CN102919960B - 柚皮水溶性膳食纤维饮料及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了柚皮水溶性膳食纤维饮料，包括：柚皮水溶性膳食纤维、酸味剂、食用蔗糖、氯化钠、罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物、水。其制作工艺是：将去除油皮、色素和苦味素的柚皮，通过碳酸钠或碳酸氢钠降解柚皮纤维，除去降解剂后得到柚皮水溶性膳食纤维液。按质量百分比加入饮料各组分后搅拌均匀，得到柚皮水溶性膳食纤维饮料，经紫外线杀菌包装制得产品。本发明开发了柚皮综合利用的新途径，达到了充分利用有限自然资源和保护环境的目的。本发明制备的柚皮水溶性膳食纤维饮料，提供了人们摄入膳食纤维的食品，有利于降低由于营养过剰和营养不平衡引起的各种疾病的发生率。本发明工艺简单，便于实现工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及柚皮水溶性膳食纤维饮料及制作工艺，属于营养素饮料制备技术领域。
背景技术
膳食纤维以其在预防便秘、直肠癌、降低血清中的胆固醇、调节糖尿病患者血糖水平、预防胆结石、抗癌和减肥等方面的显著作用引起了科学家们对它的高度关注。膳食纤维每日的摄入量影响到人的身体素质。据调查，我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为13.3克，远低于标准摄入量25～35克。由此导致国民中由于营养过剰和营养不平衡的疾病人数逐年增多，而且正在向低龄化人群漫延。据不完全统计，目前中国肥胖病患者已有数千万人之多,而糖尿病患者平均每天增加约3000人，高血压患者已超过l亿人，并仍以每年25%的速度递增。因此，开发高纤维、低能量饮料可以改善我国人民膳食纤维摄入不足的现状，对控制由于营养过剰和营养不平衡引发的各种疾病的高发趋势是十分有意义的工作。
膳食纤维的研究和应用在我国还处于刚刚起步阶段。目前，有关膳食纤维的提取研究和膳食纤维饮料的制备已有一些报道。在公开号为CN101843345A、CN101843347A、CN101731700A、CN101731700A的专利中主要提供的是含有不溶性膳食纤维饮料的制备，其中并未提及水溶性膳食纤维的提取以及饮料的制备。在公开号CN101946891A的专利中提供了玉米种皮水溶性膳食纤维的制备方法，在公开号为CN1263738A的专利中提供的是一种纤维素果汁饮料及其制备方法，在公开号为CN101715947A的专利中提供的是桔汁副产物桔子渣生产膳食纤维的方法，在公开号为CN1320397A的专利中提供了从谷物种皮提取降糖膳食纤维的生产工艺，这些专利都没有涉及柚皮水溶性膳食纤维的提取及饮料的制备。我国柚皮资源丰富，但在综合利用方面尚未引起人们足够的重视，现在从柚皮中提取水溶性膳食纤维的研究只有少数在弱酸性条件提取的文献，而且提取率较低。但未见有通过碳酸钠或碳酸氢钠降解柚皮提取水溶性膳食纤维的研究文献。在膳食纤维饮料的研制方面，没有关于利用柚皮水溶性膳食纤维制作低能量型饮料的报道。
发明内容
本发明针对生活中柚子皮被废弃处理导致环境污染和资源浪费的现状，提出了柚皮水溶性膳食纤维饮料及制作工艺，使生活废弃物柚子皮变废为宝。不但为制备水溶性膳食纤维新型饮料提供了优质廉价的原料，而且为我国消费者提供了补充膳食纤维的饮食商品。
本发明所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料以质量百分比计包括以下组分：
柚皮水溶性膳食纤维10%～25%；酸味剂1.5%～4.0%；食用蔗糖1～5%；氯化钠0.1～0.5%；余量为水。
本发明所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料中还可以加入质量分数为0～0.5%的罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物。
本发明所述酸味剂为柠檬酸或柠檬酸与食用酸的混合酸，所述混合酸中柠檬酸与食用酸的质量比为3～4：1；所述食用酸选自食用冰醋酸或食用乳酸。
本发明所述的罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物通过以下方法制备：
按1:1的质量比将罗汉果与啤酒花原料混合，加入重量为罗汉果与啤酒花总重量40～50倍的乙醇溶液中，在70～85℃下回流2～3小时，过滤，液相经减压蒸馏，得到膏状物即为罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物；所述乙醇溶液的质量百分比浓度为50%。
本发明所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料的制作工艺，包括下述步骤：
步骤一：去除柚皮的色素和苦味素
将去除油皮的柚皮用碱液浸泡或用热水浸泡，除去柚皮的色素和苦味素，浸泡后，固液分离，固体物用水清洗后脱水，得到除去色素和苦味素的柚皮渣；
步骤二：降解柚皮纤维、提取柚皮水溶性膳食纤维
将步骤一得到的柚皮渣浸泡在水中，向水中添加占柚皮渣质量3～5%的降解剂，在90～95℃下降解1～2小时后，过滤，滤渣为非水溶性膳食纤维；滤液富含水溶性膳食纤维，将滤液去除降解剂，得到柚皮水溶性膳食纤维液；所述降解剂选自碳酸钠或碳酸氢钠中的一种，去除色素和苦味素的柚皮渣与水的固液质量比为1:3～5；
步骤三：
调节步骤二所得柚皮水溶性膳食纤维液的质量百分浓度为10%～25%，根据调节浓度后柚皮水溶性膳食纤维液的总质量，按柚皮水溶性膳食纤维饮料组分的质量配比加入各组分，搅拌均匀，得到柚皮水溶性膳食纤维饮料。
本发明所述的去除油皮的柚皮是将鲜柚皮表面油皮削去而得到。
本发明所述的热水浸泡去除柚皮的色素和苦味素，是将去除油皮的柚皮置于温度为50～60℃的温水中浸泡1～2次，浸泡时控制固液质量比为1:4～6，每次浸泡时间1～2小时，浸泡后固液分离，将固体物用清水清洗2～3次，脱水，得到除去色素和苦味素的柚皮渣；所述碱液浸泡去除柚皮的色素和苦味素，是将去除油皮的柚皮按固液质量比为1:4～6，加入温度为30～40℃的饱和Ca(OH)2水溶液中处理5～8小时，用清水清洗2～3次后，固液分离，将固体物用50～60℃清水浸泡1～2次，每次浸泡时间为40～60分钟，脱水，得到除去色素和苦味素的柚皮渣。
本发明所述的滤液去除降解剂，是向滤液中加入质量百分浓度为8～10%的稀盐酸或质量百分浓度为5～10%醋酸钙，去除降解剂碳酸钠或碳酸氢钠；稀盐酸的用量为与碳酸钠或碳酸氢钠反应生成氯化钠的理论用量；醋酸钙的用量为与碳酸钠或碳酸氢钠反应生成醋酸钠的理论用量。
本发明所述的调节柚皮水溶性膳食纤维液的浓度，是采用浓缩或稀释的方式实现的。
本发明，步骤三得到的柚皮水溶性膳食纤维饮料，经杀菌后包装，得到柚皮水溶性膳食纤维饮料产品；所述的杀菌是采用波长为260nm～280nm的紫外线照射处理8～10分钟。
本发明具有以下优点：
（1）本发明开发了一条柚皮综合利用的新途径，以废弃的柚皮为原料，制备水溶性膳食纤维饮料，既减少了生活废弃物对环境的污染，又实现了资源再利用，同时降低了膳食纤维饮料的制造成本。
（2）以本发明提取的水溶性柚皮膳食纤维液为主要原料，制作水溶性膳食纤维饮料，不需添加大剂量的化学稳定剂，实现了膳食纤维饮料的绿色化。
（3）以碳酸钠或碳酸氢钠无机盐为降解剂，降解柚皮纤维素，可使水溶性膳食纤维的提取率提高10～15%，制得的水溶性膳食纤维液浓度高、稳定性好。除去降解剂时只生成饮料中的组分。
（4）使用罗汉果与啤酒花的混合物的醇提物作饮料添加剂，既可增加饮料的风味，又可替代化学防腐剂。
附图说明
附图1为柚皮水溶性膳食纤维提取及饮料制备流程图
具体实施方式
所有实施例中的百分数除特别指出的均为质量百分数
本发明实施例中用到的罗汉果与啤酒花的醇提取物，采用下述方法制备：
按1:1的质量比将罗汉果与啤酒花原料混合，加入重量为罗汉果与啤酒花总重量45倍、质量百分比浓度为50%的乙醇溶液中，在70～85℃下回流2～3小时，过滤，液相经减压蒸馏，得到膏状物即为罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物。
实施例1
取鲜柚皮去掉表面油皮，将去掉油皮的柚皮按固液质量比1:5加入40℃饱和澄清的Ca(OH)2水溶液中浸泡5小时，然后用清水清洗2次，挤干水粉，得到第一干渣，第一干渣用60℃清水浸泡60分钟，挤干水份，得到第二干渣，第二干渣用50℃水清水浸泡40分钟，用清水清洗，挤干水份，得到柚皮渣，将柚皮渣和降解剂碳酸钠按固液质量比为1:4加入水中，其中碳酸钠的加入量为柚皮渣质量的3%，进行降解，降解温度为95℃，时间为1小时；降解完成后过滤，在所得滤液中加入浓度为8%的稀盐酸，稀盐酸的加入量为与碳酸钠反应，生成氯化钠的理论用量，得到柚皮水溶性膳食纤维液，再将所得柚皮水溶性膳食纤维液浓度调节至15%，按每百公斤柚皮水溶性膳食纤维液中添加0.5公斤罗汉果与啤酒花的混合物的醇提物、0.1公斤食品级氯化钠、1.5公斤酸味剂、3公斤食用蔗糖，酸味剂由柠檬酸与食用冰醋酸按质量比3:1混合组成；搅拌均匀后得到柚皮水溶性膳食纤维饮料，将所得饮料经波长为270nm的紫外灭菌8分钟处理并包装，制得成品。
实施例2
取鲜柚皮去掉表面油皮，将去掉油皮的柚皮按固液质量比1:4放入石灰乳液中浸渍8小时，石灰乳按Ca(OH)2:H2O=1:3的质量比配制，温度为30℃，然后用清水清洗3次，挤干水份，得到第一干渣，第一干渣用60℃清水浸泡50分钟，挤干水份，得到第二干渣，第二干渣用50℃清水浸泡60分钟，用清水清洗，挤干水份得到柚皮渣，将柚皮渣和降解剂碳酸钠按固液质量比为1:5加入水中，其中碳酸钠的加入量为柚皮渣质量的5%，进行降解，降解温度为90℃，时间为1.5小时；降解完成后过滤，在所得滤液加入浓度为10%的稀盐酸，稀盐酸的加入量为与碳酸钠反应，生成氯化钠的理论用量，得到柚皮水溶性膳食纤维液，再将所得柚皮水溶性膳食纤维液浓度调节至10%，按每百公斤柚皮水溶性膳食纤维液中添加0.3公斤食品级氯化钠、2.5公斤柠檬酸、0.05公斤山梨酸钾、0.25公斤的饮料稳定剂、5公斤食用蔗糖，稳定剂的配料为三聚磷酸钠、柠檬酸钠、瓜尔胶和黄原胶，执行标准GB26687-2011，搅拌均匀后得到柚皮水溶性膳食纤维饮料，将所得饮料经波长为260nm的紫外线灭菌10分钟处理并包装，制得成品。
实施例3
取鲜柚皮去掉表面油皮，将去掉油皮的柚皮按固液质量比1:6加入温度为50℃的温水中浸泡2小时，挤干水份，得到第一干渣，第一干渣按固液质量比1:5加入温度为60℃清水浸泡60分钟，挤干水份得到第二干渣，然后用清水清洗3次，挤干水分得到柚皮渣，将柚皮渣和降解剂碳酸钠按固液质量比为1:5加入水中，其中碳酸钠的加入量为柚皮渣质量的4%，进行降解，降解温度为93℃，时间为2小时；降解完成后过滤，在所得滤液中加入浓度为7.5%的醋酸钙溶液，醋酸钙的加入量为与碳酸氢钠反应，生成醋酸钠的理论用量，得到柚皮水溶性膳食纤维液，再将所得柚皮水溶性膳食纤维液浓度调节至25%，按每百公斤柚皮水溶性膳食纤维液中添加0.1公斤罗汉果与啤酒花的混合物的醇提物、0.4公斤食品级氯化钠、4.0公斤的酸味剂、4公斤的食用蔗糖，酸味剂由柠檬酸与食用乳酸按质量比4:1混合组成，搅拌均匀后得到柚皮水溶性膳食纤维饮料，将所得饮料经波长为280nm的紫外线灭菌12分钟处理并包装，制得成品。
Claims (9)
1.柚皮水溶性膳食纤维饮料，以柚皮水溶性膳食纤维液的质量计，包括以下组分：
酸味剂1.5%～4.0%；食用蔗糖1～5%；氯化钠0.1～0.5%；罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物0.1～0.5%；所述柚皮水溶性膳食纤维液中柚皮水溶性膳食纤维的质量百分浓度为10%～25%。
2.根据权利要求1所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸或柠檬酸与食用酸的混合酸，所述混合酸中柠檬酸与食用酸的质量比为3～4：1；所述食用酸选自食用冰醋酸或食用乳酸。
3.根据权利要求2所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料，其特征在于：罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物通过以下方法制备：按1:1的质量比将罗汉果与啤酒花原料混合，加入重量为罗汉果与啤酒花总重量40～50倍的乙醇水溶液中，在70～85℃下回流2～3小时，过滤，液相经减压蒸馏，得到膏状物即为罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物；所述乙醇溶液的质量百分比浓度为50%。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料的制作工艺，包括下述步骤：
步骤一：去除柚皮的色素和苦味素
将去除油皮的柚皮用碱液浸泡或用热水浸泡，除去柚皮的色素和苦味素，浸泡后，固液分离，固体物用水清洗后脱水，得到除去色素和苦味素的柚皮渣；
步骤二：降解柚皮纤维、提取柚皮水溶性膳食纤维
将步骤一得到的柚皮渣浸泡在水中，向水中添加占柚皮渣质量3～5%的降解剂，在90～95℃下降解1～2小时后，过滤，滤渣为非水溶性膳食纤维；滤液富含水溶性膳食纤维，将滤液去除降解剂，得到柚皮水溶性膳食纤维液；所述降解剂选自碳酸钠或碳酸氢钠中的一种，柚皮渣与水的固液质量比为1:3～5；
步骤三：
调节步骤二所得柚皮水溶性膳食纤维液的质量百分浓度为10%～25%，根据调节浓度后柚皮水溶性膳食纤维液的总质量，按柚皮水溶性膳食纤维饮料组分的质量配比加入各组分，搅拌均匀，得到柚皮水溶性膳食纤维饮料。
5.根据权利要求4所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料的制作工艺，其特征在于：去除油皮的柚皮是将鲜柚皮表面油皮削去而得到。
6.根据权利要求4所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料的制作工艺，其特征在于：所述热水浸泡去除柚皮的色素和苦味素，是将去除油皮的柚皮置于温度为50～60℃的温水中浸泡1～2次，浸泡时控制固液质量比为1:4～6，每次浸泡时间为1～2小时，浸泡后固液分离，将固体物用清水清洗2～3次，脱水，得到除去色素和苦味素的柚皮渣；所述碱液浸泡去除柚皮的色素和苦味素，是将去除油皮的柚皮按固液质量比为1:4～6，加入温度为30～40℃的饱和Ca(OH)2水溶液中处理5～8小时，用清水清洗2～3次后，固液分离，将固体物用50～60℃清水浸泡1～2次，每次浸泡时间为40～60分钟，脱水，得到除去色素和苦味素的柚皮渣。
7.根据权利要求4所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料的制作工艺，其特征在于：滤液去除降解剂，是向滤液中加入质量百分浓度为8～10%的稀盐酸或质量百分浓度为5～10%醋酸钙，去除降解剂碳酸钠或碳酸氢钠；稀盐酸的用量为与碳酸钠或碳酸氢钠反应生成氯化钠的理论用量；醋酸钙的用量为与碳酸钠或碳酸氢钠反应生成醋酸钠的理论用量。
8.根据权利要求4所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料的制作工艺，其特征在于：调节柚皮水溶性膳食纤维液的浓度是采用浓缩或稀释的方式实现的。
9.根据权利要求4所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料的制作工艺，其特征在于：步骤三得到的柚皮水溶性膳食纤维饮料，经杀菌后包装，得到柚皮水溶性膳食纤维饮料产品；所述的杀菌是采用波长为260nm～280nm的紫外线照射处理8～10分钟。
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131120 Termination date: 20151121 |
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| EXPY | Termination of patent right or utility model |