CN107142184B - 枸杞多糖养生酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种枸杞多糖养生酒，包括下述重量份的原料：枸杞62～124份、去核红枣6～12份、桂圆5～10份、甘草4～8份、蜂蜜6～12份、西洋参0.3～0.6份、肉苁蓉0.5～1份、枸杞鲜果25～30份、五粮白酒400～450份，先将枸杞破碎后加入食用酒精将枸杞中的低聚糖、单糖醇提出得到枸杞单糖混合液及枸杞渣，在醇提后的枸杞碎渣中加入去核红枣、甘草、桂圆、西洋参、肉苁蓉进行水提，将枸杞多糖溶于水提取出，用真空浓缩器将提取液浓缩成枸杞多糖浓缩液，将枸杞滤渣加至枸杞单糖液与鲜枸杞汁的混合液中发酵，发酵后过滤取清液为发酵酒液，将发酵酒液与枸杞多糖浓缩液加至五粮白酒中老熟后经调味、精滤、罐装得到枸杞多糖养生酒。

Description

枸杞多糖养生酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及养生酒制备技术领域，具体涉及一种枸杞多糖养生酒及其制备方法。
背景技术
枸杞是我国传统的名贵中药材，具有补肾养肝、润肺明目等功效，所以一直受到中外医学家与食疗专家的高度重视。在中国，二十世纪初就开始了枸杞子的药理与成分的研究。所年来，国内外专家能过大量药理研究，又发现枸杞具有调节免疫力、抑制肿瘤生长和细胞突变、延缓衰老及抗脂肪肝等方面的药理作用，同时还发现枸杞中的枸杞多糖是上述功能起重要作用的因子。
而中医素有“酒为百药之长”的理论。酒，本身具有行气血、通经络的功效，与药同用还可助长药性。我国东汉杰出的医学家，被尊为“医圣”的张仲景，在其代表著《伤寒论》中，就有在煎药时加入酒的记载，加入一定比例的酒，具有增加药力的作用。现代人的健康生活理念也在不断转变，人们在饮酒的过程中即希望享受酒的美味，更希望通过饮酒达到养生的效果。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种保健效果好、味道醇美的枸杞多糖养生酒。
还有必要提供一种枸杞多糖养生酒制备方法。
一种枸杞多糖养生酒，是由下述重量份数的原料制备得到的：枸杞干果62~124份、去核红枣6~12份、桂圆5~10份、甘草4~8份、蜂蜜6~12份、西洋参0.3~0.6份、肉苁蓉0.5~1份、枸杞鲜果25~30份、五粮白酒400~450份。
优选的，包括制备发酵酒液步骤、制备枸杞多糖浓缩液步骤及调制枸杞多糖养生酒步骤：
所述制备发酵酒液步骤具体为：挑选枸杞：选取摘除枸杞柄的干净枸杞干果，称取62~124份破碎成枸杞碎渣后备用；醇提：将所述枸杞碎渣加入至提取罐内并加入95%v/v食用酒精获得枸杞95%v/v食用酒精混合料液后进行常温提取，所述枸杞与95%v/v食用酒精的加入质量比例为1:10，提取时间为7~10天，浸提取结束后将所述枸杞95%v/v食用酒精混合料液进行过滤，得到95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣；蒸馏：向所述95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液中加入纯净水进行蒸馏回收酒精，所述纯净水与所述95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液质量比例为0.5：1，蒸馏回收酒精后得到枸杞单糖液，然后向所述枸杞单糖液中加入鲜枸杞汁得到混合液后备用；制备发酵酒液：在上述醇提过滤出的枸杞碎渣中加入去核红枣6~12份、桂圆5~10份、甘草4~8份、西洋参0.3~0.6份及肉苁蓉0.5~1份破碎后获得混合物料以提取枸杞多糖，在混合物料中加入软化水获得混合料液进行煎煮浸提，所述混合物料与所述软化水的加入质量比例为1：15，将煎煮浸提后的混合料液过滤后获得提取液和滤渣，将所述滤渣加入至上述枸杞单糖液与鲜枸杞汁的混合液中进行发酵，发酵时间为7~15天，发酵后过滤取清液作为发酵酒液；
制备枸杞多糖浓缩液步骤具体为：将所述制备发酵酒液步骤中煎煮浸提后的提取液温度控制在45~50℃之间并加入1‰体积比例的果胶酶，搅拌均匀后放置10小时，果胶酶能够降解水提取液中的果胶，然后利用压滤机过滤以除去提取液内的果胶，以免在后序工序中堵塞设备，接着用真空浓缩器将提取液浓缩至24°Be~26°Be后得到枸杞多糖浓缩液；
调制枸杞多糖养生酒：将上述发酵酒液与枸杞多糖浓缩液分别加入至五粮白酒中老熟30~90天，所述发酵酒液、枸杞多糖浓缩液和五粮白酒的加入质量比为3:1:10，在老熟后的酒液中加入高效澄清剂，所述高效澄清剂占五粮白酒质量百分比的0.3%~0.5%，澄清24h后过滤得枸杞多糖养生酒。
优选的，所述制备发酵酒液中醇提的具体操作步骤为：将所述枸杞碎渣加入至提取罐内并加入95%v/v食用酒精得到第一次混合料液进行常温提取，提取7~10天后，将第一次混合料液进行过滤，分离出第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第二次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第二次混合料液进行过滤，分离出第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第三次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第三次混合料液进行过滤，分离出第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣；醇提后，将第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液、第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液和第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液汇集到一起后进行蒸馏回收食用酒精；再向枸杞碎渣中加入其他物料后提取枸杞多糖。
优选的，所述制备发酵酒液中煎煮浸提的具体操作步骤为：将所述混合料液在温度小于90℃下浸提60分钟，将浸提混合料液分离出第一次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将滤渣与软化水的浸提液分离出第二次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将滤渣与软化水的浸提液分离出第三次提取液和滤渣，将第一次提取液、第二次提取液、和第三次提取液汇集到一起后制备枸杞多糖浓缩液；煎煮浸提后，将滤渣加至枸杞单糖液与鲜枸杞汁的混合液中获得发酵混合液进行发酵。
优选的，在所述制备枸杞多糖养生酒步骤之后还包括调味步骤，调味步骤为：在过滤后的枸杞多糖养生酒中加入6~12份的蜂蜜、2~4份的柠檬酸、1~2份的乙酸乙酯进行调味，调味不少于30天。
优选的，在所述调味步骤之后还包括精滤步骤，精滤步骤为：将所述调味完的枸杞多糖养生酒用硅藻土过滤机进行过滤，以除去枸杞多糖养生酒内的杂质和细菌，所述硅藻土过滤机的过滤密度为0.2μm，精滤完之后罐装销售。
优选的，在所述制备发酵酒液步骤中发酵的具体步骤为：
制备鲜枸杞汁：取干净的、摘除枸杞柄枸杞鲜果25~30份，用40℃的温水将枸杞鲜果浸泡4h，接着将枸杞鲜果清洗干净后用打浆机打成浆状形成鲜枸杞汁；
制备干酵母糖化液：按1:5~7的比例在纯净水中加入葡萄糖进行调制，调制温度为35~40℃，在糖化液中加入活性干酵母，活化40~60min，所述活性干酵母的加入比例为发酵物料质量的3‰~5‰，制成活化后的干酵母糖化液；
处理滤渣：在将煎煮浸提后的滤渣中加入软化水搅拌后，用打浆机打成渣浆备用，软化水的加入量为渣浆质量的1~2倍；
混合发酵：将所述渣浆、所述鲜枸杞汁与所述枸杞单糖液一起加入至发酵罐内进行发酵，渣浆与鲜枸杞汁的加入比例为7:3，鲜枸杞汁能够提高发酵酒液的甜度，渣浆、鲜枸杞汁与枸杞单糖液一起混合形成发酵液，同时加入柠檬酸来调制发酵液的酸度，所述酸度控制在pH为4~6，然后在发酵液中加入活化好的糖化酵母液搅拌均匀后进行发酵，发酵温度控制在28℃~35℃，发酵压力控制在0.15Mpa以内，每发酵4h搅拌一次，搅拌时间不少于10min，发酵7~15天，抽取发酵后的上层清液为发酵酒液，剩余发酵后的药渣加入重量0.5倍的纯水，用压榨机提取剩余发酵酒液与已抽取的发酵酒液一起搅拌均匀，得到发酵酒液，所述发酵酒液的酒精度控制在25°~35°，混合发酵酒液的颜色为棕红色，味道甘甜，具有枸杞酒的特有香味，将发酵酒液打入酒罐备用。
本发明的技术效果为：本发明利用枸杞多糖不融于高浓度乙醇而融于水中的特性，选取摘除枸杞柄的干净枸杞干果，破碎成枸杞碎渣后，用95%v/v食用玉米酒精先将枸杞中的低聚糖、单糖提取出来，蒸馏回收食用酒精后形成枸杞单糖液，不能被酒精提取出来的多糖留在了枸杞碎渣中，然后对枸杞碎渣进行营养补充，加入了去核红枣、甘草、桂圆、西洋参、肉苁蓉，之后又将营养丰富的滤渣中加入软化水进行煎煮浸提，将枸杞多糖溶于水中提取出来，再用真空浓缩器将煎煮浸提后的提取液浓缩形成枸杞多糖浓缩液，而煎煮浸提后的枸杞滤渣一起加入至枸杞单糖液与鲜枸杞汁的混合液中进行发酵，将发酵混合液过滤后取清液为发酵酒液，然后将上述制得的发酵酒液与枸杞多糖浓缩液一起加入至五粮白酒中老熟，制得枸杞多糖养生酒。
该过程中，将枸杞中的单糖、多糖及其他营养成分分别提取利用，充分利用枸杞中的营养成分，同时加入去核红枣、甘草、桂圆、西洋参及肉苁蓉作为补充，使得制备出的枸杞多糖养生酒具有非常好的保健效果。
附图说明
图1为一较佳实施例的枸杞多糖养生酒的制备方法流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1：
本发明提出一种枸杞多糖养生酒，是由下述重量份数的原料制备得到的：枸杞干果62kg、去核红枣6kg、桂圆5kg、甘草4kg、蜂蜜6kg、西洋参0.3kg、肉苁蓉0.5kg、枸杞鲜果25kg 、60°五粮白酒400kg。
本发明还提出一种制备枸杞多糖养生酒的方法，包括制备发酵酒液步骤、制备枸杞多糖浓缩液步骤及调制枸杞多糖养生酒步骤：
所述制备发酵酒液步骤具体为：
1、挑选枸杞：选取摘除枸杞柄的干净枸杞干果，称取62kg破碎成枸杞碎渣后备用；
2、醇提：将所述枸杞碎渣加入至提取罐内并加入95%v/v食用酒精得到第一次混合料液进行常温提取，提取7~10天后，将第一次混合料液进行过滤，分离出第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第二次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第二次混合料液进行过滤，分离出第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第三次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第三次混合料液进行过滤，分离出第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，将第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液、第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液和第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液汇集到一起后进行蒸馏回收食用酒精；再向枸杞碎渣中加入其他物料后提取枸杞多糖。
3、制备鲜枸杞汁：取干净的、摘除枸杞柄枸杞鲜果25kg，用40℃的温水将枸杞鲜果浸泡4h，接着将枸杞鲜果清洗干净后用打浆机打成浆状形成鲜枸杞汁。
4、蒸馏：向所述第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液、第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液和第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液汇集到一起后加入纯净水进行蒸馏以回收酒精，所述纯净水与所述95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液质量比例为0.5：1，蒸馏回收酒精后得到枸杞单糖液，然后向所述枸杞单糖液中加入鲜枸杞汁备用。
5、制备干酵母糖化液：按1:5~7的比例在纯净水中加入葡萄糖进行调制，调制温度为35~40℃，在所述糖化液中加入活性干酵母，活化40~60min，所述活性干酵母的加入比例为发酵物料质量的3‰~5‰，制成活化后的干酵母糖化液。
6、煎煮浸提：在上述醇提过滤出的枸杞碎渣中加入去核红枣6 kg、桂圆5 kg、甘草4 kg、西洋参0.3 kg及肉苁蓉0.5 kg破碎后获得混合物料以提取枸杞多糖，在混合物料中加入软化水获得混合料液进行煎煮浸提，将所述混合料液在温度小于90℃下浸提60分钟，将浸提混合料液分离出第一次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将所述滤渣与所述软化水的浸提液分离出第二次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将所述滤渣与所述软化水的浸提液分离出第三次提取液和滤渣，将第一次提取液、第二次提取液、和第三次提取液汇集到一起后制备枸杞多糖浓缩液；将滤渣加至枸杞单糖液与鲜枸杞汁的混合液中获得发酵混合液进行发酵。
7、制备枸杞多糖浓缩液：将煎煮浸提后的第一次提取液、第二次提取液、和第三次提取液汇集到一起的提取液，温度控制在45~50℃之间并加入1‰体积比例的果胶酶，搅拌均匀后放置10小时，果胶酶能够降解水提取液中的果胶，然后利用压滤机过滤以除去提取液内的果胶，以免在后序工序中堵塞设备，接着用真空浓缩器将提取液浓缩至24°Be~26°Be后得到枸杞多糖浓缩液，将得到的枸杞多糖浓缩液加入至五粮白酒中老熟。
8、处理滤渣：在将所述煎煮浸提后的滤渣中加入软化水搅拌后，用打浆机打成渣浆备用，所述软化水的加入量为渣浆质量的1~2倍；
9、发酵：将所述渣浆、所述鲜枸杞汁与所述枸杞单糖液一起加入至发酵罐内进行发酵，所述渣浆与所述鲜枸杞汁的加入比例为7:3，所述鲜枸杞汁能够提高发酵酒液的甜度，所述渣浆、所述鲜枸杞汁与所述枸杞单糖液一起混合形成发酵液，同时加入柠檬酸来调制发酵液的酸度，所述酸度控制在pH为4~6，然后在发酵液中加入活化好的糖化酵母液搅拌均匀后进行发酵，发酵温度控制在28℃~35℃，发酵压力控制在0.15Mpa以内，每发酵4h搅拌一次，搅拌时间不少于10min，发酵7~15天，抽取发酵后的上层清液为发酵酒液，剩余发酵后的药渣加入重量0.5倍的纯水，用压榨机提取剩余发酵酒液与已抽取的发酵酒液一起搅拌均匀，得到发酵酒液，所述发酵酒液的酒精度控制在25°~35°，所述混合发酵酒液的颜色为棕红色，味道甘甜，具有枸杞酒的特有香味，将发酵酒液打入酒罐备用。
10、调制枸杞多糖养生酒：将上述发酵酒液与枸杞多糖浓缩液分别加入至五粮白酒中老熟30~90天，所述发酵酒液、枸杞多糖浓缩液和五粮白酒的加入质量比为3:1:10，在老熟后的酒液中加入高效澄清剂，所述高效澄清剂占五粮白酒质量百分比的0.3%~0.5%，澄清24h后过滤得枸杞多糖养生酒。
11、调味：在过滤后的枸杞多糖养生酒中加入6 kg的蜂蜜、2 kg的柠檬酸、1 kg的乙酸乙酯进行调味，调味不少于30天。
12、精滤：将所述调味完的枸杞多糖养生酒用硅藻土过滤机进行过滤，以除去枸杞多糖养生酒内的杂质和细菌，所述硅藻土过滤机的过滤密度为0.2μm，精滤完之后罐装销售。
实施例2：
本发明提出一种枸杞多糖养生酒，是由下述重量份数的原料制备得到的：枸杞干果124kg、去核红枣12kg、桂圆10kg、甘草8kg、蜂蜜12kg、西洋参0.6kg、肉苁蓉1kg、枸杞鲜果30kg 、60°五粮白酒450kg。
本发明还提出一种制备枸杞多糖养生酒的方法，包括制备发酵酒液步骤、制备枸杞多糖浓缩液步骤及调制枸杞多糖养生酒步骤：
所述制备发酵酒液步骤具体为：
1、挑选枸杞：选取摘除枸杞柄的干净枸杞干果，称取124kg破碎成枸杞碎渣后备用；
2、醇提：将所述枸杞碎渣加入至提取罐内并加入95%v/v食用酒精得到第一次混合料液进行常温提取，提取7~10天后，将第一次混合料液进行过滤，分离出第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第二次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第二次混合料液进行过滤，分离出第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第三次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第三次混合料液进行过滤，分离出第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，将第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液、第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液和第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液汇集到一起后进行蒸馏回收食用酒精；再向枸杞碎渣中加入其他物料后提取枸杞多糖。
3、制备鲜枸杞汁：取干净的、摘除枸杞柄枸杞鲜果30kg，用40℃的温水将枸杞鲜果浸泡4h，接着将枸杞鲜果清洗干净后用打浆机打成浆状形成鲜枸杞汁。
4、蒸馏：向所述第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液、第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液和第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液汇集到一起后加入纯净水进行蒸馏以回收酒精，所述纯净水与所述95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液质量比例为0.5：1，蒸馏回收酒精后得到枸杞单糖液，然后向所述枸杞单糖液中加入鲜枸杞汁备用。
5、制备干酵母糖化液：按1:5~7的比例在纯净水中加入葡萄糖进行调制，调制温度为35~40℃，在所述糖化液中加入活性干酵母，活化40~60min，所述活性干酵母的加入比例为发酵物料质量的3‰~5‰，制成活化后的干酵母糖化液。
6、煎煮浸提：在上述醇提过滤出的枸杞碎渣中加入去核红枣12 kg、桂圆10 kg、甘草8kg、西洋参0.6 kg及肉苁蓉1kg破碎后获得混合物料以提取枸杞多糖，在混合物料中加入软化水获得混合料液进行煎煮浸提，将所述混合料液在温度小于90℃下浸提60分钟，将浸提混合料液分离出第一次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将所述滤渣与所述软化水的浸提液分离出第二次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将所述滤渣与所述软化水的浸提液分离出第三次提取液和滤渣，将第一次提取液、第二次提取液、和第三次提取液汇集到一起后制备枸杞多糖浓缩液；将滤渣加至枸杞单糖液与鲜枸杞汁的混合液中获得发酵混合液进行发酵。
7、制备枸杞多糖浓缩液：将煎煮浸提后的第一次提取液、第二次提取液、和第三次提取液汇集到一起的提取液，温度控制在45~50℃之间并加入1‰体积比例的果胶酶，搅拌均匀后放置10小时，果胶酶能够降解水提取液中的果胶，然后利用压滤机过滤以除去提取液内的果胶，以免在后序工序中堵塞设备，接着用真空浓缩器将提取液浓缩至24°Be~26°Be后得到枸杞多糖浓缩液，将得到的枸杞多糖浓缩液加入至五粮白酒中老熟。
8、处理滤渣：在将所述煎煮浸提后的滤渣中加入软化水搅拌后，用打浆机打成渣浆备用，所述软化水的加入量为渣浆质量的1~2倍；
9、发酵：将所述渣浆、所述鲜枸杞汁与所述枸杞单糖液一起加入至发酵罐内进行发酵，所述渣浆与所述鲜枸杞汁的加入比例为7:3，所述鲜枸杞汁能够提高发酵酒液的甜度，所述渣浆、所述鲜枸杞汁与所述枸杞单糖液一起混合形成发酵液，同时加入柠檬酸来调制发酵液的酸度，所述酸度控制在pH为4~6，然后在发酵液中加入活化好的糖化酵母液搅拌均匀后进行发酵，发酵温度控制在28℃~35℃，发酵压力控制在0.15Mpa以内，每发酵4h搅拌一次，搅拌时间不少于10min，发酵7~15天，抽取发酵后的上层清液为发酵酒液，剩余发酵后的药渣加入重量0.5倍的纯水，用压榨机提取剩余发酵酒液与已抽取的发酵酒液一起搅拌均匀，得到发酵酒液，所述发酵酒液的酒精度控制在25°~35°，所述混合发酵酒液的颜色为棕红色，味道甘甜，具有枸杞酒的特有香味，将发酵酒液打入酒罐备用。
10、调制枸杞多糖养生酒：将上述发酵酒液与枸杞多糖浓缩液分别加入至五粮白酒中老熟30~90天，所述发酵酒液、枸杞多糖浓缩液和五粮白酒的加入质量比为3:1:10，在老熟后的酒液中加入高效澄清剂，所述高效澄清剂占五粮白酒质量百分比的0.3%~0.5%，澄清24h后过滤得枸杞多糖养生酒。
11、调味：在过滤后的枸杞多糖养生酒中加入12 kg的蜂蜜、2 kg的柠檬酸、1 kg的乙酸乙酯进行调味，调味不少于30天。
12、精滤：将所述调味完的枸杞多糖养生酒用硅藻土过滤机进行过滤，以除去枸杞多糖养生酒内的杂质和细菌，所述硅藻土过滤机的过滤密度为0.2μm，精滤完之后罐装销售。
实施例3：
本发明提出一种枸杞多糖养生酒，是由下述重量份数的原料制备得到的：枸杞干果120kg、去核红枣10kg、桂圆8kg、甘草6kg、蜂蜜10kg、西洋参0.5kg、肉苁蓉0.8kg、枸杞鲜果28kg 、60°五粮白酒420kg。
本发明还提出一种制备枸杞多糖养生酒的方法，包括制备发酵酒液步骤、制备枸杞多糖浓缩液步骤及调制枸杞多糖养生酒步骤：
所述制备发酵酒液步骤具体为：
1、挑选枸杞：选取摘除枸杞柄的干净枸杞干果，称取120kg破碎成枸杞碎渣后备用；
2、醇提：将所述枸杞碎渣加入至提取罐内并加入95%v/v食用酒精得到第一次混合料液进行常温提取，提取7~10天后，将第一次混合料液进行过滤，分离出第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第二次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第二次混合料液进行过滤，分离出第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第三次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第三次混合料液进行过滤，分离出第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，将第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液、第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液和第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液汇集到一起后进行蒸馏回收食用酒精；再向枸杞碎渣中加入其他物料后提取枸杞多糖。
3、制备鲜枸杞汁：取干净的、摘除枸杞柄枸杞鲜果28kg，用40℃的温水将枸杞鲜果浸泡4h，接着将枸杞鲜果清洗干净后用打浆机打成浆状形成鲜枸杞汁。
4、蒸馏：向所述第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液、第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液和第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液汇集到一起后加入纯净水进行蒸馏以回收酒精，所述纯净水与所述95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液质量比例为0.5：1，蒸馏回收酒精后得到枸杞单糖液，然后向所述枸杞单糖液中加入鲜枸杞汁备用。
5、制备干酵母糖化液：按1:5~7的比例在纯净水中加入葡萄糖进行调制，调制温度为35~40℃，在所述糖化液中加入活性干酵母，活化40~60min，所述活性干酵母的加入比例为发酵物料质量的3‰~5‰，制成活化后的干酵母糖化液。
6、煎煮浸提：在上述醇提过滤出的枸杞碎渣中加入去核红枣10 kg、桂圆8kg、甘草6kg、西洋参0.5 kg及肉苁蓉0.8kg破碎后获得混合物料以提取枸杞多糖，在混合物料中加入软化水获得混合料液进行煎煮浸提，将所述混合料液在温度小于90℃下浸提60分钟，将浸提混合料液分离出第一次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将所述滤渣与所述软化水的浸提液分离出第二次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将所述滤渣与所述软化水的浸提液分离出第三次提取液和滤渣，将第一次提取液、第二次提取液、和第三次提取液汇集到一起后制备枸杞多糖浓缩液；将滤渣加至枸杞单糖液与鲜枸杞汁的混合液中获得发酵混合液进行发酵。
7、制备枸杞多糖浓缩液：将煎煮浸提后的第一次提取液、第二次提取液、和第三次提取液汇集到一起的提取液，温度控制在45~50℃之间并加入1‰体积比例的果胶酶，搅拌均匀后放置10小时，果胶酶能够降解水提取液中的果胶，然后利用压滤机过滤以除去提取液内的果胶，以免在后序工序中堵塞设备，接着用真空浓缩器将提取液浓缩至24°Be~26°Be后得到枸杞多糖浓缩液，将得到的枸杞多糖浓缩液加入至五粮白酒中老熟。
8、处理滤渣：在将所述煎煮浸提后的滤渣中加入软化水搅拌后，用打浆机打成渣浆备用，所述软化水的加入量为渣浆质量的1~2倍；
9、发酵：将所述渣浆、所述鲜枸杞汁与所述枸杞单糖液一起加入至发酵罐内进行发酵，所述渣浆与所述鲜枸杞汁的加入比例为7:3，所述鲜枸杞汁能够提高发酵酒液的甜度，所述渣浆、所述鲜枸杞汁与所述枸杞单糖液一起混合形成发酵液，同时加入柠檬酸来调制发酵液的酸度，所述酸度控制在pH为4~6，然后在发酵液中加入活化好的糖化酵母液搅拌均匀后进行发酵，发酵温度控制在28℃~35℃，发酵压力控制在0.15Mpa以内，每发酵4h搅拌一次，搅拌时间不少于10min，发酵7~15天，抽取发酵后的上层清液为发酵酒液，剩余发酵后的药渣加入重量0.5倍的纯水，用压榨机提取剩余发酵酒液与已抽取的发酵酒液一起搅拌均匀，得到发酵酒液，所述发酵酒液的酒精度控制在25°~35°，所述混合发酵酒液的颜色为棕红色，味道甘甜，具有枸杞酒的特有香味，将发酵酒液打入酒罐备用。
10、调制枸杞多糖养生酒：将上述发酵酒液与枸杞多糖浓缩液分别加入至五粮白酒中老熟30~90天，所述发酵酒液、枸杞多糖浓缩液和五粮白酒的加入质量比为3:1:10，在老熟后的酒液中加入高效澄清剂，所述高效澄清剂占五粮白酒质量百分比的0.3%~0.5%，澄清24h后过滤得枸杞多糖养生酒。
11、调味：在过滤后的枸杞多糖养生酒中加入10 kg的蜂蜜、2 kg的柠檬酸、1 kg的乙酸乙酯进行调味，调味不少于30天。
12、精滤：将所述调味完的枸杞多糖养生酒用硅藻土过滤机进行过滤，以除去枸杞多糖养生酒内的杂质和细菌，所述硅藻土过滤机的过滤密度为0.2μm，精滤完之后罐装销售。

Claims (7)

1.一种枸杞多糖养生酒制备方法，其特征在于：包括制备发酵酒液步骤、制备枸杞多糖浓缩液步骤及调制枸杞多糖养生酒步骤：
所述制备发酵酒液步骤具体为：挑选枸杞：选取摘除枸杞柄的干净枸杞干果，称取62~124份破碎成枸杞碎渣后备用；醇提：将所述枸杞碎渣加入至提取罐内并加入95%v/v食用酒精获得枸杞95%v/v食用酒精混合料液后进行常温提取，所述枸杞与95%v/v食用酒精的加入质量比例为1:10，提取时间为7~10天，浸提取结束后将所述枸杞95%v/v食用酒精混合料液进行过滤，得到95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣；蒸馏：向所述95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液中加入纯净水进行蒸馏回收酒精，所述纯净水与所述95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液质量比例为0.5：1，蒸馏回收酒精后得到枸杞单糖液，然后向所述枸杞单糖液中加入鲜枸杞汁得到混合液后备用；制备发酵酒液：在上述醇提过滤出的枸杞碎渣中加入去核红枣6~12份、桂圆5~10份、甘草4~8份、西洋参0.3~0.6份及肉苁蓉0.5~1份破碎后获得混合物料以提取枸杞多糖，在混合物料中加入软化水获得混合料液进行煎煮浸提，所述混合物料与所述软化水的加入质量比例为1：15，将煎煮浸提后的混合料液过滤后获得提取液和滤渣，将所述滤渣加入至上述枸杞单糖液与鲜枸杞汁的混合液中进行发酵，发酵时间为7~15天，发酵后过滤取清液作为发酵酒液；
制备枸杞多糖浓缩液步骤具体为：将所述制备发酵酒液步骤中煎煮浸提后的提取液温度控制在45~50℃之间并加入1‰体积比例的果胶酶，搅拌均匀后放置10小时，果胶酶能够降解水提取液中的果胶，然后利用压滤机过滤以除去提取液内的果胶，以免在后序工序中堵塞设备，接着用真空浓缩器将提取液浓缩至24°Be~26°Be后得到枸杞多糖浓缩液；
调制枸杞多糖养生酒：将上述发酵酒液与枸杞多糖浓缩液分别加入至五粮白酒中老熟30~90天，所述发酵酒液、枸杞多糖浓缩液和五粮白酒的加入质量比为3:1:10，在老熟后的酒液中加入高效澄清剂，所述高效澄清剂占五粮白酒质量百分比的0.3%~0.5%，澄清24h后过滤得枸杞多糖养生酒。
2.如权利要求1所述的枸杞多糖养生酒制备方法，其特征在于：所述制备发酵酒液中醇提的具体操作步骤为：将所述枸杞碎渣加入至提取罐内并加入95%v/v食用酒精得到第一次混合料液进行常温提取，提取7~10天后，将第一次混合料液进行过滤，分离出第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第二次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第二次混合料液进行过滤，分离出第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣，再向分离得到的枸杞碎渣中加入枸杞碎渣质量10倍的95%v/v食用酒精得到第三次混合料液进行常温提取，提取7~10天后将第三次混合料液进行过滤，分离出第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液及枸杞碎渣；醇提后，将第一次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液、第二次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液和第三次95%v/v食用酒精枸杞单糖混合液汇集到一起后进行蒸馏回收食用酒精；再向枸杞碎渣中加入其他物料后提取枸杞多糖。
3.如权利要求1所述的枸杞多糖养生酒制备方法，其特征在于：所述制备发酵酒液中煎煮浸提的具体操作步骤为：将所述混合料液在温度小于90℃下浸提60分钟，将浸提混合料液分离出第一次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将滤渣与软化水的浸提液分离出第二次提取液和滤渣，再向滤渣中再加入滤渣质量15倍的软化水一起煎煮浸提，在温度小于90℃下浸提60分钟，将滤渣与软化水的浸提液分离出第三次提取液和滤渣，将第一次提取液、第二次提取液、和第三次提取液汇集到一起后制备枸杞多糖浓缩液；煎煮浸提后，将滤渣加至枸杞单糖液与鲜枸杞汁的混合液中获得发酵混合液进行发酵。
4.如权利要求1所述的枸杞多糖养生酒制备方法，其特征在于：在所述制备枸杞多糖养生酒步骤之后还包括调味步骤，调味步骤为：在过滤后的枸杞多糖养生酒中加入6~12份的蜂蜜、2~4份的柠檬酸、1~2份的乙酸乙酯进行调味，调味不少于30天。
5.如权利要求4所述的枸杞多糖养生酒制备方法，其特征在于：在所述调味步骤之后还包括精滤步骤，精滤步骤为：将所述调味完的枸杞多糖养生酒用硅藻土过滤机进行过滤，以除去枸杞多糖养生酒内的杂质和细菌，所述硅藻土过滤机的过滤密度为0.2μm，精滤完之后罐装销售。
6.如权利要求1所述的枸杞多糖养生酒制备方法，其特征在于：在所述制备发酵酒液步骤中发酵的具体步骤为：
制备鲜枸杞汁：取干净的、摘除枸杞柄枸杞鲜果25~30份，用40℃的温水将枸杞鲜果浸泡4h，接着将枸杞鲜果清洗干净后用打浆机打成浆状形成鲜枸杞汁；
制备干酵母糖化液：按1:5~7的比例在纯净水中加入葡萄糖进行调制，调制温度为35~40℃，在糖化液中加入活性干酵母，活化40~60min，所述活性干酵母的加入比例为发酵物料质量的3‰~5‰，制成活化后的干酵母糖化液；
处理滤渣：在将煎煮浸提后的滤渣中加入软化水搅拌后，用打浆机打成渣浆备用，软化水的加入量为渣浆质量的1~2倍；
混合发酵：将所述渣浆、所述鲜枸杞汁与所述枸杞单糖液一起加入至发酵罐内进行发酵，渣浆与鲜枸杞汁的加入比例为7:3，鲜枸杞汁能够提高发酵酒液的甜度，渣浆、鲜枸杞汁与枸杞单糖液一起混合形成发酵液，同时加入柠檬酸来调制发酵液的酸度，所述酸度控制在pH为4~6，然后在发酵液中加入活化好的糖化酵母液搅拌均匀后进行发酵，发酵温度控制在28℃~35℃，发酵压力控制在0.15Mpa以内，每发酵4h搅拌一次，搅拌时间不少于10min，发酵7~15天，抽取发酵后的上层清液为发酵酒液，剩余发酵后的药渣加入重量0.5倍的纯水，用压榨机提取剩余发酵酒液与已抽取的发酵酒液一起搅拌均匀，得到发酵酒液，所述发酵酒液的酒精度控制在25°~35°，混合发酵酒液的颜色为棕红色，味道甘甜，具有枸杞酒的特有香味，将发酵酒液打入酒罐备用。
7.一种枸杞多糖养生酒，其特征在于：由权利要求1~6中任意一项枸杞多糖养生酒制备方法制备所得。
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