CN105176768A

CN105176768A - 一种刺角瓜果酒的酿制方法

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Publication number: CN105176768A
Application number: CN201510668123.7A
Authority: CN
Inventors: 赵鹏; 冯程
Original assignee: NANLING COUNTY MINGZE POLYGONATUM ODORATUM PLANTING COOPERATIVE
Current assignee: NANLING COUNTY MINGZE POLYGONATUM ODORATUM PLANTING COOPERATIVE
Priority date: 2015-10-17
Filing date: 2015-10-17
Publication date: 2015-12-23

Abstract

本发明公开了一种刺角瓜果酒的酿制方法，采用新鲜刺角瓜为主要原料，并添加玉竹为辅料，通过的原料筛选、清洗、原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、过滤、灌装、包装，制备成果酒。本发明以刺角瓜为主要原料，玉竹为辅料，并添加了白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等中药成分，充分利用了刺角瓜和玉竹的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有温中健脾、理气养胃之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈金黄或浅黄色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

Description

一种刺角瓜果酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体是涉及一种刺角瓜果酒的酿制方法。

背景技术

刺角瓜又名非洲角瓜，非洲黄瓜，火参果，火天桃，非洲蜜瓜。为葫芦科黄瓜属一年生的蔓性草本植物，表皮非常坚硬、凹凸不平。肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜。在清洗干净剥去外皮后，可将刺角瓜切成薄片或切成小方块状食用，或是打成果汁。也可以对切，再用汤匙挖出果泥食用。刺角瓜食用时可以切开顶部，插入吸管直接吸食，也可加入蜂蜜混合，风味绝配，是不可多得的天然饮品。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素（cics），具有降血糖、血脂、血压等作用。味甘，性微寒。入肺、胃经。具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。

一种以新鲜刺角瓜为主要原料，以玉竹为辅料酿制的果酒，目前在国内市场还未见报道。

发明内容

本发明采用新鲜刺角瓜为主要原料，以玉竹为辅料，充分利用了刺角瓜和玉竹的营养价值，并添加：白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等中药成分，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果酒这一项空白。

本发明是如此实现的：

一种刺角瓜果酒的酿制方法，采用以下步骤：

1），加工原料的预处理：将新鲜的刺角瓜进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；

2），将60-70重量份的新鲜刺角瓜果肉进行破碎处理，制成果浆备用；

3），将30-45重量份的玉竹根洗净、切片，再加入10-30重量份水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；

4），取白螺蛳壳0.4-0.5重量份、藨草0.2-0.4重量份、藏鮡骨0.3-0.5重量份、草灵芝0.2-0.4重量份、云南小草蔻0.1-0.3重量份、豹皮樟0.1-0.2重量份、黄芩0.2-0.3重量份、白芍0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、山海棠0.2-0.3重量份，加入5-10重量份的纯净水，煎煮后再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的玉竹浆中，得到中药玉竹浆；

5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到110g-150g/L，用酒石酸调整酸度为PH7-8；

6），将果浆中加入0.04-0.06%重量比的果胶脢，加入80-120ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；

7），将果浆中加入4～5重量份酵母，在24℃～28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得刺角瓜原酒；

8），将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却至50-60℃，加入0.015-0.025%重量比的α-淀粉酶、0.03-0.05%重量比的纤维素酶、0.02-0.04%重量比的糖化酶，糖化4-6小时，过滤后制得玉竹糖液；

9），将步骤8）中制得的玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28℃中发酵，发酵3-5天后，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；

10），将步骤7）中制得的刺角瓜原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12-17度时制得成品原酒；

11），将成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。

本发明的作用机理：玉竹，入脾胃经，养阴润燥；白螺蛳壳，主入胃经，和胃敛疮、兼可化痰散结；藨草：开胃消食、清热利湿；藏鮡骨：健脾开胃、利水消肿；草灵芝，开胃健脾、行气止痛；云南小草蔻，健胃消食；豹皮樟，健胃醒脾、温中止痛；刺角瓜，富含维C，止血活血；黄芩，清热燥湿，凉血解毒；白芍，养血柔肝，缓中止痛；蒲公英，清热解毒，消肿散结；山海棠，行气止痛，活血祛瘀。将以上原料相互相伍，通过调节肝的升发、肺的肃降，促进脾的健运，协同增效，固达温中健脾、理气养胃的保健功效。

本发明涉及一种刺角瓜果酒的酿制方法，采用新鲜刺角瓜为主要原料，以玉竹为辅料，并添加：白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等中药成分，通过原料筛选、清洗、原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、过滤、灌装、包装，制备成果酒。本发明以刺角瓜为主要原料，玉竹为辅料，并添加多味中药材成分，充分利用了刺角瓜和玉竹的营养价值，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈金黄或浅黄色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种刺角瓜果酒的酿制方法，采用以下步骤：

2），将70千克的新鲜野生刺角瓜果肉进行破碎处理，制成果浆备用；

3），将35千克的玉竹根洗净、切片，再加入25千克水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；

4），取白螺蛳壳180克、藨草250克、藏鮡骨160克、草灵芝140克、云南小草蔻230克、豹皮樟140克、黄芩140克、白芍230克、蒲公英120克、山海棠150克，加入11千克的纯净水煎煮后再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的玉竹浆中，得到中药玉竹浆；

5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到130g/L，用酒石酸调整酸度为PH7.5；

6），将果浆中加入0.05%重量比的果胶脢，加入100ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；

7），将果浆中加入6千克酵母液，在25℃～26℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得刺角瓜原酒；

8），将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中用蒸汽加热蒸熟，冷却至55℃，加入0.02%重量比的α-淀粉酶、0.03%重量比的纤维素酶、0.03%重量比的糖化酶，保持温度，糖化6小时，过滤后制得玉竹糖液；

9），将步骤8）中制得的玉竹糖液加入3千克的酵母液，在24-25℃中发酵，发酵4天后，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；

10），将步骤7）中制得的刺角瓜原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12度时制得成品原酒；

11），将成品原酒过滤杂质后，进行灌装、包装。

本发明的实施例1制得的成品，经68位用食欲不振、胃脘胀痛的消费者，每日饮用50毫升，连续饮用15天之后，症状明显改善者47位，有效率为69%，每日饮用50毫升，连续饮用30天之后，症状明显改善者55位，有效率为80%。

实施例2，一种刺角瓜果酒的酿制方法，采用以下步骤：

2），将80千克的新鲜野生刺角瓜果肉进行破碎处理，制成果浆备用；

3），将40千克的玉竹根洗净、切片，再加入30千克水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；

4），取心叶大黄190克、藨草150克、藏鮡骨260克、草灵芝240克、云南小草蔻130克、豹皮樟140克、塔黄140克、白芍230克、绿萝花230克、山海棠150克，加入12千克的纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的玉竹浆中，得到中药玉竹浆；

5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到140g/L，用酒石酸调整酸度为PH8；

6），将果浆中加入0.06%重量比的果胶脢，加入80ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；

7），将果浆中加入5千克酵母液，在25℃～26℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得刺角瓜原酒；

8），将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中用蒸汽加热蒸熟，冷却至55℃，加入0.03%重量比的α-淀粉酶、0.04%重量比的纤维素酶、0.05%重量比的糖化酶，保持温度，糖化7小时，过滤后制得玉竹糖液；

9），将步骤8）中制得的玉竹糖液加入4千克的酵母液，在24-25℃中发酵，发酵4天后，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；

10），将步骤7）中制得的刺角瓜原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为15度时，制得成品原酒；

11），将成品原酒过滤杂质后，进行灌装、包装。

本发明的实施例2中，玉竹，入脾胃经，养阴润燥；大黄，泻下攻积，清热泻火，凉血解毒；藨草，开胃消食；清热利湿；藏鮡骨：健脾开胃、利水消肿；草灵芝，开胃健脾、行气止痛；云南小草蔻，健胃消食；豹皮樟，健胃醒脾、温中止痛；刺角瓜，富含维C，止血活血；塔黄，泻实热，破积滞，行瘀血；白芍，养血柔肝，缓中止痛；绿萝花，行气活血；山海棠，行气止痛，活血祛瘀。将以上原料相互相伍，通过调节肝的升发，促进脾的健运，协同增效，固达温中健脾、理气养胃的保健功效。

本发明的实施例2制得的成品，经73位食欲不振、胃脘胀痛的消费者，每日饮用50毫升，连续饮用15天之后，症状明显改善者52位，有效率为71%，每日饮用50毫升，连续饮用30天之后，症状明显改善者64位，有效率为87%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种刺角瓜果酒的酿制方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

1），加工原料的预处理：将新鲜的刺角瓜进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；

4），取白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠，加入5-10重量份的纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的玉竹浆中，得到中药玉竹浆；

5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整，用酒石酸调整酸度；

6），将果浆中加入0.04-0.06%重量比的果胶脢，加入加入80-120ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；

8），将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，加入的α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得玉竹糖液；

10），将步骤7）中制得的刺角瓜原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，可加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12-17度时制得成品原酒；

11），将成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。

2.根据权利要求1所叙述的一种刺角瓜果酒的酿制方法，其特征在于，步骤4）中的中药配比为：白螺蛳壳0.4-0.5重量份、藨草0.2-0.4重量份、藏鮡骨0.3-0.5重量份、草灵芝0.2-0.4重量份、云南小草蔻0.1-0.3重量份、豹皮樟0.1-0.2重量份、黄芩0.2-0.3重量份、白芍0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、山海棠0.2-0.3重量份。

3.根据权利要求1所叙述的一种刺角瓜果酒的酿制方法，其特征在于，步骤5）中对果浆进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到110g-150g/L，可用酒石酸调整酸度为PH7-8。

4.根据权利要求1所叙述的一种刺角瓜果酒的酿制方法，其特征在于，步骤8）中玉竹糖化的详细流程如下：将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却至50-60℃，加入0.015-0.025%重量比的α-淀粉酶、0.03-0.05%重量比的纤维素酶、0.02-0.04%重量比的糖化酶，糖化4-6小时，过滤后制得玉竹糖液。