CN1114689C - 新品种黄酒的配制方法 - Google Patents

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Abstract

一种新品种黄酒的配制方法，属酿酒工艺中成品酒的配制工艺技术领域，其特征在于将三～五年陈年加饭酒和三～八年陈年善酿酒按重量百分比60～85∶15～40的比例勾兑配制，其配制顺序为先加陈年加饭酒，后加陈年善酿酒。本发明采用独特的黄酒配制方法，进行合理的勾兑配制，使产品既具有加饭酒质醇甘鲜的特点，又有善酿酒口味甜美的特点，风味独特，拓宽了绍兴黄酒的品种，其香气浓郁、口味醇厚、柔和爽口，营养丰富。

Description

新品种黄酒的配制方法
本发明涉及新品种黄酒的配制方法，属酿酒工艺中成品酒的配制工艺。
以糯米、小麦、鉴湖水为主要原料的绍兴黄酒是我国的传统黄酒，按其糖分含量不同可分为加饭酒(半干型)、元红酒(干型)、善酿酒(半甜型)、香雪酒(甜型)，由于酿酒工艺和原料配比上的差别，上述各品种黄酒的口味差异较大，使得众口难调。
本发明的目的是提供一种香气浓郁、酒质醇厚、口味柔和、爽口的新品种黄酒的配制方法。
本发明为新品种黄酒的配制方法，选用陈年加饭酒和陈年善酿酒，其特征在于所述的陈年加饭酒和陈年善酿酒按重量百分比60～80∶15～40的比例勾兑配制，其配制顺序是先加陈年加饭酒，后加陈年善酿酒。所述的陈年加饭酒的陈化年份可以为三～五年，陈年善酿酒的陈化年份可以为三～八年，其配制温度为18～25℃
本发明还可根据陈年加饭酒和陈年善酿酒的陈化年份和配制比例的不同分别配制成新品种黄酒的一种系列和另一种系列产品，第一种新品种黄酒系列的配制方法为将三～五年陈年加饭酒和五～八年陈年善酿酒按重量百分比60～80∶20～40的比例勾兑配制；另一种新品种黄酒系列的配制方法为将三～五年陈年加饭酒和三～五年陈年善酿酒按重量百分比75～85∶15～25的比例勾兑配制。
本发明采用独特的黄酒配制方法，将陈年加饭酒和陈年善酿酒进行合理的勾兑配制，使配制后的产品既具有加饭酒质醇甘鲜的特点，又有善酿酒口味甜美的特点，风味独特，且酒精度较低，刺激性更小，其色泽清亮透明有光泽，香气浓郁，口味醇厚、柔和爽口。本发明拓宽了绍兴黄酒的品种，酒中含有多种人体必需的氨基酸、糖类和维生物等，进一步丰富了绍兴黄酒所特有的营养成份，适量常饮还具有促进食欲、生津活血、消除疲劳、健身益寿等功效。
以下结合实施例对本发明作进一步描述：
选用优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为主要原料，先按传统黄酒酿制工艺，酿制成加饭酒和善酿酒，在18～25℃的温度下，根据本发明所述新品种黄酒的一种系列(即太雕酒系列)和另一种系列(即镶春酒系列)产品对加饭酒和善酿酒的陈化年份和比例要求进行勾兑配制，其配制顺序是先加陈年加饭酒，后加陈年善酿酒：
1.太雕酒系列：
a.太雕十六酒：将五年陈加饭酒和八年陈善酿酒按重量百分比60～70∶30～40的比例勾兑配制，即为太雕十六酒：
b.太雕十二四酒：将三年陈加饭酒和五年陈善酿酒按重量百分比70～80∶20～30的比例勾兑配制，即为太雕十二四酒；
2.镶春酒系列：
将三年陈加饭酒和五年陈善酿酒按重量百分比75～85∶15～25的比例勾兑配制即为镶春酒。
本发明所述的太雕酒和镶春酒系列饮用前应密封保存。

Claims (4)

1、一种新品种黄酒的配制方法，选用陈年加饭酒和陈年善酿酒，其特征在于所述的陈年加饭酒和陈年善酿酒按重量百分比60～85∶15～40的比例勾兑配制，其配制顺序为先加陈年加饭酒，后加陈年善酿酒。
2、按权利要求1所述的新品种黄酒的配制方法，其特征在于所述的陈年加饭酒的陈化年份为三～五年，所述的陈年善酿酒的陈化年份为三～八年，其配制温度为18～25℃。
3、按权利要求1或2所述的新品种黄酒的配制方法，其特征在于将三～五年陈年加饭酒和五～八年陈年善酿酒按重量百分比60～80∶20～40的比例勾兑配制。
4、按权利要求1或2所述的新品种黄酒的配制方法，其特征在于将三～五年陈年加饭酒和三～五年陈年善酿酒按重量百分比75～85∶15～25的比例勾兑配制。
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