CN106635626A - 一种椰枣玉竹气泡酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种椰枣玉竹气泡酒，采用新鲜椰枣和玉竹为原料，通过原料预处理、混合、发酵、装瓶、二次发酵、转瓶、除渣、包装，制备成果酒。添加了白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中材药成分，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有润肺化痰、止咳生津的保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强。成品果酒因通过了瓶中二次发酵，致使酒体含有大量二氧化碳，色泽莹润，并具丰富细腻的泡沫，酒体口感清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

Description

一种椰枣玉竹气泡酒

本申请为申请号201610026146.2、申请日2016年1月15日、发明名称为“一种椰枣玉竹气泡酒的酿制方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体是涉及一种椰枣玉竹气泡酒的酿制方法。

背景技术

椰枣，又名波斯枣、番枣、伊拉克枣，是枣椰树的果实，《本草纲目》称无漏子。原植物属棕榈科刺葵属。椰枣产于中东、北非以及中国的福建、广西、云南、广东等热带或者亚热带地区。蜜枣营养丰富，富含果糖，因果糖血糖生成指数最低，所以可供糖尿病患者适量食用。除富含果糖外，椰枣还含有多种维生素，蛋白质、矿质元素及其他营养成分，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。椰枣里面浸出的糖汁经过凝结可作为调料，常用于煮肉，甜而不腻。椰枣性甘，温、无毒、功效是：补中益气，止咳润肺、化痰平喘。

椰枣的成分组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及胆固醇极低，因其丰富的维他命与矿物质可以增进机能，达到健康的诉求。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血压等作用。

一种以新鲜椰枣为主要原料，以玉竹为辅料酿制的气泡酒，目前在国内市场还未见报道。

发明内容

本发明采用新鲜椰枣和玉竹为原料，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，并添加白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中药材成分，所用原料协同增效，达到了润肺化痰、止咳生津的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果酒这一项空白。

本发明是如此实现的：

1），椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，清洗干净，取50-70重量份，加入25-30重量份的纯净水，进行破碎处理，制成果浆，向果浆中加入0.05-0.07%重量比的果胶脢，加热到35-40℃，保持60-90分钟；后对果浆进行糖度、酸度调整；再向果浆中加入4-5重量份酵母，在24-28℃环境中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；

2），玉竹预处理：将新鲜玉竹洗净，取35-40重量份，加入15-20重量份水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；取一定比例中药材，加入纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到玉竹浆中，得到中药玉竹浆；将中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至35-40℃，加入0.03-0.05%重量比的纤维素酶，保温保持60-90分钟，过滤后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，调配成玉竹发酵液；

3），混合装瓶：将椰枣原酒与玉竹发酵液混合均匀，分装入瓶，将酒瓶口向下倾斜30-45度置放在酒架上；

4），二次发酵：将酒架放在环境温度为15-16摄氏度中进行瓶中进行二次发酵，每隔2-3天需转动瓶子3-5圈，让发酵产生的沉淀固态物集中沉淀到瓶口处，发酵过程持续25-35天；

5），除渣：二次发酵完成后，先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，此时酒渣也被清理干净，但瓶内会剩有少量空间，因此需要加入椰枣原酒和蔗糖等进行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中贮藏一年后，即为椰枣玉竹气泡酒。

本发明所述一定比例中药材，为以下原料重量比：白僵蚕0.2-0.3重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黄芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山药0.2-0.3重量份、阿胶0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

为进一步增加保健效果，本发明所述一定比例中药材，为以下原料重量比：白花龙胆0.5-0.6重量份、白僵蚕0.2-0.3重量份、葶苈子0.3-0.4重量份、桃儿七0.2-0.4重量份、猫屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黄芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山药0.2-0.3重量份、红冬蛇菰0.2-0.4重量份、阿胶0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

发明中，所述对果浆进行糖度、酸度调整，为用蔗糖或葡萄糖调整到果浆含糖量达到150g-180g/L，用酒石酸调整果浆中含酸量达到6-8g/L。

本发明所述瓶子耐压度需达到0.98MPa-1.47MPa。

本发明所述中药材煎煮前加入纯净水，加入量为原料中药材总重量的8-15倍。

本发明的作用机理：椰枣：补中益气，止咳润肺、化痰平喘；玉竹：养阴润燥，生津止渴；白僵蚕：祛风解痉，化痰散结；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支气管炎；黄芪：补气升阳、益卫固表；小檗皮：清旧热，解毒；胡桃仁：补肾温肺，润肠通便；山药：补脾健肾，益气补中；阿胶：补血滋阴，润燥；甘草：和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。采用以上中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达润肺化痰、止咳生津的保健功效。

本发明以椰枣为主要原料，玉竹为辅料，并添加了白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中材药成分，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有润肺化痰、止咳生津的保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒因通过了瓶中二次发酵致使酒体含有大量二氧化碳，色泽莹润，并具丰富细腻的泡沫，酒体口感清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种椰枣玉竹气泡酒的酿制方法，采用如下工艺步骤：

1），椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，清洗干净，取50kg，加入25kg的纯净水，进行破碎处理，制成果浆，向果浆中加入0.05%重量比的果胶脢，加热到40℃，保持80分钟；后用蔗糖调整到果浆含糖量达到160g/L，用酒石酸调整果浆中含酸量达到7g/L；再向果浆中加入4.5kg酵母，在24-28℃环境中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；

2），玉竹预处理：将新鲜玉竹洗净，取35kg，加入20kg水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；取中药材白僵蚕0.2kg、螃蟹甲0.3kg、黄芪0.3kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山药0.3kg、阿胶0.3kg、甘草0.3kg，加入中药材重8倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到玉竹浆中，得到中药玉竹浆；将中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至40℃，加入0.05%重量比的纤维素酶，保温保持90分钟，过滤后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入3.5kg的酵母液，调配成玉竹发酵液；

3），混合装瓶：将椰枣原酒与玉竹发酵液混合均匀，分装入瓶，将酒瓶口向下倾斜45度置放在酒架上；

4），二次发酵：将酒架放在环境温度为15-16摄氏度中进行瓶中进行二次发酵，每隔2天需转动瓶子5圈，让发酵产生的沉淀固态物集中沉淀到瓶口处，发酵过程持续30天；

5），除渣：二次发酵完成后，先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，此时酒渣也被清理干净，但瓶内会剩有少量空间，因此需要加入椰枣原酒进行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中贮藏一年后，即为椰枣玉竹气泡酒。

实施例2，一种椰枣玉竹气泡酒，采用以下步骤酿制：

1），椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，清洗干净，取70kg，加入30kg的纯净水，进行破碎处理，制成果浆，向果浆中加入0.07%重量比的果胶脢，加热到38℃，保持90分钟；后用葡萄糖调整到果浆含糖量达到170g/L，用酒石酸调整果浆中含酸量达到8g/L；再向果浆中加入5kg酵母，在24-28℃环境中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；

2），玉竹预处理：将新鲜玉竹洗净，取40kg，加入18kg水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；取中药材白花龙胆0.6kg、白僵蚕0.4kg、葶苈子0.5kg、桃儿七0.4kg、猫屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.4kg、黄芪0.4kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山药0.5kg、红冬蛇菰0.4kg、阿胶0.4kg、甘草0.3kg，加入中药材重10倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到玉竹浆中，得到中药玉竹浆；将中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至35-40℃，加入0.05%重量比的纤维素酶，保温保持60-90分钟，过滤后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入5kg的酵母液，调配成玉竹发酵液；

3），混合装瓶：将椰枣原酒与玉竹发酵液混合均匀，分装入瓶，将酒瓶口向下倾斜40度置放在酒架上；

4），二次发酵：将酒架放在环境温度为15-16摄氏度中进行瓶中进行二次发酵，每隔2天需转动瓶子4圈，让发酵产生的沉淀固态物集中沉淀到瓶口处，发酵过程持续35天；

5），除渣：二次发酵完成后，先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，此时酒渣也被清理干净，但瓶内会剩有少量空间，因此需要加入椰枣原酒进行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中贮藏一年后，即为椰枣玉竹气泡酒。

本发明实施例2的作用机理：椰枣：补中益气，止咳润肺、化痰平喘；玉竹：养阴润燥，生津止渴；白花龙胆：清理湿热，清热镇咳；白僵蚕：祛风解痉，化痰散结；葶苈子：泻肺降气；祛痰平喘；桃儿七：止痛，止咳，祛风除湿；猫屎瓜：祛风除湿，清肺止咳；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支气管炎；黄芪：补气升阳、益卫固表；小檗皮：清旧热，解毒；胡桃仁：补肾温肺，润肠通便；山药：补脾健肾，益气补中；红冬蛇菰：补肝益肾、调经活血；阿胶：补血滋阴，润燥；甘草：和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。采用以上中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达润肺化痰、止咳生津的保健功效。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种椰枣玉竹气泡酒，其特征在于，采用如下工艺步骤酿制：

1），椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，清洗干净，取70kg，加入30kg的纯净水，进行破碎处理，制成果浆，向果浆中加入0.07%重量比的果胶脢，加热到38℃，保持90分钟；后用葡萄糖调整到果浆含糖量达到170g/L，用酒石酸调整果浆中含酸量达到8g/L；再向果浆中加入5kg酵母，在24-28℃环境中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；

2），玉竹预处理：将新鲜玉竹洗净，取40kg，加入18kg水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；取中药材白花龙胆0.6kg、白僵蚕0.4kg、葶苈子0.5kg、桃儿七0.4kg、猫屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.4kg、黄芪0.4kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山药0.5kg、红冬蛇菰0.4kg、阿胶0.4kg、甘草0.3kg，加入中药材重10倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到玉竹浆中，得到中药玉竹浆；将中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至35-40℃，加入0.05%重量比的纤维素酶，保温保持60-90分钟，过滤后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入5kg的酵母液，调配成玉竹发酵液；

3），混合装瓶：将椰枣原酒与玉竹发酵液混合均匀，分装入瓶，将酒瓶口向下倾斜40度置放在酒架上；

4），二次发酵：将酒架放在环境温度为15-16摄氏度中进行瓶中进行二次发酵，每隔2天需转动瓶子4圈，让发酵产生的沉淀固态物集中沉淀到瓶口处，发酵过程持续35天；

5），除渣：二次发酵完成后，先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，此时酒渣也被清理干净，但瓶内会剩有少量空间，因此需要加入椰枣原酒进行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中贮藏一年后，即为椰枣玉竹气泡酒。

2.根据权利要求1所述的一种椰枣玉竹气泡酒，其特征在于：所述对果浆进行糖度、酸度调整，为用蔗糖或葡萄糖调整到果浆含糖量达到150g-180g/L，用酒石酸调整果浆中含酸量（按硫酸计）不能低于6-8g/L。

3.根据权利要求1所述的一种椰枣玉竹气泡酒，其特征在于：所述瓶子耐压度需达到0.98MPa-1.47MPa。