CN1263738A

CN1263738A - 纤维素果汁饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN1263738A
Application number: CN 00100417
Authority: CN
Inventors: 杨晓东
Original assignee: LUBINGHUA NATURAL DRINKING PRODUCTS CO Ltd YINGKOU
Current assignee: LUBINGHUA NATURAL DRINKING PRODUCTS CO Ltd YINGKOU
Priority date: 2000-02-01
Filing date: 2000-02-01
Publication date: 2000-08-23

Abstract

本发明公开了一种纤维素果汁饮料及其制备方法,包括鲜果汁500～1000重量份;苹果酸0.1～0.5重量份;维生素C0.2～1.0重量份;氯化钠0.2～1.0重量份;纤维素椰果150～250重量份。本发明的产品含有丰富的营养成分和膳食纤维、低热值、无脂肪、无胆固醇,能有效地降低血脂、血糖,是人体健康的营养佳品。

Description

纤维素果汁饮料及其制备方法

本发明是关于一种纤维素果汁饮料及其制备方法，更特别的，是关于一种含有纤维素椰果的果汁饮料及其制备方法。

近代科学研究证明，膳食纤维素对人体健康有着极为重要的意义。研究表明，膳食纤维素对人完全无毒，食用后无任何副作用，但具有防治便秘、结肠癌及降血脂、血糖、提高机体免疫力等作用。一般食物中可溶性纤维素含量极低，提取困难，导致人们膳食结构中膳食纤维素尤其是可溶性纤维素的摄入量不足，使得因缺乏这种纤维素的疾病成为常见病、多发病。

市售的果汁饮料有许多种，但到目前为止，尚未见有含纤维素的果汁饮料出售。

本发明的目的之一是提供一种含有丰富的营养成分和膳食纤维素，并且低热值，无脂肪、无胆固醇、能有效地降低血脂和血糖的纤维素果汁饮料。

本发明的目的之二是提供一种将纤维素与果汁有机地溶合在一起的纤维素果汁饮料。

本发明的目的之三是提供一种将纤维素与果汁有机地溶合在一起的纤维素果汁饮料的制备方法。

本发明的这些以及其它目的将通过下列详细说明及描述来进一步阐述与说明。

在本发明的纤维素果汁饮料中，所述的饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.0～4.0，可溶性固形物8～12BX，包括：

鲜果汁 500～1000重量份；

苹果酸 0.1～0.5重量份；

维生素C 0.2～1.0重量份；

氯化钠 0.2～1.0重量份；

纤维素椰果 150～250重量份。

进一步的，本发明的纤维素果汁饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.2～3.8，可溶性固形物8～11BX，包括：

鲜果汁 600～900重量份；

苹果酸 0.1～0.4重量份；

维生素C 0.3～0.8重量份；

氯化钠 0.3～0.8重量份；

纤维素椰果 150～230重量份。

较好的是，本发明的纤维素果汁饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX，包括：

鲜果汁 700～800重量份；

苹果酸 0.1～0.3重量份；

维生素C 0.3～0.6重量份；

氯化钠 0.3～0.6重量份；

纤维素椰果 180～210重量份。

在本发明中，纤维素果汁饮料可以为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.0～4.0，可溶性固形物8～12BX，包括：

浓缩果汁 80～200重量份；

苹果酸 0.1～0.3重量份；

维生素C 0.3～0.6重量份；

氯化钠 0.3～0.6重量份；

纤维素椰果 180～220重量份；

纯净水 500～800重量份。

较好的是，纤维素果汁饮料可以为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.2～3.8，可溶性固形物8～11BX，包括：

浓缩果汁 80～150重量份；

苹果酸 0.1～0.3重量份；

维生素C 0.3～0.6重量份；

氯化钠 0.3～0.6重量份；

纤维素椰果 180～210重量份；

纯净水 600～800重量份。

更好的是，本发明的纤维素果汁饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX，包括：

浓缩果汁 100～130重量份；

苹果酸 0.1～0.3重量份；

维生素C 0.3～0.6重量份；

氯化钠 0.3～0.6重量份；

纤维素椰果 180～210重量份；

纯净水 600～750重量份。

本发明的纤维素果汁饮料，可以按以下方法制备，包括如下步骤：

A、按上述比例将鲜果汁(或浓缩果汁)及辅料溶化后，定量加入配料罐中搅拌均匀，过滤；

B、将纤维素椰果用沸水清洗后经机械破碎，成规格形状，用清水漂洗去除碎粒；

C、将纤维素椰果加入过滤后的料液中，强制机械混合，使料液均匀；

D、料液经杀菌机进行瞬间高温灭菌后，冷却至98℃灌装；

E、产品灌装封口后经2分钟灭菌，输送到冷却隧道，喷淋冷却至40℃以下；

F、产品冷却后，经热风吹干后喷印生产批号；

G、产品进入保温库，在30℃左右保温七天，检验，装箱入库。

在本发明中，纤维素椰果按如下步骤制备：

A、采用八、九成熟的新鲜椰子原料，用洁净的流动清水清洗干净；

B、清洗后的原料用机械破碎后榨取收集汁液，并过滤除去果渣及其它杂质；

C、过滤后的汁液加入醋酸(15～25毫升/升)和蔗糖(100～200克/升)调节PH值为3.5～6.5，然后加入至经消毒的储罐中，常温自然发酵2～3天；

D、发酵后的汁液经管式巴氏灭菌机灭菌，灭菌温度95℃，时间120秒；

E、灭菌后的汁液冷却至28～31℃进入保温罐接菌种(菌种可以为A.aceti subsp xylinum醋酸菌属)培养，接菌种量为总汁液重的3～5％，28～31℃培养10～14天；

F、将培养后的制品通过低速离心去除汁液；

G、将固体加工成型后用清水清洗干净后用沸水漂洗。

本发明的产品含有丰富的营养成分和膳食纤维、低热值、无脂肪、无胆固醇，能有效地降低血脂、血糖。其主要成分纤维素，可帮助人体消化系统运作，可调节肠道功能，促进肠内壁新陈代谢，并可吸附胆盐与肠内壁产生的毒废弃物，减少有害物质对肠道的伤害，是人体健康的营养佳品。并且与果汁结合在一起进一步的增加了对人体的营养作用。

在本发明中，所述的鲜果汁可以是鲜榨果汁，所述的浓缩果汁可以是添加了常规添加剂的经过处理和浓缩了的鲜果汁或其它市售果汁或商业上称为浓缩果汁的产品。所述的果汁可以是各种水果的提取物，包括苹果、梨、桔子、瓜、草莓、椰子、香蕉等等，也可以是另外一些常见或不常见的水果，热带或亚热带水果，包括外国进口水果。

如有必要，在本发明中，还可添加一些其它食品添加剂，包括品质稳定剂、去泡剂、增稠剂、品质改良剂等等。也可以使用其它常规类似产品代替苹果酸、维生素C等。进一步的，如有必要，在本发明的产品中，也可以按需要添加其它纤维素产品和水果块，更进一步的，可以按需要添加其它水果的发酵产品。

在本发明中，纤维素的生成原理可能如下：

1-磷酸葡萄糖+UDP→UDPG+PUDPG+纤维糊精→纤维素+UDP A.aceti subsp.xylinum(醋酸菌属)合成纤维素的可能代谢途径

其中：P 高能磷酸根

—— 已被证实的反应

…… 假设的反应途径

UDP 二磷酸尿苷

UDPG 二磷酸尿苷葡萄糖

上述为A.aceti subsp.xylinum(醋酸菌属)合成纤维素的可能代谢途径，下半段为A.aceti subsp.xylinum(醋酸菌属)体内的代谢途径，产生的能量主要用作细胞的生长与繁殖，上半段则是A.aceti subsp.xylinum(醋酸菌属)产生纤维素的机制，蔗糖或葡萄糖或其它碳源经吸收后转化为葡萄糖酸与UDP结合成活化型UDPG，再由转葡萄糖苷酶及纤维素合成酶将葡萄糖挂到纤维糊精(即短链糊精)，使纤维糊精延长，最后形成纤维素，而UDP则再循环利用。

椰果纤维素的聚合方式可能如下：

葡萄糖—→β-1，4糖苷键—→聚葡萄糖链；

聚葡萄糖—→聚合—→微纤维—φ1.5nm；

微纤维—→聚集—→原纤维—3～4nm；

原纤维—→聚集—→纤维素束—40～60nm。

以下通过具体实施例来进一步说明本发明，但实施例仅用于说明，并不能限制本发明范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、量均为以总重量为基础的重量单位，所有的原料均可以从市场购得。

例1、按以下配比称取原料：

鲜榨果汁(苹果) 600公斤；苹果酸 0.12公斤；

维生素C 0.4公斤；氯化钠 0.4公斤；

纤维素椰果 180公斤。

按以下方法制备纤维素椰果：

采用八、九成熟的去壳海南产新鲜椰子原料(椰蓉)，用洁净的流动清水清洗干净；

C、过滤后的汁液加入醋酸(15～25毫升/升)和蔗糖(100～200克/升)调节PH值为4.5～6.5，然后加入至经消毒的储罐中，常温自然发酵2～3天；

E、灭菌后的汁液冷却至28～31℃进入保温罐接菌种(A.aceti subsp.xylinum)培养，接菌种量为总汁液重的3～5％，28～31℃培养10～14天；

F、将培养后的制品通过低速离心去除汁液；

G、将固体加工成型(通过切割成片状和块状的纤维素果块)后用清水清洗干净后用沸水漂洗。

按下列方法步骤制备纤维素果汁饮料：

B、将纤维素椰果用沸水清洗后经机械破碎，成规格形状，用清水漂洗去除碎粒，或经机械加工成纤维状；

D、料液经杀菌机进行瞬间高温灭菌后，冷却至98℃灌装；

F、产品冷却后，经热风吹干后喷印生产批号；

本成品PH值为3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX。

例2、按以下配比称取原料：

鲜榨果汁(草莓) 800公斤；苹果酸 0.16公斤；

维生素C 0.5公斤；氯化钠 0.5公斤；

纤维素椰果 200公斤。

纤维素椰果的制备方法同例1。

纤维素果汁饮料的制备方法同例1。

本成品PH值为3.0～3.2，可溶性固形物8～11BX。

例3、按以下配比称取原料：

鲜榨果汁(盖州梨) 900公斤；苹果酸 0.18公斤；

维生素C 0.6公斤；氯化钠 0.6公斤；

纤维素椰果 220公斤。

纤维素椰果的制备方法同例1。

纤维素果汁饮料的制备方法同例1。

本成品PH值为3.6～3.8，可溶性固形物9～12BX。

例4、按以下配比称取原料：

浓缩果汁(鲜橙) 90公斤；苹果酸 0.11公斤；维生素C 0.4公斤；氯化钠 0.4公斤；纤维素椰果 190公斤；纯净水至1000公斤。纤维素椰果的制备方法同例1。纤维素果汁饮料的制备方法同例1。本成品PH值为3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX。例5、按以下配比称取原料：浓缩果汁(弥猴桃) 110公斤；苹果酸 0.15公斤；维生素C 0.5公斤；氯化钠 0.5公斤；纤维素椰果 200公斤；纯净水至1000公斤。纤维素椰果的制备方法同例1。纤维素果汁饮料的制备方法同例1。本成品PH值为3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX。例6、按以下配比称取原料：浓缩果汁(芒果) 120公斤；苹果酸 0.155公斤；维生素C 0.52公斤；氯化钠 0.52公斤；纤维素椰果 220公斤；纯净水至1000公斤。纤维素椰果的制备方法同例1。纤维素果汁饮料的制备方法同例1。本成品PH值为3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX。

Claims

1、一种纤维素果汁饮料，其特征在于上述饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.0～4.0，可溶性固形物8～12BX，包括：

鲜果汁 500～1000重量份；

苹果酸 0.1～0.5重量份；

维生素C 0.2～1.0重量份；

氯化钠 0.2～1.0重量份；

纤维素椰果 150～250重量份。

2、如权利要求1所述的纤维素果汁饮料，其特征在于上述饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.2～3.8，可溶性固形物8～11BX，包括：

鲜果汁 600～900重量份；

苹果酸 0.1～0.4重量份；

维生素C 0.3～0.8重量份；

氯化钠 0.3～0.8重量份；

纤维素椰果 150～230重量份。

3、如权利要求1所述的纤维素果汁饮料，其特征在于上述饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX，包括：

鲜果汁 700～800重量份；

苹果酸 0.1～0.3重量份；

维生素C 0.3～0.6重量份；

氯化钠 0.3～0.6重量份；

纤维素椰果 180～210重量份。

4、如权利要求1所述的纤维素果汁饮料，其特征在于上述饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.0～4.0，可溶性固形物8～12BX，包括：

浓缩果汁 80～200重量份；

苹果酸 0.1～0.3重量份；

维生素C 0.3～0.6重量份；

氯化钠 0.3～0.6重量份；

纤维素椰果 180～220重量份；

纯净水 500～800重量份。

5、如权利要求4所述的纤维素果汁饮料，其特征在于上述饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.2～3.8，可溶性固形物8～11BX，包括：

浓缩果汁 80～150重量份；

苹果酸 0.1～0.3重量份；

维生素C 0.3～0.6重量份；

氯化钠 0.3～0.6重量份；

纤维素椰果 180～210重量份；

纯净水 600～800重量份。

6、如权利要求4所述的纤维素果汁饮料，其特征在于上述饮料为含纤维素椰果的纤维素果汁饮料，PH值为3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX，包括：

浓缩果汁 100～130重量份；

苹果酸 0.1～0.3重量份；

维生素C 0.3～0.6重量份；

氯化钠 0.3～0.6重量份；

纤维素椰果 180～210重量份；

纯净水 600～750重量份。

7、如权利要求1～6所述的纤维素果汁饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

D、料液经杀菌机进行瞬间高温灭菌后，冷却至98℃灌装；

F、产品冷却后，经热风吹干后喷印生产批号；

8、如权利要求7所述的纤维素果汁饮料的制备方法，其特征在于纤维素椰果按如下步骤制备：

E、灭菌后的汁液冷却至28～31℃进入保温罐接菌种培养，接菌种量为总汁液重的3～5％，28～31℃培养10～14天；

F、将培养后的制品通过低速离心去除汁液；

G、将固体加工成型后用清水清洗干净后用沸水漂洗。