CN1159897A - 一种悬浮有各种可食用的球形凝胶体的天然饮品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种悬浮有各种可食用的球形凝胶体的天然饮品，其中包括球形凝胶体和饮料液两种组分，具体成分为水果胶、海带精粉、叶绿素、可可素、氯化钙、白砂糖、可可粉、植物蛋白、柠檬酸、苯甲酸钠、水溶性天然色素、食用香精。本饮料所用原材料，全部采用天然叶绿素，枸杞子、可可素、水果胶、海带精粉精制而成。保持了原料的色、香、味，更具有特色为饮料液中悬浮着可食用的红、黄、绿、棕多色的彩珠，既可饮用又有极高的观赏价值。

Description

一种悬浮有各种可食用的球形凝胶体的天然饮品

本发明涉及饮料，具体地说是指一种悬浮有各种可食用的球形凝胶体的天然饮品。

纵观现在的饮料市场，尽管人们常感到饮料过多，不知如何选择，但是仔细观察一下不难发现，饮料的种类实则并不很多，只不过同种饮料品牌数目繁多，外观包装琳琅满目，因而给人感觉似乎美不胜举；另外，在众多饮料中，共有的一个问题就是饮料液单调，只是一些普通有颜色的液体，外观混蚀浓厚，没有给人以美感。

本发明提供了一种悬浮有各种食用的球形凝胶体的天然饮品，该饮料清澈透明，饮料中悬浮着各色可食用的球形凝胶体，如像悬浮有“彩色珍珠”，因此发明人又称之为“天然饮品星球露”，其口感滑润细腻，酸甜爽口，趣味性很强，尤其适用于儿童。

本发明所提供的此种天然饮品，包括球形凝胶体和饮料液两种组份，两种组份的比例为5-9份球形凝胶体：210-250份饮料液。

所述的彩球的组成配方为：

组成            配比(重量份数)         优选配比(重量份数)

水果胶             100-170份                130份

海带精粉           200-350份                270份

天然色素叶绿素     5-9份                    7.2份

可可素             5-9份                    7份

氯化钙             200-400份                300份

白砂糖             3000-5000份              4000份

可可粉             100-300份                200份

水                 25000-30000份            28000份

所述的饮料液的组成配比为：

组成               配比(重量份数)    优选配比(重量份数)

植物蛋白            2-4份                3份

柠檬酸              30-50份              40份

苯甲酸钠            0.5-1.5份            1份

水溶性天然色素      2-4份                3份

食用香精            3-5份                4份

白砂糖              700-900份            880份

水                  9000-12000份         10000份

本发明中所述的天然饮品的生产方法分为五步骤：

步骤1：配制海带精粉水果胶糖液：

按上述配比称取以下列各组份，然后将天然色素用少量酒精溶解形成天然色素液，将海带精粉及水果胶用水溶液得海带精粉胶液，将天然色素及海带精粉胶液混合，静置并加入可可素和可可粉，搅拌溶解，再加入白砂糖，搅拌溶解后静置，然后再缓慢搅拌成均匀的粘稠状的海带粉果胶色胶糖液，称之为A液；

步骤2：配制氯化钙糖溶液

按上述配比称取下列各组份，然后将氯化钙和白砂糖混合用水溶解，并用100目的筛过滤，得氯化钙糖溶液，称之为B液；

步骤3：制备球形凝胶体

按上述配比将A、B液混合，制备球形凝胶体；其中，采用方形或圆形的聚脂塑料果盘，在果盘底固定30-50个1毫米的不锈钢钉头，先倒入B液于圆盘中，然后将A液倒入B液中即形成球形凝胶体，如同彩色的星球悬浮于液面上，每间隔3分钟就可用漏网将“彩色星球珍珠”捞出，倒入清水中漂1小时，然后再换水漂，再倒入无菌水中浸10分钟，捞出备用；

步骤4：制备饮料液

按上述配比称取下列各组份，然后先将白砂糖溶解成8％的溶液，再将苯甲酸钠用90℃的热水溶解，并将天然水溶性色素制成5％溶液，将白砂糖与植物蛋白混合，用水溶解成植物蛋白糖溶液，在苯甲酸钠溶液中加入柠檬酸及香精，并将上述诸溶液混合均匀，并再加入水以使水的加入量达到配比，并以100目的筛网过滤；

步骤5：制备天然饮品

将球形凝胶体和饮料液按上述配比混合均匀，消毒，分装即可。

另外，在本品中还可加入一定量的枸杞子等保健天然品作悬浮珍珠，更具保健性，其中可先将枸杞子用开水浸泡，然后加入到饮料液中，不仅增加饮料的可观赏性，而且增加营养保健价值。

所述的A液中白砂糖的加入是为了形成“空心彩珠”。其中理由A液滴滴入B液中，B液中氯化钙使A液液滴表面的水果胶形成膜，并向中心延伸，3min取出中心海带精粉色胶糖液未钙化，投入清水未钙化A液从中心向外渗透出来清水取而代之而成“空心”，加入白糖也可改善“彩珠”口感防止“彩珠”完全钙化。

所述的B液中白砂糖的加入是为了调节B液比重有利于“珍珠”顺利形成。

说述的“彩珠”在加入饮料液使用之前，务必先用无菌水消毒否则将影响“珍珠”在饮料液中悬浮的稳定性程度。

所述的“珍珠”能在饮料液中稳定均匀地悬浮主要取决植物蛋白及白砂糖的合理配比。

本发明所提供的天然饮品具有以下特点：

1、该饮料所用原材料，全部采用天然叶绿素，枸杞子、可可素、水果胶、海带精粉精制而成。保持了原料的色、香、味，更具有特色为饮料液中悬浮着可食用的红、黄、绿、棕多色的彩珠，既可饮用又有极高的观赏价值。

2、该饮料的研制成功打破了饮料单一的缺点，产品独具一格，晶莹剔透，色泽鲜艳，细腻柔后，清凉爽口的多彩珍珠上下悬浮具有营养保健等功效。产品生产设备投资小，技术工艺简单，打破了原生产悬浮饮料工艺复杂，成本高，产量低等缺点。

3、该饮料将制做好的彩珠直接加入饮料液热罐装不用使饮料液长时间浸泡，克服原生产悬浮饮料液必须浸泡时间长以避免空气氧化污染及浸泡过的饮料液不能再用等问题。

4、该产品不用琼脂纤维素，采用果粒悬浮剂，白砂糖不需熬煮，而且用量很少，大大的降低了用电燃料和人员工资的投入，即降低了成本，又提高了产量。

实施例1

(1)海带精粉水果胶糖液配制

称取海带精粉0.4kg、天然色素叶绿素0.007kg，将天然色素用少量酒精溶解即得天然色素液，称取20kg水，将海带精粉果胶倒入水中，并不停搅拌10min，加入天然色素液继续搅拌10mln，然后静置5mln，加入称取的0.48kg白纱糖、0.007Kgk可可素、0.20Kg可可粉，搅拌至完全溶解后，静置0.5hour最后再缓慢搅拌成均匀的粘稠状海带果胶色胶糖液，简称A液备用。

(2)氯化钙糖溶液配制

称取氯化钙0.30kg、白砂糖3.66kg，称取8.60kg的水，将氯化钙和白砂糖加入水中搅拌使氯化钙和白砂糖完全溶解然后用100目筛过滤得氯化钙糖溶液，简称B液备用。

(3)彩色星球的制备

采用方型或圆型的聚脂塑料果盘在下面固定上30-50个1毫米的不锈钢针头，将A液倒入果盘，滴入B液中即可成为球形凝胶体，即彩色星球悬浮于液面，每间隔3min用漏网将彩色“珍珠”捞出倒入清水中漂1h然后换水五次捞出倒入无菌水中浸10min，捞出备用。

(4)饮料液的制备

称取0.80kg的糖、用水溶解成8％糖液，称取0.0011kg苯甲酸钠，加入90℃热水溶解，称取0.003kg天然水溶性色素用水溶解制成5％色液，称取0.004kg植物蛋白、0.20kg白砂糖混合均匀后，用适量水溶解制成溶液。称取0.04kg柠檬酸，量取香精0.0041，再一次加入苯甲酸钠溶液、加入柠檬酸溶液、加入香精，加入色素溶液后，加入混合均匀的植物蛋白糖溶液及剩余部分水(总用水量10.00kg)并最后用100目向下过滤备用。

(5)彩色“星球露”的制造

称取7.00kg彩色“星球”加入230kg饮料液中搅拌均匀后装入325ml玻璃瓶中封口并于90℃热水中杀菌15min-20min，然后逐瓶检验装箱入库。

质量标准

1、感官指标

①外观：清澈透明、有彩色“星球”均匀且稳定悬浮其中，无其它明显杂物，彩色“星球”不退色。

②口味：具有本品的特色风味，酸甜适口：彩色星球口感柔软，爽口。

2、理化指标

(1)总糖(g/l)7-8

(2)总酸(g/l以柠檬酸汁)0-1.2

(3)铅  (mg/kg)≤1.0

(4)砷  (mg/kg)≤ 0.5

(5)饮料与彩色“星球”比例100∶7

3、微生物指标

(1)细菌总数(个/ml)≤1000

(2)大肠菌群(个/100ml)≤1 0

(3)致病菌系指肠道致病菌和致病性球菌没检出。

Claims (4)

1、一种悬浮有各种可食用的球形凝胶体的天然饮品，其中此种天然饮品，包括球形凝胶体和饮料液两种组份，两种组份的比例为5-9份球形凝胶体：210-250份饮料液。

2、权利要求1所述的一种悬浮有各种可食用的球形凝胶体的天然饮品，其中所述的彩球的组成配方为：

组成          配比(重量份数)     优选配比(重量份数)

水果胶              100-170份           130份

海带精粉            200-350份           270份

天然色素叶绿素          5-9份           7.2份

可可素                  5-9份             7份

氯化钙              200-400份           300份

白砂糖            3000-5000份          4000份

可可粉              100-300份           200份

水              25000-30000份         28000份

3、权利要求1所述的一种悬浮有各种可食用的球形凝胶体的天然饮品，其中所述的饮料液的组成配比为：

组成               配比(重量份数)         优选配比(重量份数)

植物蛋白             2-4份                      3份

柠檬酸               30-50份                    40份

苯甲酸钠             0.5-1.5份                  1份

水溶性天然色素       2-4份                      3份

食用香精             3-5份                      4份

白砂糖               700-900份                  880份

水                   9000-12000份               10000份

4、权利要求1所述的一种悬浮有各种可食用的球形凝胶体的天然饮品，其中中所述天然饮品的生产方法分为五步骤：

步骤1：配制海带精粉水果胶糖液：

按上述配比称取以下列各组份，然后将天然色素用少量酒精溶解形成天然色素液，将海带精粉及水果胶用水溶液得海带精粉胶液，将天然色素及海带精粉胶液混合，静置并加入可可素和可可粉，搅拌溶解，再加入白砂糖，搅拌溶解后静置，然后再缓慢搅拌成均匀的粘稠状的海带粉果胶色胶糖液，称之为A液；

步骤2：配制氯化钙糖溶液

按上述配比称取下列各组份，然后将氯化钙和白砂糖混合用水溶解，并用100目的筛过滤，得氯化钙糖溶液，称之为B液；

步骤3：制备球形凝胶体

按上述配比将A、B液混合，制备球形凝胶体；其中，采用方形或圆形的聚脂塑料果盘，在果盘底固定30-50个1毫米的不锈钢钉头，先倒入B液于圆盘中，然后将A液倒入B液中即形成球形凝胶体，如同彩色的星球悬浮于液面上，每间隔3分钟就可用漏网将“彩色星球珍珠”捞出，倒入清水中漂1小时，然后再换水漂，再倒入无菌水中浸10分钟，捞出备用；

步骤4：制备饮料液

按上述配比称取下列各组份，然后先将白砂糖溶解成8％的溶液，再将苯甲酸钠用90℃的热水溶解，并将天然水溶性色素制成5％溶液，将白砂糖与植物蛋白混合，用水溶解成植物蛋白糖溶液，在苯甲酸钠溶液中加入柠檬酸及香精，并将上述诸溶液混合均匀，并再加入水以使水的加入量达到配比，并以100目的筛网过滤；

步骤5：制备天然饮品

将球形凝胶体和饮料液按上述配比混合均匀，消毒，分装即可。