KR101180111B1 - 배를 이용한 조청의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 배를 이용한 조청의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조청에 배추출물을 가미함으로써 건강에 유용한 조청을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.

본 발명의 배를 이용한 조청의 제조방법은쌀을 물과 혼합한 후 가열하여 상기 쌀을 익히는 호화단계와, 호화된 쌀에 엿기름액을 혼합하여 당화시키는 당화단계와, 당화단계에서 당화된 쌀과 엿기름액을 여과하여 당화액을 획득하는 여과단계와, 당화액에 배로부터 추출한 배추출액을 혼합한 후 가열하여 농축시키는 농축단계를 포함한다.

본 발명에 의하면 배를 가미하여 조청을 제조함으로써 맛이 부드럽고 기호도를 증진시킬 수 있다.

조청, 엿, 배, 발효액

Description

배를 이용한 조청의 제조방법{Manufacturing method of grain syrup using pear}

본 발명은 배를 이용한 조청의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조청에 배 추출물을 가미함으로써 건강에 유용한 조청을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.

엿은 쌀, 수수, 조, 고구마 등의 전분질을 당화하여 농축하는 과정으로 제조되는 것으로 당화과정으로 전분이 말토스로 전환됨으로 감미도가 증가되어 기호성이 좋을 뿐만 아니라 소화 흡수도 빨라 기호식품 내지 약재의 원료로 사용된다.

그리고 이러한 엿의 제조과정 중에 농축을 완전히 하지 않은 것을 조청이라 하는데 묽은 정도에 따라 묽은조청, 된조청 등으로 나눈다.

하지만 종래의 조청 및 엿의 제조는 단순히 전분의 원료만을 당화한 것으로서 맛과 기능면에서 단순하다는 문제점이 있다.

본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 인체에 유용한 배로부터 추출한 배 추출물을 가미한 조청의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 배를 이용한 조청의 제조방법은쌀을 물과 혼합한 후 가열하여 상기 쌀을 익히는 호화단계와; 상기 호화된 쌀에 엿기름액을 혼합하여 당화시키는 당화단계와; 상기 당화단계에서 당화된 쌀과 엿기름액을 여과하여 당화액을 획득하는 여과단계와; 상기 당화액에 배로부터 추출한 배추출액을 혼합한 후 가열하여 농축시키는 농축단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 농축단계에서 상기 배추출액은 세척한 배를 잘게 잘라 중탕기에 넣고 100 내지 110℃에서 약 2 내지 4시간 동안 가열한 후 압착하여 수득한 것을 특징으로 한다.

상기 농축단계는 도라지 발효액을 더 혼합한 후 농축시키고, 상기 도라지 발효액은 도라지 100중량부에 대하여 흙설탕 20 내지 30 중량부, 지장수 10 내지 40중량부를 혼합한 후 옹기에 담아 20 내지 25℃에서 6 내지 10개월 동안 발효시킨 후 압착한 다음 고형물을 걸러내서 수득한 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 배를 가미하여 조청을 제조함으로써 맛이 부드럽고 기호도를 증진시킬 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 배를 이용한 조청의 제조방법에 대해서 구체적으로 설명한다.

먼저, 쌀을 물에 불린 후 물과 혼합하여 솥에서 가열시켜 쌀을 익히는 호화단계를 수행한다. 상기 호화단계는 통상적인 밥짓기 과정과 동일하다. 상기 호화단계는 쌀을 증기에 찌는 방법을 이용하여 쌀을 익힐 수 있다.

상기 호화단계에서 물 대신 지장수를 이용할 수 있다. 지장수는 황토의 여러가지 성분이 용해된 액체로서, 광물성 미네랄이 많이 함유되어 있으며, 특히 알칼리성이고 규소성분과 칼슘, 활성효소, 음이온 등이 함유되어 있으므로 인체에 유익할 뿐만 아니라 야채에 포함된 농약이나 다른 불순물을 분해시키는 효능을 갖는다. 또 지장수에 함유된 혼성미네랄중 카타라제는 인체의 노화를 촉진하는 과산화수소, 과산화지질을 분해하고, 과산화산성 체질을 중화시켜주는 작용을 하며, 특히 물분자를 활성화시켜 우리 몸안에 용이하게 흡수되도록 함으로써 세포의 신진대사를 왕성하게 하는 작용을 하게 된다.

또한 지장수의 약성(藥性)은 동의보감 및 향약집성방, 본초강목, 증류본초 등에서도 중요하게 다뤄져 왔으며, 제독력, 해독력이 강하여 현대인에게 많이 나타나는 약성중독 , 중금속 오염, 과중한 업무로 인한 스트레스 해소에 탁월하고 피로회복 및 숙취제거 등에도 효과가 높은 것으로 알려져 있다.

지장수의 제조방법은 널리 알려져 있으나, 본 발명에서는 지하수를 참 숯으로 걸러낸 음용수 10ℓ에 입도 150메쉬 정도의 오염되지 않는 황토분말 1kg을 투입하여 희석시키고 7~8시간 동안 정치시킨 후에 침전된 황토분말을 걸러내어 맑은 담 황색의 지장수를 얻는다.

익힌 쌀은 입구가 넓은 용기에 퍼 담은 후 실온에서 방치하여 자연냉각시킨다.

다음으로 호화된 쌀을 당화시키는 당화단계를 수행한다. 당화과정을 위해 엿기름액을 준비한다.

엿기름액은 엿기름과 물을 1: 8~10의 중량비율로 혼합한 후 고운체에 걸러서 용기에 담는다. 일정시간 동안 방치하여 용기의 바닥에 고형물을 침전시킨다. 고형물이 충분히 침전이 되면 상등수만 따로 부어 엿기름액을 준비한다.

준비된 엿기름액과 익힌 쌀을 혼합한 후 40 내지 70℃에서 6 시간 내지 10시간 동안 가열하여 익힌 쌀이 충분히 당화되도록 한다. 이때 익힌 쌀과 엿기름액은 1 : 2~3의 부피비율로 혼합한다.

상기 당화단계에서 당화된 쌀과 엿기름의 혼합물은 체를 이용하여 고형물을 걸러내어 당화액을 얻는다. 이 경우 체 대신 보자기를 이용할 수 있다. 가령, 당화단계에서 당화된 쌀과 엿기름의 혼합물을 보자기에 넣고 짜서 당화액을 얻을 수 있다.

다음으로 배추출액을 준비한다. 잘 다듬어진 배를 깨끗한 물로 세척한다. 이 경우 지장수로 세척하는 것이 바람직하다. 지장수로 배를 세척함으로써 살균과 함께 배의 신선도를 향상시켜 식감을 증대시킬 수 있다. 세척된 배를 잘게 잘라 중탕기에 넣고 100 내지 110℃에서 약 2 내지 4시간 동안 가열한 후 배를 유압기에서 압착하여 배추출액을 얻는다.

다음으로 준비된 당화액에 배추출액을 혼합한 후 가열하여 농축시키는 농축단계를 수행한다.

당화액 100중량부에 대하여 배추출액 10 내지 100중량부를 혼합하여 솥에 넣고 센불에서 팔팔 끓여 부피가 약 50%가 되도록 졸인다. 그리고 약한 불에서 눌지 않도록 계속 저어주면서 거품이 생길 때까지 가열한다. 거품이 생기기 시작하는 때가 조청이 되는 상태이다. 조청이 될 때까지 대략 6 내지 10시간 정도 걸린다.

상기 농축단계에 의해 본 발명의 조청이 제조된다. 그리고 상기 농축단계를 거쳐 제조된 조청을 약한 불에서 1 내지 2시간 정도 더 가열하여 엿으로 만들 수 있다.

한편, 본 발명의 다른 실시 예로 상기 농축단계는 도라지 발효액을 더 혼합하여 수행될 수 있다.

도라지(Platycodon grandiflorum)는 길경?도랏?길경채?백약?질경?산도라지라고도 하고, 산과 들에서 자라며, 뿌리는 굵고 줄기는 곧게 자라며 자르면 흰색 즙액이 나온다. 도라지의 주용 성분은 사포닌이다. 생약의 길경(桔梗)은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱)?폐열?편도염?설사에 사용된다.

이러한 도라지는 사포닌이나 스테로이드 계통의 물질이 많이 함유되어 있어 피를 깨끗이 하고 혈액 속에 있는 콜레스테롤, 지방을 분해시키는 효소의 활성을 증진시키는 효능이 있다. 특히, 도라지의 사포닌은 진정, 해열, 진통, 진해, 거담, 혈당 강하, 콜레스테롤 대사개선, 항콜린, 항암작용 및 위산분배 억제효과 등 여러 약리효과가 있는 것으로도 알려져 있다.

상술한 약리효과를 가지는 도라지를 이용하는 본 발명에서는 발효과정을 통해 도라지의 유효성분을 효과적으로 추출하면서도 도라지 특유의 씁쓸한 맛을 제거한다. 또한, 발효과정에 관여하는 발효 미생물에 의해 유용성분을 증대시킬 수 있다.

도라지를 이용한 발효액을 얻기 위해 준비된 도라지를 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 흙과 이물질을 제거한 다음 잘게 자른다. 도라지의 뿌리 또는 잎을 이용할 수 있다.

도라지 100중량부를 기준으로 흙설탕 20 내지 30 중량부를 잘 혼합한다. 이 경우 흙설탕이 20중량부 미만이면 숙성기간이 너무 길고 부패의 가능성이 있어 바람직하지 않으며, 30중량부를 초과하면 숙성 후 발효액이 달아 바람직하지 않다.

상기와 같이 혼합된 도라지와 흙설탕은 옹기에 담는다. 이때 도라지 100중량부를 기준으로 지장수 10 내지 40중량부를 옹기에 붓는다. 지장수는 상술한 호화단계에서 설명한 바와 같이 다양한 효능을 가지고 있다. 특히, 지장수는 발효과정에서 유용미생물의 활성을 돕고, 부패 및 변질을 방지한다.

도라지와, 흙설탕, 지장수의 혼합물은 옹기에서 20 내지 25℃에서 6 내지 10개월 동안 발효시킨다. 이때 도라지 100중량부를 기준으로 전복껍질 40 내지 60중량부를 옹기의 바닥에 깔아 발효시킬 수 있다. 전복 껍질은 탈취, 흡착작용이 우수하여 발효과정에서 발생하는 좋지 않은 냄새와 미세한 이물질을 제거하게 된다.

발효시 숙성온도와 숙성기간은 밀접하게 관련되어 있는 데, 온도가 너무 높 으면 부패의 가능성이 있고 온도가 너무 낮으면 숙성기간이 너무 길어 바람직하지 못하다. 따라서 20 내지 25℃에서 6 내지 10개월 동안 숙성시켰을 경우 도라지의 유효성분이 충분히 추출된다. 발효 후 옹기 내부의 발효물을 압착한 다음 여과하여 고형물을 걸러내서 도라지 발효액을 얻는다.

도라지 외에도 수세미를 상술한 도라지 발효방법을 적용하여 발효시킴으로써 인체에 유용한 수세미 발효액을 만들 수 있다.

또한, 상기 도라지 또는 수세미는 상술한 발효방법 외에도 물 또는 에탄올 등의 추출용매를 가하여 추출하는 통상적인 추출방법을 적용할 수 있음은 물론이다. 또한, 도라지 또는 수세미를 착즙한 착즙액을 이용할 수 있다.

이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.

따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (3)

1. 쌀을 물과 혼합한 후 가열하여 상기 쌀을 익히는 호화단계와;

   상기 호화된 쌀에 엿기름액을 혼합하여 당화시키는 당화단계와;

   상기 당화단계에서 당화된 쌀과 엿기름액의 혼합물을 체에 부어 고형물을 걸러내서 당화액을 획득하는 여과단계와;

   상기 당화액에 배로부터 추출한 배추출액을 혼합한 후 가열하여 농축시키는 농축단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 배를 이용한 조청의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 농축단계에서 상기 배추출액은 세척한 배를 잘게 잘라 중탕기에 넣고 100 내지 110℃에서 약 2 내지 4시간 동안 가열한 후 압착하여 수득한 것을 특징으로 하는 배를 이용한 조청의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 농축단계는 도라지 발효액을 더 혼합한 후 농축시키고,

   상기 도라지 발효액은 도라지 100중량부에 대하여 흙설탕 20 내지 30 중량부, 지장수 10 내지 40중량부를 혼합한 후 옹기에 담아 20 내지 25℃에서 6 내지 10개월 동안 발효시킨 후 압착한 다음 고형물을 걸러내서 수득한 것을 특징으로 하는 배를 이용한 조청의 제조방법.