蛋白的研究，开发和利用花生蛋白资源，对于改善人们的膳食结构具有极其重要的意义。

花生蛋白粉是利用优质花生蛋白为主要原料精制而成的一类营养性食品，蛋白质含量高，且含有丰富的维生素A、B、C、E等，并含有Ca、P、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物元素，特别是花生蛋白中氨基酸的种类和数量丰富，其中人体必须氨基酸的氨基酸总量的25％，而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98％，是一类很有发展前途的植物性蛋白饮料。

但是现有的花生蛋白粉主要以花生蛋白为单一原料，没有针对婴幼儿人群的复合饮料，随着人民生活水平的提高，对饮料的要求也趋于营养保健和安全。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种婴幼儿花生蛋白粉配方，以满足婴幼儿蛋白质摄入需要，同时提供较全面的营养。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于它由花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖组成。

上述所述的婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于所述配方中花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖的重量比为80∶10∶7∶3。

上述所述的婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量不低于55％，油脂含量不高于1％。

上述所述的婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于所述配方中，蛋白质含量大于或等于40％。

一种制备上述所述婴幼儿花生蛋白粉的方法，其特征在于它包含有以下步骤：

A、称重：按重量比为80∶10∶7∶3分别称取花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖；所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量不低于55％，油脂含量不高于1％；

B、混合：将A步称得的各原料进行混合，得到混合物；

C、浸泡：取B步骤得到的混合物1.5倍重量的水，并将混合物置入水中浸泡一段时间，得到浸泡液；

D、磨浆：将C步骤得到的浸泡液通过胶体磨磨浆，得到浆液；

E、调配：在D步骤得到的浆液中，添加花生四烯酸进行调配，花生四烯酸的重量为D步中浆液重量的0.06‰；

F、均质：将E步骤调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为20MPa；

G、冷冻干燥：将F步骤得到的均质液放入真空冷冻机中干燥，干燥温度为-50度，真空度为200Pa。

上述所述制备婴幼儿花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤C中所用的水为纯净水或蒸馏水。

利用这种方法制备的复合花生蛋白粉，蛋白质含量高，凯氏定氮法检测蛋白质含量都在40％以上，营养全面均衡，适用于婴幼儿饮用，而且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。

因此，本发明具有以下有益技术效果：制作方法工艺简单易操作，适用于工业化生产；所得产品蛋白质含量高、营养全面均衡，适用于婴幼儿饮用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的制备方法作详细描述。

实施例1

将低温冷榨法制备的蛋白质含量为55％，油脂含量为1％的80克全脱脂花生蛋白粉、10克核桃仁、7克干燥的去皮去核的红枣和3克红糖混合后溶于150克水中，浸泡一段时间后，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入15毫克花生四烯酸混合，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压力为20MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-50度，真空度为200Pa，冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为43％。

实施例2

将低温冷榨法制备的蛋白质含量57％，油脂含量0.8％的160克全脱脂花生蛋白粉、20克核桃仁、14克干燥的去皮去核的红枣和6克红糖混合后溶于300克水中，浸泡一段时间后，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入30毫克花生四烯酸混合，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压力为20MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-55度，真空度为300Pa，冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为44％。

实施例3

将低温冷榨法制备的蛋白质含量为65％，油脂含量0.6％的320克全脱脂花生蛋白粉、40克核桃仁、28克干燥的去皮去核的红枣和12克红糖混合后溶于600克水中，浸泡一段时间后，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入60毫克花生四烯酸混合，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压力为20MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-55度，真空度为300Pa，冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为44％。

当然，上述任一实施例中，所用的水可以为纯净水或蒸馏水。

当然，上述任一实施例中，所述全脱脂花生蛋白粉中蛋白质含量都不低于55％，油脂含量不高于1％。

当然，上述任一实施例中，制备婴幼儿花生蛋白粉的方法，其共同特征在于它包含有以下步骤：

A、称重：按重量比为80∶10∶7∶3分别称取花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖；所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量不低于55％，油脂含量不高于1％；

B、混合：将A步称得的各原料进行混合，得到混合物；

C、浸泡：取B步骤得到的混合物1.5倍重量的水，并将混合物置入水中浸泡一段时间，得到浸泡液；

D、磨浆：将C步骤得到的浸泡液通过胶体磨磨浆，得到浆液；

E、调配：在D步骤得到的浆液中，添加花生四烯酸进行调配，花生四烯酸的重量为D步中浆液重量的0.06‰；

F、均质：将E步骤调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为20MPa；

G、冷冻干燥：将F步骤得到的均质液放入真空冷冻机中干燥，干燥温度为-50度，真空度为200Pa。

利用这种方法制备的复合花生蛋白粉，蛋白质含量高，凯氏定氮法检测蛋白质含量都在40％以上，营养全面均衡，适用于婴幼儿饮用，而且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。

当然，采用上述方法制备的婴幼儿花生蛋白粉，其特征在于它由花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖组成。

当然，采用上述方法制备的婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于所述配方中花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖的重量比为80∶10∶7∶3。

当然，采用上述方法制备的婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量不低于55％，油脂含量不高于1％。

当然，采用上述方法制备的婴幼儿花生蛋白粉配方，由于花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖的重量比为80∶10∶7∶3，且花生蛋白粉中蛋白质含量都不低于55％，故保证了蛋白质含量不低于44％；由于核桃仁、去皮去核的红枣中也含有蛋白质，磨浆、均干燥后也形成蛋白质，故其特征在于所述配方中，蛋白质总含含量大于或等于40％。

因此，本发明具有以下有益技术效果：制作方法工艺简单易操作，适用于工业化生产；所得产品蛋白质含量高、营养全面均衡，适用于婴幼儿饮用。

本文具体说明了本发明示例性实施实例和目前的优选实施方式，应当理解，本发明的构思可以按其他种种形式实施运用，它们同样落在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于它是由花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖组成的。

2.如权利要求1所述的婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于所述配方中花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖的重量比为80∶10∶7∶3。

3.如权利要求1所述的婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量不低于55％，油脂含量不高于1％。

4.如权利要求1所述的婴幼儿花生蛋白粉配方，其特征在于所述配方中，蛋白质含量大于或等于40％。

5.一种制备权利要求1至权利要求4所述的任一种婴幼儿花生蛋白粉的方法，其特征在于它包含有以下步骤：

A、称重：按重量比为80∶10∶7∶3分别称取花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的红枣和红糖；所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量不低于55％，油脂含量不高于1％；

B、混合：将A步称得的各原料进行混合，得到混合物；

C、浸泡：取B步骤得到的混合物1.5倍重量的水，并将混合物置入水中浸泡一段时间，得到浸泡液；

D、磨浆：将C步骤得到的浸泡液通过胶体磨磨浆，得到浆液；

E、调配：在D步骤得到的浆液中，添加花生四烯酸进行调配，花生四烯酸的重量为D步中浆液重量的0.06‰；

F、均质：将E步骤调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为20MPa；

G、冷冻干燥：将F步骤得到的均质液放入真空冷冻机中干燥，干燥温度为-50度，真空度为200Pa。

6.如权利要求6所述制备婴幼儿花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤C中所用的水为纯净水或蒸馏水。