CN102511709B - 一种蜂蜜的澄清方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蜂蜜的澄清方法，是使用蛋清粉和皂土作为澄清剂，配以加热、过滤处理等工序，除去蜂蜜中的沉淀物， 实现蜂蜜澄清的加工方法。本发明首次将蛋清粉和皂土作为澄清剂应用于蜂蜜的澄清处理中，有利于吸附和沉淀蜂蜜中的杂质，提高蜂蜜的外观和色泽；加热和过滤处理能够增加蜂蜜产品的稳定性，延长其货架期。本发明改变了传统单一的食品加工澄清方式，开辟了蜂蜜澄清处理的新途径，为蜂蜜及其加工制品的进一步研究与开发提供了参考。

Description

一种蜂蜜的澄清方法

（一）所属技术领域

本发明涉及一种蜂蜜的澄清方法,目的在于提高蜂蜜的品质,属于食品加工技术领域。

（二）背景技术

蜂蜜是一种营养丰富的天然食品，是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成得到天然甜物质。蜂蜜中主要含葡萄糖和果糖，还含有蔗糖、蛋白质、淀粉、脂肪、有机酸、酶、芳香类物质，以及多种维生素、矿物质和有益人体健康的微量元素。新鲜成熟的蜂蜜为透明或半透明的粘稠状液体，味甜纯正，清洁无杂质。

蜂蜜为药食同源食品，保健功效显著。现代医学研究证明，蜂蜜具有双向调节血压和血糖，扩张冠状血管，抗菌消炎，润肺止咳，加速创伤组织修复，提高免疫力，美容养颜，抵抗疲劳，改善睡眠，促进钙吸收等众多生理功效。经常服用蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等均有良好的辅助医疗效果。

蜂蜜在我国大部分地区均有生产，其产量和出口量均居世界首位。目前国内蜂蜜的主要用途为制作滋养补品、药用、加工蜜饯食品和酿造蜂蜜酒。关于蜂蜜的研究报道主要涉及蜂蜜的组成分析，质量评价，真假鉴别和蜂蜜加工制品的理化性质及其加工工艺的研究，而对蜂蜜的加工澄清技术研究，国内尚未见报道。国外关于蜂蜜澄清处理技术的研究也相对较少。

将蛋清粉和皂土作为澄清剂添加到蜂蜜中，再经加热、过滤处理，能够最大限度的保持蜂蜜的营养和食用价值，提高蜂蜜的品质，延长其货架期。

（三）发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种蜂蜜的澄清方法，是以蛋清粉和皂土作为澄清剂，经蛋清粉溶解、皂土活化，然后依次与蜂蜜混合，再经加热、过滤处理除去沉淀物，实现蜂蜜的澄清。

一种蜂蜜澄清的配方，该配方中各组分及其比例按质量比分别为：

蜂蜜    55.0%~72.0%（m/m）

蒸馏水   28.0%~45.0%（m/m）

蜂蜜与蒸馏水的百分数之和为100%。

再在蜂蜜和蒸馏水混合液中加入占蜂蜜和蒸馏水总量如下比例的蛋清粉和皂土：

蛋清粉   0.10‰~0.50‰（m/m）

皂土   0.50‰~5.00‰（m/m）

一种蜂蜜的澄清方法，包括以下步骤：

1）配料

先分别称取待澄清蜂蜜及所需蒸馏水的质量，蜂蜜与所需蒸馏水的比例分别为：

蜂蜜                    55.0%~72.0%（m/m）

蒸馏水                  28.0%~45.0%（m/m）

蜂蜜与蒸馏水的百分数之和为100%。

再称取需加入澄清剂的质量，所述澄清剂为蛋清粉和皂土；加入的蛋清粉和皂土占蜂蜜和蒸馏水混合液总量的比例分别为：

蛋清粉                  0.10‰~0.50‰（m/m）

皂土                    0.50‰~5.00‰（m/m）

2）蛋清粉溶解与皂土活化

从步骤1）所述配料中称取10倍皂土质量的蒸馏水，加热至60~70℃后与皂土混合，搅拌均匀成皂土悬浊液，活化24h后使用。

从步骤1）所述配料中称取10倍蛋清粉质量的蒸馏水，溶解蛋清粉，搅拌均匀成蛋清粉溶液后使用，需现配现用。

3）澄清剂添加与热处理

将步骤1）所述的蜂蜜与剩余蒸馏水混合均匀后，缓慢加入步骤2）中制备的蛋清粉溶液，添加过程中需不断搅拌，保证蜂蜜与蛋清粉溶液混合均匀；再将上述混合液加热至60~70℃，撇去加热过程中产生的浮沫。再缓慢加入步骤2）中制备活化的皂土悬浊液，添加过程中仍需不断搅拌，保证蜂蜜与皂土悬浊液混合均匀；将混匀后的蜂蜜于50~60℃下保温15~30min。

4 过滤

将保温后的蜂蜜于40~60℃条件下过滤，得澄清的蜂蜜产品。    

本发明的有益效果是：

首次使用蛋清粉和皂土作为蜂蜜澄清剂，配以加热和过滤手段，对蜂蜜进行澄清处理。该方法改变了传统单一的食品加工澄清方式，保持蜂蜜营养和风味特征的同时，能够有效沉淀蜂蜜中的杂质，既能够改善蜂蜜的色泽，提高蜂蜜的透明度，又能够增加蜂蜜的稳定性，延长其货架期。本发明中澄清方法的成功应用也为蜂蜜及其加工制品的进一步研究与开发提供了参考。

（四）具体实施方式

实施例1

物料名称与用量为：

蜂蜜                    55.0%（m/m）

蒸馏水                  45.0%（m/m）

蜂蜜与蒸馏水的百分数之和为100%。

澄清剂按其占蜂蜜和蒸馏水混合液总和的千分比计，添加比例分别为：

蛋清粉                  0.10‰（m/m）

皂土                    0.50‰（m/m）

蜂蜜澄清步骤如下：

1）配料

按物料配比和澄清剂添加量准确称取蜂蜜、蒸馏水、蛋清粉和皂土。称取量均按质量单位（kg或g）计。

2）蛋清粉溶解与皂土活化

从步骤1）所述配料中称取10倍皂土质量的蒸馏水，加热至60~70℃后与皂土混合，搅拌均匀成皂土悬浊液，活化24h后使用。

从步骤1）所述配料中称取10倍蛋清粉质量的蒸馏水，溶解蛋清粉，搅拌均匀成蛋清粉溶液后使用，需现配现用。

3）澄清剂添加与热处理

将步骤1）所述的蜂蜜与剩余蒸馏水混合均匀后，缓慢加入步骤2）中制备的蛋清粉溶液，添加过程中需不断搅拌，保证蜂蜜与蛋清粉溶液混合均匀；再将上述混合液加热至60~70℃，撇去加热过程中产生的浮沫。再缓慢加入步骤2）中制备活化的皂土悬浊液，添加过程中仍需不断搅拌，保证蜂蜜与皂土悬浊液混合均匀；将混匀后的蜂蜜于50~60℃下保温15~30min。

4）过滤

将保温后的蜂蜜于40~60℃条件下过滤，得澄清的蜂蜜产品。    

实施例2

物料名称与用量为：

蜂蜜                    72.0%（m/m）

蒸馏水                  28.0%（m/m）

蜂蜜与蒸馏水的百分数之和为100%。

澄清剂按其占蜂蜜和蒸馏水混合液总和的千分比计，添加比例分别为：

蛋清粉                  0.50‰（m/m）

皂土                    5.00‰（m/m）

澄清方法如实施例1所述。

实施例3

物料名称与用量为：

蜂蜜                    63.5%（m/m）

蒸馏水                  36.5%（m/m）

蜂蜜与蒸馏水的百分数之和为100%。

澄清剂按其占蜂蜜和蒸馏水混合液总和的千分比计，添加比例分别为：

蛋清粉                  0.30‰（m/m）

皂土                    2.75‰（m/m）

澄清方法如实施例1所述。

实施例4

物料名称与用量为：

蜂蜜                    60.0%（m/m）

蒸馏水                  40.0%（m/m）

蜂蜜与蒸馏水的百分数之和为100%。

澄清剂按其占蜂蜜和蒸馏水混合液总和的千分比计，添加比例分别为：

蛋清粉                  0.25‰（m/m）

皂土                    2.00‰（m/m）

澄清方法如实施例1所述。

Claims (2)

1.一种蜂蜜澄清剂，其特征在于该配方中各组分及其比例按质量比分别为：

蜂蜜55.0%～72.0%

蒸馏水28.0%～45.0%

蜂蜜与蒸馏水的百分数之和为100%；

再在蜂蜜和蒸馏水混合液中加入占蜂蜜和蒸馏水总量如下质量比例的蛋清粉和皂土：

蛋清粉0.10‰～0.50‰

皂土0.50‰～5.00‰。

2.一种蜂蜜的澄清方法，是使用蛋清粉和皂土作为澄清剂，配以加热、过滤处理工序，除去蜂蜜中的沉淀物，得到澄清的蜂蜜；其特征在于包括以下步骤：

1）配料

先分别称取待澄清蜂蜜及所需蒸馏水的质量，蜂蜜与所需蒸馏水的质量比例分别为：

蜂蜜    55.0%～72.0%

蒸馏水  28.0%～45.0%

蜂蜜与蒸馏水的百分数之和为100%；

再称取需加入澄清剂的质量，所述澄清剂为蛋清粉和皂土；加入的蛋清粉和皂土占蜂蜜和蒸馏水混合液总量的质量比例分别为：

蛋清粉  0.10‰～0.50‰

皂土    0.50‰～5.00‰

2）蛋清粉溶解与皂土活化

从步骤1）所述配料中称取10倍皂土质量的蒸馏水，加热至60～70℃后与皂土混合，搅拌均匀成皂土悬浊液，活化24h后使用；

从步骤1）所述配料中称取10倍蛋清粉质量的蒸馏水，溶解蛋清粉，搅拌均匀成蛋清粉溶液后使用，需现配现用；

3）澄清剂添加与热处理

将步骤1）所述的蜂蜜与剩余蒸馏水混合均匀后，缓慢加入步骤2）中制备的蛋清粉溶液，添加过程中需不断搅拌，保证蜂蜜与蛋清粉溶液混合均匀；再将上述混合液加热至60～70℃，撇去加热过程中产生的浮沫；再缓慢加入步骤2）中制备活化的皂土悬浊液，添加过程中仍需不断搅拌，保证蜂蜜与皂土悬浊液混合均匀；将混匀后的蜂蜜于50～60℃下保温15～30min；

4）过滤

将保温后的蜂蜜于40～60℃条件下过滤，得澄清的蜂蜜产品。